【专业指导】2018年中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业考研参考书目、招生人数、考试科目、复习指导

中国农业大学大学2015年硕士研究生入学考试专业课考试大纲农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

本考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品污染物的识别、分析检验及预防控制措施的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

（3）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学食品卫生学知识部分测试以下内容：1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施3．食品的物理污染及其控制掌握食品主要物理污染的种类和控制措施4．食物中毒及其控制4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施（二）食品安全管理与法规食品安全管理与法规部分测试以下内容：1.食品安全法及其实施条例、配套法规2.农产品质量安全法及配套法规3.食品安全标准的管理4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）（三）食品分析与检验食品分析与检验部分测试以下内容：1、掌握采样的原则、方式和方法。

中国农业大学2018年《农业知识综合二》考研大纲科目代码：340科目名称：农业知识综合二考试内容：动物遗传学、动物繁殖学、动物营养学与饲料学三部分，每部分50分，共计150分。

动物遗传学考试大纲一、考试性质动物遗传学考试是动物遗传育种硕士生入学考试科目之一，是由动物遗传学考试硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的动物遗传育种硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

本考试大纲的制定力求反映动物遗传育种硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

动物遗传学考试的目的是测试考生的动物遗传学相关基础知识和动物遗传原理的分析及运用能力。

二、评价目标(1)要求考生具有较全面的动物遗传学基础知识。

(2)要求考生具有较高的动物遗传原理和分析应用能力。

三、考试内容绪论动物遗传学概念、遗传和变异的基本概念，遗传学的三个发展时期，动物遗传学在动物生产中的地位。

第一部分分子遗传学基础遗传物质、核酸的结构、基因和基因组。

遗传物质的特征、DNA的结构、RNA 分子类型、基因的概念、DNA的复制、转录、蛋白质的生物合成第二部分遗传信息的传递DNA复制、基因的转录、蛋白质的生物合成、基因表达调控。

第三部分细胞遗传学基础细胞的结构、染色体的结构和数目、细胞分裂、胚胎肝细胞。

第四部分遗传的基本规律分离定律、自由组合定律、孟德尔定律的扩展、连锁与互换、重组率和交换值及其测定、两点测验、三点测验、伴性遗传及其应用、从性遗传。

第五部分遗传信息改变的分子机理及应用基因突变的分子机理、分子标记、基因突变的应用、染色体数目与结构的变异，遗传信息改变的遗传学效应。

第六部分群体遗传学基础基因频率和基因型频率、基因频率和基因型频率的关系、平衡群体、哈代—温伯格定律、影响群体的基因频率的因素。

第七部分数量遗传学基础数量遗传学的观念、数量性状概念和特征、多基因学说的要点、表型值、三大遗传参数。

QTL、分子数量遗传学等。

2018年中国农业大学硕士研究生招生专业目录（最新版）说明：1、各院拟招生人数含推免生；2、专业代码第三位为5的专业为专业学位，其余为学术型；3、701、702、801、802、806科目名称有变，但科目代码及考试内容不变。

农艺与种业1. 联系人：石宝霞、李文2. 联系方式：工程学院招生总人数：245人Array 1. 联系人：石宝霞、李文2. 联系方式：shbx@3. 咨询请查询食品学院主页研究生招生信息管理系统4. 招生人数包括推荐免试生5. 学院不提供任何参考书和复习资料，无考研辅导班和暑期学校。

6. 请参考研究生院招生导师目录或提前与导师联系，确保报考专业与导师招生专业一致！7. 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试 8.请务必按照预报导师招生专业报名；9.各招生专业招生人数会根据最终录取情况进行微调。

机械设计及理论招生总人数：80人包括接收推免生35人联系人：王玉红联系电话：62733474生导师等相关信息请查询中国农业大学人试生 联系人：刘晓林联系电话;62732200不出售往年试题，不Array提供参考书目。

招生导师等相关信息请查询中国农业大学人文与发展学院网页。

接收校内特长生)话：010-627322449招生总人数：107人招生人数包括推荐免试生 联系人：丁荣娥 电Array话：010-627322449中国农业大学硕士研究生招生专业目录（最新版）说明：1、各院拟招生人数含推免生；、专业代码第三位为5的专业为专业学位，其余为学术型；02、801、802、806科目名称有变，但科目代码及考试内容不变。

染病学各占50%专业课复试：兽医微生。

中国农业大学2018年《食品科学基础》考研大纲食品科学基础考试大纲一、考试性质《食品科学基础》是食品科学等相关专业硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品化学、食品微生物学和食工原理课程相关知识的掌握情况。

本考试大纲的制定按照既有利于高层次人才选拔、又满足专业培养对学生基础知识的要求，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

