牛初乳奶片
牛初乳是母牛产犊后48小时内的乳汁，其营养成分与普通牛奶相比，较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10-17倍，维生素D和A 分别为普通乳汁的3-10倍。牛初乳被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳最引人注目之处在于它具有独特生理功能。初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突变链球菌及破伤风毒素等许多抗原的抗体。
塞白努品牌的含牛初乳奶片，含有珍贵的活性免疫球蛋白及丰富的乳钙质、蛋白质、多种微量元素等营养成份，是一种天然的健康食品。
牛初乳是所有乳品中化学组成最接近人体母乳的一种天然食品，其生物功能活性成分与人类母初乳具有同源性。具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、抑制多种病菌的功能性食品。0-6岁的宝宝，从母体带来的免疫球蛋白消耗殆尽，同时自身的免疫系统尚未发育完善，处于生理上的“免疫功能缺陷期”，极易患上感冒、腹泻与呼吸系统疾病。让宝宝适当补充牛初乳，可以帮助宝宝顺利成长。对婴幼儿有
特别营养作用。
牛初乳同样能够提高成年人系统免疫能力，还具有促进智力发育的作用，还能够增强抵抗力和免疫力。初乳素具有抗炎、抗感染、促进肠道有益菌群繁殖的作用，同时还具有激活机体免疫功能的作用。牛初乳还能够促进胃肠组织发育及其创伤愈合初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。
乳铁蛋白和牛初乳 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
乳铁蛋白与牛初乳乳铁蛋白极其广阔的市场前景，吸引了多家国际原料供应商投入巨资进行大规模的商业化生产，而这其中 一、安全保障： 1、做得最好的是荷兰的DMV公司，为全球最大的乳铁蛋白供应商， 欧洲绝大部分奶粉所采用的乳铁蛋白即由其供应。 2、其所生产的乳铁蛋白纯度高达95%，是目前全球唯一一个通过美 国FDA的GRAS认证的乳铁蛋白原料，具有极高的安全性。 3、因此荷兰DMV是美国FDA大量乳铁蛋白临床试验的乳铁蛋白原料 供应商。 4、我国的江苏四环生物股份有限公司与荷兰DMV合作推出了全国首 款且唯一具有国家食品药品监督管理局保健食品认证的乳铁蛋白产品 5、 2011年6月1日卫生部颁布新的食品安全法规，将乳铁蛋白从食 品添加剂升为营养强化剂，强化婴幼儿营养。 6、上市制药企业生产，质量保证 四环医药： 江苏四环生物股份有限公司，是在深圳证券交易所上市的大型制药企业，注册资本10个亿，股票代码000518. 7、国家认证证书 二、有效性：
三、保健功能（功能性）： 四、◆抗微生物/抗病毒活性；◆参与铁的代谢；◆消炎作用；◆抗氧 化功能 1、抗微生物活性
有报道表明乳铁蛋白可以抑制多种细菌、真菌、寄生虫和病毒生长发育，具有较广谱的抗病毒性能，包括脊髓灰质炎病毒，单纯疱疹病毒，丙型肝炎病毒，艾滋病毒，人巨细胞病毒，流感病毒，呼吸道合胞病毒，轮状病毒及猫杯状病毒。 发生的机理有几种。乳铁蛋白具有结合铁离子的能力，而铁离子为许多微生物生长所必需，这样，乳铁蛋白可以通过结合铁离子使其周围的铁离子浓度大大降低，从而抑制了微生物的生长。 不仅如此，乳铁蛋白还可以形成抗微生物的肽，这些肽能破坏或者穿过细菌。Saito等人研究发现，牛乳铁蛋白在酸性条件下加热产生的水解物（肽）具有抗菌活性，这一活性的最佳水解度约为10%（pH2.0，在120℃加热15分钟水解）。与原乳铁蛋白相比，这些水解物没有结合铁的能力，且在富含铁的基质中也能很好地保持活性，其抗菌活性与铁的螯合无关，因此其抗菌机理不同于乳铁蛋白。进一步的假设机理则是其本身结合到细菌的细胞膜上，改变细胞的渗透性，导致细菌死亡。 可能是由于乳铁蛋白能阻止病毒与宿主细胞的结合，乳铁蛋白表现出在体外实验条件下降低各种病毒的活性。要深入了解乳铁蛋白在阻止病毒感染中的作用还需要在人体内作进一步的研究。 参与铁的代谢 乳铁蛋白与转铁蛋白（人体中主要的铁传递蛋白）相似性暗示其可能在正常的铁代谢途径中起重要作用。近期的研究结果却显示事实并非如此。乳铁蛋白可能在感染和发炎时在人体的铁代谢中起重要作用。 2、消炎功能
哺乳期能吃牛初乳 文章导读 \n 饮食对于我们来说是非常重要的，好的饮食有利于我们的健康，能够提高我们的免疫力并且能够起到预防疾病和治疗疾病的好处，而不好的饮食是可能导致我们患 上各种各样的疾病，所以我们要非常重视自己的饮食才行，而对于哺乳期的女性朋友来说 更是如此。 \n 那么哺乳期的女性朋友应该如何注意自己的饮食呢，我们建议哺乳期的女性朋友千万 不要乱吃一些从来没有吃过的东西，哺乳期的女性朋友可以多吃一些奶类。 母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长 因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、 改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。2012年 4月，卫生部表示，婴儿奶粉将禁添牛初乳 ，该新规将于2012年9月1日起执行。