第一章_农产品加工及贮藏-绪论-1

农业行业农业生产手册第一章：绪论 (2)1.1 农业生产概述 (2)1.2 农业生产手册的目的与意义 (3)第二章：农业生产基本条件 (3)2.1 土地资源与利用 (3)2.2 气候条件与农业布局 (4)2.3 水资源与农业灌溉 (4)第三章：作物种植技术 (5)3.1 种植制度与作物布局 (5)3.1.1 种植制度 (5)3.1.2 作物布局 (5)3.2 作物栽培技术 (5)3.2.1 土壤管理 (5)3.2.2 水分管理 (6)3.2.3 肥料管理 (6)3.2.4 病虫害防治 (6)3.3 种子处理与播种 (6)3.3.1 种子处理 (6)3.3.2 播种 (6)3.4 作物施肥与灌溉 (6)3.4.1 作物施肥 (6)3.4.2 灌溉 (7)第四章：植物保护 (7)4.1 病虫害防治 (7)4.2 农药使用与管理 (7)4.3 生物防治技术 (8)第五章：农业机械化 (8)5.1 农业机械化概述 (9)5.2 农业机械化技术 (9)5.3 农业机械化设备管理 (9)第六章：畜牧业生产 (10)6.1 畜牧业概述 (10)6.2 畜牧业生产技术 (10)6.2.1 饲养管理技术 (10)6.2.2 疫病防控技术 (10)6.2.3 畜牧业生产设施 (10)6.3 畜牧业管理与防疫 (10)6.3.1 畜牧业管理 (10)6.3.2 疫病防治 (11)6.3.3 饲料与兽药监管 (11)第七章：渔业生产 (11)7.1 渔业生产概述 (11)7.2 渔业养殖技术 (11)7.2.1 养殖方式 (11)7.2.2 养殖技术 (11)7.3 渔业资源管理与保护 (12)7.3.1 资源管理 (12)7.3.2 资源保护 (12)7.3.3 生态环保 (12)第八章：农产品加工与储藏 (12)8.1 农产品加工概述 (12)8.2 农产品加工技术 (12)8.3 农产品储藏与保鲜 (13)第九章：农业市场营销 (13)9.1 农业市场营销概述 (13)9.2 农产品市场分析 (14)9.3 农业市场营销策略 (14)第十章：农业环境保护 (15)10.1 农业环境保护概述 (15)10.2 农业废弃物处理与利用 (15)10.2.1 农作物秸秆处理与利用 (15)10.2.2 畜禽粪便处理与利用 (15)10.2.3 农膜处理与利用 (15)10.3 农业生态环境保护 (15)10.3.1 土壤保护 (16)10.3.2 水资源保护 (16)10.3.3 大气保护 (16)10.3.4 生物多样性保护 (16)第十一章：农业政策与法规 (16)11.1 农业政策概述 (16)11.2 农业法律法规 (16)11.3 农业政策执行与监督 (17)第十二章：农业科技创新与推广 (17)12.1 农业科技创新概述 (17)12.2 农业科技成果转化 (18)12.3 农业技术推广与应用 (18)第一章：绪论1.1 农业生产概述农业是人类社会的基础产业，承担着保障国家粮食安全、促进农村经济发展和改善农民生活水平的重要任务。

农产品贮藏与加工教学大纲第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲农产品贮藏与加工教学大纲一、课程的性质和任务农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。

大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。

是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。

通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。

学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。

二、课程的基本要求1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。

2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。

3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。

三、课程内容和教学要求（一）绪论教学内容农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。

农产品贮藏加工的现状与发展。

教学要求1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。

2、掌握正确的学习方法。

2、第二篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit andVegetable Storage and Preservation）本科生物技术专业专业选修课《农产品贮藏与保鲜》教学大纲一、课程说明果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。

