苹果多酚的提取及不同品种之间多酚含量的比较

中多酚的提取工艺进行优化 ，并确定最
Ｗ ＝— —
Ｗ
到溶 剂 之间扩 散 的浓 度梯 度增 大 ，多 酚提取率不 断增加 ，当料 液 比达到 １：１５
优工艺参数 。
式 中 ：Ｗ 为 多 酚 提取 率 ｆｇ／ｋｇ）；Ｃ 后 ，进 一 步增 加溶 剂 量 时 ，可 能是 因—Ｄ （ｍ ）型循 环水 式真空泵 ，上海 提 取 时为 ２．５ｈ，提 取 温 度 为 ７０℃ ，分 ｋ．，即选择料液 比 １：１５为最佳 。故有机
安 亭 科 学 仪 器 厂 。
别 采用 ４０％、５０％、６０％、７０％、８０％ 溶剂提取苹 果皮 渣的最佳 因素组合是 以
２ 试 验 方 法
２．４ 单因素试 验
３．２ 正交试验设计和结果
有 限公 司 ），碳 酸钠 、无 水 乙醇 （天
准 确 称 取 １．０００ｇ样 品 ， 以 ６０％ 乙
根据正交试验结果可知 ，不同因素
津市 百世 化 工有 限公 司 ），以上试 剂 醇作 为溶 剂 ，提取 温度 ６０℃，按 料液 对 多 酚提 取率 的影 响 由 Ｒ值 可知 ，影
入榨 汁机 中进行榨汁 ，取汁后将残渣置 置 料 液 比 为 １：５、１：１０、１：１５、１：２０、
４ 结 论
于真空冷冻 干燥箱进行冷冻干燥处理 ， ｌ：２５（ｇ／ｍＬ），考究 料液 比对多 酚提取率
通 过 实 验 优 化 ，确 定 有 机 溶 剂 提
干燥后去 除杂质 ，过 ８０目筛 ，备用 。 的影 响。
提取 率 随 乙醇浓 度 的增加 呈 先升 后降
取 ｌｍｌ多酚提取液代 替没食子酸标 的趋势 ，在 乙醇浓度 为 ６０％ 时 ，多 酚
率 为 ４．４１ｇ／ｋｇ。

苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究苹果多酚氧化酶（APX）是一种由植物细胞中合成的抗氧化酶，能有效抑制植物体内氧化反应的过程。

近年来，苹果多酚氧化酶的应用越来越广泛，并受到了国内外科学家的广泛关注。

本文旨在讨论苹果多酚氧化酶的提取方法及其抑制作用的研究。

苹果多酚氧化酶的提取方法但凡分两种：一种是滤液法，另一种是逆流色谱（RP）法。

滤液法是利用生物滤液技术把APX从植物细胞中提取出来，如发酵液法、冻干滤液法等。

RP法是将提取物在离子交换树脂上进行分离纯化，其中使用的液体可以是水系溶剂或乙醇系溶剂。

苹果多酚氧化酶的抑制作用是一个复杂的过程，有许多因素可以影响其抑制效果，例如pH值、温度、氧含量和溶剂等。

抗氧化活性受植物体内多酚氧化酶的活性水平影响，及其他一些因子如抗氧化物质的形式，植物细胞中活性水平的不同，及其他受抑制剂抑制的影响及其种类。

在实验中，研究者可利用苹果多酚氧化酶的抑制作用进行实验，以反映植物体内抗氧化酶的活性水平，通过合成的抑制物，可以准确的测定植物体内的抗氧化酶的活性水平。

同时，也可以利用抑制剂作为抗氧化剂，实验研究APX的抗氧化活性，以及其抑制作用的实验研究。

综上所述，苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究对我们了解植物体内氧化反应以及防止植物体内氧化损伤有着重要意义。