2012年8月13日，卫生部明确牛初乳禁令 范围。 牛初乳适用人群 1、早产，剖腹产，低体重，难产，非母乳喂养—由于先天抗体补充不足，而自身免疫系统发育不完善，处于生理上的免疫功能不全期，所以需要借助外力提高免疫力，生长 因子和乳钙可以促进婴幼儿骨骼生长，内含益智成分可帮助婴幼儿脑神经发育。 2、亚健康人群—加强免疫力，改善慢性疲劳。增强体质，促进人体新陈代谢，排除 毒素，摆脱亚健康状态，提高工作效率，生活质量。 3、老年人—提高身体免疫力，延缓身体器官功能衰退，增强体质，避免疾病缠身。 4、运动员—增强体质、提高运动性能，能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力" 帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节，来保障健康，提高运动成绩。 5、病后和术后恢复—牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修
牛初乳蛋白粉 主要作用： 1.增强抵抗力和免疫力，预防感冒 2.促进生长发育和脑部发育 3.消除疲劳，延缓衰老 4.增强体质，提高运动性能 5.病后和术后恢复 6.调节肠道菌群适用人群： 1.体质差，易感冒，呼吸道感染，非母乳喂养儿童 2.婴幼儿及断奶后儿童，厌食、生长发育迟缓儿童 3.手术前后及烧伤病人 4.病毒感染，胃肠道功能差，久病体弱者 5.孕产妇、中老年，常患腹泻者 规格及价格：400g/罐，100元
牛初乳咀嚼片 主要作用： 1.含丰富免疫球蛋白，提高抵抗力，防止病毒入侵 2.富含多种生长因子，帮助人体骨骼、肌肉、神经、软骨关节的生长和再生，促进儿童生长发育 3.提高肠道对病毒的免疫活性，改善肠胃功能 适用人群： 1.体质差，容易感冒，免疫力低下者 2.肠胃功能差，反复腹泻儿童 3.生长发育迟缓儿童 规格及价格：100粒/瓶，45元
螺旋藻片 主要作用： 1.增强细胞免疫功能，延缓细胞衰老，抗疲劳，耐缺氧，抗辐射 2.对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效 3.螺旋藻含极为丰富的铁质和叶绿素，改善贫血效果显著 4.螺旋藻能为肝病患者提供高蛋白质和高纤维素，使病人得到改善和好转 5.螺旋藻能调整新陈代谢，对减肥者有帮助适用人群： 1.贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二指肠溃炎、视力减退人群 2.细胞免疫功能低下调节生理功能 3.蔬菜摄入少，营养不良的人群 规格及价格：1000片/瓶，50元
铁质叶酸片 主要作用： 1.制造血红素和肌红素的主要物质 2.刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，预防和治疗因缺铁而引起的贫血 3.促进药物在肝脏的分解，增强解毒能力 4.舌炎、舌疮 5.胃肠功能紊乱、虚弱无力 6.失眠、躁动不安、健忘、迷糊 适用人群：女性，尤其是贫血、怕冷、手脚冰冷者。偏食、易疲劳、头晕头痛。注意力不集中，学习力、记忆力衰退者。较少食用动物肝脏及绿色蔬菜，伤口不易愈合、手指甲易断裂者。 规格及价格：60片/瓶，30元
牛初乳的新标准和规范 众所周知牛初乳的营养健康价值应给予充分肯定，国家出台相关政策的目的更是为了引导和促进牛初乳产业的规范发展。湖北省营养学会荣誉理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系周韫珍教授在华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系就牛初乳对婴幼儿免疫调节的影响作进一步研究；课题组以随机抽样方法对武汉市妇幼保健机构健康体检的4800例婴幼儿的喂养与免疫健康状况做了流行病学调查；成功回收了1083名婴儿、1257名幼儿进行了调查，研究发现牛初乳具有明显改善婴幼儿腹泻、呼吸道感染的发病情况。 北京召开的“中国牛初乳产业发展研讨会”上关专家和相关部门领导明确地向媒体和广大消费者传达了明确表示，除“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳”以外，其他食品，只要符合相关标准和规范，如纯牛初粉、牛初乳普通食品、婴幼儿辅食、保健食品等，都可以正常生产、销售和放心食用”，并不存在所谓对牛初乳的禁令等科学信息，而这也使得一度处于尴尬境地的初牛初乳将重新焕发新春。 相关政府主管部门领导及以及营养、乳业和保健产业的权威专家的参会代表了自己的立场，给了牛初乳这种集聚营养健康价值的乳品提供了强有力的信心支撑。 同时在国际上，牛初乳在新西兰、澳大利亚、美国、欧洲、亚洲等许多国家已有多年研究和应用。针对国内质疑牛初乳安全性的问题，新西兰国家发来新西兰天然产品协会的声明：新西兰牛初乳行业和新西兰政府产业部门证实全人类食用新西兰牛初乳是安全的，并且有20年以上的历史。有很多研究试验数据的支撑。（详见新西兰天然产品协会声明）除此之外，例如：牛初乳特别值得推崇，它能抑制许多呼吸系统疾病，尤其是能抵抗流感病毒。对动物或人体突变而产生的亚洲流感病毒的潜在致命性暴发具有独特的控制效果。——《儿科热带病杂志》牛初乳对腹泻，尤其是轮状病毒引起的小儿秋季腹泻具有显著的改善作用。