畜禽产品中兽药残留危害与控制

2009年第11期畜牧兽医科技信息
畜禽产品中兽药残留危害与控制
黄雪飞
（贵州省铜仁职业技术学院，铜仁554300）

专论与综述

关键词：兽药残留；危害；控制
DOI：10．3969/J.ISSN．1671-6027．2009．11．007

近年来，我国的畜牧业得到了空前的发展，其中动物性食品，特别是肉、蛋、奶等动物产品已经成为人类食物的重要组成部分，且极大地丰富了人们的餐桌，满足了人们的生活需要。为了预防和治疗畜禽疫病，人们广泛地应用各种药物，其中包括大量的抗菌素、磺胺制剂、生长促进剂和各种抗菌素制品等。兽药在降低发病率与死亡率，促进畜禽生长，提高饲料报酬和改善产品品质方面的作用是十分显著的。然而，如果用药不合理，其后果之一就是造成畜禽产品中的兽药残留超标，危害消费者的健康，也直接关系到畜牧产业界的经济利益。因此，“健康的动物---安全的食品---健康的人类”已成为全球人类共同所期望的目标。1兽药残留的分类及现状兽药残留(animaldrugresidues)是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，指给动物用药后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。目前用于生产中兽药种类繁多，残留的兽药主要分为7类：①抗生素类和合成抗生素类；②驱肠虫药类；③生长促进剂类；④抗原虫药类；⑤灭锥虫药类；⑥镇静剂类；⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。其中抗生素类和合成抗生素类统称抗菌类药物，是最主要的药物添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60%。兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起的，发达国家很早就对兽药残留问题开始关注，大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为原则。JECFA是一个毒理学的国际专家小组，于1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，我国农业部1994年发布了《动物性食品中兽药最高残留限量（试行）》，先后对此标准又进行了反复修订，虽然兽药在动物性食品中的残留量一般很低，但由于生物富集作用的影响，在动物性食品中的药物残留对人类健康的潜在危害是十分严重的。中国作为畜禽产品生产大国，加入WTO后使我国畜禽产品在国际贸易中面临更加激烈的竞争。前些年，我国畜禽产品出现含安眠酮类、雌性激素、抗生素等药物残留超标而被取消出口的事件时有发生，1998年4月，从内地出口到香港的生猪，其内脏食后导致17人中毒，其原因是内脏中含有
违禁药“盐酸克伦特罗”；2000年7月，欧盟从我国出口的
虾仁中检出氯霉素，原因是动物性食品中兽药残留超标；
2001年11月7日，广东仿宜市484人因食用残留盐酸克伦
特罗的猪肉而导致食物中毒，甚至近年还发生三聚氰胺、瘦
肉精中毒事件，这给我国畜禽产品造成了严重的经济损失。
2兽药残留的主要原因
2.1未严格遵守休药期规定
休药期是指畜禽从停止给药到被允许屠宰或其产品
(乳、蛋)被允许上市的间隔时间。许多养殖户在利益的驱动
下，在畜禽出栏前或在奶用畜产奶期间继续使用兽药，并将
这些畜禽产品出售造成兽药残留，此外，在休药期结束前屠
宰动物同样能造成兽药残留量超标。
2.2超量使用药物
我国有关法规明确规定了适用动物的驱虫药和抗生素，
同时规定了药物的最低、最高使用量。有的养殖场或专业户
由于缺乏合理使用兽药、兽药添加剂和饲料的知识，未按药
品标签及说明书要求使用药物，从而造成兽药残留。主要体
现在饲料中药物添加剂超量使用，我国的饲料及浓缩料等大
多加有饲料添加剂，随着集约化饲养时间的增长，常用药物
的抗药性日趋严重，而添加量越来越高，甚至比规定高2～3
倍。
2.3违禁药的使用
在养殖过程中部分养殖业不严格执行国家药物政策，使
用违禁药物和未被批准使用的药物，甚至违法添加兴奋剂、
镇静催眠等禁用物质。例如为使畜禽增重和增加瘦肉率而使
用β-肾上腺素受体激动剂(简称β-兴奋剂)，如盐酸克伦
特罗、莱克多巴胺等；为减少畜禽的活动而达到增重的目的
使用安眠镇静类药物等等。
2.4兽药的交叉污染
在饲料生产流程中由于生产加有药物添加剂饲料后处
理不干净，在生产不加药物添加剂的饲料时造成交叉污染，
使药物混入饲料中，同样也会导致药物的残留。
3兽药残留的危害
3.1过敏反应和变态反应
经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉
类，会使那些对抗菌药物敏感个体出现过敏反应，过敏反应

