苹果多酚

苹果削皮后变黄的原理苹果在削皮后变黄的原理可以从化学反应、氧化、酶促反应和生物学角度进行解释。

以下将详细介绍这些原理。

首先，化学反应是导致苹果削皮后变黄的一个重要原因。

苹果的细胞中含有一些成分，如苹果多酚类物质和酶。

当苹果削皮后，细胞中的这些成分会与空气中的氧气发生反应。

苹果多酚类物质中的一种叫做苹果多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO），可以催化多酚类物质与氧气的反应，形成氧化产物。

这个氧化产物就是促使苹果变黄的关键。

其次，氧化是导致苹果变黄的另一个重要原因。

氧气与苹果多酚类物质中的一种物质叫做花青素发生氧化反应，产生了一系列的黄色化合物。

这些黄色化合物在细胞内大量积聚，导致苹果削皮后呈现黄色。

同时，酶促反应也是苹果削皮后变黄的原因之一。

后述的苹果多酚氧化酶（PPO）是酶类物质，其在氧化反应中起到催化剂的作用。

当苹果削皮后，细胞中的PPO 能够更充分地与氧气接触，从而加速氧化反应的发生，进一步加速苹果的变黄。

最后，从生物学的角度来看，苹果削皮后变黄的原理涉及到了细胞壁的结构变化。

苹果的细胞壁由纤维素与果胶组成，细胞壁在苹果生长和成熟过程中起到给予苹果形状和结构稳定性的作用。

当苹果削皮后，细胞壁的结构受到破坏，使得纤维素与果胶之间的结合减弱。

这种结构变化会导致细胞壁的胶成分流失，使得细胞壁的黄色物质暴露出来，进而导致苹果变黄。

综上所述，苹果削皮后变黄的原理主要是由于细胞内的多酚类物质与氧气发生化学反应，形成了氧化产物；氧化反应导致了苹果中黄色化合物的形成；酶促反应加速了氧化反应的发生；削皮导致了细胞壁结构的变化，使得细胞壁中的黄色物质暴露出来。

注意，在削皮后的苹果应迅速食用，否则会继续氧化反应，导致变黄的程度进一步加深。

苹果的营养成分 [苹果的营养成分及吃法]1.苹果多酚苹果中所含的表儿茶素能提高机体抗氧化性，增强免疫力。

原花青素可改善过敏状况，也可美白。

花青素则能预防高血压，改善视力。

2.有机酸苹果中的苹果酸、柠檬酸等有机酸能中和人疲劳时产生大量碱分所导致的“碱中毒”状况，因而吃苹果能缓解疲劳。

3.钾钾元素能帮助排出体内盐分。

对改善慢性疲劳和肌肉发育不良也十分有效。

4.食物纤维特别是苹果皮中所含的纤维能促进肠蠕动，改善消化功能。

而且，纤维成分之一的缩氨酸还能调整肠胃功能紊乱。

5.维生素C苹果中含有的维生素C是即使加热，营养价值也不会被破坏的氧化型维生素C。

6.神经酰胺美容效果惊人。

据说苹果还能消除表情纹，是不是非常奇妙?一、茉莉青苹果果酱材料青苹果600公克，干燥茉莉花4公克，麦芽糖150公克，细砂糖120公克，柠檬1个，水100cc做法1、柠檬洗净榨出果汁备用。

2、将洗净的苹果去皮去核后切成块状，再放进果汁机中加水打成泥状。

3、将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4、待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。

