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精选中国居民膳食指南2018.ppt

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中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件

中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件
平衡膳食宝塔
胆道疾病病人护理化工企业本质安全 理论实 践及方 法内科 护理学 呼吸系 统总论 概论脾 胃病常 见症状 及治疗 经验偏 瘫截瘫 康复训 练手册 偏执性 精神障 碍品管 圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较 理想的膳食模式，同时注意了运动的重要 性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆 类食物的量可能与大多数人当前的实际摄 入量还有一定的距离。
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营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量 （量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
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2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
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中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
动物内脏； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳 食，获取合理营养和促进身体健康。
1. 食物多样、谷类为主
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生 素、矿物质、膳食纤维和其它生物生物 活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有 机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 护心血管健康、增强抗病能力、预防某 些癌症等有重要作用。
7. 如饮酒，应限量
• 白酒除能量外，不含其他营养素。 • 无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄
入减少，以致发生多种营养素缺乏，严 重时还会造成酒精性肝硬化。 • 过量饮酒增加患高血压、中风等危险。 • 若饮酒可少量饮用低度酒。可以适当软 化血管。孕妇和儿童应忌酒。
8.吃清洁卫生、不变质的食物
Avoid unsanitary and spoiled foods
6. 吃清淡少盐的食物
Chose a light diet that is also low in salt
• 膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物 食物及油炸、烟薰食物。每人每日食盐 用量不超过6克为宜。
• 除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精 等高钠食品，及含钠的加工食品等。
• 吃盐过多会增加患高血压病的危险。
• 生活起居：有规律生活，合理入浴，饮酒 不要过度，戒烟。
• 心理调节：保持身心健康，充满活力，放 眼世界，积极地走出去。
• 运动疗法：积极运动经常伸懒腰，多步行 （量力而行）

中国居民膳食指南ppt课件

中国居民膳食指南ppt课件

女生 超重
17.2-18.8 18.1-19.8 19.0-20.9 20.0-22.0 21.1-23.2 21.9-24.4 22.6-25.5 23.0-26.2 23.4-26.8 23.7-27.3 23.8-27.6
肥胖 ≥18.9 ≥19.9 ≥21.0 ≥22.1 ≥23.3 ≥24.5 ≥ 25.6 ≥ 26.3 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.7
计量单位：体重kg，身高m
例：李同学，男生16岁， 体重66kg，身高170cm（=1.7m） BMI=66/（1.7）2 =66/2.89 =22.8
查表： 男生16岁BMI正常标准值为 17.4～ 23.4，李同学身高 170cm，查生长迟缓判别标准，在155.1cm以上为正常
李同学身高体重均属正常
常见食物的血糖生成指数
食物名称 GI
馒头
88
白面包
88
大米饭
83
面条
82
烙饼
80
玉米片
79
熟甘薯（红） 77
南瓜
75
油条
75
西瓜
72
梳打饼干
72
小米（煮）
71
胡萝卜
71
食物名称
玉米粉 土豆（煮） 大麦粉 菠萝 荞麦面条 荞麦 甘薯（干） 香蕉 猕猴桃 山药 酸奶 柑橘 葡萄
GI 食物名称 GI
68 可乐
肥胖 ≥ 19.2 ≥ 20.3 ≥ 21.4 ≥ 22.5 ≥ 23.6 ≥ 24.7 ≥ 25.7 ≥ 26.4 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.8
消瘦 ≤ 13.4 ≤ 13.6 ≤ 13.8 ≤ 14.0 ≤ 14.3 ≤ 14.7 ≤ 15.3 ≤ 16.0 ≤ 16.6 ≤ 17.0 ≤ 17.2

中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔精品PPT课件

中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔精品PPT课件

3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够 得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理， 有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或 过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素A 等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素 摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又 有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用 率的降低出现不足或缺乏。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的
主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居 民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡 膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模 式分成以下几类：
（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，
第二节 中国居民膳食指南
一、膳食指南的概述
膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或
特殊人群的总指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际 情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进
健康的指导性意见。
美国在1980 年制定了第一版《美国人口膳食指南》后，多 次修订，在1992 年又发布了食物指导金字塔 。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食 物 总 量 的 60~80% ， 并 且 占 总 热 能 70% 左 右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右， 因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳 水化物型膳食模式。
（二）我国膳食结构的改进

