2017年公共营养师(三级)考试练习题1

2017年山东省三级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、心肌梗死的急性期应给予____A．高脂饮食B．高能量饮食C．高蛋白能量饮食D．流质饮食2、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高3、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率4、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸5、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

A：15克B：30克C：45克D：60克6、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/57、下列关于职业理想的说法中，正确的是____A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B．职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C．职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的8、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%9、化学性砷中毒的特效解毒剂是____A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾10、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉11、下列含亚油酸高的食物是__。

A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误12、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加13、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众14、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在15、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is for a woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it on for size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who（）A．treats his customers sharplyB．always has just what you wantC．does not waste his time on difficult customersD．tries to sell something a customer does not particularly want16、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%17、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。

2017年广西三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加2、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子3、下列处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热4、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒5、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

6、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A．食物蛋白质的供给量高于能量供给7、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价9、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类10、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位11、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素12、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的____A．要供给充足的碳水化合物B．进食定量定时C．忌煎炸食物D．多吃富含维生素的食物13、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤14、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构15、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。

山西省2017年上半年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是一A .评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂3、体格测量调查表是用于记录体格测量各项—的专门表格。

A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为―A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C5、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样6、—是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A. EARB. AIC. RNID. ULE. DRIs7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。

A.5%B.10%C.15%D.20%8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的―A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、公共营养师职业共设四个等级，目前包括。

A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师10、外科手术患者术前蛋白质供给量为—A. 80〜100g/dB. 90〜120g/dC. 100〜150g/dD. 110〜150g/d11、反映食品营养标签最基本信息的是―A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加—A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥13、健康成人应维持零氮平衡并富余。

A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%14、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。

2017年上半年浙江省公共营养师三级试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、碳水化合物根据聚合度，可分为______。

A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精2、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高B．体重C．上臂围D．身高3、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。

A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸4、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A．硫胺素B．烟酸C．叶酸D．抗坏血酸5、脂肪供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%6、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷7、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A8、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。

A．10%B．12%C．16%D．20%E．25%9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期11、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类12、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌13、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A．15-25% B．20-30% C．25-35% D．30-35%14、动物性食物中的____等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

A．半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸D．精氨酸15、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼16、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产17、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶18、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A19、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

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1[单选题]下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( D )A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者2[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( C )A.占全天总热能的10%B.β>r>δC.α=β=r=δD.以上皆非3[单选题]临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D )A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养4[单选题]( B )可促进钙的'吸收和重吸收A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素5[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙B.铁C.硒D.碘6[单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能( C )A.提供能源B.指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官7[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( A )A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9[单选题]膳食纤维是( D )A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率11[单选题]在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦12.以下水果中VC含量最高的是( D )A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃13[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( C )的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15[单选题]维生素E有何功能( B )A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。

2017年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖2、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入3、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏4、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．骨骼D．器官5、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。

A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白7、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100008、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低9、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七10、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。

A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～1011、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

2017年上半年海南省三级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围2、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝3、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A4、下列属于条件必需氨基酸的是____A．酪氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑6、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖7、肝病氨基酸制剂的共同特点是____含量均较高，以防肝性脑病的发生。

A．芳香族氨基酸B．支链氨基酸C．胱氨酸D．甲硫氨酸8、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__A．2-6B．3-7C．6-9D．8-129、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七10、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++11、亚油酸是____A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸12、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血13、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非14、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇15、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:216、在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是____ A．维生素1i B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素E17、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

2017年上半年内蒙古公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、腰围测量对于__的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称2、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法4、以下____有利于叶酸吸收。

A．饮酒B．服抗惊厥药C．酸性溶液D．碱性溶液5、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸6、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸7、不是植物油脂具有的特点是__。

A．不饱和脂肪酸多B．消化吸收率高C．常温液态D．常温是固态8、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿9、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥10、食管及胃肠大手术前后宜进食____A．半流质B．清流质C．浓流质D．冷流质11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。

A．钙C．锌D．维生素AE．维生素E12、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸13、传播是人类通过____交流作息的活动。

A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介14、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉15、冷却保藏是____A．温度降低到冰点以下B．常用温度是4～8℃C．可长期保存食物D．不宜保藏蔬菜16、健康信息或资料收集的方法不包括______。

2017年上半年江西省三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜3、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品4、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]5、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress6、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____A．10—20 B．15—25 C．30—60 D．40—707、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克8、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草9、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先11、正常人的血浆的pH值是______。

江西省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常2、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下3、癞皮病多发季节是____A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季4、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小5、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．76、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生7、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．98、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人9、下列有关奉献的说法不正确的是____A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响12、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品13、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称14、人体氮的来源是______。