二、评价目标根据食品科学与工程等专业硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力:(1)系统理解和掌握食品化学、食品微生物学和食工原理的基本理论；(2)掌握和理解不同类型的食品化学理论在食品科学研究中的应用；(3)应用微生物学基础理论和实验技术分析与食品科学相关的实际问题；(4)应用食工原理的基础理论和基本知识分析食品工程的相关实际问题。

三、考试内容食品化学考试大纲第一部分水分食品中的水分含量、水的物理特性。

水和冰的分子结构及结构对于理化性质的影响。

掌握食品中水与非水成分相互作用的类型及特点，水在食品中的各种存在状态，水分活度和等温吸湿线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。

介绍食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。

第二部分碳水化合物碳水化合物单糖的开链式和环式结构，构型和构象，重点掌握典型化学反应如美拉德反应及影响因素、焦糖化反应；食品中常见低聚糖的结构，化学性质；淀粉的结构与性质，淀粉的老化、糊化及凝胶概念与影响因素，改性淀粉及用途；果胶、植物渗出胶、种子胶、海藻胶、微生物胶的结构与性质；大分子碳水化合物在食品贮藏加工中的工艺特性及对加工品质的影响。

第三部分脂质脂类化合物的抗氧化机理、抗氧化方法及抗氧化剂(天然和合成)。

油脂的同质多晶体、熔点等物理性质。

重点掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。

油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响；油脂加工的化学原理与方法，如油脂的氢化、脂交换及油脂的精制。

中国农业科学院
2018年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三(农业信息化)
一、考查目标
《农业知识综合三》(农业信息化)侧重于农业工程综合知识的考查。

考试内容涵盖农业信息化领域的主干课程，包括程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用等学科。

要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围
适用于报考全日制和非全日制专业学位农业工程与信息技术领域农业信息化方向的考生。

三、考试形式和试卷结构
1．试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2．答题方式
闭卷、笔试。

3．试卷内容结构
程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用三部分内容各占50分。

四、考试大纲
《计算机程序设计》（50分）
一、Visual Basic导论
1．了解VB是基于Windows环境的编程工具
2．理解VB的事件驱动编程机制
3．理解对象的概念、对象属性和方法的概念
二、程序设计与算法
1．了解程序的输入、处理和输出
2．理解算法的概念、算法的描述方式、算法的结构
三、常用控件与界面设计
1．理解窗体的属性、方法和事件的概念
2．掌握窗体最重要的属性、方法和事件
3．理解控件的概念
4．掌握Visual Basic最重要的控件的最常用的属性、方法和事件
四、数据、表达式与简单程序设计。

中国农业科学院
2018年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
科目代码：339 考试科目：农业知识综合一
一、考查目标
《农业知识综合一》考试内容主要涵盖植物学、遗传学、植物生理学、农业生态学、土壤学等课程。

要求考生认识生命活动、生长环境的基本规律，理解和掌握基本概念、基础理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围
适用于报考全日制和非全日制专业学位农艺与种业和资源利用与植物保护领域的考生。

三、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2.答题方式
闭卷、笔试。

3.试卷内容结构
考生可根据报考领域的需求从植物学、遗传学、植物生理学、农业生态学、土壤学等课程中选择三门相关科目作答，每门科目的内容各占50分。

四、考试大纲
（一）植物学（50分）
植物细胞的结构与功能；植物组织的类型、分布和功能；根、茎、叶的发生、结构和功能；花的形态、雄蕊的发育及花粉粒的形成，雌蕊的发育与结构，开花、传粉与受精，种子和果实的类型与结构；植物分类单位与命名法；原核生物的基本特征；真核藻类的划分和基本特征；苔藓、蕨类、裸子植物的分类、基本特征和代表植物特征；被子植物分类（木兰科、毛茛科、睡莲科、石竹科、锦葵科、葫芦科、杨柳科、十字花科、蔷薇科、含羞草科、苏木科、蝶形花科、伞形科、茄科、唇形科、玄参科、菊科、泽泻科、莎草科、禾本科、百合科、兰科），被子植物分类系统，被子植物的起源和演化。

（二）遗传学（50分）
1、遗传的细胞学基础
染色体、细胞的分裂和细胞周期、配子的形成和受精。

【招生信息】2018年中国农业大学农学院招生人数、考试科目、参考书目、复习经验、考研真题301农学院招生总人数：141人；(招生名额含推免生)联系人：王美芹联系电话：62732565一、【专业或领域】090101作物栽培学与耕作学（拟招收23人）090102作物遗传育种（拟招收58人）0901Z1★种子科学与技术（拟招收7人）0901Z2★作物生理学（拟招收9人）0903Z3★生物质工程（拟招收3人）【初试科目】①101思想政治理论②201英语一③701数学（农）或702化学（农）④801植物生理学与生物化学二、【专业或领域】095101作物（拟招收31人）【初试科目】①101思想政治理论②204英语二③339农业知识综合一④860作物育种与栽培三、【专业或领域】095115种业（拟招收10人）【初试科目】①101思想政治理论②204英语二③339农业知识综合一④876种子科学技术原理【复习指导】数农复习计划，我是从8月份开始看书的，考了110分，觉得不是很理想，如果可以的话希望大家能在4月份就开始看书，数学先找好课本，在7月份之前把课本过两遍，第一遍就是熟悉课本，划掉大纲上不要求的，第二遍看了之后理解，做一部分课后习题。

