2019中国居民膳食指南_图文.ppt

建议成年男性一天饮用的酒精量不超过 25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不 超过15g，孕妇和儿童青少年应忌酒。
十、吃新鲜卫生的食物
食物放置时间过长就会引起变质，可能 产生对人体有毒有害的物质。食物中还 可能含有或混入各种有害因素，如致病 微生物、寄生虫和有毒化学物质。吃新 鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现 食品安全的根本措施。
各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每 人每天平均饮奶300mL。
饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择 低脂、脱脂奶。
膳食指南不推荐的奶制品为奶油，购买奶及奶 制品时需阅读食品标签，认清食物名称，含乳 饮料不是奶；建议乳糖不耐受者，首选 酸奶 。
大豆及其制品富含丰富的优质蛋白质、 必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维， 且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植 物固醇等多种植物化学物质。
推荐我国成年人每天 吃蔬菜300-500g， 最好是深色蔬菜约 占一半，水果200400g，并注意增加 薯类的摄入。
每餐有蔬菜，每天吃水果
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化 吸收。奶类含丰富优质蛋白质和维生素。含钙 量较高且利用率也高，是膳食钙质的极好来源 。
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烹调油
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食盐
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几个话题
核辐射与食品安全 碘缺乏病与碘盐 奶粉的食用安全问题 转基因食品
祝愿大家吃得健康！
谢 谢！
谢谢观赏
深绿色、红色、橘红色、紫红色等深色 蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般 水果，相比而言，胡萝卜素、 核黄素、 维生素C、植物化学物质含量较高。

3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够 得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理， 有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或 过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素A 等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素 摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又 有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用 率的降低出现不足或缺乏。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的
主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居 民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡 膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模 式分成以下几类：
（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，
第二节 中国居民膳食指南
一、膳食指南的概述
膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或
特殊人群的总指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际 情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进
健康的指导性意见。
美国在1980 年制定了第一版《美国人口膳食指南》后，多 次修订，在1992 年又发布了食物指导金字塔 。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食 物 总 量 的 60~80% ， 并 且 占 总 热 能 70% 左 右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右， 因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳 水化物型膳食模式。
（二）我国膳食结构的改进

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中国居民膳食指南（2016）
奶类：优质的蛋白质、丰富的维生素、天然良好的钙源 儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨 质疏松的年龄；中小学生正处在长身高的快速时期，需钙更多；含有优质蛋 白质和易为人体吸收利用的钙。
大豆：大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E等营养 素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影响，应多吃大豆及 其制品，建议每人每天摄入25~35g大豆和坚果。
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肥胖度
10% ～19％ 20％～29% 30％～49% >= 50%
-10～-20％ <-20％
超重 轻度肥胖 中度肥胖 重度肥胖
瘦弱 严重瘦弱
中国居民膳食指南（2016）
eat&movements
2.体质指数（body mass index, BMI） 1998年，世界卫生组织(WHO)推荐使用BMI：
中国居民膳食指南（2016）
（1）食物多样，谷类为主
食物为何要多样？ 不同的食物，营养各有特点，食物多样才能营养全面。 因此平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体营养需求。
食物怎样叫多样？ 多样食物=多种类+多品种 应该包括五大类：
谷类及薯类 动物性食物 纯热能食品 蔬菜水果类 豆类和坚果
健康成人每天饮水约7-8杯（1500-1700ml） 平均从食物中获得1000ml，体内代谢产生300ml，饮用水约1200ml。
新鲜白开水是最符合人体需要的饮用水 通常1罐含糖饮料提供150千卡能量，如果你在现有膳食基础上每天喝1罐含糖 饮料，一年会增加体重4.5斤。

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3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
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薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
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加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
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第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