公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师（三级）理论复习资料一、单项选择题1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制3．（）是为人民服务精神的集中表现。

Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。

Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（）。

A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（）。

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（）。

A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合征的原因是（）。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）。

正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。

（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 职业是以获取报酬为目的的。

（）正确答案：A,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 产热营养素或热源质有（）。

A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质正确答案：A,B,C,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 关于道德的说法，正确的是（）。

A. 与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B. 即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C. 道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D. 道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E. 道德具有强制性正确答案：C,D,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列物质中属于淀粉的是（）。

A. 果胶B. 糖原C. 纤维素D. 木质素正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 过多摄人膳食纤维会导致（）。

A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收D. 有利于人体对维生素的吸收E. 影响微量元素的吸收正确答案：B,E,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A. 脂溢性皮炎B. 贫血C. 胎儿神经管畸形D. 胶原合成障碍正确答案：A,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A. 遵纪守法B. 诚实守信C. 团结协作D. 科学发展正确答案：D,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。

A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。

A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。

A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。

A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。

A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（D）A上皮组织B结缔组织 C神经组织 D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（ C ）A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ C）kg.A 12 B10 C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重＋月龄×0.8B出生体重＋月龄×0.6C出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.8D出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.56.乳母膳食摄入量对乳汁中（ B ）的影响不明显。

A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ B ）岁A2 B2.5 C3 D3.58.婴儿一岁时身长约达（ B ）cm。

A70 B75 C80 D859.乳母膳食中（ B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A. VitAB.VitB1C.VitB2 DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（C）A 5~10% B10~15% C 15~20% D 20~25%11.老年人基础代谢变化是（ A ）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ C ）A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（ D ）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纤维摄入过少易导致（ D ）A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括15.关于维生素描述正确的是（ A ）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（ A ）A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD、维生素A17.体内不能合成的营养素是（ A ）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ D ）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇19.必需脂肪酸是指（ D ）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。

公共营养师三级复习题含答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D2、食品安全性毒理学评价试验有O个阶段。

A、5B、4C、3D、6正确答案：B3、我国居民的膳食结构属于()。

A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B4、营养素密度计算方法正确的是()。

A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：C5、天然色素的优势是()。

A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A6、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。

A、50%B、99%C、90%D、80%正确答案：B7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：A8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B9、具有激素性质的维生素是()。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：A11、下列描述哪项是正确的？()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D12、调查表编制的基本原则不包括()。

2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库1. 下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性(正确答案)2. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏(正确答案)B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。

3. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．公有制(正确答案)B．私有制C．市场经济D．计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4. “人无诚信不立”是指（）。

A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”(正确答案)B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上都不是(正确答案)6. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能答案解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。

7. 正常人血浆的pH值为（）。

A．5．35-6．35B．6．35-7．35C．7．35-7．45(正确答案)D．7．45-7．5 5答案解析：正常人血浆的pH值为7。

35~7。

45，呈弱碱性。

8. 正常人血糖浓度为（）mmol／L。

A．2．9-4．1B．3．9-5．1C．3．9-6．1(正确答案)D．4．9-6．1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3．9~6．1mmol／L。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至( )oC以上属于热处理。

A. 100B. 80C. 60D. 40正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A. 低纬度地区B. 中纬度地区C. 高纬度北方地区冬季D. 低纬度南方地区夏季正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 安全摄入范围位于（）。

A. EAR和UL之间C. RNI和UL之间D. RNI和AI之间正确答案：C,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D正确答案：A,6.(判断题)(每题 1.00 分) 公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。

（）正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中毒的发病特点是（）。

A. 发病潜伏期短B. 发病与食物有关C. 中毒患者临床表现相似D. 人与人之间传染正确答案：A,B,C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜正确答案：A,9.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。

（）正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A. pH6.0B. lpH7.0C. pH7.5D. pH8.0正确答案：A,11.(判断题)(每题 1.00 分) 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。

2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。

A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。

A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。

在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。

A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。

EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

三级公共营养师理论知识复习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A N20-30kca1B、35-40kca1C、30-35kca1aD、40-45kca1正确答案：B2、影响基础代谢度的因素：A^以上都是B、体表面积C、内分泌D、性别正确答案：A3、维生素C摄入过多时：A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、铁D、硒正确答案：C5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、二层正确答案：C6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、胆固醇D、糖类正确答案：B7、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肉类C、肝脏D^豆制品正确答案：A8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D10、下列哪项不是微量元素A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C11、脂肪含量最高的食物A、黄豆C、猪肝D、猪大肠正确答案：A12、下列食物中消化率最高的是A^面包B、土豆C、黄豆D、奶类正确答案：D13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:A、脂溶性维生素丢失B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的营养价值正确答案：C14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苏丹红D、苯并花正确答案：B15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、燕麦D、梗米正确答案：C16、维生素D的最好来源A、鱼类B、肉类C、牛奶D、日光照射正确答案：D17、下列营养素具有氧化作用的是A、叶酸、维生素AB、维生素B1、维生素CC、维生素E、维生素AD、生物素、维生素A正确答案：C18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、55-65%B、30-35%C、10-15%D、20-30%正确答案：D19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、猪油C、羊油D、大豆油正确答案：D20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量Λ^600mgB、I OOOmgC、800mgD^400mg正确答案：C22、11-18岁青少年钙的摄入量Λ^400mgB、I OOOmgC、800mgD^1500mg正确答案：B23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的消化率B、以上都不是C、营养素的含量D、营养素的种类正确答案：B24、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类正确答案：C25、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、红萝卜C、冬瓜D、览菜正确答案：C26、蔬菜水果的主要营养成份A、锌B、蛋白质C、维生素B族D、维生素C正确答案：D27、膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D28、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：A29、人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铭、铁、铝、银C、铭、锌、铁、硒D、铜、钻、硅、铁正确答案：C30、夏季高温天气,进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39°C之间。