苹果
多酚氧化酶的提取方法和抑制作用的实验研究，将有助于我们深入了解植物体内氧化反应的机制，并有助于我们开发有效的植物抗氧化剂。

福林-酚试剂，没食子酸标准品，2，6-二氯酚靛酚 酸钠，2， 2－二苯基-1-间三硝苯基联肼（DPPH），2，4， 6－三（2'－吡啶基）－s－三嗪（TPTZ） 购于 Sigma-Aldrich 化学试剂公司。 其他试剂购于北京化学试剂公司，均 为分析纯。 1.3 方法 1.3.1 甲醇提取物准备
苹果抗氧化成分提取参照 Arslan 的方法[7]，并略 作改动。
王岩，等： 苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究
2
基础研究
1 材料与方法 1.1 材料
富士苹果（产自新疆）、国光苹果（产自山东）、花牛 苹果（产自甘肃）、金冠苹果（产自辽宁）均购于齐齐哈 尔市大润发超市。 选择大小，色泽均匀，无机械伤和病虫 害的果实。 在提取之前，使用小刀将苹果果皮和果肉分离， 于真空冷冻干燥箱内干燥至无水并粉碎，在 -20℃贮存。 1.2 试剂
中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果 种植面积和产量均占世界总量的 40 %以上，在世界苹 果产业中占有重要地位[1-2]。 我国苹果的种类繁多，其 中富士、国光、金冠等苹果品种在市场上最为常见[3]。
基金项目：齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目（2014kM27）；黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目（12521605）；教育部 留学归国科研启动基金资助 作者简介：王岩（1982—），男（汉），讲师，博士，研究方向：天然产物 化学及功能食品。
不同品种苹果果皮、果肉中的总黄酮含量如图 2。
30
总黄酮含量/（mg RE/g，FW）
1.3.3 总黄酮含量测定 采用三氯化铝分光光度法[8]。
1.3.4 DPPH 自由基清除性能测定 采用 Zhang et al.的测定方法[10]。
1.3.5 Trolox 当量抗氧化能力（TEAC） 采用 Al-Weshahy et al.的测定方法[11]。

苹果多酚的提取及其抗氧化性的研究
麻慧;马建忠;王永刚;姚宁芳
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2013(000)007
【摘要】苹果多酚是苹果中所含的多元酚类物质的通称.本试验研究了超声波辅助乙醇浸提法提取苹果多酚的最佳提取工艺.以陕西富士、甘肃静宁富士和蛇果为试验材料,测定了各种苹果果皮和果肉中总酚的含量,并比较了三种苹果多酚的抗氧化性能.结果表明,果皮的总酚含量显著高于果肉,且不论在果皮还是果肉,蛇果中提取的总酚含量显著高于其他两种苹果；试验确定的苹果多酚的最佳提取工艺为超声波处理20mim、料液比1.8、乙醇体积分数70％,且料液比为最主要的影响因素；总体而言,蛇果的抗氧化性能较好,且随着多酚浓度的增加,抗氧化性增强.总之,苹果多酚是一种天然的优质的抗氧化剂,应广泛应用于食品工业生产中.
【总页数】4页(P66-69)
【作者】麻慧;马建忠;王永刚;姚宁芳
【作者单位】兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.苹果多酚对灌肠的抗氧化性能研究 [J], 张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮
2.苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究 [J], 彭雪萍;马庆一;王花俊;操晓亮;周冰
3.苹果多酚提取物的组成及其抗氧化性能的研究 [J], 戚向阳;陈维军;杨尔宁
4.苹果多酚的抗氧化性研究 [J], 徐竟一;李姗珊
5.苹果多酚及其抗氧化性研究进展 [J], 刘唱;薛博
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

利用苹果渣提取 多酚物质 的工艺的探讨
王振 强 ， 王振 伟
（ 黄河水利职 业技术学院， 河南 开封 ４ ５ ０ ） ７ ０４
摘 要： 以甲醇为提取剂， 在温度为 ７ ￣Ｊ ｐ ０ ￣ Ｈ值为 １ 条件下， Ｃ［ ． ８ 以中极性树脂 Ａ Ｓ ８ 吸附剂， Ｄ一为 在 过柱温度 ２ ℃条件下提取苹果渣 中的多酚物质 ， ０ 并用 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ法检测苹果 的多酚成分， 出果籽 、 得 果 肉中含有的多酚成分比果皮 中多的结论。 关键词： 苹果渣； 多酚物质 ； 提取工艺； 成分对比 中图分 类号 ： ６５３ ｌ ０ ２ ．１ 文献标 识 码 ： Ｂ
第２ ３卷 第 ４期
２１ ０ １年 １ Ｏ月
黄 河 水 利 职业 技术 学 院学 报
ｏ ｒ ａ ｆ ｌ ｗ Ｒｉｅ ｏ ｓ ｒａ ｃ ｃ ｎ ｃ ｌ ｎ ｔ ｕ ｅ ｕ ｎ ｌ ｌ ｖ ｒＣ ｎ ｅ ｖ ｎ ｙＴｅ ｈ ｉａ Ｉ ｓｉ ｔ ｏ Ｙｅ ｏ ｔ
Ｖ０ ．３ Ｎｏ． １２ ４ ０ｃ ． ｔ ２０１ｌ
置 于 ＷＨ一 ４型多 功 能振 荡器 上 ， 动 １ 摇 ． ｈ后 ， 作 ５ 操
测 为逐 级 梯 度 洗 脱 过 程 ： ￣ ５ Ｂ液 保 持 ４ ｉ ， ０ １％ ５ｒ ｎ ａ １ ％～ ０ ５ ３ ％Ｂ液 保 持 １ ｉ ，０ ５ ％Ｂ 液 保 持 ５ ５ｍ ｎ ３ ％一 ０ ｍｉ，０ １０ ｎ ５ ％一 ０ ％Ｂ液 保持 ５ｒ ｎ ｉ。在 进 样前 ， 用 流 ａ 需 动 相平衡 １ ｉ ０ｒ ｎ柱子 ， ａ 注入 样 品量均 为 ２ Ｌ 检 样 ５ ，
体 免 受氧化 损伤川 。多 酚能够 健齿 、 防龋 ， 杀菌 、 抗病 毒 ， 善 肠 道微 生 物 结 构 ， 改 降脂 、 肥 ， 止 动 脉 粥 减 防

