2017年公共营养师(三级)考试练习题1

2017年山东省三级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、心肌梗死的急性期应给予____A．高脂饮食B．高能量饮食C．高蛋白能量饮食D．流质饮食2、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高3、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率4、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸5、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

A：15克B：30克C：45克D：60克6、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/57、下列关于职业理想的说法中，正确的是____A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B．职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C．职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的8、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%9、化学性砷中毒的特效解毒剂是____A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾10、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉11、下列含亚油酸高的食物是__。

A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误12、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加13、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众14、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在15、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is for a woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it on for size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who（）A．treats his customers sharplyB．always has just what you wantC．does not waste his time on difficult customersD．tries to sell something a customer does not particularly want16、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%17、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。

2017年广西三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加2、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子3、下列处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热4、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒5、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

6、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A．食物蛋白质的供给量高于能量供给7、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价9、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类10、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位11、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素12、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的____A．要供给充足的碳水化合物B．进食定量定时C．忌煎炸食物D．多吃富含维生素的食物13、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤14、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构15、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。

山西省2017年上半年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是一A .评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂3、体格测量调查表是用于记录体格测量各项—的专门表格。

A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为―A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C5、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样6、—是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A. EARB. AIC. RNID. ULE. DRIs7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。

A.5%B.10%C.15%D.20%8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的―A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、公共营养师职业共设四个等级，目前包括。

A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师10、外科手术患者术前蛋白质供给量为—A. 80〜100g/dB. 90〜120g/dC. 100〜150g/dD. 110〜150g/d11、反映食品营养标签最基本信息的是―A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加—A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥13、健康成人应维持零氮平衡并富余。

A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%14、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。

2017年上半年浙江省公共营养师三级试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、碳水化合物根据聚合度，可分为______。

A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精2、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高B．体重C．上臂围D．身高3、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。

A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸4、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A．硫胺素B．烟酸C．叶酸D．抗坏血酸5、脂肪供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%6、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷7、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素B1 D．维生素A8、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。

A．10%B．12%C．16%D．20%E．25%9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期11、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类12、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌13、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A．15-25% B．20-30% C．25-35% D．30-35%14、动物性食物中的____等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

A．半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸D．精氨酸15、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼16、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产17、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶18、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A19、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

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1[单选题]下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( D )A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者2[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( C )A.占全天总热能的10%B.β>r>δC.α=β=r=δD.以上皆非3[单选题]临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D )A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养4[单选题]( B )可促进钙的'吸收和重吸收A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素5[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙B.铁C.硒D.碘6[单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能( C )A.提供能源B.指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官7[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( A )A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9[单选题]膳食纤维是( D )A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率11[单选题]在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦12.以下水果中VC含量最高的是( D )A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃13[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( C )的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15[单选题]维生素E有何功能( B )A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。

2017年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、引起促胰液素释放的最强物质是__A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖2、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入3、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏4、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．骨骼D．器官5、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。

A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白7、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100008、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低9、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七10、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。

A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～1011、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

2017年上半年海南省三级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围2、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝3、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A4、下列属于条件必需氨基酸的是____A．酪氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑6、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖7、肝病氨基酸制剂的共同特点是____含量均较高，以防肝性脑病的发生。

A．芳香族氨基酸B．支链氨基酸C．胱氨酸D．甲硫氨酸8、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__A．2-6B．3-7C．6-9D．8-129、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。

A．三B．四、C．五D．六E．七10、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++11、亚油酸是____A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸12、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血13、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非14、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇15、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:216、在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是____ A．维生素1i B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素E17、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

2017年上半年内蒙古公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、腰围测量对于__的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称2、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法4、以下____有利于叶酸吸收。

A．饮酒B．服抗惊厥药C．酸性溶液D．碱性溶液5、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸6、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸7、不是植物油脂具有的特点是__。

A．不饱和脂肪酸多B．消化吸收率高C．常温液态D．常温是固态8、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿9、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥10、食管及胃肠大手术前后宜进食____A．半流质B．清流质C．浓流质D．冷流质11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。

A．钙C．锌D．维生素AE．维生素E12、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸13、传播是人类通过____交流作息的活动。

A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介14、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉15、冷却保藏是____A．温度降低到冰点以下B．常用温度是4～8℃C．可长期保存食物D．不宜保藏蔬菜16、健康信息或资料收集的方法不包括______。

2017年上半年江西省三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜3、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品4、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]5、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress6、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____A．10—20 B．15—25 C．30—60 D．40—707、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克8、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草9、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先11、正常人的血浆的pH值是______。

江西省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常2、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下3、癞皮病多发季节是____A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季4、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小5、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．76、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生7、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．98、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人9、下列有关奉献的说法不正确的是____A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响12、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品13、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称14、人体氮的来源是______。

2017年上半年内蒙古三级公共营养师证考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉2、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____ A：降低血糖和胆固醇B：帮助构成机体组织C：预防胆结石的发生D：提高免疫功能、预防结肠癌3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品4、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物5、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果6、谷物中__部位含矿物质量最高。