——《外科杂志》牛初乳中所含的生长因子能促进骨骼、肌肉生长和神经再生。——《斯堪的纳维亚儿科杂志》牛初乳能刺激淋巴组织，使免疫力差的人（尤其是老年人）增强免疫功能。通过口服方式摄入免疫因子十分简便，且价格低廉。——《生物学杂志》牛初乳能加速 B 淋巴细胞成熟，促进抗体形成，并能刺激巨噬细胞的活动。——《科学新闻》牛初乳对孕、产妇也相当重要，经常食用，不仅可增强自身体质，因而不易生病，更不会受抗生素困扰。此外，牛初乳中免疫球蛋白还可以传递给胎儿和幼儿，增进孩子的身体健康。——《新英格兰医学杂志》等众多杂志专栏都有详细的介绍。 闻名遐迩新西兰培芝牛初乳在此具有更多发言权，自1998年培芝来到中国，直到现在的2012年，整整14年，十四年的耕耘，十四年的磨砺。旗下产品传承健康的奥秘，萃取大自然的初乳精华，以卓越的品质和服务赢取了消费者越来越多的信赖继而沉淀下了健康与爱的品牌印记。在这十四年的时间里，培芝在中国取得过许多的成就：1998年，培芝来到中国，引进“牛初乳”健康生活理念，成为中国牛初乳行业的导航者。2000年，培芝协助有关研究专家完成中国首部牛初乳研究专著《初乳功能性食品》。2003年，培芝协助中国卫生部制定免疫球蛋G(lgG)的中国国家检测标准。2004年，培芝获新西兰前任总理克拉克亲颁“新中贸易杰出贡献奖”2005年，培芝协助中国乳制品工业协会制定中国牛初乳行业规范。2006年，培芝获新西兰商务部最高奖项“新西兰出口大奖”2008年，培芝再享总理级别待遇。作为新西兰著名品牌和杰出企业的商业代表，培芝很荣幸被邀请，见证了温总理与克拉克总理签署《中新双边自由贸易协定》。2009年，新西兰总理约翰·基访问培芝生产基地。2010年，培芝成为世博会新西兰国家馆唯一指定牛初乳、孕妇奶粉供应商。2011
关于牛初乳必须知道的6件事 （高培奶粉：https://www.doczj.com/doc/d315455057.html,/） 牛初乳作为一种特殊的营养食品，从国外进入中国市场已经有了一段时间。随着营养界对其增强免疫功能的广泛肯定，越来越多的人开始接受这种较为昂贵的营养食品。但许多人仍然存在着消费误区，商家甚至利用消费者的常识缺乏打起了“擦边球”。对此，营养专家指出，牛初乳必须食用得当，才能物有所值。 营养优势：提高免疫力 究竟什么是牛初乳呢？根据2005年12月中国乳制品工业协会发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范，牛初乳是指“从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁”，这是我国目前最权威的牛初乳定义。母牛分娩3天后分泌的乳汁，就是普通的牛奶了。 牛初乳其实也属于奶制品，只是它富含免疫因子和生长因子，含量比一般牛奶高出许多倍，所以被区别开来另立“门户”。有了免疫因子IgG，这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体，机体就能对疾病产生对抗作用。这也就是为什么欧美一些国家最早将牛初乳当成天然抗生素使用的原因。对于婴幼儿来说，到6个月时，之前从母体带来的抗体便会逐渐减少，而其自身的免疫系统又尚未发育完全，因此很容易生病。这时如果反复进行药物治疗，容易破坏娇嫩的胃肠道，所以最根本的方法就是提高免疫力。而牛初乳中的活性免疫球蛋白IgG、IgA、IgM能帮助提高宝宝的抵抗力。 在中国乳制品工业协会出版的《牛初乳的功能和行业规范》一书中，明确指出牛初乳的四大功能：免疫调节、调节肠胃道功能、有助生长发育、改善衰老。 最好买“纯粉”，甄别有要领 正是因为牛初乳和普通牛奶的这种营养区别，选择牛初乳产品主要要看免疫因子IgG含量。《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范中规定，牛初乳的标志性指标是免疫球蛋白（IgG）含量不得低于10%。而目前我们在市场上看到的多是牛初乳奶粉，消费者误以为买回的这一大罐里面都是牛初乳，其实并非如此，这些牛初乳奶粉95%是普通脱脂奶粉，添加的牛初乳只有少量。一般100克牛初乳奶粉中IgG含量仅在0.5克～3克之间，根本不到10%。 严格来说，牛初乳奶粉并不属于牛初乳种类，应该称为“脱脂奶粉（含牛初乳）”，免疫功效被打了折扣。消费者最好选购以牛初乳为主要原料、每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳纯粉。这些指标在外包装上应该有标示。同时，选购时还可以认准一些食品方面的国际质量认证体系，例如，HACCP（风险管理体系认证）、GMP（食品良好生产规范认证）、ISO管理体系认证等标示。 避免性早熟，有方可循 医学界曾有声音质疑，牛初乳里含有激素，可能使宝宝性早熟。对此，中山大学公共卫生学院营养学系的一位教授指出，一般来说，可能导致宝宝出现性早熟症状的性激素是脂溶性的，在牛初乳生产过程中通过脱脂及过滤等程序就已经被去除了。专家建议消费者购买时选择一些知名品牌，注意奶源地，尽量选择高品质、口碑好的国家出产的牛初乳，最后
