华南农业大学820微生物学(食品科学农产品加工及贮藏工程专业)2011年考研真题考研试题

食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。

主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。

四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。

2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。

现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。

现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。

在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。

现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。

现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。

中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。

华中农业大学2011年硕士研究生考试参考书目（初试）参考书目－初试科目331社会工作原理《社会工作概论》（第二版）王思斌主编，高等教育出版社，2006年。

《社会学概论新修》（第三版）郑杭生主编，中国人民大学出版社，2003年。

437社会工作实务《社会工作概论》（第二版）王思斌主编，高等教育出版社，2006年。

《社会学概论新修》（第三版）郑杭生主编，中国人民大学出版社，2003年。

501园林设计《城市园林绿地规划》同济大学主编，中国建筑工业出版社。

《园林设计》唐学山主编，中国林业出版社，1997。

608数学《大学数学》(第2版) 谢季坚、李启文主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材或普通高等教育“十五”国家级规划教材）。

《线性代数及其应用》邓泽清主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。

《概率论及试验统计》余家林主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材或普通高等教育“十五”国家级规划教材）。

609化学《无机及分析化学》董元彦主编，科学出版社（面向21世纪课程教材）。

《有机化学》陈长水主编，科学出版社。

《有机化学》（第3版）汪小兰编，北京：高等教育出版社。

612社会统计学《社会统计学》卢淑华，北京大学出版社，2005年第3次印刷。

《社会研究的统计应用》李沛良，社会科学文献出版，2001年。

613教育学《教育学》王道俊、王汉澜主编，人民教育出版社，2008年2月。

614微生物学《微生物学》沈萍主编，高等教育出版社，2002。

616细胞生物学《细胞生物学》翟中和主编，高等教育出版社。

617社会学研究方法《社会学研究方法》（第二版）风笑天主编，中国人民大学出版社，2005年。

619法学综合（含法理学、宪法学、民法学、行政法学）《法理学》张文显主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。

