餐厅服务礼仪试题及答案

完整版)餐厅服务礼仪试题及答案

服务礼仪试题

部门：____________ 姓名：____________ 成绩：____________

一、选择题

1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）

A.无形服务 B.有形的物质产品 C.员工素质 D.管理

2、女员工面容化妆的总的原则是：（）

A.化妆上岗，淡妆上岗 B.浓妆淡抹 C.素面上岗 D.根据个人情况确定

3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）

A.同色搭配法 B.差异搭配法 C.相似搭配法 D.主辅搭配法

4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（） A.同量同色 B.同品同量 C.同质同量 D.同质同色

5、下列站姿正确的是：（）

A.双手抱于脑后 B.耸肩勾背 C.东倒西歪 D.V字步

6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）

A.放在两条大腿上 B.放在一条大腿上 C.手夹于两腿间或双手抱在腿上 D.放在身旁的扶手

7、下列走姿正确的是：（）

A.目光注视左右 B.同行排成行 C.手插在衣服口袋里 D.走路要用腰力

8、优质的服务是从（）服务开始的。

A.微笑 B.礼貌 C.细心

9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。

A.礼貌 B.礼节 C.修养

10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）

A。“不行” B。“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C。“没办法”

11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。

A.双脚呈V字形站立 B.双膝和脚后跟要靠紧 C.挺腹曲腿倚墙站立

12、（）是服务员在引领客人时的要求。

A.拐弯时稍停伸手示意 B.只管在前面带路，无需照顾客人 C.无论迎送客人服务员始终走在前面

13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。

A.正前方 B.左前方 C.右前方 D.后方

14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。

习题册答案

第一章

一、名词解释

1．礼节，通常是指人们在日常生活特别是在交际场合，表示相互尊重、友

好问候、祝愿慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，它实际上是礼貌的具

体表现方式。

2．礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为表示相互尊重、敬意、友好，

而约定俗成的、共同遵循的行为规范和交往程序。

3．饭店服务礼仪是在饭店服务工作中形成的，并得到共同认可的礼貌、礼

节和仪式。饭店服务礼仪具有规范性、系统性、实用性和可操作性的特点。

二、填空题

1．礼仪 2．语言．行为表情．服饰器物 3．礼貌行为．礼貌语言 4．礼

貌 5．专门程序．规范化 6．英国．21响 7．规范性．系统性．实

用性．可操作性 8．要求．对照．反省 9．实践．行动 10．热情．文

明．礼貌 11．重礼仪．讲信用 12．历史传统．民族习俗 13．道德文化修养

14．礼仪的准则 15．服务规范．服务态度．服务礼仪

三、选择题

1．B 2．A 3．C 4．D 5．C 6．A 7．A 8．B 9．C

四、判断题

1．× 2．√ 3．√ 4．× 5．√ 6．× 7．√ 8．√ 9．× 10．×

11．√ 12．× 13．× 14．√ 15．× 16．√

17．× 18．√ 19．× 20．√

五、简答题

1．东方礼仪特点：重视血缘、谦逊含蓄、强调共性、礼尚往来；西方

礼仪特点：简单实用、强调个人尊严、自由平等开放，尊重妇女。

2．饭店服务礼仪是在饭店服务工作中形成的，并得到共同认可的礼貌、

礼节和仪式。饭店服务礼仪具有规范性、系统性、实用性和可操作性的特点。

饭店服务礼仪的要求树立以客人为中心的观念，把礼貌服务贯穿始终，客人

1 永远是对的。

3．提高服务质量，增强饭店竞争力；对客尊敬友好，表现服务人员素质塑

造饭店形象；提高社会经济效益

4．以客人为中心，要求饭店服务人员在对客服务时，必须想客人之所想，

急客人之所急，站在客人的角度考虑问题，为客人提供主动、热情、周到的服务，

餐饮服务管理(初级)1+X考试题库(含答案)

一、单选题

1.上菜时，应注意菜品摆放的位置，()和需要当场加工的菜要远离宾客。

A、热菜

B、冷菜

C、汤菜

D、凉菜

答案：C2.介绍菜肴时要注意()。

A、简练精准

B、可使用地方语言

C、菜品放在餐桌上即可进行菜品介绍D、口水飞溅

答案：A3.从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人

员应每()年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A、1

B、2

C、3

D、5答案：A

4.自助餐台的设计一般以()居多。

A、“一”字形长台

B、U形

C、“回”字形

D、T形

答案：A

5.中餐宴会摆台中主人位花型特点是()。

A、花型最高

B、花型最为美观C、没有花型要求，可随意摆放

D、全桌的花型一样

答案：A6.()更符合中国国情，更适合国内餐饮企业的发展。

A、4D现场安全管理体系B、5S

C、6S管理

D、6T管理

答案：A

7.以下属于不设座位的自助餐服务标准的是()。A、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端B、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端

C、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置

D、把开胃品和汤送到客人的桌上

答案：A8.()是酒店服务质量管理工作的起点，也是酒店服务工作质量的提升的目标。

A、顾客需求信息

B、顾客满意度信息

C、顾客意见信息的收集获取

D、顾客投诉信息

答案：C

9.酒店保安部是公安部门的()A、协助员

B、联络员

C、协调员

D、交通员

答案：A

10.()已成为酒店基础管理工作之一。

A、客户意见信息

B、客史档案管理C、服务落实度调查

D、满意度指数模型

答案：B11.服务规程是餐饮服务应达到的()。

A、规格、程序和标准B、规格和程序

C、标准

D、程序和标准

答案：A12.分菜服务的基本要求是()。

A、分让有异物的菜肴给客人

B、配有佐料的菜不用分让佐料

C、用客人的私筷分让菜肴D、向客人展示菜点，在介绍名称和特色后，方可分菜

答案：D13.男迎宾员站立时，双脚可以呈()字形，或双脚打开与肩同宽，又屋手腕于小腹

餐饮服务100问

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1. 客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。

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2. 上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上

热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。

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3. 发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？

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答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，

客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。

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4 服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。

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5 怎样当一名优秀的服务员？

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答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。

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(2 ) 必须十分重视现场服务。

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6. 请说出“江团”十种以上的做法。

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清蒸 山椒蒸 豉汁蒸 老干妈蒸 白花 麒麟 干烧 蒜烧 回味 水煮 炝锅 豆瓣 家常 酸

辣 豆腐烧 功夫 回锅等。

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7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？

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（1）环境优美，布置典雅

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（2）用品备齐，清洁规范

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（3）菜品味道鲜美可口

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（4）主动热情，态度优良

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（5）仪表端正，操作规范

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8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？

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答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛

巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。

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9 当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？

0000 答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。

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10 啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6—7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般

斟2—3分满，香槟酒斟6—7分满，白酒斟7—8满。

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11 客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？