２０１０年４月 第２５卷第４期 中国粮油学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．４ Ａｐｒ．２０１０
小鼠输精管模型法检测大豆蛋白酶解液外啡肽的研究
孙冰玉 石彦国 胡春林 刘海波
（哈尔滨商业大学食品工程学院 ，哈尔滨１５００７６）
（哈高科大豆食品有限责任公司 ，哈尔滨１５００７８）
摘要外啡肽隐藏在一些食物蛋白分子序列的片段中，可通过适当的酶解作用释放出来。采用生物法
检测评价大豆蛋白酶酶解液中产生外啡肽的情况。结果表明，经复合酶处理的大豆蛋白酶解液产生了阿片活
性，其阿片活性能被纳洛酮（一种特异性阿片拮抗剂）所逆转，说明酶解液中产生了外啡肽物质，经胃蛋白蛋酶
和Ａｌｃａｌａｓｅ水解的样品酶解液产生外啡肽的半数抑制ＩＣ∞为０．４１０ ｍｇ／ｍＬ，纳络酮逆转效应为
（０．１５３土０．０１８）ｍｇ／ｍＬ，为全面客观地评价大豆肽类食品提供科学依据，为外啡肽及其他有害肽类在大豆肽
食品安全领域的进一步研究抛砖引玉。
关键词 生物法外啡肽阿片活性纳洛酮
中图分类号：，Ｉ＇Ｓ２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１０）０４—００１６—０４
在食物中，存在着一类具有吗啡受体配体活性
的生物活性肽，这些肽类在胃肠道释放后，能够作为
激素和神经递质与体内的阿片受体相互作用，起到
镇痛，调节情绪、呼吸、脉搏、体温等作用…。由于这
些阿片肽均来自外源性食物，其阿片活性同吗啡一
样能被纳洛酮（一种阿片拮抗剂）所逆转，称为外源
性阿片肽，简称外啡肽（Ｅｘｏｒｐｈｉｎｓ） Ｊ。外啡肽对食
物本身而言是内源性的，相对于仔畜或婴儿是外源
性的，外啡肽与内啡肽从结构到功能都基本
一致。
阿片类物质的检测方法很多，大致分两类：一类
是应用物理化学的方法，主要有毛细管电泳法（ＣＥ）、
聚丙烯酰氨凝胶电泳法（ＳＤＳ—ＰＡＧＥ）、凝胶过滤法、
生物活性肽
现代营养学研究发现：人类摄取蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以小肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小，进一步的试验又揭示了小肽的吸收比游离氨基酸的吸收更迅速。肽营养作用的另一新认识是蛋白质在酶解过程中可以产生一些具有特殊生理调节功能的生物活性肽。这些生物活性肽在调节胃肠道运动、调节免疫系统、抗高血压、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物元素的吸收等方面发挥着重要的作用。
以抗菌肽为例，广义的抗菌肽是指能杀灭或抑制微生物生长的寡肽和多肽，包括大分子蛋白质或多肽水解形成的肽和非核糖体形成的肽类物质。狭义的抗菌肽是指由基因编码、核糖体合成的肽类物质。这类抗菌肽是宿主免疫系统产生的一类抵抗外界病原体感染的小分子阳离子肽类生物活性物质。基因编码的抗菌肽广泛分布于昆虫、植物、动物及人体内，是天然免疫防御系统的重要组成部分。
世界上第一个被发现的抗菌肽的是1980年由瑞典科学家G.Boman等人经注射阴沟通杆菌及大肠杆菌诱导惜古比天蚕蛹产生的具有抗菌活性的多肽，定名为Cecropins。
根据抗菌肽氨基酸组成、分子大小、构象信息等，可分为五大类：1. α-螺旋结构类2. β-折叠型3.富含某种常规氨基酸的伸展性结构类4.loop结构类5.来源于大分子蛋白质的阳离子和阴离子肽片段。
自从发现抗菌肽以来，已对抗菌肽的作用机理进行了大量研究。目前已知的是，抗菌肽是通过作用于细菌细胞膜而起作用的，在此基础上，提出了多种抗菌肽与细胞膜作用的模型。但严格地说，抗菌肽以何种机制杀死细菌至今还没有完全弄清楚。
目前一般认为,Cecropin类抗菌肽作用于细胞膜，在膜上形成跨膜的离子通道，破坏了膜的完整性，造成细胞内容物泄漏，从而杀死细胞。
抗菌肽的生物活性
1.广谱抗细菌活性
抗菌肽对革兰氏阴性及阳性细菌均有高效广谱的杀伤作用。国内外已报道至少有113种以上的不同细菌均能被抗菌肽所杀灭。
生物活性肽在畜禽中的应用
1 生物活性肽在猪生产中的应用