公务员食品安全科普知识网络竞赛 一、判断题 1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（） 答案：错误 科学解析："浸出油”和“压榨油”的加工方法不同，“浸出油”是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。 2．酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（） 答案：正确 科学解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。 3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）答案：错误 科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0~4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。 4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（） 答案：正确 科学解析：加工精度越高，制成的"精米"外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的更多，因此，"精米"的营养物质含量明显降低。 5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）答案：错误 科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。 6．在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食 品安全等级分别被定为优秀和良好。（） 答案：正确 科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
牛初乳在犊牛生长发育中的作用 牛初乳是母牛产犊后5天~7天所分泌的一种浓稠的奶油状的黄色分泌物（俗称“黄奶”）。初乳不仅含有丰富的营养物质，而且还含有多种酶类、抗体、免疫体等具有轻泻作用的物质。初乳中含有大量的生物活性物质，主要包括一些免疫活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、免疫细胞等和其他未知促生长因子，如类胰岛素生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、纤维性生长因子和血小板衍生因子等。而其后290余天所分泌的乳汁为常乳，即我们日常饮用的牛奶。牛犊和婴儿一样，出生时免疫功能尚不健全，难以面对环境中千千万万病原体及毒素的侵害，牛初乳就是保护犊牛幼小生命的圣品。 初乳对犊牛生长发育的作用初乳的特殊作用初生犊牛由于肠胃空虚，第四胃及肠壁黏膜不很发达，对细菌的抵抗力很弱，而初乳中的特殊功能就是能代替肠黏膜的作用，初乳覆盖在肠胃壁上可阻止细菌侵入血液中，提高对疾病的抵抗力。初乳中有溶菌酶和免疫球蛋白，能杀死多种致病微生物和抑制某些病原菌的活动。K-抗原凝集素能够抵抗特殊品系的大肠杆菌，喂过初乳后，可以有效地防止3周内犊牛的大肠杆菌引起的下痢。初乳的酸度高可使胃酸变成酸性，不利于有害微生物的衍生，但有利于激活真胃消化酶的活性，促使肠胃功能早日完善。初乳中有较多的镁盐，有轻泻作用，可促进胎粪的排除；初乳中含有丰富易消化的养分，且可以促进第四胃分泌大量的消化液，大量的消化酶可促使胃肠机能尽早形成。 提高免疫力刚出生的犊牛自身是没有免疫能力的。而初乳中的免疫调节多肽、免疫球蛋白等多种免疫物质，可促进胸腺制造T细胞，增强免疫能力，同时又调节纠正免疫功能紊乱，使侵犯自身机体的免疫病毒不再出现。犊牛吃到初乳
关于牛奶的28个小知识 关于牛奶的争论似乎从未间断过，面对众说纷纭的观点，公众往往不知如何分辨。为帮助大家正确地认识牛奶和乳制品，本期总结了牛奶相关的28个小知识。 1.牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白 （Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。 2.牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。 牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。 3.牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由 一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。 4.牛奶是不可多得的优质钙源。100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物， 但其中的钙很容易被人体吸收和利用。
