浅谈动物性食品药物残留的危害及对策

留药 物 有 青霉 素 、 四环 素 、 胺 磺 类药 和 某 些 氨基 糖 甙 类 抗 生 素
等 。其 中以青 霉素 、 四环 素 类引 起 的变态 反应最 为常 见。
２ 引起 激 素 样作 用 具体 激 ． ４
因素 是 不正 确 地 使 用 兽 药和 饲
喂不 安全 的饲料 ， 导致 动物 产品 药物 残 留。 主要原 因有 ： １１ 不 当用药。如用 药剂量 、 ． 给
四川畜牧 兽医 ・０ ３ ・ ２ １ ・ 期 总第 ２ ５ Ｉ ４ 期
３１ 加 强 宣传 充 分应 用 新 闻 ．
媒体 等 多种形 式做 好《 品卫 生 食
法》 其他 有 关政 策 、 及 法律 、 法规
种 类等 不符合用 药指 示 ， 这些 因
素有 可能 延 长 药 物在 体 内残 留
的时 间 ， 从而增 加休 药 的时 问。
２１ 引起食 用者 中毒 有 些 药 ． 理 作 用强 ，代谢 周期 长 的药物 ，
生长 ， 高饲 料转 化率 。食 用含 提 激 素 的畜 禽 产 品 可 干 扰人 激 素
料 粉碎 设备 受污 染 或将 盛 过 抗
发生慢 性 中毒 的现 象屡 见 不鲜 。
２２ 引起食 用者 三致 （ 癌 、 ． 致 致
畸 、致 突 变） 如磺 胺 二 甲Ⅱ 密啶 能诱 发人 的 甲状 腺癌 、 已烯雌 酚 能 引 起女 性 早 熟 和 男 性 的 女 性 化 以及 子 宫癌 ； 氯霉 素能 引起人
１ 动 物 性 食 品 药 物 残 留 的 来 源
形儿 ； 磺胺 类 药物能破 坏人 的造
血 系统 。 ２３ 引 起 变 态反 应 又 称 过 敏 ．
食 品动物 用药后 ， 药物 的原 形 或其 代 谢 产 物和 有 关杂 质 可
动 物 性 食 品 药 物残 留对 人
类健 康 的 危害 少 数 表 现 为 急性 中毒 和 引 起 变态 反 应 ，但 多数 表现 为潜 在 的慢 性 过程 ，人 体 由于 长 期 摄 入低 剂量 的 同样 残
使敏感 茵受到抑 制 某些条件性
致病菌大量繁殖 ，既影响正 常机 体机 能活动 ， 还将引起多种疾病。
３ 控 制动 物性食 品药 物残 留的
对 策
生性贫血 ； 丙咪 唑类 药物 能 弓 苯 Ｉ 起 人 体 细 胞 染 色体 突 变 和 致 畸 作 用 ，导致人 类 生产痴 呆儿 、 畸
，
官病 变 ，影 响机 体 正 常 的生 理
活 动 和 新 陈代 谢 ，导 致 疾 病 的 发 生 ， 至死 亡 。 药 残 留对 人 甚 兽
体 健康 的危 害 主 要 有 以下 几 个
方面 ：
素 样 活性 的化 合 物 已作 为 同化 剂用于 畜牧 业生 产 ， 以促进 动物
药途径 、 用药部 位和 用药 动物 的
就 会引起 不 良反应 ， 出现 肌 肉震 颤、 心慌 、 栗 、 颤 头痛 恶 心 、 吐 呕 等症状 。严 重 的可 以致人 死亡 。 有 关盐 酸 克 伦 特 罗 中毒 事 件 在 我 国 已发生 多起 ， 并早 已明令 禁 状。 一些养 殖 户对发Fra bibliotek 的动 物针
对临床症状给药 ，急于上市销
骨骼血 机 能的损 伤 ， 引发人 的再
菌 药 物 未冲 洗 干 净 的容 器 用 于 贮藏饲 料。
１ ． 滥 用抗 生 素 是 出现抗 生 素 ７ 残 留 的主要原 因。 如用 土霉素 渣 喂猪等 。 ２ 动物性 食 品药 物 残留对 人体
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留物 并 逐 渐 蓄积 而导 致 各 种 器
能蓄积 、残 留在动 物 的组织 、 器 官或食 用产品 中 ， 这样 便造 成 了
反应 ， 其本质 是 药物产 生 的病 理
性 免疫 反应 ， 引起 变态 反应 的残
兽 药在动 物性食 品 中的残 留。 影
响 动 物 性 食 品质 量 安 全 的主 要
２６ 破 坏 人 类 正 常 菌 群 平 衡 ． ．
盐 酸克伦 特 罗、 苯丙咪 唑等 。
１ 药 物标 签上 用 法指 示 不 当 ． ５
止将 盐 酸 克 伦 特 罗 用于 猪 促 生
长剂。 物食 品 因药 物残 留超标 动
造成 违章 残 留。
１ 饲 料加 工或 运 输错 误 。饲 ． ６
正常代 谢 ， 长期食 用含 有 同化剂
在 畜 禽产 品 中含 量 超标 造 成 残
１ 不 遵守 休 药期 限 ，在休 药 ． ２ 期结 束前屠 宰动 物。 １ 屠 宰前 用 药物 掩 饰 临床 症 ． ３
留 ，将 会引 起食 用者 发生 中毒 。
如 人 食 用 了含 有盐 酸 克 伦 特 罗
售， 以逃 避 宰 前 检 查 ， 少 经 济 减 损 失。 １ 使 用未 经批 ； ． ４ 隹的药物 。 如
性， 这样 对 人 医上 使 用的 同种 或
同 类抗 生 素 产 生 了耐 药 性 或 交 叉耐药性。生长期食 用含 有某种 药物超标 的肉食 品 ， 必然会 使人 体 产生对 此种 药物 的耐 药性 ， 影 口 正常人 体对 此种 药物 的反 应。 向
残 留 药物 的动 物 食 品会 影 响 人 体 内的正 常性 激素 功能 ，另 外 ， 雌激 素还 有致癌 作用 。 ２ ． 产 生耐 药性 由于 长 期使 ５ 用 抗 生素 ， 动 物体 内（ 其 是 使 尤 动物 肠道 内 ） 的细菌产 生 了耐 药
超标 的动 物食 品（ 别是 内脏 ） 特 ，
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（ 西 省 南 昌县 畜 牧 兽 医 管 理 站 ， 西 南 昌 ３ ０ ０ ） 江 江 ３ ２ ０
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文 章 编 号 ：０ １ ８ ６ （０ ）３ ０ １— ２ １０ — ９ ４ ２ １ ０ ～ ０ ４ ０ １