苹果是我国产量最大的水果，资源十分丰富，有很好的营养价值和特殊的保健作用。

河北省是全国第二苹果大省，总产量达到800万t 左右[1]。

L.Yeap Foo [2]等研究表明，苹果中含有丰富的多酚物质。

多酚具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变。

苹果多酚还具有多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤；抗突变、阻碍紫外线吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妆品的制造[3-7]。

国内外对植物多酚的研究较多，苹果多酚的研究已成为热点。

但苹果的综合利用很少涉及到多酚类物质的提取，因此从苹果中进行多酚化合物的提取及活性研究具有一定的创新性，对苹果资源的深加工和综合利用也具有一定的理论意义和应用价值，同时为保健品的研发提供了自由基生物学的理论依据。

1材料、试剂和方法1.1材料从市场购入各种品种的苹果：红富士、黄香蕉、红香蕉、国光、蛇果（进口）。

1.2试剂与仪器Folin-酚试剂[8]、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液、80%乙醇溶液、磷酸缓冲液(pH 6.86)、二丁基羟基甲苯（BHT ）标准液。

VIS-7220型分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；高速离心机：常州国华电器有限公司；恒温水浴箱：北京西城区医疗器械厂。

1.3测定方法1.3.1样液制备各种材料取1g 加入5mL 80%的乙醇溶液，用研钵捣烂过滤，滤渣再用5mL 80%的乙醇洗一遍，过滤，基金项目：果蔬抗氧化活性研究（Ｆｓｙ２００６３４）作者简介：冯涛（１９８０－），女（汉），助教，本科，主要从事光谱分析研究。

＊通讯作者：杨容（１９６２－），教授，硕士生导师，从事天然产物分析及农药残留分析研究。

冯涛，杨容＊，李越敏，冯硕，崔鹏雷（河北农业大学理学院，河北保定071001）苹果多酚提取物抗氧化活性研究摘要：测定各种苹果提取物中的总酚含量并研究其抗氧化活性。

采用Folin-ciocalteau 法测定各种苹果不同部位的总酚含量，从还原能力、抗氧化活性、抗脂质过氧化等方面对苹果多酚提取物的抗氧化活性进行比较研究。

苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。

从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。

然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。

目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。

国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。

对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。

1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。

实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。

而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。

1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。

把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。

at a material/liquid ratio of 1:6, 70 ℃ temperature and 45 min extraction time. Under these conditions, the extraction yield of
polyphenols from apple was 9.032 mg/g. The DPPH radical scavenging rate of apple polyphenols extracted was 94.6% and the
2. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China)
214乙醇体积分数对苹果多酚提取效果的影响准确称取10203040乙醇40ml在70回流提取50ml即为所得多酚提取液然后按照绘制标准曲线的方法操作测定样品中的吸光度结果见图212提取时间对苹果多酚提取效果的影响准确称取乙醇40ml在70分别回流提取3045607590min过滤真空浓缩干燥得粗多酚样品用双蒸水定容至50ml即为所得多酚提取液然后按照绘制标准曲线的方法操作测定样品中的吸光度结果见图1009080706050403020100100908070605040302010010152025303540乙醇体积分数30405060708090乙醇体积分数对苹果多酚提取效果的影响fig4effectethanolconcentrationapplepolyphenols提取时间min提取时间对苹果多酚提取效果的影响fig2effectextractiontimeapplepolyphenols可知随乙醇体积分数的升高提取率先增后减苹果多酚最佳提取效果对应的乙醇体积分数20