A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚7、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸8、类脂主要包括______。

A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇9、食物的能量受__的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分10、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的11、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。

2017年西藏公共营养师三级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺2、适量补充____可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。

A．EPA B．DHA C．磷脂D．酚酸3、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸4、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈5、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31%6、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述7、按营养素新的分类，____为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类8、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A．丝氨酸B．脯氨酸C．组织氨酸D．组织氨酸9、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌10、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素11、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果12、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调查13、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻14、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类15、属于植物化学物的是A．多酚类16、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年17、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。

2017年安徽省三级公共营养师证试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷2、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿3、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)4、味觉的感受器官是____A．口腔B．味蕾C．胃D．牙齿5、下列哪项属于健康生活方式（）A．膳食结构不合理B．缺乏运动C．远离毒品D．过量饮酒6、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____A．以植物性食物为主B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少7、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸8、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%9、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____A．食物蛋白质的供给量高于能量供给B．食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量等于能量供给D．食物蛋白质的供给量高于机体所需10、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 11、下列关于膳食史法说法不正确的是____A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B．可以进行具有代表性膳食模式的调查C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低12、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____A：体表面积B：身高C：体重D：胸围13、菌落总数的食品卫生学意义为____A．食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B．食品被粪便污染的指标C．肠道致病菌污染的指标D．食品腐败变质的指标14、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP15、UL的主要用途是____A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平16、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围17、下列属于化学保藏方法的是______。

2017年辽宁省三级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。

A．800 B．1000 C．1100 D．12002、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。

A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素AD．钙E．维生素B23、在体内被称为“不动脂”的脂类为____A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸4、下列属于计数资料的是______。

A．180cmB．治愈C．20位男性D．++5、下列液体中不含消化酶的是____A．胃液B．胆汁C．胰液D．肠液6、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。

A．30－40%, 10-15%B．40－45%, 15-20%C．50－60%, 20-25%D．60－70%, 25-30%7、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。

A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素8、儿童不宜经常食用的食品是____A．五谷杂粮B．坚果类C．保健品D．天然食物9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.2510、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。

A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算11、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏13、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂14、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。

2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案是比较综合的职业。

他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。

下面是应届毕业生店铺为大家编辑整理的2017营养师(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。

1.菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品5.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜8.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏9.能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR10.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法12.我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

公共营养师三级考试考点习题及答案2017公共营养师三级考试考点习题及答案学习会使你获得许多你成长所必需的“能源”，学习会给你带来更多的希望。

以下是店铺整理的2017公共营养师三级考试考点习题及答案，欢迎学习!1.膳食调查通常采用的方法有 (ABCE )A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法2.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD )A. 钙B.磷C.铁D.锌E.铜3.可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD )A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足E.激素的'改变4.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD )A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症E.维生素B族缺乏5.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化营养素A.硒B.维生素B1C.β-胡萝卜素D.半胱氨酸E.维生素C6.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑(AD )A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数E.基础代谢率7、食品****变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。

A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态8、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。

A.体力活动B.生长发育C.基础代谢D.食物的特殊动力作用E.伤口的修复9、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。

A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染E.细菌污染10、食品****变质的原因主要有(ACD)。

A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质E.食物的生熟程度11.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE )A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡12.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE )A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收13.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD)B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚14.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE )A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B615.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多16.肥胖病因的相关因素有 ( ADE )A.遗传因素B.感染因素C.生化因素D.膳食因素E.体力活动因素17.绿色叶菜富含的营养成分是 (BC )A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪18.位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是 ( CD )B.脂类C.矿物质D.维生素E.碳水化合物19.合理的食品强化方式应是 ( AC )A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁20.蛋白质在体内的主要生理功能有 ( ABCD )A.构成身体组织的成分B.构成酶和激素等重要生物活性物质C.形成抗体D.供给能量E.防止产生酮体【2017公共营养师三级考试考点习题及答案】。

2017年湖北省三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、老年人体成份改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．躯体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加2、小王的身高是165cm，体重是40kg，那么他的标准体重指数____，属于________A．＜-10%；消瘦B．＜-20%；重度消瘦C．±10%；正常D．＞10%；超重3、以下哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的阻碍____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁4、饮食中需要高剂量类固醇时那么何种电解质减少？A．钠B．钾C．钙D．镁5、就食物营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是取得____A．评判食物质量好坏的依据B．食物理化指标的数据C．能够用于标示的食物营养成份基础数据D．食物卫生标准的数据．6、B6缺乏产的贫血症为A．巨红血球症B．小红血球症C．溶血性红血于症D．恶性贫血7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量别离占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%8、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带9、以下属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、体质指数是指______。

A．体重(kg)/[身高(cm)]2B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是11、氮平稳的公式是______。

A．氮平稳=摄入氮-尿氮B．氮平稳=摄入氮-粪氮C．氮平稳=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D．氮平稳=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平稳=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮12、哺乳期乳母的各类营养需求比怀胎期妊妇来得__。