农产品加工与贮藏的有效方法及技术

火龙果贮藏保鲜及加工技术浅析

摘要：火龙果作为一种药食同源性水果，其营养丰富，具有一定的药用价值，深受广大消费者喜爱。本文重点阐述了近年来火龙果采后贮藏保鲜技术及加工技术的研究进展，以期为相关研究和产业发展提供参考。

关键词：火龙果；贮藏保鲜技术；加工技术

火龙果别名红龙果、仙蜜果、玉龙果等，是仙人掌科三角柱属的一种热带、亚热带水果。火龙果原产中美洲并于20世纪90年代引种到我国，在我国南部和西南部地区有大面积种植。随着设施栽培技术的应用，火龙果在北方地区也有小面积的栽培。目前，在我国栽培的主要品种是红皮白肉和红皮红肉两种。

1 火龙果贮藏保鲜技术研究

火龙果鲜果含水量大，呼吸强度大，采摘后不易贮藏。如果将采摘新鲜的火龙果放在常温下贮藏，7天后便会大面积的腐烂，给果农和商户造成较大的经济损失。火龙果采收后的贮藏保鲜成为限制其产业发展的瓶颈。下面从不同类别的贮藏保鲜技术介绍火龙果贮藏保鲜方面的研究进展。

1.1 物理方法处理贮藏保鲜技术

1.1.1 低温贮藏技术

低温贮藏保鲜技术是果蔬贮藏保鲜的主要技术措施。因此，火龙果的贮藏保鲜技术中，低温贮藏保鲜技术是应用最广泛的一项技术。不同品种火龙果适宜的低温贮藏温度不同，合适的低温贮藏温度为3~5 ℃。低温贮藏保鲜可以使火龙果的贮藏时间达到40d，大幅度提升其货架期。当贮藏温度过低时（一般低于3 ℃），火龙果容易遭受低温冷害。目前，低温贮藏技术是火龙果贮藏保鲜技术中最有效、最理想的技术。

1.1.2气调包装技术 气调包装贮藏保鲜技术方便快捷，应用成本比较低。目前使用较多的是PE袋包装保鲜，PE袋包装保鲜可显著降低火龙果水分、Vc、可溶性固形物含量的损失。研究表明，PE包装袋厚度对火龙果保鲜效果有显著影响[1]。另外，不同包装方式和包装结构（高氧气调包装、保鲜盒等）均可提高火龙果的贮藏保鲜时间。

1.1.3热处理和辐射保鲜技术

研究表明，热处理可以延迟抗坏血酸过氧化物酶活性降低；降低火龙果的呼吸强度，从而降低腐烂率、失重率和相对电导率；有效抑制品质指标的下降，从而达到延迟火龙果货架期的目的[2]。热处理技术处理火龙果时，温度控制在40~50 ℃，处理时间不宜超过20分钟。UV-C照射处理鲜切火龙果，可有效降低总需氧菌、酵母菌和霉菌菌落总数，并且失重率、硬度和色泽等评分都较高[3] 。目前热处理和辐射处理保鲜技术还没有大规模应用。

39农产品加工业 技术装备

果蔬保鲜贮藏设施及技术

我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。一、果蔬贮藏类型和特点贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。（一）井窖井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。（二）土窑洞在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果和梨。优点是土窑洞投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平；如果辅助机械制冷，可以使苹果、梨、土豆等果蔬达到简易冷库的保鲜效果。缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所局限。土窑洞是一种机动性较大的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步改进、提高。（三）通风库通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。曾经是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，周年利用率较低。通风库具有一定的温度、湿度调节能力。通风库的类型、规模各异，根据库体位置，分为地上、半地下、全地下式3种；根据通风又可分为自然通风库和强制通风库两种。改良通风库，辅以轴流式排风机强制通风，再应用保鲜袋、防腐保鲜剂处理，用于苹果、梨、柑橘、土豆、萝卜、大白菜等保鲜，冬季几乎可以达到普通商业冷库的效果，库体与设备投资可节省60%，节能（电）90%。因此，即使在一些发达国家，尤其是自然冷源比较丰富的地区，出于节省能源和经济效益考虑，通风库贮藏形式依然存在。传统自然通风库主要是依靠檐窗、天窗、门、侧旁气孔通风换气，换风量小，降温速度慢，库体隔热层薄，库温昼夜波动大。优点是降温比井窖快，与冷库相比，库体与设备投资可节省60%，节能（电）90%。缺点是温度易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，管理费工，周年利用率较低。通风库有一定的应用面积，可以因地制宜推广。

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口　灵川县青狮潭乡农机管理站李荣金　灵川县定江镇农机管理站潘丽梅　

摘要：农产品加工是农产品商品化中不可缺少的重要环节，农产品加工、贮藏对发展农村经　济具有重要意义。文章阐述灵川县充分发挥农机在农产品资源加工贮藏中的作用，及对农产品进。。。。　步的综合利用和开发，提出了发展农产品加工贮藏的措施和方法。　关键词：农产品加工贮藏意义方法　