《宪法学》周叶中主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。

《民法学》魏振瀛主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。

---------------------------------------------------------------- 专业食品科学所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品化学赵广华郭顺堂段长青冷小京梁建芬景浩陈敏王世平02食品微生物学陈尚武江正强韩北忠03食品工程与加工新技术刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云籍保平汪立君吴继红04食品分析与质量控制技术罗永康梁建芬侯彩云刘海杰汪立君05食品安全控制理论与技术廖小军胡小松罗云波侯彩云06食品添加剂高彦祥07天然产物与功能食品陈尚武孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平籍保平鲁战会李博吴继红冷小京陈芳刘海杰汪立君雷新根罗绪刚雷新根硕士研究方向与招生导师01食品化学王军(1975) 赵广华吴广枫扈洪波段长青潘秋红梁建芬冷小京景浩陈敏王世平冯力更石英02食品微生物梁志宏陈尚武江正强韩北忠陈晶瑜申琳03食品工程与加工新技术申琳刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云吴继红籍保平李里特张燕庆兆珅04食品分析与质量控制技术吴广枫罗永康梁建芬侯彩云石英05食品安全控制理论与技术廖小军申琳胡小松罗云波侯彩云吴继红06食品添加剂申琳高彦祥袁芳07天然产物与功能食品汪立君王军(1975) 陈尚武曹建康张秀清孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂李景明申琳梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平袁芳籍保平李里特周峰李博陈芳冷小京吴继红张燕庆兆珅雷新根罗绪刚---------------------------------------------------------------- 专业粮食、油脂及植物蛋白工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏02现代谷物加工理论与技术沈群03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂沈群程永强鲁战会04糖与淀粉的加工理论与技术郭顺堂05大豆加工理论与技术殷丽君郭顺堂沈群鲁战会李再贵硕士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏李再贵李里特02现代谷物加工理论与技术汪立君沈群李再贵03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂程永强沈群李再贵李里特04糖与淀粉的加工理论与技术沈群05大豆加工理论与技术汪立君刘海杰殷丽君郭顺堂沈群李再贵李里特---------------------------------------------------------------- 专业农产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院工学院博士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军胡小松吕飞杰葛毅强吴继红（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富葛毅强吕飞杰（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康任发政冷小京雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海汪政富崔建云薛文通（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀高振江刘相东（工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术韩鲁佳徐春城张绍英高振江（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜（工学院）05粮食储藏加工技术李栋硕士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军申琳胡小松吴继红李里特葛毅强周峰张燕（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程刘海杰李里特（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富张惠葛毅强（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通陈明海王增利张惠（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康毛学英冷小京任发政戴瑞彤张列兵雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术刘海杰马长伟戴瑞彤李兴民（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟戴瑞彤李兴民吴建平（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海申琳崔建云薛文通汪政富葛克山张惠（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀杨德勇高振江刘相东李树君(外聘)（工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术闫巧娟徐春城吴薇张绍英高振江韩鲁佳（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜朱红梅刘贤杨增玲（工学院）05粮食储藏加工技术杨德勇李栋李树君(外聘)---------------------------------------------------------------- 专业水产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术罗永康05海洋生物资源开发与利用马长伟硕士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术05海洋生物资源开发与利用---------------------------------------------------------------- 专业食品生物技术所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武生吉萍罗云波卢江张雅丽02果蔬贮藏保鲜技术姜微波生吉萍罗云波朱本忠李里特03发酵工程孙君社韩北忠程永强李平兰04食品基因工程陈尚武江正强生吉萍卢江张雅丽05葡萄酒化学与酿造工艺段长青卢江黄卫东王军（1966）张雅丽06食品酶工程江正强生吉萍07生物能源利用与技术孙君社卢江08益生菌与益生源的开发李博陈尚武江正强李平兰硕士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武曲桂芹战吉宬生吉萍申琳罗云波王秀芹朱毅朱本忠张雅丽傅达奇卢江02果蔬贮藏保鲜技术刘海杰曹建康曲桂芹姜微波生吉萍罗云波朱毅朱本忠李里特傅达奇03发酵工程孙君社韩北忠陈晶瑜申琳程永强刘萍李平兰04食品基因工程陈尚武郝彦玲江正强曲桂芹张秀清陈晶瑜生吉萍梅晓宏刘萍朱毅朱本忠张雅丽卢江05葡萄酒化学与酿造工艺战吉宬李景明段长青潘秋红黄卫东王秀芹王军（1966）06食品酶工程江正强生吉萍申琳程永强刘萍07益生菌与益生源的开发李博陈尚武郝彦玲江正强陈晶瑜申琳李平兰---------------------------------------------------------------- 专业营养与食品安全所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍申琳罗云波黄昆仑02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平扈洪波03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平李景明硕士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍罗云波黄昆仑唐英章石阶平李怀林02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平唐英章扈洪波石阶平李怀林03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩石阶平李怀林雷新根罗绪刚04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平唐英章王增利许文涛---------------------------------------------------------------- 专业营养与食品卫生学所属单位食品科学与营养工程学院硕士研究方向与招生导师01天然活性成份的功能评价生吉萍程永强景浩黄昆仑王世平何计国籍保平扈洪波02膳食结构与营养改善范志红何计国03食物营养与健康车会莲范志红何计国04食品卫生学何计国----------------------------------------------------------------。

农产品加工及贮藏工程专业硕士生培养方案（097203）一、学科简介本学科点是1982年由国务院学位委员会办公室批准的第二批硕士学位授权点之一。

1993年被评为农业部重点学科，2005年被评为海南省重点学科，2007年中期检查达到“优秀”。

目前，本学科基本形成了一个具有高效率、高度创造性的学术体制，有一支素质高，业务能力强，以教授、副教授和博士为主体的，学历结构、年龄结构、学科结构合理的高水平学术队伍。

学科点过去五年获得及承担的纵向科研项目为63项，经费总额达1848.72万元。

获得省部级科研奖励6项，授权发明专利数6项。

发表论文数349篇，出版教材、专著17部。

有1个“食品科学与工程”国家级特色专业建设点，1个国家水产品加工专业技术研发分中心，3个中央与地方共建特色优势学科实验室，1个海南省食品科学研究所，1个校级本科实验教学示范中心，建设了中试实验室2间，学科科研实验室4间，导师科研实验室11间，面积达2000多平方米，学科点每年投资3.1万元购置学科专用图书，现本学科点图书的藏书近2万册，国内外期刊30多种，能够满足本学科的教学与科研的需要。