5.牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量 与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。 6.低脂或脱脂奶适用于特殊人群。有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者 适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。 7.牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同， 称之为牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。人摄入后会在消化道内将其消化分解，难以完整地进入体内。即使能进入人体的血液也会被当成异物，甚至造成过敏。此外，牛初乳物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有营养，没必要花高价钱购买牛初乳。
食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（√） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（×） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（√） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（×） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（√） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（×） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（√）
15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（√） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（√） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（√） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（×） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（×） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）
牛初乳的开发利用及研究进展 摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种 免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。 关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用 现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分 外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。 1 牛初乳的营养价值及功能成分 牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。 1.1 牛初乳的营养价值 牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、 等[3]。据测定，荷斯坦奶牛脂肪4．3％、灰分0．9％，并含有丰富的维生素A、D、E、B 12 分娩后第1 次挤出的初乳中蛋白质含量高达15．5％，脂肪含量达6．5％，分别是常乳的5倍和2 倍。初乳中的矿物元素含量也很高，第1 次所挤初乳中的钙、磷、镁含量分别为1700、1800、500mg ／ kg，锌、铁、锰含量分别为20、3、0．1 mg ／ kg；牛初乳的钙含量为常乳的2 倍，铁含量为常乳的3～5倍，锌含量为常乳的2～4 倍，铜含量为常乳的6 倍。
雅莱牛初乳常见问题解答 1、关于卫生部发布“婴幼儿配方食品禁添加牛初乳”通知函解释 其中函上第一条主要是针对牛初乳纯粉的规范，按相关标准即可。 第二条主要是针对牛初乳复合粉的规范，按国家相关标准即可。 第三条主要是针对婴幼儿配方食品（配方奶粉及1、2、3段，米粉）在生产过程中不能添加或是以添加牛初乳来牟取暴力。 以上内容均为提出婴幼儿不能食用牛初乳或是牛初乳不好的说法，还请各位经销商及消费者放心销售和购买。 传的是关于牛初乳新闻的一个复函，国家发给乳制品企业的一个规范，就是要求相关企业按照国家规定来生产销售，但并没有禁止牛初乳产品的生产销售，所以请个经销商和顾客放心 2、雅莱牛初乳产品与市面上的其它牛初乳产品相比有何不同？ 换代升级配方针对中国市场：雅莱牛初乳是新西兰乳品健康品集团针对中国宝宝和消费者最新专业研制的营养标准更加科学的全新换代升级配方。它精选新西兰脱脂牛初乳粉、新西兰浓缩乳清蛋白粉和新西兰脱脂奶粉等优质原料，采用国际先进确保免疫组分活性的低温喷雾技术按照国际标准精制而成。针对中国宝宝和消费者的膳食结构和营养状况，雅莱牛初乳大幅提高新西兰牛初乳粉的配方比重，全面提升IgG含量，重点添加新西兰浓缩乳清蛋白粉，并特别添加优质活性益生元、乳钙和DHA ，丰富了维生素和矿物质，以更加科学的全新换代升级配方为中国宝宝和消费者带来更专业、更全面的健康保障。 