第13章 增强精力的维生素B1
维生素B1不是万灵丹
维生素B1是一种可以人工合成的廉价维生素，很多食物都任意添加它，美其名曰加强营养成分。许多人服用维生素Bl片剂或少数几种复合的维生素B，就自以为可补充所有的营养。B族维生素的作用是相辅相成的，单独摄取
任何一种或其中之数种，只会增加其他种未补充的维生素B的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。
充足地摄取维生素B1有助于能量的产生。但读者不可误会这句话，大量地服用维生素B1片剂以消除疲劳，曾经有读者这么做。一位劳累过度的女士，她每天服用大量的维生素Bl已经持续两年。
她是一位女裁缝，只有38岁，看起来却好像已经有五六十岁了。她的两眼充血，而她自己则认为那是工作过于紧张劳累之故。她的上唇似乎只剩一条线，细小的裂缝由嘴角向下延伸，脸上的每一道皱纹都显得疲惫不堪。我真想劝她躺到床上好好休息半年。
她的头发在去年一年之间几乎掉光了，只剩下一些稀薄而散乱的白发，她的神经紧张，时常抽搐、失眠、焦虑过度而感到沮丧，膝盖内侧长满湿疹，几乎无法坐下，也因为精疲力竭而无法久站。
在详细地问过她许多问题之后，我终于找出真正的原因。她时常感到疲倦，并且听说维生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不错的效果，当效果逐渐消失以后，她向药剂师要求剂量更高的维生素B1片剂，不久又再度失效；于是她再增加剂量至每天4片。
我费了好大力气才让她相信服用维生素B1是她的病因，她也愿意放弃。我看过许多类似的例子，患者出现缺乏各种维生素B的症状，都是由于盲目服用维生素B1所引起的。但没有人像这位女士那么严重。 ‘
一知半解的知识实在是非常危险。缺乏某种维生素时，由饮食中加以补充，便能有所改善；如果摄取过量，超过所需，反而有害无益，只会造成其他各种维生素B相对缺乏，就像上述的例子一样。
维生素B1最丰富的来源是小麦胚芽及米麸；肝脏中的含量并不多。种子发芽时需要这种维生素，因此它存在于所有谷类、坚果、干豆、豌豆、大豆、扁豆及由植物种子未经过加工精制的食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里的含量最丰富。
维生素B1
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
【简介】
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
【药理】
水溶性。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。
在体内参与糖类的代谢作用。
B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。
维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；
维生素B1的计量单位是毫克（mg）
维生素B1为水溶性维生素。维生素B1肌肉注射吸收快而完全, 口服吸收有限,
生物化学维生素-课件 (一)
生物化学维生素-课件
生物化学维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。要了解维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，就需要学习生物化学维生素。
一、维生素的分类
维生素分两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们在体内不易积累，可通过肾脏排泄。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们可通过肝脏储存，过量摄入可导致中毒。
二、维生素的生理功能
1.维生素A：维护正常视觉、免疫系统和生殖系统。
2.维生素D：促进肠道吸收钙和磷，维护骨骼健康。
3.维生素E：对细胞膜的稳定性起重要作用，保护细胞免受氧化损伤。
4.维生素K：参与血液凝固过程。
5.维生素B族：以辅酶的形式参与多种代谢反应，包括能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢等。
6.维生素C：参与胶原蛋白合成和抗氧化作用。
三、维生素缺乏症
不同维生素的缺乏症状也不同。例如，维生素A缺乏可导致夜盲症和干眼症；维生素D缺乏可导致软骨畸形和佝偻病；维生素B1缺乏可导致脚气病等。另外，某些特定人群如孕妇、老年人、吸烟者等，更容易出现维生素缺乏症。
四、维生素摄入
提高饮食中营养素的摄入是预防维生素缺乏最有效的方式。不同的食物含有不同种类的维生素。例如，动物肝脏含有大量的维生素A；鱼、蘑菇等食物富含维生素D；绿叶蔬菜、豆类等食物富含维生素B。
五、结论
维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。学习生物化学维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，有助于我们更好地保持身体健康。我们应该注重饮食多样化，摄取足够的各种维生素，避免出现维生素缺乏症。
水溶性维生素——维生素B1
维生素B1又称硫胺素（其中焦磷酸硫胺素TPP，最具有生理活性）、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，《内经》中就有记述其治疗脚气病，表现为多发性神经炎，VB1在酸性环境稳定、不耐高温，易溶于水，常因高温蒸煮或随洗米水流失。
一、维生素B1生理功能
1. 焦磷酸硫胺素（TPP）作为辅酶参与碳水化合物代谢，TPP是机体物质和能量代谢过程中的关键物质。
2. 维生素B1维持神经肌肉的正常功能，参与神经递质的合成和代谢。
二、维生素B1缺乏危害
脚气病(beriberi，与真菌感染的脚气病属于不同概念)即维生素B1或硫胺素缺乏病(thiamine deficiency)。硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。
1.干性脚气病：以多发性周围神经炎症状为主，最初出现指端麻木、肌肉酸痛以腓肠肌为明显。
2.湿性脚气病：多以水肿和心脏症状为主，出现心悸等。
3.婴儿脚气病：类似于成年人的湿性脚气病的症状，多发生于2-5个月大的婴儿，多为硫胺素缺乏的母乳喂养。先天性硫胺素缺乏多为母亲孕期缺额硫胺素有关。
三、维生素B1来源
维生素B1其最为丰富的食物来源为葵花仔仁、花生、大豆、瘦猪肉，其次为小麦、玉米、面粉等谷类食物，鱼类、蔬菜、水果含量较少。
维生素B1的供给量与能量代谢相关，成年人：0.5mg/4.18KJ ，成年人每日膳食推荐量RNI为：男性1.4mg/d,女性1.3 mg/d，最大限值UL为：50 mg/d。
主要食物来源为谷类的外围组织，所以不要加工太细，要多吃粗粮，不要总是吃精白米面，另外淘米时也不要洗的太厉害，以免造成维生素B1的损失。