作者简介：黄雪飞（1968～），本科，副教授，贵州省江口县人，

铜仁职业技术学院生物工程系教师，主要从事畜牧兽医教学
及科研工作。

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近日，记者从浙江省相关部门获悉，国家中药现代化科技产业（浙江）基地通过科技部验收，浙江中药以及相关产业得以有效拉动。据统计，2008年浙江实现中药产业总产值205亿元，其中中药工业186.7亿元，中药农业18.34亿元。浙江中药产业化为浙江农民增收架起了新的桥梁。浙江省西南、中部山区的中药材资源极为丰富，中医药生产历史也颇为悠久，浙八味、杭白菊等更是盛名在外。但是，由于浙江中药产业化进程缓慢，既造成了中药材资源的
浪费，又不利于贫困山区农民脱贫致富。2005年，浙江省启动
了中药现代化科技产业基地建设，各级政府和企业先后投资
总额达23亿元，极大促进了浙江中医药产业化的发展。截止
到目前，浙江省已建成26个中药材规范化种植基地，“浙八
味”种植面积达到20万亩，约占全省中药材种植面积的
46%。

中药产业成浙江农民增收新渠道
DOI：10．3969/J.ISSN．1671-6027．2009．11．008

专论与综述
症状多种多样，轻者表现为麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等。严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。同时也会使原来对抗菌药物不敏感的人受到反复刺激而致敏产生变态反应。能引起过敏反应的药物有青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。3.2诱导病原菌产生耐药性细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。兽药残留在动物性食品中的浓度很低，但人类的病原菌在长期接触这些低浓度药物后，容易产生耐药性菌株，使得人类病原的治疗效果受到极大影响。许多研究显示，动物性食品中抗菌药物的残留可使人胃肠道内的部分敏感菌受到抑制，致使菌群平衡被破坏，有些条件性致病菌趁机繁殖，或使体外病菌易于侵入，导致疾病的发生。3.3引起毒性反应人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就对人体产生毒性作用，如磺胺类药物可造成肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。兽药残留的浓度通常很低，发生急性中毒的可能性较小；长期食用常引起慢性中毒和蓄积毒性，若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。3.4引起“三致”作用即致癌、致畸、致突变作用。如硝基呋喃类、雌激素、砷制剂等都已经被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物。如苯丙咪唑类抗蠕虫药具有潜在的致突变性和致畸性；链霉素主要损坏前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退，并具有潜在的致癌作用；磺胺二甲嘧啶具有诱发动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向，人长期食用含这些药物残留的动物性食品后，均可能引起肿瘤发生。3.5激素化作用畜牧业生产中常用的激素类药物主要为促生长激素，包括生长激素、性激素、甲状腺素类促生长激素以及人工合成的蛋白质同化激素等。这些激素的残留将会导致人体内分泌失调、生长发育障碍、生育缺陷，同时会诱发癌症，对肝脏
有一定的损害作用。
3.6环境生态毒性
动物用药后，一些性质稳定的兽药及其代谢产物随粪
便、尿液被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中
的药物残留，并对水生生物及昆虫等造成影响。如己烯雌酚、
氯羟吡啶在环境中降解很慢，能在食物链中高度蓄积而造成
残留超标。
4兽药残留的控制措施
4.1完善标准，严格执行有关法律法规
为了规范兽药的生产、经营和使用，有效控制兽药等有
害物质在畜产品中的残留，应进一步规范《兽药管理条例》、
《饲料及饲料添加剂使用规范》、《动物性食品中兽药最高残
留限量》等一系列法律、法规及标准。
4.2大力开发高效、低毒低残留的天然兽药
我国具有丰富的天然药物资源，很多天然药物具有良好
的抗菌促生长作用，为使畜禽产品中兽药残留量降到最低或
无残留，可以鼓励大力开发天然药物，这不仅解决长期困扰
畜牧业发展的抗生素残留问题，发展绿色畜牧业，而且满足
了人们对食品安全的需求。
4.3加强饲养管理，改变饲养观念
学习和借鉴国内外先进的饲养技术，创造良好的饲养环
境，增强动物抗体免疫力，实施综合卫生防疫措施，降低畜禽
的发病率，减少兽药的使用，充分利用等效、低毒、低残留的
制剂防病治病，减少兽药残留，不使用禁用兽药，避免兽药滥
用。
4.4加强监督和检测工作
国家主管部门应加大对兽药、饲料及动物性产品的监督
检查力度，建立完善的管理监控系统，普及快速、准确、简便
的检测方法；禁止在饲料中添加未经批准的治疗药物，同时
还应关注被批准使用药物的潜在危害，一旦发现应立即采取
相应措施。
（参考文献从略）

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