雅莱牛初乳新西兰草原牧场未被注射抗生素的健康乳牛产乳后最初12小时的初乳汁，严格的受控于“产品安全程序（PSP）”，充分保存了免疫球蛋白、生长因子及其它组分的完整性和生物学活性。采用HPLC和RID标准测试法对IgG进行全程监测，确保产品的高端品质。 2、有人认为夏天吃牛初乳容易上火，是这样的吗？ 可能会有消费者食用牛初乳会出现上火现象，但我公司的雅莱牛初乳针对这种现象对配方做了科学的调整，而且特别含有优质活性FOS，具有清火、降火的作用，所以服用雅莱牛初乳是不仅不会上火，还可以对其它因素（如配方奶粉）导致的上火起到明显的清火、降火作用。 3、有人认为夏天不适合“补”，是这样的吗？ 夏天天气炎热，人体代谢加快，身体营养容易流失，特别是小孩体内营养容易随汗液流失很多，特别是钙、维生素和矿物质，同时夏天由于气温变化较大，也容易患上
2012年度期中保健品专业知识考试题 一、名词解释（每题5分，共5分） 1、什么是保健食品？保健品什么样标识？保健食品由谁来审批？ 答：（1）保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（2）标有“蓝帽保健食品”标识。（3）国家食品药品监督管理局，负责对保健食品的审批。 二、填空题（每空1分，共25分） 1、（锌）是人体必须的微量元素，参与体内多种酶的组成，被誉为“生命之花” 2、（磷脂）是人体细胞膜的的基本组成部分，它决定了细胞之间能量和信息的传递，缺乏时记忆就会受阻，信息就不能在大脑中储存。 3、有“液体黄金”之称的保健品为（小麦胚芽油） 4、牛初乳建议服用人群：生长发育过程中的儿童及青少年、（孕妇）、（哺乳期女性）、进入（更年期）的中老年人，同样适合（牛奶）过敏需要补钙的人群。 5、角鲨烯软胶囊具有很强的（携氧）能力，能向细胞供应大量的（氧气），使细胞恢复活力。 6、麝香祛痛擦剂的主要功能：（活血祛瘀）、（舒筋活络）、（消肿止痛）。 7、三七精片服用注意事项（妇女经期）慎用。 8、蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一营养素，服用蛋白质可以（增强人体免疫力）、调节身体机能、促进疲倦恢复。 9、鱼油是老少皆宜的保健食品，针对不同的保健目的，可选用不同品种的鱼油，如用于健脑明目的孕妇、婴儿幼儿及小学生保健，应选择（DHA ）含量较高，EPA含量较低的产品，而用于防治心脑血管病的中老年人，则选用（EPA）含量多些的产品较好。 10、决明子茶饮，再配合（生山楂）可以起到减肥的作用。 11、汤臣保健蜂胶软胶囊具有：保护心脑血管系统、（保肝）、（抗肿瘤）、抗病原微生物、镇静麻醉、促进组织修复、清除自由基等作用。 12、渔夫堡中的银杏磷脂软胶囊适应服用人群有：（高血压）、（高血脂）、（糖尿病）、及预防心脑血管疾病、经常饮酒及肝功能失常者。 13、儿童发育的高峰期对各种营养素的需求量大增，乐顿胶囊，主要成分：（牛磺酸）、（铁）、（锌）等，儿童在服用可促进大脑的发育，强健骨骼。 14、板蓝根糖浆的主要功能清热解毒，主治：（病毒性感冒）、（咽喉肿痛）。 三、判断题（每题1分，共10分） 1、决明子性微寒，气虚便溏者或身体虚弱者，应用过程中会容易拉肚子、所以腹泻、胃痛的人，不宜饮用此茶。（对） 2、属体质虚寒，不适宜服用西洋参。”西洋参优点是补气不生热，但并非人人皆宜，用量过大或体质虚寒者食用后，也可流鼻血是必然的。另外，体内有热、便秘者也不宜服用西洋参。（对）？ 3、鱼油和浓缩鱼油的区别是：含量不同、用途不同。浓缩鱼油常用来辅助治疗，而鱼油一般只用于日常保健。（对） 4、维生素类药中的维生素C是水溶性制剂，不稳定，用冷水送服用后易还原破坏而失去药效，所以不宜喝冷水。（错） 5、、螺旋藻咀嚼片在服用时配合缬宁片、B族维生素软胶囊服用，增加免疫力、调节肠胃功
各大品牌牛初乳的对 比 生命阳光、邦阳、培芝、纽乐、爱宝氏、亨氏、乳珍、优瑞斯、蕊盛蕊、新澳康 邦阳：免疫1+2、金装邦阳、纯粉。——48小时内分娩的乳汁 生命阳光：免疫1+1（0-1岁、1-3岁）、安孕哺、纯粉——48小时分娩的乳汁 培芝：纯粉、金装初乳奶粉、初乳片、百立乐金装牛初乳复合粉、百立乐纯牛初乳1段45克、3段30克——48小时内分娩的乳汁 纽乐：牛初乳粉300g——最初4次挤出的乳汁 爱宝氏：金装纯牛初乳粉的——72小时分娩的乳汁 亨氏：金装纯牛初乳粉——48小时内分娩的乳汁 乳珍：颗粒针对幼儿3岁后的宝宝更加适合，3岁前的宝宝不利于吞咽和吸收，打开胶囊服用，容易浪费。、 优瑞斯：纯粉、牛初乳粉（分0-1岁、1-6岁）、牛初乳片——48小时内分娩的乳汁 蕊盛蕊：普装、金装、顶级装——72小时内分娩的乳汁 新澳康：牛初乳粉（300、500g）、纯粉（30、60g）、牛初乳澳大利亚进口，12小时分娩的乳汁 Symbiotics：牛初乳粉、胶囊、片美国 牛初乳粉对比
邦阳免疫1+2牛初乳：在补充免疫球蛋白IgG的基础上，特别添加了调节肠道的益生菌和脑部营养素DHA、牛磺酸及乳钙等维生素、矿物质。牛初乳本身是高热量高蛋白的食物，不容易消化，易引起上火，而益生菌可以改善此情况，帮助各大营养素的更好吸收和利用，避免上火便秘的情况发生。胎儿期和婴幼儿期是大脑发育和视网膜发育的关键期，所以特别添加了DHA，促进脑细胞和视网膜的发育，提高智力和视力，提高学习能力，思维能力，提高记忆力。其中还添加了乳钙，促进骨骼和牙齿的发育，乳