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

一.单选题1.职业道德是（A）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

A.社会道德B.行为规范C.实践知识D.生活习惯2.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）。

A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精3.下列哪些食物碘含量丰富（A）。

A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄4.测定皮下脂肪的常用方法是（A）。

A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸6.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。

A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质7.蛋白质的卡价为每克（B）。

A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ8.成年人碘的推荐摄入量为每天（B）。

A.100μgB.120μgC.200μgD.250μg9.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。

A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用10.成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。

A.20%B.25%C.30%D.35%11.亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3B.n-6C.n-9D.n-712.膳食补钙的最佳来源为（C）。

A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品13.蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。

A.碳B.钙C.氮D.磷14.体内可合成的维生素为（D）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D115.维生素E的主要来源是（B）。

A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类16.维生素B缺乏可引起（C）。

1A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病17.中国成人男性锌的RNI为（B）。

A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d18.视黄醇含量最多的食物是（B）。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A. 饮食喜好B. 药物影响C. 胃肠道功能D. 食物因素正确答案：B,C,D,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcal正确答案：D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响维生素A吸收的因素包括（）。

A. 胆汁B. 维生素EC. C卵磷脂D. 服用矿物油E. 服用矿物质正确答案：A,B,C,D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 胰脏E. 肝脏正确答案：C,6.(判断题)(每题 1.00 分) 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。

（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（）。

正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的正确答案：C,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列食物中含铁丰富的是（）。

A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶正确答案：B,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 产热营养素或热源质有（）。

A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质正确答案：A,B,C,3.(判断题)(每题 1.00 分) 高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。

（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A. 小于等于1.5mg/kgB. 小于等于1.0mg/kgC. 小于等于0.05mg/kgD. 不得检出正确答案：B,5.(判断题)(每题 1.00 分) 骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

（）正确答案：A,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A. 科学化B. 权威化C. 系统化D. 规范化正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A. 固定保存B. 冷藏保存C. 运送培养基保存D. 冷冻保存E. 常温保存正确答案：A,B,C,D,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A. pH6.0B. lpH7.0C. pH7.5D. pH8.0正确答案：A,9.(判断题)(每题 1.00 分) 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）。

正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 办事公道其涵义主要指（）。

A. 在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C. 按领导的意图办事D. 按与个人关系好的人的意见办正确答案：B,11.(判断题)(每题 1.00 分) 成人和儿童选用的体格测量指标相同。

公共营养师三级理论复习题一1.单选题(1分)( )是职业的本质。

正确答案： B2.单选题(1分)职业道德是( )。

正确答案： A3.单选题(1分)上消化道是指( )。

正确答案： D4.单选题(1分)能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

正确答案： C5.单选题(1分)临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。

正确答案： D6.单选题(1分)测定人体基础代谢率时需选在( )。

正确答案： D7.单选题(1分)小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。

正确答案： A8.单选题(1分)下列不是锌良好来源的为( )。

正确答案： B 9.单选题 (1分)下列哪组属于人体必需的微量元素( )。

正确答案： C 10.单选题 (1分)对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。

正确答案： D 11.单选题 (1分)关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。

正确答案： C 12.单选题 (1分)《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI 为( )。

正确答案： D 13.单选题 (1分)婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的( )。

正确答案： C 14.单选题 (1分)大豆类所含的碳水化合物主要是( )。

正确答案： A 15.单选题 (1分)下列油脂中( )含亚油酸最高。

正确答案： B 16.单选题 (1分)采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。

正确答案： D17.单选题(1分)食物中毒是指( )。

正确答案： A18.单选题(1分)下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容( )。

正确答案： D19.单选题(1分)肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。

正确答案： A20.单选题(1分)记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物( )。

正确答案： B21.单选题(1分)用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天。

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

共100题，每题0.8分，共80分。

）1．维生素A的主要生理功能为（）。

A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。

2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。

A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4．慢性砷中毒可导致（）。

A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

7．维生素E的合成场所为（）。

A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。

12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。

4×6.25＝25。

15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A. 依法治国比以德治国重要B. 以德治国比依法治国重要C. 德治是目的，法治是手段D. 以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A. 锌B. 维生素C. 维生素D. D.钙正确答案：D,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A. 卷心菜B. 鸡蛋C. 苹果D. 向日葵正确答案：D,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 在下列表述中，你认为正确的是（）。

A. 办事公道是企业能够正常运行的基本条件B. 办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C. 办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D. 办事公道是职业劳动者应该具有的品质E. 办事公道是企业活动的根本要求正确答案：A,B,C,D,E,5.(判断题)(每题 1.00 分) 与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。

（）正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A. 加热前B. 加热后C. 成熟后D. 成熟时或出锅前正确答案：D,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A. 减少淘洗次数B. 长时间浸泡C. 用凉水淘洗D. 煮时加碱正确答案：A,C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A. 半纤维素B. 山梨醇C. 糖原D. 直链淀粉正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A. 食物名称B. 原料名称C. 原料编码D. 原料重量E. 进餐时间、地点正确答案：A,B,C,D,E,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 谷类中的维生素主要以（）为主。