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公共营养师三级技能练习题

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牛奶 豆油
能量的DRIs（kcal）
男 18岁～ 轻 中 重 孕妇 60岁～ 轻 中 1900 2200 2400 2700 3200
女
2100 2300 2700 ＋200
1800 2000
要求： 1 如分别按照人日数、标准人日来记，平均每个人、每标准人的食物 摄入量是多少？ 答0%+3×40%+2×40%=2，王五的标准人日数 =2100/2400×2=1.75 张丙的人日数=3×20%+2×40%+3×40%=2.6，张丙的标准人日数 =1800/2400×2.6=1.95 总人日数=2+2.6=4.6 总标准人日数 =1.75+1.95=3.7 混合系数=总标准人日数/总人日数=3.7/4.6=0.8 ①平均每人食物摄入量=总量/总人日量 则：鸡蛋=276/4.6=60 g；馒头=460/4.6=100 g；米饭 =460/4.6+460/4.6=200 g； 炒芹菜=1380/4.6=300 g；炒豆腐=690/4.6=150 g。 ②平均每标准人食物摄入量=总量/标准人日总数 则：鸡蛋=276/3.7=74.6 g；馒头=460/3.7=124.3 g；米饭 =920/3.7=248.6 g； 芹菜=1380/3.7=373 g；炒豆腐=690/3.7=186.5 g。 2 将食物归类，主要按谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食 物、蔬菜、水果 、其他等进行归类，并与中国居民平衡膳食宝塔的要 求进行比较。 答：因为平衡宝塔是按可食部制定，故先将各种食物可食部求出，此外 平衡宝塔是按可食部的平均每人摄入量。 比较结果：1）谷类、蛋类、豆类已达到要求； 2）膳食宝塔中蔬菜的摄入量应为400—500g，而膳食中蔬菜 的摄入量远远是不够。
鸡蛋Pr=7.02 g 豆腐Pr=12.15 g 总Pr=47.35 g 故优质Pr%=（7.02+12.15）/47.35×100%=40.5% 9 计算脂肪的来源 答：①谷类：谷类fat%=（1.2+1.5）/13.1×100%=20.6% 动物性 fat%=4.65/13.1×100%=35.5% 豆类fat%=5.55/13.1×100%=42.4% 蔬菜类 fat%=0.198/13.1×100%=1.5% ②植物性fat%=（1.2+1.5+0.198+5.55）/13.1×100%=64.5% 动物性fat%=4.65/13.1×100%=35.5% 10 计算三餐供能比例 答：早餐=（344+76.03）/1255.2×100%=33.5% 中餐=（343+27.72）/1255.2×100%=29.5% 晚餐=（343+121.5）/1255.2×100%=37% 11每标准人的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量是多少？ 答：标准人的能量=每个人的能量/混合系数 Pr、fat、CH2O同理 故，标准人能量=1255.2/0.8=1569 Kcal 标准人Pr=47.35/0.8=59.2 g 标准人fat=13.1/0.8=16.4 g 标准人CH2O=243.9/0.8=304.9 g （二）现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希 望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养 需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计， 其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生 早餐能量约为全日能量的25％，脂肪提供的能量占总能量的25％。请 根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶、豆油的数量（以 克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小 数）。
蛋白质食物 来源
谷类（g） 豆类（g） 动物性食物 （g） 其他食物（g）
脂肪食物来 源
动物性食物 （g） 植物性（g）
能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal
谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物 =100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4） *4=331.6kcal 脂肪= (1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量 =100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68%
3）膳食中没有摄入奶、水果、畜禽肉类 3 能量及各种营养素摄取量计算
答： 米饭 馒头 鸡蛋 芹菜 豆腐 合计 能量（Kcal） 200×3.43=686 100×3.44=344 52.8×1.44=76.03 198×0.14=27.72 150×0.81=121.5 1255.2 Pr（g） 200×0.077=15.4 100×0.112=11.2 52.8×0.133=7.02 198×0.008=1.58 150×0.081=12.15 47.35 fat（g） 1.2 1.5 4.65 0.198 5.55 13.1 CH2O 154.8 73.6 1.48 7.72 6.3 243.9
色拉 35 314.3 -34.9 --油 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 摄入量 占总摄入 量（%） 能量食物来 谷类（kcal） 源 豆类（kcal） 薯类（kcal） 1029 105 114 52.6 5.4 5.8 总能量： 1957.7
4 计算能量总和 （1）直接计算能量的总和 （2）按三大产能营养素计算能量的总和 答：（1）直接计算 能量总和 =200×3.43+100×3.44+52.8×1.44+198×0.14+150×0.81=1255.2 Kcal （2）按三大产能营养素计算=47.35×4+13.1×9+243.9×4=1282.9 Kcal 5 计算食物供能的百分比 答：谷类：（686+344）/1255.2×100% =82.1% 豆类： 121.5/1255.2×100% =9.7% 动物性食物：76.03/1255.2×100% =6.1% 蔬菜类： 27.72/1255.2×100% =2.2% 6 计算三种营养素提供的能量占总能量的比例 答：Pr供能比=（Pr摄入量×4）/总能量摄入 ×100%=（47.35×4）/1282.9×100%=14.8% fat供能比=（fat摄入量×9）/总能量摄入×100%=9.2% CH2O供能比=（CH2O摄入量×4）/总能量摄入 ×100%=（243.9×4）/1282.9×100%=76.0% 7 计算蛋白质的来源 答：谷类Pr%=（15.4+11.2）/47.35×100%=56.2% 豆类 Pr%=12.15/47.35×100%=25.7% 动物性食物Pr%=7.02/47.35×100%=14.8% 蔬菜类 Pr%=1.58/47.35×100%=3.3% 8 计算优质蛋白质的来源 答：本题中优质Pr来源为鸡蛋和豆腐
1、 计算题
1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中 有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄 取量见表1。
食物 名称 大米 瘦猪 肉 鸡肉 豆腐 干 鸡蛋 土豆 芹菜 表1 膳食部分营养素实际摄入量 摄入量 能量 蛋白 脂肪 钙 （g） （kcal） 质(g) (g) (mg) 300 80 100 75 50 150 300 1029 114.4 167 105 72 114 42 23.1 16.2 19.3 12.2 6.7 3 2.4 1.8 5.0 9.4 2.7 4.4 0.3 0.3 33 4.8 9 231 28 12 144 维生素 A(μg) -35.2 48 -117 7.5 30
其他植物性食物 42 （kcal） 动物性食物 （kcal） 纯能量食物 （kcal） 能量营养素 来源 353.4 314.3
2.1 18.1 16.1 16.9 27 27.9 14.7 50.9 6.5 32 68 总 fat=58.8 总 pr=82.9g
蛋白质（kcal） 331.6 脂肪（kcal） 529.2 23.1 12.2 42.2 5.4 18.8 40
（2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳 食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。

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公共营养师三级考试试卷及答案

公共营养师三级考试试卷及答案

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。

（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。

2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。

（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。

（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。

不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。

近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。

体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。

具体参数见表。

已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。

(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。

能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解

公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解

公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C4. 人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A5. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C6. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D9. 碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C11. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B12. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A13. 非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D14. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

公共营养师三级技能题(含答案)

公共营养师三级技能题(含答案)

三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。