钙是婴幼儿最好的钙来源，吸收率高达92%，不刺激肠胃，不上火便秘，作为日常的补充，可以无需额外补充钙剂。 生命阳光免疫1+1：添加了益生菌成分，帮助消化吸收，且不含脑部营养素DHA和牛磺酸。蛋白质含量相对较高，宝宝的肠胃系统和肾脏发育还不成熟完善，容易造成消化的负担。 邦阳免疫1+2是建立在免疫1+1的基础上研发而成的，特别添加了脑部营养素DHA和牛磺酸，促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，改善记忆功能，提高学习记忆速度，还可以提高学习记忆的准确性。具有促进机体免疫力的增强；促进肠道对铁的吸收，还促进益生菌的生长。营养成分更全面。 培芝普装、蕊盛蕊、优瑞斯、乳珍：不含益生菌和DHA及牛磺酸。牛初乳中营养丰富，富含免疫球蛋白外，还含有其他生长因子，维生素、矿物质等，但会存在一个吸收率的问题，直接影响宝宝的食用效果，而益生菌恰恰起到了这个作用，可以帮助这些营养素更好吸收，提高吸收率，使服用效果更显著。大脑发育需要DHA的适量补充，缺乏DHA会导致大脑发育迟缓，智力受阻，产生的伤害是不可逆转的，在大脑皮质中占20%，视网膜中占50%，所以DHA对婴幼儿是至关重要的。 新澳康：添加了DHA，但量较小，不能满足婴幼儿生长发育的需求。且不含益生菌和牛磺酸，牛初乳中的各大营养素不能很好的被吸收消化。Symbiotic：属于纯粉，营养成分较单一，牛初乳纯粉高热量高蛋白，宝宝的肠胃系统发育还不成熟完善，服用期间容易上火，不宜消化，且个别宝宝对高蛋白的食物容易引发过敏，或诱发湿疹，建议3岁后的宝宝服用
牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内所分泌的乳汁，以12小时内的品质为最好。初乳是亿万年生物进化的结果，是大自然赐予人类的“终极补品”，因为初乳中富含活性免疫球蛋白等免疫因子、胆碱、磷脂、脑肽等健脑因子，蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌及各种维生素和微量元素等生长因子。所以，经常服用牛初乳的宝宝免疫能力强，能有效抵抗各种病毒、细菌、真菌等致病微生物对宝宝的侵害，不易伤风感冒、头疼脑热，防止消化系统疾病。那么，如何帮助宝宝选择好的初乳素呢？ 一、看“感官指标”是否符合要求 新鲜的牛初乳素冻干粉应该呈白色或略带一点黄色的乳黄色。在太阳底下看，牛初乳细粒一定是晶莹发亮的。口感上应该没有苦味和涩味，嗅感上应该没有腥味。 二、看免疫球蛋白含量 牛初乳的确切功能是“免疫调节”，至于某些厂家神话的还能调节“三高”是没有科学依据的。所以，活性免疫球蛋白含量是初乳素品质好坏的重要指标。 从国家食品药品监督管理局的网站上看，到2008年，经国家批准的牛初乳产品有31个，免疫球蛋白的含量也参差不齐，最低的只有5%，最高的是科俐文牛初乳系列健康品中的“乳铁蛋白”达到30.9%。所以，选择牛初乳时，一定要从包装上或说明书上，看免疫球蛋白的含量是多少。一般来说，免球含量在20%左右的牛初乳产品，对宝宝就能起到明显的效果。另外，中国乳品协会即将出台的“牛初乳粉标准”中，明确规定，牛初乳粉中免疫球蛋白的含量不得低于10%。所以，从这点上讲，一些进口的宣称有“牛初乳”功能的产品，只能定性为普通食品而已。 刚出生的宝宝，因为从母体中得到了大量的免疫球蛋白，形成了“原生免疫力”，因此，0－6个月的宝宝不宜生病，但是需要吃科俐文初乳素以增强免疫力。6个月以后，从妈妈那里获得的免疫球蛋白逐渐耗尽，“原生免疫力”开始降低。因此，这个时期的宝宝服用科俐文初乳素每天6~8粒就可以了。3~6岁的宝宝是“原生免疫力”下降最快的时候，因此，补充的免疫球蛋白的总量应相对有所提高。当宝宝到了3－6岁的时候，“原生免疫力”几乎下降为“零”，是宝宝一生中免疫系统的最不健全期，这个时期的宝宝需要补充大量的免疫球蛋白，因此，20％含量的科俐文初乳素每天至少要吃6－8粒。 三、了解产品原料至关重要 奶牛的喂养方法和生长环境，直接影响到牛初乳的质量。在没有污染的环境中，自然放养的乳牛所分娩的初乳，其纯度和品质要比人工饲养的乳牛分泌的乳汁高很多。特别是黑龙江嫩江大草原，被视为地球上最后一块净土，没有受到过任何污染，是世界上最适合人类生存的地方。科俐文牛初乳健康品牛初乳原料基地就建在此地。千万不要盲目相信进口产品，他们由于采用喷雾干燥技术使得免疫球蛋白活性无法保证，且免疫球蛋白含量非常低，价格非常高，对孩子的免疫力帮助少。中国保健学会推荐使用科俐文牌牛初乳健康品，品质高，价格低，效果好。 四、查看国家批文手续 买牛初乳健康品一定要查看国家批文，即包装盒上“蓝帽”下面的二行字。科俐文生物走在国内前列，一个公司拥有三张“牛初乳系列健康品”批文，即科俐文牌初乳素、科俐文牌乳铁蛋白、科俐文牌易犒成，分别为中国宝宝、中国爱美女士、中国学生研制，上市后一直受到用户的青睐。中国保健学会授予科俐文生物为中国牛初乳研发生产基地，2008年科俐文生物的“牛初乳中活性蛋白的产业化生产技术”荣获中国食品科学技术学会科技创新一等奖，科俐文生物是当之无愧的“牛初乳专家”。