量抗氧化性能和还原能 力呈现极显著 的正相 关关系。 苹果的果皮和果 肉的 多酚含量有着较大差距 ， 多酚类物质的含 量决定着苹果的抗氧化性 能。 以期 为苹果 多酚的开发利用提供技术参考 。
关键词 ： 苹果果皮果 肉； 总酚 ； 总黄 酮； 花青素 ； 抗氧化性
．
Ｓ ｔ ｕｄ ｙ ｏ ｎ Ｐｏ ｌ ｙ ｐ ｈｅ ｎｏ ｌ Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ Ａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄａ ｎｔ Ｃａ ｐ ａ ｃ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｐｐｌ ｅ Ｐｅ ｅ ｌ ａ ｎｄ Ｐｕｌ ｐ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｄｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎｔ
ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｃ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ＤＰＰ Ｈ ｒ ａ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｃ ａ ｖ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｇ，Ｔｒ ｏ ｌ ｏ ｘ ｅ ｑ ｕ ｉ ｖ ａ ｌ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｉ ｎ ｇ ｐｏ ｗｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ． Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｌ ｐ ｈ ａ ｄ ｂ ｉ ｇ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ． ｈ ｅ Ｔ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｍａ ｙ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ａ ｐｐ ｌ ｅ ｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｌ ｐ；ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ；ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｌａ ｆ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ；ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ；ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ

中， 测定 吸光度 ， 计算 多酚提 取量 。 固定 其 它 条 件 不 变 ， 别 改 变 乙 醇 体 积 分 数 分
（ ０ 、０ 、 ０ 、０ 、０ ） 料 液 比 （ １ 、 ２ 、 ４ ％ ５ ６ ７ ８ 、 １： ５ Ｉ： Ｏ
泛 应用 ， 而苹果多 酚 的 应用 仍 然 有 限。作 者 在此 以乙
优 质红 富士苹果 。选新 鲜 、 霉烂 、 虫蛀 的苹 果 无 无
清冼 、 切块 、 去核 ， 入 １ 抗 坏血 酸 ， 汁 ， 滤 ， 到 加 榨 抽 得
苹果渣。
行优 化 。正交实验 的 因素与水平见 表 １ 。
１ ３ 多酚含量 的测定 ．
无 水 乙醇 、 无水 碳酸钠 ， 天津博迪 化 工股份 有限公 司； 没食 子酸 乙酯 ， 海 晶纯试 剂有 限公 司 ； ｏｉ— ｉ— 上 Ｆ ｌ Ｃｏ ｎ
１３ １ 多酚标准 曲线 的绘制 ．． 准确 称取 ０ ０ ５ 食子酸 乙酯 ， ． ２ ０ｇ没 用水 溶解 并定
ｃ ｌ ｕ试 剂 ， ａｔ ｅ 上海 蓝 季 科 技 发 展 有 限公 司 ； 坏 血 酸 ， 抗
收 稿 日期 ：Ｏ ２ ３ ３ ２ ｌ 一Ｏ — Ｏ
汪 浩明 陈 洁 黄行健 闰玉 洽‘许 龙 杨 芳 ， ， 。 ， ， （． １ 湖北 大学知行 学 院生物 工程 系， 北 武 汉 ４ ０ １ ；． 中农 业大 学食 品科技 学 院， 北 武 汉 ４ ０ ７ ） 湖 ３０ １２ 华 湖 ３ ０ ０
摘 要 ： 用 有 机 溶 剂提 取 法从 苹 果 渣 中提 取 苹 果 多酚 ， 究 了 提 取 溶 弈 乙醇 体 积 分 数 、 液 比 、 取 温 度 、 取 时 采 研 Ｊ 料 提 提
间对 苹 果 多酚 提 取 量的 影 响 。 通过 单 因素 实验及 正 交 实验 确 定 苹 果 多酚 的 最 佳提 取 工 艺条 件 为 ： 取 溶 剂 乙醇 体 积 分 提

