三级公共营养师练习题与答案五

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。

A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

公共营养师三级真题题库（五）一：单项选择题1. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A. 10 〜15%B. 20-30%C. 60-70%D. 80 〜90%正确答案：C2. 口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。

A. 维生素B12B. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素B2正确答案：D3. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。

A. 碳水化合物摄入量x4+总能量摄入量x100%B. 碳水化合物摄入量x2+总能量摄入量x100%C. 碳水化合物摄入量x9+总能量摄入量x100%D. 碳水化合物摄入量＋总能量摄入量x100%正确答案：A4. 以下不属食品添加剂的有（）。

A. 香精B. 色素C. 防腐剂D. 营养强化剂正确答案：D5. 下列表述正确的有（）。

A. 淀粉糊化俗称“淀粉的医生”B. 淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C. 支链淀粉比直链淀粉易老化D. 淀粉的老化后变得半透明6. 答案：B102. 在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A. 3天B. 5天C. 10天D. 15天7. 答案：D103. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（）。

A. 营养补充剂和营养强化剂是—样的只是不同说法而已B. 营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂C. 营养补充剂是保健品，营养强化剂不如保健品D. 营养补充剂和营养强化剂都是保健品正确答案：C8. 食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，（）。

A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有血的职性妇无酶C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对正确答案：C9. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，（）是造成维生素B12缺乏的原因之一。

A. 以素食为主B. 以虾贝食用为主C. 过多食用动物内脏D. 以禽类食用为主正确答案：A10. 胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。

A. 硫胺素B. 叶酸C. 视黄醇D. 维生素E正确答案：B11. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）化合物状态存在。

公共营养师三级理论知识试卷5一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( 对 )青少年配餐应保证营养平衡。

2. ( 错 )身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。

3. ( 对 )“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

4. ( 对 )尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

5. ( 错 )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

6. ( 错 )加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7. ( 对 )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

8. ( 对 )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

9. ( 错 )适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

10. ( 对 )硫酸钙不常作钙强化剂。

11. ( 对 )养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

12. ( 错 )炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。

13. ( 对 )高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

14. ( 错 )老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。

15. ( 对 )成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

16. ( 对 )教育可以维持道德规范。

17. ( 对 )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

18. ( 对 )当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

19. ( 对 )在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。

20. ( 错 )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。

二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。

）21. 营养素真实损失因子与( D )有关。

A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。

公共营养师三级操作技能（201005）一、填空题(第1—3题，每空1分，共l 5分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1) 铁的（减少期），无临床症状；(2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）下降，处于亚临床阶段；(3 )缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。

近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。

体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（<5.72）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（<1.7）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（<7.0）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（ 31.5）g，脂肪的供给量是（ 23.3）g，碳水化合物的供给量是（135）g？儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物的肝脏）以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4—6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。

具体参数见表。

已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。

(10分)答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量：赖氨酸：229÷7.2=31.8mg/g（1.5分）苏氨酸：212÷7.2=29.4mg/g（1.5分）色氨酸：129÷7.2=17.9mg/g（1.5分）AAS的计算：AAS=（被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg）×100 赖氨酸：（31.8÷55）×100=57.8（1分）苏氨酸：（29.4÷40）×100=73.5（1分）色氨酸：（17.9÷10）×100=179（1分）由此可获得：赖氨酸的AAS量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括()。

A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。

A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。

A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。

A、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。

()A、正确B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

()A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。

()A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。

()A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。

()A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素 E 含量比坚果高。

()A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。

()A、正确B、错误正确答案：A8、维生素 B1 固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。

( )A、正确B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。

()A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。

()A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。

( )A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。

2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B2、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C4、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B5、职业道德具有（）。

A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B6、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C7、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A8、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24B.26C.48D.72【答案】 D9、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C13、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B14、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

三级公共营养师试题及答案一、单选题（每题3分，共50题）1. 下列哪种食品是优质蛋白质的最佳来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 酸奶答案：B2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 成人每天应该摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 25克C. 40克D. 60克答案：B4. 镁是人体必需的微量元素，以下哪个食物富含镁？A. 牛奶B. 鸡肉C. 花生D. 香蕉答案：C5. 根据中国居民膳食指南，每天应该摄入多少克谷类食物？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：B（以下省略）二、判断题（每题2分，共30题）1. 营养素是指人体必需的各种有机物质和无机物质的总称。

正确 / 错误答案：正确2. 维生素C具有抗坏血酸作用，可以预防坏血病。

正确 / 错误答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量。

正确 / 错误答案：正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。

正确 / 错误答案：正确5. 膳食纤维是一种高热量的营养素，可以增加饱腹感。

正确 / 错误答案：错误（以下省略）三、主观题1. 请解释什么是营养？营养是指人体为了生存、发育和进行各种代谢活动所必需的物质。

营养主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

2. 简述营养素分类及其作用。

营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体能量的主要来源，并参与身体结构的构建和维护。

微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中仅需微量，但对于身体的正常代谢和功能起着重要作用。

3. 解释什么是膳食纤维？膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。

膳食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。

膳食纤维对于人体有多种益处，包括促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，调节血糖，增加饱腹感等。

公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。

请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。

A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。

A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。

A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。

A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。

（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。

B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。

C 办事公道、服从群众、奉献社会。

D 科学求实、精益求精、开拓创新。

6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。

A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。

A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。

A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。

A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。

公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。

A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。

A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。

A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。

A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。

A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。

A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。

A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。

（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。

（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。

（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。

（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。

（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。

公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。

其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。

2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。

公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。

（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。

（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。

（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。

（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。

（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。

（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。

（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。

近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。

2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。

请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。

四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。