婴儿配方奶粉民间排行榜 1、多美滋 由英特儿营养乳品有限公司生产。其主要成分与进口奶粉相当，但其口感、溶解度、消化吸收、包装、价格等方面因素都较为出色，使它在市场上深获消费都的喜爱。 多美滋成为第一名，多少出乎我们的意料，但细究起来，还是有一定道理。该品牌在定位上比较清晰，几乎照顾到了各类体质的宝宝，而它营养成分的比例、含量都较为科学，与其他进口奶粉不相上下；同时，它的价位中等，在一般顾客的购买能力范围内；另外，它的品牌宣传力与广告投放量也有一定比例，因此原先在顾客心目中已有一定印象。 2、雀巢 由中瑞合资双城雀巢有限公司出口制造，其主要产品有―能恩系列‖。能恩1号为低磷酸盐的婴儿配方奶粉，可以帮助钙质吸收，促进骨质钙化；能恩2号含有强化铁、活性BL双歧杆菌、嗜热链球菌，有助于维持肠胃道健康。 3、贝因美 由中国贝因美工贸股份有限公司出品制造。贝因美奶粉的成分大都与同类进口奶粉相当，同时又针对中国人的体质加以修正，显得更为妥贴。 4、美赞臣 由美国美赞臣公司出品制造。其产品主要添加了DHA和ARA（花生四烯酸）两种不饱和脂肪酸，促进脑部与视网膜发育。此外，美赞臣（广州）有限公司还推出了―美赞臣A+智力升级计划‖，与家长一起培育中国未来的下一代。 5、雅培 由美国雅培制药有限公司出品制造。目前其主打产品为―培乐1*2*3系列‖，特别适用于0-1岁、1-3岁、3岁以上宝宝。其产品根据TPM理论，适量添加了核柑酸，并且精选纯植物油，使其奶粉配方显得较为科学。 6、惠氏 由美国惠氏药厂出品制造。其主要产品添加了纯净植物来源的DHA（二十二碳六烯酸，又名脑黄金）、AA（氨基酸）、足量的锌、亚油酸和亚麻酸，为宝宝的大脑发育和免疫发展提供了很好的保障。
牛初乳和人初乳有什么不一样 ' 赖建强答：初乳通常是指所有雌性哺乳动物 后7天内所分泌的乳汁，最常见的就是 。\xa0\xa0\xa0\xa0 牛初乳确实含有丰富的营养物质。天然牛初乳中 、碳水化合物含量多，并富含脂肪、维生素和矿物质。其中蛋白质含量是常乳的4—8倍，脂肪含量比常乳约高23.5%。牛初乳中碳水化合物主要为乳糖，约占糖类99.5%;其中还含有 、B族维生素等水溶性维生素，以及 、D、E等脂溶性维生素;牛初乳中还含有23种矿物质元素，包括钙、镁、钾等人体必需的营养元素。其中钙的含量较多，为0.15%-0.26%，特别是第一次挤奶所得初乳中钙含量为常乳的2倍。磷、钠、锌、铁、锰等矿物质含量也明显高于常乳。 赖建强答：两者不但含营养素的量不同，质也有很大差别。牛初乳中蛋白质、脂肪、部分矿物质含量均高于人初乳，而乳糖、维生素含量较低。牛初乳中免疫因子特别是IgG含量(50—150毫克/毫升)是人初乳的50倍。但人乳是最适合婴儿的营养物质，蛋白质和矿物质总量较低，对婴儿肾脏负担小;还不易引起过敏。人初乳中的免疫因子IgA含量高，可保护婴儿免受细菌、病毒的侵害，具有抗感染作用。\xa0 赖建强答：研究显示，牛初乳中的多种免疫因子和生长因子都能起到调节胃肠道菌群，维持机体平衡，促进胃肠蠕动和消化吸收，加强蛋白质合成和组织成长，提高矿物质生物利
用率，及一定的促进 的作用。 赖建强答：对6个月以下的婴儿来说，母乳是最好的食品。如果母乳不足，可以考虑添加婴儿配方食品。牛初乳只是一种营养丰富的食品，而不能当作盲目崇拜的保健品。也更没有必要，花更多的钱专门购买加入了牛初乳的产品。 国家食品安全风险评估中心网站对此解释：牛初乳属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳对婴幼儿不是传统食品，也不是必需食品。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。'
关于编制牛初乳行业规范的情况汇报 一、背景资料 1、关于牛初乳的概念 牛初乳是分娩后最初几天内所分泌的乳汁。初乳中的各种成分（乳糖除外）随泌乳时间的延长而迅速衰减。 畜牧学家把母牛分娩后7天内分泌的乳汁称为牛初乳，第8天以后则通称为常乳。这和人母乳的阶段划分有所不同。（人母乳分为：初乳，产后1～6天；过渡乳，7～20天；成熟乳，21天～15个月） 2、牛初乳是兼具营养和保健作用的 母牛分娩后第1次挤出的初乳中各种营养成份（除乳糖外）的含量是常乳的2~5倍，还含有多种活性免疫因子和促生长因子。具有免疫调节、调整肠道菌群、促进生长发育、延缓衰老等一系列生理功能，被誉为“21世纪的保健食品”。 我国少数民族自古以来就有食用牛初乳的习惯。
我国科技人员于20世纪90年代初开发出牛初乳制品，现有数十家企业生产共约100多个品牌的牛初乳制品，其中约10种产品被卫生部批准为“保健食品”。 二、“规范”类别的确定 1、生鲜牛初乳 生鲜牛初乳只宜制定收购规范。 以母牛分娩后72小时内（3天内）挤出的乳汁作为规范收购的时间界限。 72小时内混合牛初乳的蛋白质平均含量可达5%以上；IgG平均含量可达12mg/ml以上。可基本满足功能性食品的要求。 2、牛初乳粉 是生鲜牛初乳的浓缩制品，既可直接加工成功能性乳品，也可和其他原料相配合，加工成多种功能性食品，它是牛初乳制品及功能性食品的基础原料。
三、制定“规范”的依据 1、国内外的研究成果 2、企业标准和地方标准 3、牛奶和乳制品的相关国家标准 （我国有关牛初乳的基础研究工作薄弱，缺乏相关的科学数据和资料，不同作者的研究结果往往出现较大差距，增加了制定规范的难度。） 四、的 1、生鲜牛初乳 理化指标 根据母牛分娩后3天内初乳产量，减去饲喂犊牛的初乳量再进行混合后的初乳质量设定。对蛋白质、脂肪、非脂乳固体分别设定下限。初乳中蛋白质含量和IgG含量呈线性关系，为控制原料乳质