苹果的精深加工利用一、苹果皮的精深加工利用①色素提取：在酸性条件下，苹果皮紫色色素的色调鲜艳，可广泛用于酸性食品的着色，是一种值得开发应用的天然食用色素。

研究表明，苹果色素的最佳浸提条件为苹果皮捣碎加水300 %，并在80～90 ℃下浸提20 min，此时的苹果皮色素着色力强，安全性高，有较好的耐氧化性，常见金属离子、常见食用甜味剂对其无明显的影响；但是，其耐热性、耐还原性较差。

②香精回收：苹果皮是苹果中芳香物质的主要来源，尤其在放置24 h后，这些芳香物质显著增加。

研究发现，这可能是因为苹果去皮后，苹果皮与空气充分接触，其皮下酶系统和氧气共同作用的结果。

因此，利用一定的回收装置，可对其植物挥发性芳香物质进行回收。

③苹果皮果醋的开发：研究人员在20世纪80年代就以苹果皮为主要原料，研发了通过菌种的联合作用，与酒精发酵管理和醋酸发酵管理，来制造苹果醋的生产技术。

④功能性原料开发：在苹果皮的有效成分中，黄酮类、多酚类等生物活性成分具有有效预防慢性心血管疾病、冠心病等功效。

充分利用从苹果皮中提取出的生物活性物质，并将其作为天然的食品添加剂来强化食品，则有利于功能性食品的开发和产品附加值的增加。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们的膳食结构发生了巨大变化，膳食纤维作为一种功能性食品基料越来越受到广泛的关注。

研究表明，膳食纤维有多种生理功能，可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并能够控制体重，预防结肠癌、糖尿病、冠心病等，因而被现代营养学家列为“第七营养素”。

苹果渣中含有14％-24％的粗纤维，因此利用苹果渣开发苹果膳食纤维具有广阔的市场前景。

多酚类是具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称，包括有黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。

植物多酚一般是作为二次代谢产物，广泛存在于植物的组织中，不同品种其构成的多酚种类有所不同。

成熟苹果的主要多酚类为原花青素、儿茶素类以及绿原酸等，而未成熟苹果中还含有较多的二羟查耳酮、槲皮酮等化合物。

苹果多酚的提取及应用研究进展摘要：苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。

是苹果中所含的重要生理活性物质。

20 世纪 90 年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。

关键词：苹果多酚、提取、抗氧化研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、抗衰老功效、抗突变及抗癌，还具有抑菌活性、预防龋齿等多种生理功能。

近几年，国际上对于苹果多酚的研究方向主要集中在两个方面：一是研究苹果多酚的分离提取技术，通过物理或化学方法提高其提取效率；二是基于苹果多酚的多种生理功能，不断拓宽其应用领域。

一、苹果多酚的分离提取技术20 世纪 90 年代以来，随着对植物多酚的生物活性及应用的深入研究和苹果加工产业的快速发展，人们开始关注苹果多酚的分离提取。

苹果多酚的提取主要有以下几类方法。

（一）溶剂萃取法。

该法利用有机溶剂乙酸乙酯浸提苹果粉末，萃取后，将乙酸乙酯相减压蒸馏浓缩，干燥后即得苹果多酚产品。

该方法存在溶剂用量大、溶剂回收成本高以及产品中存在溶剂残留等缺点。

（二）离子沉淀提取法。

离子沉淀提取法是根据苹果多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产苹果多酚。

此法将冷冻干燥的苹果粉末用提取液浸提过滤，调节滤液的 p H 值为碱性，在滤液中加入沉淀剂 ( 如 :AL3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+等 ) 使苹果多酚沉淀，过滤后沉淀用稀 H2SO4溶解，再用乙酸乙酯萃取，后经减压蒸馏浓缩、干燥得到苹果多酚。

该法的优点是使用的有机溶剂较少，成本低，适合中、小规模生产。

缺点是在制备过程中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中苹果多酚损失大，工艺操作控制比较严格，废渣、废液处理量较大。

（三）树脂吸附法。

是利用树脂具有吸附 - 解吸作用的特性来分离提纯苹果多酚。

即先用树脂对苹果粉末提取液进行吸附，然后用乙醇等溶剂洗脱，使树脂上吸附的苹果多酚脱附到溶剂中，减压蒸馏浓缩后干燥得到苹果多酚。

苹果多酚的提取工艺探讨作者：徐竟一;王勇来源：《价值工程》2010年第10期摘要: 苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别在未成熟苹果中含量特别丰富。

