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牛生产学
名词解释：
1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。
2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。
3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。通常是喂给大量的精饲料。也叫育肥、催肥。
4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。
5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。
6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。
7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。
9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。
10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。
第一章 乳用家畜
1. 乳牛
（一） 黑白花乳牛（乳用型）（荷斯坦牛）
（1） 乳用型黑白花牛
特征：产乳量为各种乳牛品种之冠，目前世界上产乳量最高，数量最多，分布最广的乳用品种，一般年平均产乳量（一个泌乳期）为6500---7500kg。
（2） 乳肉兼用型黑白花牛特征：产乳量一般平均为5000---6500kg。
（3） 中国黑白花乳牛 特征：平均产乳量一般为6000---7000kg。
（二） 娟栅牛 特征：乳脂率高，乳房形状良好。
（三） 瑞士褐牛（乳肉役兼用品种） 特征：平均年产乳量为3900---5800kg。
（四） 中国草原红牛（乳肉兼用）
（五） 西门塔尔牛（原名红花牛）：大型乳肉兼用品种，现今西门塔尔牛已成为世界各国的主要引进对象，其在世界各国分布很广。特征：平均产乳量为3500---4500kg。
2. 水牛
（一） 摩拉水牛特征：脂肪含量高，原产地的产乳量一般为1400---2000kg，乳脂率为7.0%---7.5%。
3. 奶山羊（仅次于乳牛的主要乳畜）
（一） 萨能奶山羊：被毛白色，平均年产乳量高者可达3000kg。
（二） 吐根堡乳山羊（三）努比亚乳山羊（四）关中奶山羊（五）崂山奶山羊
第二章 乳的概念和理化性质
1.初乳：特点：色黄，浓厚，有特殊气味，热稳定性差。干物质含量高，蛋白质和盐类含量高，尤其是乳清蛋白，乳糖含量低，富含维生素，尤其是VA和VD，含有多量的免疫球蛋白。作用：含丰富的营养成分和免疫球蛋白，为幼子生长所必需，保护犊牛抵抗疾病。
2.末乳：特点：有苦而微咸的味道，常有脂肪氧化味；化学成分除脂肪外，均较常乳高，解脂酶多。不适宜作加工的原料乳。
3.常乳：常乳的成分和性质基本趋于稳定，是乳制品的加工原料乳和人们日常的饮用乳
4.异常乳：（一）异常乳种类：（1）生理异常乳：初乳；末乳（2）化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、风味异常乳、异物污染乳（3）微生物污染乳 （4）病理异常乳
1 / 1文档可自由编辑 奶牛及肉牛饲养管理技术手册
1 / 1文档可自由编辑 第一章 奶牛饲养
第一节 奶牛品种
一、荷斯坦奶牛
原产地荷兰，因其风土驯化能力强，已遍布全球。
1、外貌特征：毛色为黑白花。白花多分布牛体的下部，黑白斑界限明显。体格高大，结构匀称，头清秀狭长，眼大突出，颈瘦长，颈侧多皱纹，垂皮不发达。前躯较浅、较窄，肋骨弯曲，肋间隙宽大。背线平直，腰角宽广，尻长而平，尾细长。四肢强壮，开张良好。乳房大，向前后延伸良好，乳静脉粗大弯曲，乳头长而大。被毛细致，皮簿，弹性好。体型大，成年公牛体重达1000千克以上，成年母牛体重500—600千克。犊牛初生重一般在45一55千克。
2、生产性能：一般母牛年均产奶量（305天）为6500—7500公斤，乳脂率3.6—3.7。就整体看，北方的荷斯坦奶牛体格高大，偏于乳用，也有少部分是偏于兼用型。南方的荷斯坦体格较小，多偏于乳用型。
二、西门特尔牛
西门特尔牛为乳肉兼用品种。原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
1 / 1文档可自由编辑 1、外貌特征：该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
2、生产性能 ：西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。该牛生长速度较快，均日增重可达1.0千克以上，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
1 荷斯坦牛的特点及其生产优势
一般认为荷斯坦牛来源于欧洲原牛，经长期选育成为世界公认的高产品种。下面我们了解一下荷斯坦牛的特点及其生产优势。
荷斯坦牛的遗传性稳定
荷斯坦牛在毛色特征、体质类型等方面仍表现出稳定的遗传性。乳用型荷斯坦牛头狭长、清秀、眼大、口方。角细长，向前上方弯曲。鼻梁直。颈薄而长，与头肩结合良好，颈侧有明显纵行皱纹。垂皮薄而不过度发育。耆甲窄长，背腰平直。胸长宽，腹大而不下垂。尻长、宽、平。乳房体大，四乳区匀称，前伸后延，附着良好，多呈盆形或圆形。四肢长，关节明显。骨骼结实，肢势良好。蹄形正，质地坚实。乳肉兼用型荷斯坦牛，头短宽，眼大突出，耆甲、背腰宽平，胸宽深，肋骨开张好，肌肉丰满，四肢短而开张。
荷斯坦牛的适应性强
目前全世界有奶牛近2.3亿头，其中荷斯坦牛2.07亿头，占90%左右。在世界范围内除非洲部分国家外，几乎都有荷斯坦牛。荷斯坦牛分布之广，适应性之强，数量之多，是任何一个乳牛品种所无法相比的。目前的荷斯坦牛从生产性能上可分两个类型。乳用型，以美国、加拿大为代表，日本也在向这个方向发展。乳肉兼用型，以荷兰等欧洲国家的荷斯坦牛为代表。
荷斯坦牛的生产性能高
