第五章 专用食品包装技术(一)讲解

制袋 包裝 入庫
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作
1.印刷
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作
2. 复合 将上述各种包装材料复合在一起形成一个多层结构的
方法有：复合方式有干式复合、湿式复合、挤出复合、无 溶剂复合、共挤出复合工艺 、涂布复合工艺、热压复合工 艺等。
下面就常见的复合方式进行简单介绍：
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作方法 2.3、无溶剂复合是采 用无溶剂型粘合剂，将 两种基材复合在一起的 一种方法。无溶剂复合 机除无烘干装置外，其 它与干法复合机大致相 同。
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作方法
2.4、挤出复合一般是以PE作为粘合剂，经挤出机T型模头挤出后成 熔融薄膜，在粘合剂处于熔融状态时将两种基材粘合在一起，冷却定 型后成为复合薄膜。
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作方法 2.1、 干式复合法 —是 粘合剂（胶水）涂在一 种塑料薄膜上，然后通 过烘道把多余的溶剂挥 发掉，再用热压辊和另 一种塑料薄膜压合在一 起的复合加工艺。
五、复合软包装材料
三、软包装复合材料的制作方法 2.2、湿法复合是在铝 箔、塑料薄膜或纸的表 面涂布一层水溶性粘合 剂，在粘合剂还处于湿 的状态下，通过复合夹 辊与另一基材纸或玻璃 纸等复合在一起，再经 过热烘道干燥即成为复 合薄膜。
五、复合软包装材料
发展方向：
1、抗菌材料: 微生物引起的食物腐败或变质是令人头痛和讨厌的问
题，于是抗菌包装成为热门话题。 2、高阻隔性材料:
目前，性能最好的阻隔材料要数有铝箔的复合材料， 但是由于其不透明、无法微波加热等缺点，为此，研 制 成功一种高阻隔新型材料，它的其他性能等于或优于铝塑 复合包材已成为热点。

接通电源→将装有物品的塑料袋置放真空室内→袋口整齐地摆在热封条上→压下机盖→调节抽真空旋钮→抽气或充气完毕,灯灭→热封指示灯亮,即进入封口程序.,热封指示灯熄灭,以视热封结束环
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。

• 2. 包装的标准化管理
• 包装标准就是包装标志， 包装标准就是包装标志 ， 包装所用的材 料规格、 质量， 包装的技术要求， 料规格 、 质量 ， 包装的技术要求 ， 包装件的 试验方法等的技术规定。 试验方法等的技术规定。 包装标准可分为以下三类： 包装标准可分为以下三类： (1) 包装基础标准和方法标准。 包装基础标准和方法标准。 (2) 工农业产品的包装标准。 工农业产品的包装标准。 (3) 包装工业的产品标准。 包装工业的产品标准。
• ③具有优良的耐高、低温性能，可在120℃ 具有优良的耐高、低温性能，可在 ℃ 温度范围内长期使用，短期使用可耐150℃ 温度范围内长期使用，短期使用可耐 ℃ 高温，可耐-70℃低温，且高、 高温，可耐 ℃低温，且高、低温时对其 机械性能影响很小。 机械性能影响很小。 • ④气体和水蒸气渗透率低，既有优良的阻 气体和水蒸气渗透率低， 油及异味性能。 气、水、油及异味性能。 • ⑤透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。 透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。 • ⑥无毒、无味，卫生安全性好，可直接用 无毒、无味，卫生安全性好， 于食品包装。 于食品包装。
EAN码是国际物品编码协会制定的一种商品 码是国际物品编码协会制定的一种商品 码是国际物品编码协会制定的一种 用条码，通用于全世界 世界。 用条码，通用于全世界。EAN码符号有标准版 码符号有标准版 （EAN-13）和缩短版（EAN-8）两种标准版表示 ）和缩短版（ ） 13位数字，又称为 位数字， 位数字 又称为EAN13码，缩短版表示 位数 码 缩短版表示8位数 字，又称EAN8。两种条码的最后一位为校验位， 又称 。两种条码的最后一位为校验位， 由前面的12位或 位数字计算得出。 位或7位数字计算得出 由前面的 位或 位数字计算得出。

2021/4/27
中北大学
18
一、湿度变化的影响
• 无论一个包装件的包装是多么严密，包装外环境的变化必 将影响内环境的变化。根据气体的扩散定律可知：气体分 子总是不停从高密度区向低密度区扩散，直到最后混合均 匀，各处的密度都一致。任何—个具有吸湿性的商品置于 空气中，商品与空气之间都会有水分的交换。如果空气潮 湿而商品含水量小，则空气中的水蒸气就会向商品扩散， 引起商品潮解和霉腐。如果商品含水量大，而空气干燥， 则商品中的水分就向空气中扩散，引起商品的脱湿变质。 具有吸湿性的商品在一定湿度和温度的环境中置放一段时 间，商品含水与空气湿度之间出现一个动态平衡，此时商 品的含水量就会固定在某一个数值上，如果这个数值没有 超过商品的最大安全含水量，则商品就不会潮解或霉腐。
个火车车厢用复合材料大罩的封套等。
2021/4/27
中北大学
1
第一节 湿空气及其表达方式
• 产品吸湿的来源主要是空气中的水蒸气， 而空气中的水蒸气又来源于海洋、江河、 湖泊表面的水分蒸发，各种生物(人、动 物、植物等)的生理过程以及工艺生产过 程。空气中的水蒸气含量虽少，但其含 量发生变化将使湿空气的物理性质随之 改变，且对人体感觉、产品质量、工艺 生产过程和设备等都有不可忽视的影响。
• (2)空气的绝对湿度 每立方米湿空气中所含有的水蒸气量 即为空气的绝对湿度。但由于水分蒸发或凝结时，湿空气 中水蒸气质量是变化的，而且即使水蒸气质量不变，但湿 空气的容积还将随温度的变化而变化，因此，绝对湿度不 能确切反映湿空气中水蒸气量的多少。
2021/4/27
中北大学
6
• (3)空气的相对湿度 众所周知：在一定温度下， 湿空气所含的水蒸气量有一个最大限度，超过 这一限度，多余的水蒸气就会从湿空气中：凝 结出来。因此，具有最大限度水蒸气量的湿空 气称为饱和空气，饱和空气所具有的水蒸气分 压强和含湿量，称为该温度下湿空气饱和水蒸 气分压强和饱和含湿量。