很多研究表明苹果多酚可作为一种优越的抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上。

介绍了苹果多酚的组成成份,从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺。

Abstract: Apple polyphenols is a kind of apple functional ingredients, particularly during the unripe apples. Many studies show that apple polyphenols is available as an exceptional antioxidants, which showed that physical activity is higher the tea more than 100 times. This paper introduces the ingredients of apple polyphenols and the extraction process from unripe apples.关键词: 苹果多酚;植物多酚;儿茶素;提取Key words: apple polyphenols;plant polyphenols;catechin;extract中图分类号:TS255文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)10-0132-030引言多酚类是具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称,包括有黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。

植物多酚一般是作为二次代谢产物,广泛存在于植物的组织中,不同品种其构成的多酚种类有所不一样。

1材料与方法1.1 材料市售苹果食用级酒精,分析纯级盐酸,福林试剂(自制),Vc(分析纯)1.2 器材722-可见分光光度计上海欣茂仪器有限公司M-1000真空旋转蒸发器 ETELA 上海爱明仪器有限公司JJ-1精密增力电动搅拌器常州国华电器有限公司SS250-A 食物粉碎机佛山市方胜电器有限公司H-H-2 恒温水浴锅金坛市杰瑞尔电器有限公司AL 204 电子天平梅特勒-托利多仪器有限公司全塑不锈钢循环水真空泵1.3 方法1.3.1 有机溶液提取法将苹果清洗干净,放入高速搅拌器中,加入适量Vc和蒸馏水,组织捣碎,并分装于三角瓶(250ml)中,用塑料膜封口,放入水浴锅中搅拌提取。

48
王林枫等：不同处理方式对苹果渣中苹果多酚含量的影响
资源开发
波清洗器、微波炉、微量移液枪等。
心机中以 4 200 r/min 离心 15 min, 然后真空抽滤,量
1.2.2 主要试验试剂
取体积。 移取抽滤液 1 000 μl 置于 5 ml 容量瓶中后
本 试 验 所 需 主 要 试 剂 有 无 水 乙 醇 （ 分 析 纯 ）、 硫 定容。 移取容量瓶中的溶液 1.0 ml 置于试管中,然 后
A765,以含量对吸光度作图，得到没食子酸标准曲线（见 容量瓶中后定容，移取容量瓶中的溶液 1 000 μl 置于 图 1）。求得回归方程为：y=0.032 2x+0.015 2,R2=0.999， 10 ml 容量瓶中， 然后向容量瓶中加入 5％苯 酚溶 液
说明线性关系良好，线性范围在 5～30 μg。
65 ℃ 8.54±0.04h 6.40±0.05g 5.41±0.02f 4.34±0.01e 3.95±0.03c 3.53±0.02a 3.74±0.05b 4.03±0.03d
85 ℃ 8.54±0.04h 6.86±0.08g 5.60±0.02f 4.79±0.06e 3.96±0.03c 3.57±0.03a 3.62±0.03b 4.02±0.02d
测定吸光度 A595。 以含量对吸光度作图,得到蛋白标准 曲 线 （见 图 3）。 求 得 方 程 为 y=0.011 1x+0.053 4,R2=
49
资源开发
王林枫等：不同处理方式对苹果渣中苹果多酚含量的影响
0.991 6,说明线性关系良好，线性范围在 1～100 μg。 1.5.2 苹果多酚提取液中可溶性蛋白含量的测定
样品的托盘一次性放入烘箱，设定烘干温度，鼓风干

苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析
宋烨;翟衡;杜远鹏;陈锋;魏树伟
【期刊名称】《果树学报》
【年(卷),期】2006(23)6
【摘要】研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。

测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。

结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9￣3511.8mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。

各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。

原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。

【总页数】5页(P793-797)
【关键词】苹果;加工品种;多酚;抗氧化
【作者】宋烨;翟衡;杜远鹏;陈锋;魏树伟
【作者单位】山东农业大学园艺科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S661.1
【相关文献】
1.苹果多酚提取物抗氧化活性研究 [J], 冯涛;杨容;李越敏;冯硕;崔鹏雷
2.新疆野生苹果(Malus sieversii)的总多酚、总黄酮提取物的抗氧化活性研究 [J],
陈志娜;师俊玲;王继勋
3.苹果多酚提取物的组成及其抗氧化性能的研究 [J], 戚向阳;陈维军;杨尔宁
4.不同苹果多酚提取物对油脂抗氧化效果的研究 [J], 戚向阳;王小红;陈维军;王清章;彭光华
5.苹果多酚提取物抗氧化活性的体外试验 [J], 刘杰超;王思新;焦中高;马彩红;王亚绿;郭焕霞;王晓燕;李银杰
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。