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内蒙古三级公共营养师证试题

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内蒙古三级公共营养师证试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%
2、3岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．300 B．400 C．500 D．600
3、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。

A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系
4、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____
A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物
5、大米的第一限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．丙氨酸
D．组氨酸
E．胱氨酸
6、下列哪种不是硒的生理功能____
A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用7、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素
8、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类
9、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）
A．长度
B．块
C．份
D．类
10、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。

A．缺铁性贫血
B．呼吸功能障碍
C．缺锌性贫血
D．过敏性鼻炎
11、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素
12、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
13、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____
A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸
14、缺乏维生素B2的表现有____
A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍
15、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____
A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥
16、中国人最经济、最主要的能量来源是____
A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉
17、常量元素有____种。

A．10 B．9 C．7 D．6
18、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A
19、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源
20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
21、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素
22、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病23、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸
24、营养学中的膳食结构是指____
A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____
A：称量法
B：记帐法
C：食物频数法
D：化学分析法
2、乳糜胸患者可用的食物____
A．全脂乳B．果汁饮料C．精瘦肉、鱼、禽类D．豆制品E．蛋黄
3、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期
4、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____
A：油脂老化
B：油脂氧化
C：油脂酯化
D：脂肪热分解
5、成人的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．循环耗能
6、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。

A．4
B．5
C．6
D．7
7、铅中毒对机体的____等损伤尤为明显。

A．呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏8、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
9、对蛋白质的营养评价的方法有____
A．氨基酸评分模式B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质生物价E．蛋白质净利用率
10、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有______。

A．营养信息传播理论
B．营养信息收集理论
C．营养信息分布理论
D．营养信息汇总理论
11、属于神经毒素的有____
A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素
12、以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。

A．叶酸
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素A
13、Z评分等于____
A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
14、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动B．耐力运动C．力量运动D．伸展运动E．走步运动
15、营养调查中生化检查的目的是____
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏B．了解有无营养缺乏
症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体生长发育情况E．了解慢性病流行趋势
16、人体发生乳糖不耐受的原因是（）
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B．体内缺少乳糖酶
C．青春期引用牛乳过多
D．肠道微生物异常增殖
17、食物交换份法常将食物划分为____大类
A：600毫克
B：800毫克
C：1000毫克
D：1200毫克
18、下列哪些情况引起胎儿发育异常____
A．叶酸缺乏B．维生素A缺乏C．缺锌D．维生素A摄入过量E．维生素C缺乏
19、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日____ A．饮水约1600mL B．饮水约1200mL C．内生水约600mL D．内生水约300mL E．饮水约1500mL
20、维生素B1对胃肠的作用表现在____
A．维持体内正常代谢B．营养神经组织C．使胃肠蠕动减慢D．腺体分泌减少E．食欲减退
21、成人体格测量的重要指标有____
A．身高B．体重C．头围D．坐高E．视力
22、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。

A．谷类及薯类
B．水果蔬菜类
C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类
D．肉类及谷类
E．谷类和豆类
23、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第______个月开始，婴儿可以吃全奶。

A．1
B．2
C．3
D．4
E．5
24、缺硒所引发的地方病有____
A．克山病B．大骨节病C．胃癌D．肺癌E．直肠癌。

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公共营养师三级练习题库及答案

公共营养师三级练习题库及答案

公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。

A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。

A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。

公共营养师三级习题库含参考答案

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公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。

A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。

A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。

A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。

A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日需要的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维答案：A3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 哪个年龄段的人群需要特别注意钙的摄入？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C以下为多选题：6. 以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 花生C. 橄榄油D. 猪肉答案：A、B、C7. 以下哪些营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A、B、C、D8. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 鸡蛋D. 豆类答案：A、B、D二、填空题（每题2分，共20分）9. 膳食纤维主要分为__________和__________两大类。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维10. 蛋白质的主要生理功能有__________、__________、__________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量11. 常见的脂溶性维生素有__________、__________、__________、__________。

答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K12. 常见的碳水化合物有__________、__________、__________。

答案：单糖、双糖、多糖13. 常见的矿物质有__________、__________、__________、__________。

答案：钙、铁、锌、硒14. 常见的抗氧化剂有__________、__________、__________。

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A给分标准：选A得2分，选B、C、D各得0分。

2. 下列哪种维生素能够促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C给分标准：选C得2分，选A、B、D各得0分。

（以下选择题以此类推，不再赘述给分标准）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和__________。

答案：可耐受最高摄入量（UL）2. 成年男性每天需要的能量约为__________kcal。

答案：25003. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、__________、全谷类等。

答案：豆类4. 胆固醇主要存在于动物性食物中，如动物内脏、__________、蛋黄等。

答案：奶油5. 常见的营养缺乏病有__________、夜盲症、脚气病、坏血病等。

答案：佝偻病三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食指南建议每天摄入的蔬菜量应为300500克。

（）答案：正确给分标准：判断正确得2分，判断错误得0分。

2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，可能引发肾脏疾病。

（）答案：正确3. 膳食中脂肪的摄入应以植物油为主，减少动物油的摄入。

（）答案：正确4. 维生素C可以预防感冒。

（）答案：错误5. 膳食中钙的摄入量越高越好。

（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物的主要生理功能。

答案：碳水化合物的主要生理功能如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的50%65%；（2）构成机体组织：碳水化合物是细胞膜、神经组织、遗传物质等的重要组成成分；（3）节约蛋白质：碳水化合物可以促进蛋白质的合成和利用，减少蛋白质的分解；（4）维持肠道健康：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；（5）调节血糖：碳水化合物可以维持血糖的稳定。