王恬等(2003)研究表明，在仔猪日粮中添加小肽制品，可显著提高日增重，促进采食，饲料转化率也有很大提高。岳洪源(2004)研究表明，大豆生物活性肽添加到仔猪饲料中后，可以显著提高仔猪的日增重和饲料转化效率，同时降低腹泻率，在断奶仔猪料中适宜添加量为3000 mg／kg。汪官保(2007)研究发现，与添加2％的血浆蛋白粉相比，在哺乳仔猪的补饲料中添加植物活性肽可以显著提高仔猪的平均日增重和采食量(P<0．05)，并能显著降低仔猪的腹泻率和死淘率。
潘翠玲等(2005)试验结果表明，在仔猪早期断奶日粮中添加大豆蛋白酶解物(富含小肽)后，胸腺、脾脏和腹股沟淋巴结的重量分别提高了105．90％、43．78％和28．89％。汪官保(2007)研究发现，添加4％的植物活性肽后，显著提高仔猪血清中IgG的含量(P<0．05)。与补饲2％血浆蛋白粉相比。添加4％植物活性肽能够显著促进免疫器官脾脏的发育(P<0．05)，从而增强了仔猪的免疫性能和抵抗疾病的能力。
王恬等(2003)报道，在21日龄断奶的仔猪基础13粮中添加2％小肽营养素．可以显著增加肠道的绒毛长度。隐窝深度减小．小肠绒毛萎缩和隐窝加深的程度减轻。
张青青等（2010）研究发现，在仔猪日粮中添加一定量的活性肽蛋白可以提高的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的表观消化率。杜伟（2007）研究表明，胰岛素和酪蛋白酶解物可提高IUGR仔猪肝脏的抗氧化功能，促进肝细胞的生长发育。
2 生物活性肽在家禽生产中的应用
张功(2005)研究表明，大豆活性肽以120 mg／kg浓度添加到蛋鸡饲料中。可显著提高蛋鸡产蛋率，降低料蛋比。陈小莺和张日俊(2005)研究表明，在日粮中添加大豆生物活性肽可以不同程度地提高蛋鸡的产蛋率和饲料转化效率。对采食量影响显著，对血浆蛋白质代谢指标产生积极影响。
姚金水等实验表明,在雏鸡日粮中添加一定量的胸腺肽(适宜添加量为1. 328-2. 684mg/只•天)可调节鸡的内分泌活动,提高机体免疫功能,促进其生长发育。
好寡肽，濠源造
大豆寡肽的作用、功效与特性有哪些？
大豆寡肽是以非转基因大豆分离蛋白为底物，经酶解、分离、纯化、干燥后得到的小分子大豆肽粉，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富，分子量集中300-700道尔顿之间。
过去认为，人体吸收蛋白质的主要形式是氨基酸。近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以寡肽的形式被吸收，寡肽比游离氨基酸更易、更快被机体吸收利用。
目前，肽以成为全世界研究的热点、大量的国内外研究结果表明：生物活性肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质，在生物体内已发现几百种，不同的生物肽具有不同的结构和生理功能。
目前关于活性肽生理功能研究最多的有以下几列：
1）为免疫系统制造对抗病毒和感染的抗体，提高免疫功能；
2）降血压、降血脂、降血糖；
3）修复细胞，改善细胞代谢，起到防癌作用；
4）快速补充体力，消除疲劳；
5）促进伤口愈合；
6）清除体内多余自由基，延缓衰老；
7）调节内分泌与神经系统；
8）降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
9）改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；
10）促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 好寡肽，濠源造
湖北濠源生物生产的大豆寡肽有哪些特性？
大豆肽具有良好的加工性能：无蛋白变性、无酸性不稳定性、加热不凝固、易溶于水、低粘度流动性好、高吸湿性与保湿性等，是优良的保健食品、营养食品、运动食品及饮料原料。
产品适用领域：运动营养食品、蛋白质类固体饮料、功能性液体饮料、化妆品、特殊医学用途食品、普通食品、保健食品领域。
推荐摄入量：4-8g/天。
大豆肽与大豆蛋白相比，更具有消化吸收率高、提供能量迅速、提高免疫力，降低胆固醇、降血压、降血脂和促进脂肪代谢等多种生理功能。想要了解更多寡肽信息可以登陆湖北濠源生物科技有限公司官网：