5、加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。

二、拔丝苹果材料主料：苹果350克，白糖150克，花生油750克(实耗75克)。

熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

做法1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

1、营养作用发挥得更完善苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更好。

苹果氧化原理
苹果是一种常见的水果，它的氧化过程是我们经常会遇到的现象。

当我们切开苹果后，很快就会发现它的表面开始变成棕色。

这是因为苹果内部的酶与空气接触后发生了氧化反应。

那么，究竟是什么原理导致了苹果的氧化呢？
首先，我们需要了解苹果内部的酶。

苹果内含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它存在于苹果的细胞内。

当我们切开苹果后，细胞内的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果的氧化。

其次，氧化反应的过程是怎样的呢？多酚氧化酶与氧气发生反应后，会产生一种叫做酚酐的物质。

酚酐是一种具有氧化性的化合物，它会导致苹果内部的酚类物质氧化成酚酮。

这些氧化产物会使苹果的表面逐渐变成棕色。

最后，我们可以采取一些方法来延缓苹果的氧化过程。

例如，可以将切开的苹果浸泡在盐水中，或者涂抹一层柠檬汁在表面，这样可以减缓多酚氧化酶与氧气的接触，从而延长苹果的保存时间。

总的来说，苹果的氧化过程是由内部的多酚氧化酶与外部的氧气发生反应所导致的。

了解这一原理可以帮助我们更好地保存苹果，延长其食用时间。

希望通过本文的介绍，大家能对苹果的氧化原理有一个更清晰的认识。

苹果中多酚含量测定与比较李莉;田士林【摘要】以红富士苹果为原料,对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行测定.结果表明,多酚物质总量在果实发育早期有一个上升过程,然后逐渐减少,后期变缓,同时果肉中绿原酸含量的比例逐渐下降;而黄烷醇和原花色素所占比例则呈上升趋势.在成熟果实的不同部位,多酚含量分布也明显不同.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2006(034)020【总页数】2页(P5212,5236)【关键词】红富士苹果;总酚;绿原酸【作者】李莉;田士林【作者单位】黄淮学院农林科学系,河南,驻马店,463000;黄淮学院农林科学系,河南,驻马店,463000【正文语种】中文【中图分类】农业科学安徽农业科学．J"urrlal I ， fAnhuiAgri． Scii ． 2006.34(20) ：5212 ，5236责任编辑姜丽责任校对胡剑胜苹果中多酚含量测定与比较李莉，田士林 ( 黄淮学院农林科学系.iiU 南驻 iIJ 店 463000)摘要以红富士苹果为原料，对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行测定；，、结果表明，多酚物质总量在果实发育早期有一个上升过程，然后逐渐减少，后期变缓，同时果肉中绿原酸含量的比例逐渐下降；而黄烷醇和原花色素所占比例则呈上升趋势在成熟果实的不同部位，多酚含量分布也明显不同、关键词红富士苹果；总酚；绿原酸中图分类号Q944.59文献标识码A 文章编号 0517-661I( 2006)20-5212-01 DeterminationandComparisonof PolyphenolContentin Apple LILi etal(HuanghuaiLijij\f'rsity.Zhumaclian.Hvjlaji 463000) Abstract 'raking the JeclF'ujiapple ahthe rawmalej-ial.wP clvcerminedandanalyzecl the omtentof totalphenol.c-hlorogenic ac-id.flavano! anclori%:inalfl"wervclpigmvnlcluringLhe applefruicgrowthl)n)cess.andLhe resultsindicaceclche totalquantityof polyphenolmatterhadaimirasingprffi'HlureatLI arly tim fruilgrowch.ancltlwn.wasgracluallyclrcreases.andin laterperiodicsthangewasslow.Mt-anwhile.[lw l)ropc,ilion of c-hl"r"genir aritl in thr fruitI}ulp wasgrmluallydn)pped.I)utthe flavanolandthe onginalflowerecl pigmentarcounteclfor alitllehigher proportiOJi.In ihv diffejrncslmt of matUJ'eapple fruil.1hP rlistril)utionof polyphenolwasobviouslY clifferent. KeywordsRedFujiapple: Tocal plwnol; Crrenorigjjialferjnenwiun苹果中含有丰富的植物纤维、糖、维生素、蛋白质和多酚类物质，，其中多酚类物质因对苹果汁颜色、风味等有影响，越来越受到人们的关注l …？而近几年，大量的研究显示，苹果多酚具有多种药理功能，如抗癌，抗动脉硬化，保护软骨与增强骨质，防治冠心病与中风等心血管疾病ll，日前，国1 人J外对多酚的研究集中在其性质与对褐变的影响IJ-I 州。

吃苹果的7大好处：连皮吃杀菌降血压
苹果表儿茶素会产生比绿茶更强的效果
表儿茶素则是儿茶素的一种，属于苹果多酚家族。

切开苹果，放置一阵子，切面就会转变为褐色，这是因为苹果所含有的表儿茶素接触到空气而氧化，将苹果切面浸泡一下盐水，即可防止氧化，苹果切开，里面含有的多酚氧化酵素，会将多酚类氧化，我们就看见苹果变褐色了，盐水可使多酚氧化酵素失效，因此不会使多酚类氧化。

含有表儿茶素的食物，最有名的就绿茶，但是我们发现，苹果的表儿茶素会产生比绿茶更强大的效果，因为绿茶中所含有的表儿茶素是以“单醣体”（无法再加水分解的醣类）形式存在，因此绿茶的表儿茶素需单独应付自由基，无法发挥强大的力量。

果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍
另一方面，苹果的表儿茶素则是以“多醣体”（结合两个以上单醣的醣类）形式存在，应付自由基得以发挥更强大的力量，也就是说苹果所含的表儿茶素是以团队合作力量，赢得胜利。

苹果的果皮含有比果肉更多的表儿茶素，果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍，吃苹果，果然还是不要削皮，连皮一起吃！
“苹果多酚”具有以下7种效果：
1、可以抑制“甲硫醇”，这是造成口臭或排气（放屁）的主要成分。

“甲硫醇”（methanethiol）又称“硫氢甲烷”（methyl mercaptan），
是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。

2、苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。

3、苹果多酚可以抑制体内产生自由基。

4、苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。

5、苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐琅质受到破坏。