8月份开始看第三遍书，这时要准备一本笔记本，边看边做笔记，再把剩下的课后练习做完，大概9月初这样完成课本。

这个时候你的数学基础已经打得很不错啊，水平应该在100~120分左右，下面可以找一分15或者16年的真题自己做做，看看题型，接下来就是提高的阶段，个人建议买一本今年的二李出的《数学全书》数三的来看(划掉其中不考的部分)，9月份~10月中旬，最迟不超过11月看完一遍，接着在12月中旬之前看完第二遍，记得要边看边做，把里面不是太难的题型基本掌握，记得要做笔记。

最后12月中旬到1月初就是看笔记本，做真题，然后根据真题反复抓知识点来看，并以《全书》为基础做一定的拓展。

进入1月份之后再做一边真题，做最后的查缺补漏，太难的就不要纠结它了，考前看看那些公式概念什么的放松下自己。

食品安全质量检测考研学校1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。

2、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。

实施精英教育，组建试点班。

学业优异者免试攻读硕士学位。

【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。

学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。

2003届本科毕业生，近40%在上海就业。

3、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。

其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。

本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。

【毕业生去向】本科生就业率达92%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。

中农大考研复试班-中国农业大学农产品加工及贮藏工程考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。

考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。

考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。

但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。

面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业属于食品科学与营养工程学院。

"农产品加工及贮藏工程"学科是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。

招生人数与考试科目中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业属于食品科学与营养工程学院。

有8个研究方向。

考试科目：①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学（自命）或835食品科学基础复试时间地点复试时间：3月20日、3月22日复试地点：一教圆厅、食品学院报告厅复试具体安排见生物学院后续通知，如有变化以学院最新通知为准。

复试主要考核考生的综合分析能力、解决实际问题能力和创新意识以及思想政治品德状况等。

复试内容主要包括笔试、面试两部分。

初、复试成绩各占综合成绩的50%，综合成绩满分100分。

复试内容录取成绩由初试成绩和复试成绩之和确定。

初试成绩和复试成绩各占综合成绩的50%，综合成绩满分100分。

2018年自命题考试科目范围一、初试科目及考试范围845食品工程原理（参考书：《食品工程原理》轻工业出版社，冯骉）考试范围：流体流动和输送、机械分离、搅拌混合、传热及其单元操作、膜分离、干燥、冷冻等操作单元的概念、工作原理、计算及应用。

846食品化学（参考书：《食品化学》中国农业大学出版社，阚健全）考试范围：食品化学概述，水，糖类，脂类，蛋白质，维生素和矿物质，食品色素和着色剂，风味化学等。

847食品营养学（参考书：《食品营养学》中国农业出版社，王光慈）考试范围：食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。

848分子生物学（参考书《现代分子生物学》第二版，高教出版社，朱玉贤）考试范围：生物大分子相关基本概念、基本知识概要。

细菌和真核生物的DNA复制；DNA损伤、修复与重组。

原核生物的转录起始、延伸、终止过程，启动子、操纵子的概念和类型；真核生物三种RNA加工装配及其聚合酶性质与功能，启动子、增强子等转录的顺式作用元件和反式作用因子。

蛋白质的合成过程；原核、真核生物的翻译的调控的影响因素；翻译后加工的方式。

原核生物基因的表达调控原理，掌握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控模式。

真核生物DNA 水平的调控，染色质水平上的基因活化调节，转录水平的调控，转录后水平的调控，翻译水平调控，翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。

341农业知识综合（三）（包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术，每部分50分）考试范围：食品卫生学概述；食品污染的基本知识；食品安全性评价；食品添加剂及其卫生管理；食品包装的卫生；食物中毒；食品原料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食品工厂用水卫生；食品卫生管理；食品安全法及有关的法律法规；食品安全风险监测和评估；食品安全标准；食品生产经营的安全；食品检验；食品进出口的安全；食品安全事故处置；食品安全的监督管理；食品安全有关的法律责任；食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程序；食品中营养成分的分析；微量元素及有害元素的测定；农药和兽药残留的检测；食品添加剂和其它化学成分的检测；各种食品的分析与检验（包括粮食等植物性食品，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品）。