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公共营养师（三级）理论复习资料一、单项选择题1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。
Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制3．（）是为人民服务精神的集中表现。
Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。
Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（）。
A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（）。
A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（）。
A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合征的原因是（）。
2024年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A. 12%～14%B. 15%～20%C. 55%～60%D. 25%～30%2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。
A. 感染性疾病B. 成年后的慢性病C. 过敏性疾病D. 骨骼疾病3.(判断题)(每题 1.00 分) 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 乙醇5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 含胆固醇较高的食物有（）。
A. 动物内脏B. 蛋黄C. 奶油6.(判断题)(每题 1.00 分) 进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。
（）7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 促进铁吸收的因素有（）。
A. 维生素AB. 猪肉C. 抗酸药物D. 植酸盐8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 幼儿膳食的基本要求是（）。
A. 营养齐全，搭配合理B. 合理加工与烹调C. 合理安排进餐D. 保证饮食卫生9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 赖氨酸D. 甘氨酸10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。
A. 记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
B. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部D. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记12.(单项选择题)(每题 1.00 分) 50岁以上妇女的首要死因为（）。
2024年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。
A. GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B. GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C. GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D. 不能吃GI高的食物E. GI低的食物可以不限量2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A. 维生素B. 维生素DC. 维生素CD. 核黄素3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素C参与的还原作用不包括（）。
A. 促进抗体形成B. 促进有机药物或毒物羟化解毒C. 促进铁吸收D. 促进四氢叶酸形成4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A. 营养知识讲座B. 收集现在的统计资料C. 访谈D. 专题讨论5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。
A. 粮谷类食物为主B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C. 适量饮用奶D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 中毒的发病特点是（）。
A. 发病潜伏期短B. 发病与食物有关C. 中毒患者临床表现相似D. 人与人之间传染7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低8.(判断题)(每题 1.00 分) 孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。
公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。
A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。
A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。
A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。
A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。
A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。
A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。
A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B2、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A3、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A4、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A5、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B6、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B7、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
B.食道C.胃D.小肠【答案】 B8、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B9、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A10、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸D.丝氨酸【答案】 A11、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B12、我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B13、上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌14、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A15、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。
EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
一、膳食调查与评价1、某单位共四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，以下为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量，完成下表，并计算平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。
表1 三天五名职工用餐情况登记表表2 所有职工三天营养成分总摄入量2、营养师接受了政府部门的委托，拟用称重记账法进行社区居民膳食摄取量的调查，请您：设计一个称重记账法调查的记录表格（如果记录大米、鲫鱼）。
3、某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点评并予指导性建议。
建议：表1 24h膳食调查表表2 24h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表4、某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。
（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当？应当如何改进？二、人体营养状况测定和评价1、拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：（1）写出开展此项工作所需要的仪器；（2）提供头围的测量方法及注意事项；（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。
2、某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
请回答以下问题：1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；3、说明上臂围的测量方法；4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。
请计算其上臂肌面积。
3、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。
A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
4、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。
作为一名公共营养师，请完成以下作业：1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。
（每空1分，共4分）体重皮褶厚度血压身高仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。
（6分）3、请写出血压的判断标准。
（共3分）4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。
（7分）5、现有一位家长带一名1周岁的男童前来进行营养咨询，家长反映该儿童近2个月体重明显下降，面色无华，精神状态不如其他小儿，在家测量该儿童体重为5.5kg,身高74厘米，作为营养师，你认为该儿童可能存在的营养问题是什么？依据是什么？如何进一步进行调查和判断？（写出步骤）6、某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。
有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。
临床印象：脚气病1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。
（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）三、营养咨询和教育有很多大学生不吃早餐，经调查主要原因是晚上熬夜，早上起床迟，或不愿意起床。
如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以大学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。
四、膳食指导和评估1、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。
（20分）（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。
拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。
早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。
瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。
请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。
如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
表1 营养师的RNI表3 早餐的实物量（g）2、某位家长请营养师为其6岁女儿编制中餐食谱，只需要了解中餐主要食物的供给量。
营养师根据这名儿童的情况，拟用粳米、牛肉、鸡蛋、豆干、大白菜、番茄作为食物的主要原料，设定中餐提供的能量为全日能量的40％，脂肪提供能量为总能量的25％，豆干提供的蛋白质占副食提供蛋白质的30％，牛肉提供的蛋白质占动物性蛋白质的60％。
（一）请您根据表1、表2的信息给出中餐需要的粳米、牛肉、鸡蛋、豆干的数量（最终结果以完全可食部计，保留整数，计算过程保留一位小数）。
（20分）（二）您认为不宜采用哪些方法烹饪上述食物？（4分） 表1 营养素的RNI 年龄（岁） 能量（kcal ） 男 女 蛋白质(g )男 女 6~ 1700 1600 55 55 7~ 1800 1700 60 60 8~ 190018006565表2 部分食物成分表（以100克可食部分计） 食物名称 能量 （kcal ） 蛋白质 （g ） 脂肪 （g ） 碳水化合物 （g ） 粳米 鸡蛋 牛肉 豆干346 144 106 1517.4 13.3 20.2 15.80.8 8.8 2.3 7.877.9 2.8 1.2 5.13、营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／4、豆腐占1／4。
请确定其某日中餐中大米、鲫鱼、豆腐及色拉油的供给量。
（保留小数点后1位数）（20分） 表1 我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs 及推荐脂肪供能比表2 部分食物的食物成分表（每100g 可食部分）食物名称能量（Kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 大米 346 7.4 0.8 77.9 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 猪大排 264 18.3 20.4 1.7 黄鳝 89 18.0 1.4 1.2 鲫鱼 108 17.1 2.7 3.8 牛肉 106 20.2 2.3 1.2 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 豇豆 29 2.9 0.3 5.9 青菜 29 1.8 0.5 3.8 色拉油898未检出99.84、小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成份表(部分)年龄 （岁） 能量（RNI ） 蛋白质(RNI)脂肪占能量百分比 MJ/日 Kcal/日 g/日 男 女 男 女 男 女 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25～30%1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。
3、试评价其蛋白质来源是否合理。
5、1．请根据食谱的制定原则，叙述食谱评价应该包括哪几个方面？2．核算结果与DRIs进行比较，与相差在上下，可认为合乎要求。
3．一般情况下，饮食计划中的量每天出入不应该很大，的量以一周为单位进行计算、评价即可。
4．根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。
6、食谱编制的步骤五、食品营养评价1、案例分析：根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签：营养成分表问题：Array1、请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估2、根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分点NRVs（见附表）的百分数，并判断食品的营养特征。
3、假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。
1、某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：12008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？22008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。
240Kcal 的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：１，提供指导性的增加运动锻炼量的建议。
２，提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。
３，提供从事体育锻炼的注意点。
附：常见身体活动和运动的能量消耗________________________活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率______步行：100m/min 0.067 80-100110-120步/min 0.076 80-100慢跑0.115 100-120太极拳0.078-0.130 80-120太极剑0.086 100-120爬山0.121 120-140划船0.060 80-100高尔夫0.058 80-100网球0.109 100-120乒乓球0.068 80-100羽毛球0.075-0.091 80-100骑自行车（慢骑）0.058-0.101 80-110（快骑）0.101-0.142 120-140游泳10m/min 0.050 80-10020m/min 0.070 80-10030m/min 0.170 140-160_______________。