随着灵川县农业产业结构　的调整，农产品的加工、贮藏　和保鲜越来越成为农业商品化　中不可缺少的重要环节，是农　业生产的继续、深化和发展，　是农业生产与市场连接的纽带，　是降低农产品的产后损失，增　加农产品经济价值，提高我县　农产品市场竞争力的有效措施，　是农村经济发展的重要组成部　分。它的发展状况直接关系到　农业生产、群众生活、县域的　经济发展。它是农业产前、产　中、产后生产体系不可缺少、　不可替代的重要环节，应将其　摆在农业的重要位置。　分析灵川县农产品加工、　贮藏的现状，充分利用本县丰　富多样的农产品资源，运用先　进的农机技术，开发利用农产　品及其加工农副产品，有利于　加速农业结构优化，促进农业　生产良性循环，实现农业的高　产、优质和高效，有利于推动　农村经济的发展，促进农村经　济的繁荣。　１、灵川县农产品的加工、　贮藏现状　改革开放以来，随着市场　经济的建立和发展，灵川县农　产品的生产及加工贮藏技术都　有一定程度的发展。如２００４年　底，全县农副产品加工机械动　力已达２５０９１ｋｗ，定江镇、灵川　镇建立的蘑菇生产基地，大圩　镇、海洋乡的蔬菜基地，青狮　潭鱼苗场的投食、增氧机械化　作业，海洋乡的白果机械生产　与贮藏等。但就农产品加工业　而言，当前在灵川Ｉ县，无论是　粮食、油料、水果、蔬菜，还　是畜禽、水产等，加工增值的　比重还都很低，农产品加工基　本处于粗放、零散的状态，技　术含量较低，造成农产品大量　的损耗和资源的浪费。由此看　出，灵川县与发达的县、市相　比还有很大的差距。　１．１农产品的产前、产中、　产后脱节，没有形成完整的产　业化体系　农产品贮藏、保鲜与加工　是一个严密的工程体系，产前、　产中、产后各个环节必须紧密　⑩　地结合。１９９８年青狮潭等乡镇　种植的温州柑，就因为服务体　系脱节，而造成烂市，造成农　民增产不增收，根本没有抵抗　市场风险的能力。建立农产品　生产基地是发展优质农产品原　料的先决条件，实行农产品产　地贮藏、保鲜和加＿Ｔ是保证农　产品以最低的产后损耗和优良　的品质进入市场的主要手段。　而目前灵川县一些农产品生产　基地建设暂不能形成大规模，　缺乏产地贮藏、保鲜和加工环　节，使农产品在不适合的条件　下运输贮藏，导致农产品在产　后高额损耗，附加值难以提升。　１．２加工技术与装备普遍较　落后　如青狮潭乡到２００５年上旬　只引进投产了一家小型的豆制　品加工厂，年吞吐量较小，辐　射带动周边农产品的发展相当　有限。再由于中小企业的技术　水平低、设备落后，缺乏高质　量和高水平的检测手段。产品　的粗加工多、精加工少；初级　

太原生态工程学校教案

课程名称： 农产品贮藏加工

授课时间：20XX年-20XX年 第一、二学期

授课班级： 农产品加工121班

授课教师： ***

单 元（章） 教 学 设 计

单元（章） 第一章 粮油贮藏加工 总课时数 20课时

制定教学目标的依据 教

材

分

析 《农产品贮藏与加工》是农产品加工专业开设的一门重要的专业课。结合我国现阶段农村实际和农业类中等职业学校的教学条件，以基础知识为先导，贮藏加工的生产操作步骤为主线，力求内容简明易懂，方法实用可行，技术具体明确。也容易引起学生的学习兴趣。对学生将来的就业有一定的导向性。

学

情

分

析 课前对学生学习情况的分析是非常重要的一环，我的授课对象是农产品加工一年级的学生，作为一名中等职业学生，他们在求学期间就有强烈的职业愿望，由于农产品贮藏加工知识对他们将来的就业帮助很大。在学习理论知识的同时还可以亲自动手制作他们喜欢吃的食品，所以学生们的学习兴趣非常浓厚。此外，他们中很多来自农村，对于农产品相对了解较多，给他们讲实用的知识，更贴近他们的生活，更加容易理解和接受。

教学目标 知识

与

技能 1、了解常见农产品的贮藏加工的基础知识

2、掌握常见农产品的贮藏和加工的方法。

3、培养学生看工艺配方，能按照配方制作不同种类产品。

过程与

方法 通过创设情景——演示——模仿——探讨小结——任务驱动——交流——归纳总结来提高学生自主学习、合作学习的能力，逐步形成良好的学习习惯和学习方法。

情感

态度

价值

观 1、培养积极思考、主动探究、勤于动手、用于创新的意识；培养系统和整理的意识；强化学生的团队合作精神。

2、对农业加工业充满信心，为将来职业做规划，加强职业信心；

3、培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。 课 时 教 学 设 计 首 页