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牛羊生产技术第一节要紧的肉牛品种不同的肉牛品种，在生长速度、饲料转化率和肉的品质等方面，存在着差异，其饲养治理水平也不同。
因此，养殖户了解一些肉牛品种方面的知识，对提高养殖效益专门有利。
一、肉牛及兼用牛品种(一) 夏洛莱牛1、原产地法国的夏洛莱地区和涅夫勒省。
属大型肉牛品种。
2、体型外貌被毛为乳白色，头短而较小，角为白色，颈粗短，胸深宽，背长平宽，臀部肌肉圆厚丰满，尻部常显现隆起的肌束，称〝双肌牛〞。
3、生产性能强度饲养条件下，12 月龄体重可达 500 千克以上，最高日增重1.88千克。
成年公牛体重1100～1200 千克，母牛700～800千克。
产肉性能好，一样屠宰率为 60%～ 70%, 胴体净肉率为 80%～85%, 肉质好，瘦肉多。
具有适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁育率低，难产率高。
(二) 利木赞牛1. 原产地法国中部的利木赞省。
属大型肉牛品种。
2. 体型外貌被毛为黄红色，毛色深浅不一。
背部毛色较深，四肢内侧、腹部、眼圈、口鼻、会阴部及尾帚的毛色较浅。
角为白色，蹄为红褐色。
公牛角粗而短，向两侧舒展；母牛角细，向前弯曲。
体躯长而宽，肩部和臀部肌肉发达，肋骨开张，尻平，四肢强壮。
3. 生产性能在良好饲养条件下，10 月龄活重可达 408 千克，12 月龄达480千克。
一样屠宰率为 63%～71%, 瘦肉率高达80%～85%。
具有适应性强、耐粗饲、适于放牧、补偿生长能力强、饲料利用率高的特点。
难产率较夏洛莱牛低。
(三) 海福特牛1. 原产地英国英格兰西部的海福特县以及毗邻的牛津县等地，属小型肉用牛品种。
2.体型外貌被毛为暗红色，头、颈垂、腹下、四肢下部及尾端一样为白色。
头短额宽，角呈蜡黄色或白色，向外弯曲。
体躯宽深。
前胸发达。
肌肉丰满。
呈长方形的典型肉用体型，四肢短。
3.生产性能 18月龄活重达725千克。
成年公牛体重 850—1100千克，母牛600～700千克。
屠宰率一样为60%—65%, 净肉率达57%, 肉质细嫩多汁，味道鲜美，早熟，增重快，耐粗饲，抗病力强，适于放牧。
江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》《牛的品种识别》考核试卷班级 姓名 得分一、填空题（每空3分，共30分）1、牛按经济用途可分 、 、 、 。
2、荷斯坦牛的原产地在 。
3、中国五大黄牛品种分别是 、 、 、、 。
二、判断题（每小题4分，共20分）1、利木赞牛比较强壮，并具有“六白”特性。
（ ）2、中国黑白花奶牛是世界产奶量最多的牛种。
（ ）3、西门塔尔牛属于中国地方良种黄牛，有很好的肉用性能。
（ ）4、中国是世界上牦牛数量最多的国家。
（ ）5、乳用型荷斯坦牛的乳脂率为3.5%～3.8%。
（ ）三、问答题（每小题25分，共50分）1、识别下面图片中牛的品种并简述其外貌特征。
2、识别下面图片中牛的品种并说明其经济类型。
江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》《牛的品种识别》考核试卷参考答案一、填空题（每空3分，共30分）1、牛按经济用途可分为 乳用型 、 肉用型 、 兼用型 、 役用型 。
题解：目前牛品种的分类通常按照牛的经济用途进行分类，分为乳用型、肉用型、兼用型和役用型。
2、荷斯坦牛的原产地在 荷兰 。
题解：荷斯坦牛原产荷兰，具有广泛的适应性和风土驯化能力，深受人们欢迎。
因为毛色为黑白相间、界限分明的花片，故又称黑白花牛。
3、中国五大黄牛 秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛。
题解： “中国黄牛”是我国固有且长期以役用为主，除水牛、牦牛以外的群体总称。
我国五大黄牛是指秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛。
2、判断题（每小题4分，共20分）1、利木赞牛比较强壮，并具有“六白”特性。
（ ×）题解：利木赞牛属于肉用牛品种，体型比较强壮，但蹄为红褐色；被毛为黄红色，口、鼻、眼周围、四肢内侧、腹下及尾帚毛色较浅。
不具有六白特性。
海福特牛具有“六白”（即头部、四肢下部、腹下部、颈下、鬐甲和尾帚6个部位为白色）特性。
2、中国黑白花奶牛是世界产奶量最多的牛种。
（ × ）题解：中国荷斯坦牛305天各胎次平均产奶量为6359 kg，平均乳脂率为3.56%，重点育种场群平均产奶量在7000 kg以上。
牛羊品种认识与识别羊优良品种：（1）小尾寒羊：原产于山东省，是我国优良的地方肉用品种。
小尾寒羊生长速度快，繁殖能力较强，肉质鲜美，适合饲养在北方地区。
（2）湖羊：产于江苏、浙江、安徽等地，以湖州地区最为有名。
湖羊体型较小，肉质鲜嫩，羊毛质量优良，适合生产羊肉和毛料。
（3）杜泊羊：原产于南非，引入我国后表现出良好的适应性。
杜泊羊生长速度快，肉质优良，抗病能力强，是我国肉羊养殖业的重要品种。
（4）萨福克羊：原产于英国，引入我国后广泛分布在各地。
萨福克羊生长速度快，肉质鲜美，繁殖能力较强，适合生产肉羊。
5）边区莱斯特羊：原产于澳大利亚，引入我国后适应性强，繁殖能力较强。
边区莱斯特羊肉质优良，生长速度快，适合饲养在草原和半荒漠地区。
牛优良品种：1、鲁西牛原产山东西部地区。
该牛体躯高大，身短，骨骼细，肌肉发达，背腰宽平，侧望为长方形。
被毛淡黄或棕红色，眼圈、口轮和腹下、四肢内侧为粉色。
毛细，皮薄有弹性，角多为“龙门角”和“八字角”。
成年公牛体重400～650kg，母牛350～450kg，育肥牛屠宰率达50%～55%。
肉质细嫩良好，受到外商好评。
2、南阳牛原产河南南阳，体高力大，肌肉丰满。
公牛头部雄壮方正，有凹沟，颈短，髻甲高；母牛头清秀，多凸起，口大，方正平齐。
毛和角为红白、草白或黄色。
成年公牛体重405kg左右，母牛330kg左右，屠宰率达43.2%。
肉质细嫩多汁，味道鲜美。
性情温驯，使役力强。
3、秦川牛原产秦岭和关中平原地带。
毛多为紫红色和红色，毛密细软似锦缎。
头部大小适中，眼大，口方平，角短细致，颈短皮薄。
胸部肌肉发达，背腰平直，腹大而圆，四肢粗大，蹄质结实，身躯长。
公牛平均体重575kg，母牛466kg，屠宰率53.9%，净肉率45%。
4、海福特牛原产英国海福县，现已遍布欧美和亚洲许多国家，是欧美的四大肉牛品种之一。
具有早熟、增重快、饲料转化率高的特点。
一般日均增重1.5kg，400天牛体重达500kg，屠宰率67%，净肉率60%。