通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。

先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。

其中讲课16学时，实践8学时。

本课程总学分数：1.5学分。

第一章绪论狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。

广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。

农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。

农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。

我国农产品加工业的发展：1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。

新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。

以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。

党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。

近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。

在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：1、加工手段机械化。

农产品加工具有一般工业的特点。

而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。

2、加工工艺科学化。

工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。

3、发展综合利用。

综合利用是农产品加工现代化的中心内容。

4、采取现代经营管理方法。

农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。

农产品加工与储存作业指导书第1章农产品加工与储存概述 (3)1.1 农产品加工的意义与特点 (3)1.1.1 意义 (4)1.1.2 特点 (4)1.2 农产品储存的重要性与要求 (4)1.2.1 重要性 (4)1.2.2 要求 (4)第2章农产品预处理技术 (5)2.1 清洗与分级 (5)2.1.1 清洗 (5)2.1.2 分级 (5)2.2 去皮与切割 (5)2.2.1 去皮 (5)2.2.2 切割 (5)2.3 热处理与冷却 (6)2.3.1 热处理 (6)2.3.2 冷却 (6)第3章农产品干燥技术 (6)3.1 干燥原理与设备 (6)3.1.1 对流干燥 (6)3.1.2 传导干燥 (6)3.1.3 辐射干燥 (6)3.2 薄层干燥与厚层干燥 (7)3.2.1 薄层干燥 (7)3.2.2 厚层干燥 (7)3.3 微波干燥与真空干燥 (7)3.3.1 微波干燥 (7)3.3.2 真空干燥 (7)第4章农产品罐藏技术 (7)4.1 罐藏原理与工艺 (7)4.1.1 罐藏原理 (7)4.1.2 罐藏工艺 (7)4.2 罐藏容器与材料 (8)4.2.1 罐藏容器 (8)4.2.2 罐藏材料 (8)4.3 罐藏产品的质量控制 (8)4.3.1 原料质量控制 (8)4.3.2 加工过程控制 (8)4.3.3 微生物控制 (8)4.3.4 感官品质控制 (9)4.3.5 储存条件控制 (9)第5章农产品腌制与发酵技术 (9)5.1 腌制原理与工艺 (9)5.1.1 腌制原理 (9)5.1.2 腌制工艺 (9)5.2 发酵原理与工艺 (9)5.2.1 发酵原理 (9)5.2.2 发酵工艺 (9)5.3 腌制与发酵产品的质量控制 (10)5.3.1 原料质量控制 (10)5.3.2 加工过程控制 (10)5.3.3 设备与环境卫生 (10)5.3.4 质量检测与评价 (10)5.3.5 保质期管理 (10)第6章农产品冷冻与冷藏技术 (10)6.1 冷冻原理与设备 (10)6.1.1 冷冻原理 (10)6.1.2 冷冻设备 (11)6.2 冷藏原理与设备 (11)6.2.1 冷藏原理 (11)6.2.2 冷藏设备 (11)6.3 冷冻与冷藏产品的质量控制 (11)6.3.1 温度控制 (11)6.3.2 湿度控制 (11)6.3.3 通风控制 (11)6.3.4 清洁卫生 (11)6.3.5 检测与监控 (12)第7章农产品包装技术 (12)7.1 包装材料与工艺 (12)7.1.1 包装材料 (12)7.1.2 包装工艺 (12)7.2 防潮包装与抗氧化包装 (12)7.2.1 防潮包装 (12)7.2.2 抗氧化包装 (12)7.3 包装设计的注意事项 (13)第8章农产品运输与配送 (13)8.1 运输方式与设备 (13)8.1.1 运输方式 (13)8.1.2 运输设备 (13)8.2 配送流程与要求 (14)8.2.1 配送流程 (14)8.2.2 配送要求 (14)8.3 农产品运输与配送中的保鲜措施 (14)8.3.1 低温保鲜 (14)8.3.3 生物保鲜 (14)8.3.4 物理保鲜 (14)8.3.5 化学保鲜 (14)第9章农产品加工与储存的质量管理 (15)9.1 质量管理体系与标准 (15)9.1.1 质量管理体系 (15)9.1.2 质量标准 (15)9.2 常见质量检验方法 (15)9.2.1 外观检验 (15)9.2.2 理化检验 (15)9.2.3 微生物检验 (15)9.2.4 感官检验 (15)9.3 食品安全与质量控制措施 (15)9.3.1 原料质量控制 (15)9.3.2 加工过程质量控制 (15)9.3.3 储存环节质量控制 (16)9.3.4 包装与运输质量控制 (16)9.3.5 卫生管理 (16)9.3.6 质量追溯与召回 (16)第10章农产品加工与储存新技术与发展趋势 (16)10.1 新技术在农产品加工中的应用 (16)10.1.1 生物技术在农产品加工中的应用 (16)10.1.2 超高压技术在农产品加工中的应用 (16)10.1.3 膜分离技术在农产品加工中的应用 (16)10.2 农产品储存新技术与发展方向 (16)10.2.1 气调储存技术 (16)10.2.2 低温冷藏技术 (17)10.2.3 保鲜剂研发与应用 (17)10.3 绿色、环保与可持续发展的农产品加工与储存技术展望 (17)10.3.1 绿色加工技术 (17)10.3.2 环保储存技术 (17)10.3.3 可持续发展技术 (17)第1章农产品加工与储存概述1.1 农产品加工的意义与特点农产品加工是指将收获的农产品通过物理、化学或生物技术方法，转化为可供人们食用的食品、饲料或其他工业原料的过程。

《农产品贮藏与加工》教学大纲课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of AgriculturalProducts课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0开课单位：农学院适用专业：农学先修课程：农学专业基础课一、课程简介《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。

主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。

要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。

保证学生达成专业的相应毕业要求。

二、课程教学目标通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。

1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。

2．知识和能力目标：（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。

三、课程教学内容及学时分配课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。

课内理论教学32学时。

课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：课程教学内容及学习要求四、教学方法本课程秉承“以学生为中心”、“产出导向”的教学理念，注重学生批判思维、独立思考能力的养成，培养学生开展社会调查、撰写报告、口头表达、分析和解决问题等能力。