居民膳食指南指导合理选择和搭配食物科学性文件课件PPT

居民膳食指南指导合理选择和搭配食物科学性文件课件PPT

注意选择1/2以上的深色蔬菜 注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入
注意蔬菜水果要新鲜
注意蔬菜水果不能相互替换
三、多吃蔬果，奶类大豆。
不同的蔬菜和水果营养有差别
不同颜色、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异：
红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C含量比相应茎根部高几倍。
每天都要吃奶，吃多少？ 相当于鲜牛奶300克
大豆的营养特点
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维
为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉
生素、维生素E等营养素 ，且含有磷脂、低聚 类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，
糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物 建议每人每天摄入30-50g大豆及其制品。
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出，指导大众合理选择和搭配食物，促进身体营养健康。
一 食物多样，谷类为主 二 吃动平衡，健康体重 三 多吃蔬果、奶类、大豆 四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五 少盐少油，控糖限酒 六 杜绝浪费，兴新食尚
第一部分多样，谷类为主。
一、食物多样，谷类为主。
食物为何要多样？
（1）食物多样，谷类为主
人体需要的营养素 (Nutrients)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
矿物质 Mineral
水 Water
维生素
碳水化物
Vitamin Carbohydrate
不同的食物中含有不同的 营养成分，任何一种天然 食物都不能满足人体营养 要求。因此，平衡膳食必 须由多种食物组成，才能 满足人体的营养需求。
每周5次，累计120-150分钟以上轻中等强度的活动或运 动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢 病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。

中国居民膳食指南(全)ppt

中国居民膳食指南(全)ppt

健康饮食习惯
保持适当的饥饿感
避免过饱
过度的饱食会使身体负担加重，不利于健康。保持适当的饥饿感可以刺激身体消 耗多余的脂肪和能量，对身体健康有益。
按需进食
不要过量进食，应根据身体需要来安排饮食，避免因饥饿而暴饮暴食。
控制饮食速度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
细嚼慢咽
吃饭时应该慢慢咀嚼，将食物嚼碎后再咽下，有助于消化和 吸收。
避免过量
控制饮食时间
饮食时间应规律，避免不 规律的饮食影响身体健康 。
成年人的膳食指南
保持能量平衡
成年人应根据自身身体状 况和劳动强度保持能量平 衡，避免过度肥胖或消瘦 。
多样化饮食
成年人的饮食应多样化， 包括蔬菜、水果、全谷类 、蛋白质来源等，以提供 全面的营养。
控制盐分摄入
应控制成年人盐分摄入， 以预防高血压等慢性疾病 的发生。
饮食速度过快容易导致进食过多，身体无法及时消耗能量， 对身体健康不利。
合理安排饮食时间
定时定量
饮食要有规律，定时定量，避免饥饿和暴饮暴食。
避免夜宵
晚上进食过多会影响睡眠，应尽量避免夜宵。
注意饮食卫生
清洁手部
饭前要洗手，避免感染细菌和病毒。
选择安全食品
选择经过安全检验的食品，避免食用过期或变质的食品。
、维生素和矿物质。
健康零食
可适当给予健康零食，如新鲜水 果、蔬菜、酸奶、坚果等，但不 应影响正餐的食欲。
控制糖分摄入
应控制学龄前儿童糖分摄入，避免 过多的高糖饮料和甜食。
学龄期儿童的膳食指南
增加营养摄入
学龄期儿童处于生长发育高峰 期，应增加营养摄入，特别是 蛋白质、钙、铁、锌等矿物质
和维生素。

中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件

• 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可 导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安 定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮 用低度酒，青少年不应饮酒。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