2005年以来，本学科两项科研成果“椰子原浆生产技术”和“抗冻椰纤果生产技术”分别在文昌、海口投入应用，年增效益800多万元。

二、培养目标培养适应国家和地方经济与社会发展需要的研究型、应用型和的德、智、体全面发展的高层次专门人才。

1、掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作、求实创新、严谨的科学作风的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务；2、努力学习和掌握食品科学专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力；3、掌握一门外国语，能够阅读本专业方面的外文资料，具有较好的外语听说和科学论文写作能力。

华南农业大学09年攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷）一、填空题（每空分，共20分）1.依据微生物获取能源和碳源的方式，将其分为四种营养类型，即：___________、________、__________和。

2.抗生素作为放线菌的次生代谢产物通常是在生长的期，或菌丝的生长阶段才会被合成。

3.微生物产生的次级代谢产物包括：、、、抗生素和维生素。

4.真菌的有性孢子有卵孢子、、和等。

5.毒性（裂解）噬菌体的增殖过程为、、、和释放。

6.支原体突出的形态特征是，因而它对青霉素不敏感。

7.微生物的产能方式（呼吸类型）分为、、。

8.常见的肠道致病菌Escherichia coli O157:H7，其中O表示，H表示。

9. 菌种保藏的方法有、、和真空冷冻干燥保藏等。

10.食品的卫生标准中微生物指标包括、和。

11.细菌分类鉴定的经典方法主要是根据细菌和以及来确定它们在分类系统的地位。

12.专性厌氧菌受到氧毒害的原因是_________________________________。

13.细菌细胞壁中的肽聚糖分子是由肽与聚糖两部分组成，其中的肽有四肽尾和肽桥两种，聚糖则由和相互间隔连接而成。

14.原核微生物基因重组的主要方式有、和。

15.微生物推动氮循环实际上是氮化合物的氧化还原反应，其循环过程包括：固氮作用、、和。

二、选择题（每小题1分，共20分）1．马铃薯蔗糖琼脂培养基适合培养。

a. Bacteria b．Fungi c．Actinomycetes2. 在同等条件下灭菌，pH=8的培养基较pH=5的培养基所需的时间。

a．长 b.短 c.相同3．细胞壁的基本骨架是a. Peptidoglycanb. Lipopolysaccharidec. Teichoic acids4．利用选择培养基的原理，用富集法富集醋酸菌时须添加的营养物是a 葡萄糖b 淀粉c 乙醇d 乙酸。

5．is the first man who used solid media to culture microorganisms.a. Louis Pasteurb. Robert Kochc. Richard Petri6．的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用。

食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。

作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。

成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。

本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。

近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。

获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。

学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。

2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、Anabaena azotica的异型胞通常是______生，在光学显微镜下它是______的，细胞两端有______。

它能控制______的进入，保持异型胞内______，以利于______。

2、病毒在寄主体外，很易因外界环境如高温，射线等作用而______；带封套的病毒容易被______溶剂破坏，因而可用消毒剂如______来消毒。

3、有六种发酵类型可经过EMP途径并由其终产物丙酮酸出发，即① ______，代表菌如______；② ______，代表菌如______；③ ______，代表菌如______；④ ______，代表菌如______；⑤ ______，代表菌如______；⑥ ______，代表菌如______。

4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。

为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。

5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。

6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：①______，② ______，③ ______，④ ______。

7、常用的消毒方法有______，______，______等。

8、微生物在自然环境中广泛存在的原因在于______、______、______、______和______等。

9、普遍转导与局限转导主要区别在于：①普遍转导噬菌体是______噬菌体，而局限转导噬菌体是______噬菌体，②普遍转导噬菌体能转移供体菌的______基因，而局限转导噬菌体只能转移供体菌的______基因。

10、病毒可诱导动物细胞产生干扰素，而干扰素又可刺激细胞合成______，它被入侵病毒激活后，可降解病毒的______，从而阻止了病毒______的转译和阻止有感染力病毒的合成。