10 中国居民的膳食指南 大学营养与健康课件

坚果类老人食用需注意，过量的话会伤害脾 胃等，同时不要过多，以免影响正餐。
8.每天足量饮水，合理选择饮料
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的 物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体 活动等因素影响。 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每 日至少饮水1200mL（约6杯）；饮水应少量 多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。
体质指数(BMI) （二）
体质 指 数 (BMI)= 体 重（ 公斤 ）/ 身高 （米）2
中国成人体质指数在18.5-23.9较为合 适，超过24为超重，超过28为肥胖。
7.三餐分配要合理，零食要适当
定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的 消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量 30％、40％和30％。 早餐的食物种类应该尽可能多样。营养充足的早 餐应该包括谷类、动物性食物，如，谷类、肉类 和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物。
3、每天吃奶类、大豆或其制品
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也 是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少 年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。 (峰值骨量）
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、 钙及B族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食 的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的 不利影响。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
限量油壶，530毫升， 三口之家吃一周
定量为两克的限盐勺
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运 动的习惯。 成年人每天进行累计相当于步行6000步以 上的身体活动，如果身体条件允许，最好进 行30分钟中等强度的运动。
健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造 成消瘦。
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不要装在保温瓶里: 豆浆中的皂甙能使保温瓶里禽、蛋和瘦肉
是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的良好来源
推荐成人每日摄入量： 鱼虾类50g～100g 畜禽肉类50g～75g 蛋类25g～50g精品17如何选择动物性食物
精品185. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食
脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、 动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险 因素之一；
营养建议 每人每天烹调油用量不超过25g,每月 750动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少 吃。
橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较 高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸。
Text in here
每天250毫升牛奶
Text in here
蛋白质、钙 和其它营养素 的00g 豆腐脑
800克豆浆
40克大豆 200g 豆腐精品蛋白质 相等100g 豆腐干
14
饮用牛奶“六项注意”
牛奶忌高温久煮 煮牛奶时忌加糖 牛奶忌空腹喝 牛奶忌与巧克力混吃 喝牛奶忌过量 牛奶品类
维生素、矿物质、膳食纤维和植物化 学物质的重要来源
推荐我国成年人每天的食用量: 蔬菜300g～500g 水果200g～400g 每周吃薯类5次左右,每次50g～100g。精品9水果营养“小贴士”
不可偏吃某一种
吃水果的时间，应在两餐中间为宜；
有些水果不能和其它食物混吃，如柿 子不宜与高蛋白的食物同吃。
鱼、禽类：“白肉” 脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高， 特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸， 对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要 作用，因此宜作为首选食物。
畜肉: “红肉” 由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多， 不利于心血管病、超重、肥胖等疾病的预防， 因此应降低其摄入比例，瘦肉中脂肪含量相 对较低，因此提倡吃瘦肉。
高
体力
盐
活动 少
营养 不平衡
油
米面
杂粮 奶豆 少07）
给居民提供最基
由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南 和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以 上的正常人群。
抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等;
十字花科植物可以抑制由多种致癌物诱发的癌症;
几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，具有抗 氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性 病的预防。
温馨提示: 常见的十字花科蔬菜有:
萝卜、西兰豆或其制品
每天40g大豆或制 品。
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前 儿童、儿童青少年和老年人群。
平衡膳食宝塔以直观地告诉居民每日应摄入 的食物种类、为主, 粗细搭配
合适主食
每天 250400克
食物多样
今天:
您吃了 30种 食物吗?
粗细搭配 每天:
50-100 克粗粮
BMI24.0~27.9 超重 您的体 BMI>=28.0 肥胖 重？精品24体重异常有什么危害
超重或肥胖:
增加心脑血管病、糖尿病、脂肪肝、 胆石症、痛风、内分泌紊乱等多种疾 患；
体重过低：
可以影响未成年人身体和智力的正常 发育；成年人体重过低可出现劳动能 力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能 紊乱、免疫力低下等。
☻ 估计全省体重超重和肥胖人数城市居民每天油脂为36克 高能量、高脂肪饮食和体力活动
的减少导致了超重、肥胖、糖尿病、 血脂异常 高盐饮食与高血压密切相关 主要存在的问题：油过多、米面 及杂粮偏少、奶豆类过低精品4营养失衡主要问题
高能量 高脂肪精品10健康水果排行榜
苹果:预防心血管病、抗癌、排除毒素 香蕉：快乐水果、高钾水果 草莓：水果皇后 柑桔：降脂、减肥、抗癌 梨： 生津、润燥 猕猴桃：维生?
植物性食物中，除了七大营养素以外的具有一定的 生物活性的物质;
生理功能：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、
纠正口味过咸的不良习惯习惯; 过咸味食物者，可在烹制菜肴时放少
许醋，提高菜肴的鲜香味; 烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味。 注意
6. 食不过量,天天运动,保持健康体重
公式一：身高（厘米）-105=理想体重 正负10%范围为正常体重
公式二：体质指数（BMI） BMI=体重(公斤)/身高2(Kg/平方米) BMI<18.5 体重过低 BMI18.5~23.9 正常
大豆油则富含两种必需脂肪酸-亚油酸和a-亚 麻酸。
营养建议: 经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。精品20“咸”中有危险
人群的血压水平和高血压的患病率均 与食盐的摄入量密切相关。
高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的 变化规律，变成昼高夜也高，发生心 脑血管意外的危险性就大大增加。精品21如何减少食盐摄入量
青少年宜选用全脂牛奶.精品15如何喝豆浆？豆浆要充分煮透: 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物， 煮沸后三到五分钟才能破坏，喝了未煮透的豆浆， 会发生恶心、呕吐、腹泻等症状
不能冲鸡蛋: 鸡蛋中的粘液蛋白会与豆浆中的胰蛋 白酶结合，从而降低营养价值；
不能加红糖: 红糖中里的有机酶能与豆浆中的蛋白 质结合，产生变性沉淀，加白糖就无此现象。
中国居民膳食指南
Hale Waihona Puke 精品1 L/O/G/O
一起关注身边的 “营养问题”
浙江省居民营养与健康现状调查
1 营养不 良下降,过度营养问题严重 2 慢性病患病率迅速上升精品2浙江省居民慢性病现状
☻15 岁以上人群高血压患病19.8% ☻ 15岁以上糖尿病患病率9.02%
台州抽样 点: 椒江
☻ 18岁以