Ｎｏ．１２，２Ｏ１Ｏ 现代商贸工业 Ｍｏｄｅｒｎ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｔｒａｄｅ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ２０１０年第１ｚ期
反刍动物的营养物质代谢分析
产 祭
（长江大学动物科学学院，湖北荆州４３４０２５）
摘 要：对反刍动物的三大营养物质的代谢机理进行了分析论述，探讨三大营养物质对反刍动物机体合成的重要性。
关键词：反刍动物；营养物质
中图分类号：Ｓ８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２—３１９８（２０１０）１２—０３２０—０１
反刍动物最大的特点就是借助瘤胃内栖居的厌氧微生
物利用日粮蛋白降解产生的氨、肽和氨基酸作为氮源、利用 日粮有机物发酵产生的挥发性脂肪酸（ＶＦＡ）和ＡＴＰ分别
作为碳架和能量合成微生物蛋白（ＭＣＰ）。ＭＣＰ是反刍动
物最主要的氮源供应者，能提供蛋白需要量的４Ｏ 一 ８Ｏ ），ＭＣＰ合成需要各种营养物质的供应，包括碳水化合
物、维生索、微量及常量元素等，而维持微生物生长最主要 的营养源是能量和蛋白质。了解瘤胃ＭＣＰ合成的因素对
于进一研究动物营养调控技术有十分重要的意义。
１反刍动物的定义
反刍是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回
嘴里再次咀嚼。反刍动物就是有反刍现象的动物，通常是
一些草食动物，因为植物的纤维是比较难消化的。
反刍动物的消化分两个阶段：首先咀嚼原料吞入胃中，
经过一段时间以后将半消化的食物反刍再次咀嚼。反刍动 物在解剖学的共同特征是均为偶蹄类。反刍动物的胃分为
四个胃室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃 前两个胃室
（瘤胃和网胃）将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将 纤维素分解为葡萄糖。然后食物反刍，经缓慢咀嚼以充分
混合，进一步分解纤维。然后重新吞咽，经过瘤胃到重瓣 胃，进行脱水。然后送到皱胃。最后送入小肠进行吸收。
２三大营养素的代谢机理
２．１反刍动物对蛋白质的消化机理及研究热点
反刍动物真胃和小肠中蛋白质的消化吸收与单胃动物 类似。但由于瘤胃微生物的作用，使反刍动物对蛋白质的
反刍的知识点总结
一、反刍的定义和过程
反刍是一种特殊的消化过程，发生在反刍动物的胃部。它是一种多次咀嚼食物的过程，通过这种过程，反刍动物能够更充分地利用植物纤维和细胞壁，从而提高食物的消化率和吸收率。
反刍的过程可以简单描述为以下几个步骤：首先，反刍动物将食物咽下到第一胃中，经过初步的消化。然后，食物会在第一胃中分解成较小的颗粒，然后这些颗粒将被送到第二胃中。在第二胃中，食物会被反刍动物反刍出来，进行多次的咀嚼和混合。最后，经过反刍的食物会再次吞咽，进入第三胃和第四胃进行最终的消化吸收。
总的来说，反刍的过程是一种多次咀嚼和混合的过程，通过这种过程，反刍动物能够更充分地利用植物纤维和细胞壁，从而提高食物的消化率和吸收率。
二、反刍的作用
反刍的作用主要有以下几个方面：
1. 提高食物的消化率和吸收率。通过多次的反刍和咀嚼，反刍动物能够更充分地利用植物纤维和细胞壁，从而提高食物的消化率和吸收率。
2. 减少食物中的抗营养因子。通过反刍的过程，反刍动物能够将食物中的抗营养因子如纤维和细胞壁等物质降解和去除，从而提高食物中营养物质的利用率。
3. 促进消化酶的作用。通过多次的反刍和咀嚼，反刍动物能够促进体内消化酶的作用，从而提高食物的消化和吸收。
总的来说，反刍的作用是提高食物的消化率和吸收率，减少食物中的抗营养因子，促进消化酶的作用。
三、反刍动物的消化系统特点
反刍动物的消化系统具有以下几个特点：
1. 多室的胃。反刍动物的胃被分为了多个部分，通常包括第一胃、第二胃、第三胃和第四胃，每个部分都有其特定的消化功能。
2. 特殊的食物分解和吸收过程。反刍动物通过多次的反刍和咀嚼，能够更充分地利用植物纤维和细胞壁，从而提高食物的消化率和吸收
3. 发达的菌群。反刍动物的胃肠道内寄生着各种各样的微生物，这些微生物能够协助反刍动物完成食物的消化过程。 4. 特殊的排泄物。反刍动物的粪便通常比较粗糙，因为它们消化的是纤维素多的植物，在排泄物中残留的植物细胞壁在其它动物中已经在体内被消化分解。
反刍动物是一类特殊的哺乳动物，它们具有特殊的胃部结构和消化生理特点。反刍动物的胃部结构分为四个，分别为瘤胃、网状胃、皱胃和真胃。这四个胃部分别承担着不同的消化功能，通过反刍和多次咀嚼的方式完成食物的消化吸收。以下是反刍动物所有胃的消化生理特点：
1. 瘤胃：瘤胃是反刍动物中最大的部分，也是最主要的反刍器官。瘤胃分为三个部分：前室、中室和后室。前室主要负责食物的咀嚼和初步消化，其中的细菌和真菌能够分解食物中的纤维素和半纤维素，促进食物的消化。中室则是继续消化和分解食物，后室则负责食物的储存和进一步分解。
2. 网状胃：网状胃是辅助消化的器官，通过不断的搅拌和挤压，促进食物的混合和分解。网状胃内壁有丰富的皱襰和绒毛，这些结构能够增加内表面积，有利于食物与消化液的接触和混合，促进消化过程。
3. 皱胃：皱胃是反刍动物中一个较小的胃，主要负责将半消化的食物送至真胃。皱胃的内壁有很多皱襰和褶皱，这些结构能够增加内表面积，有利于消化液对食物的吸收和分解。
4. 真胃：真胃是反刍动物中最后部分的胃，也是最类似于一般哺乳动物的胃。真胃主要负责将食物和消化液混合，并通过收缩和蠕动将食物推至小肠进行吸收和消化。
总结：反刍动物的所有胃部分工作协调，各自承担着不同的消化功能，通过这种特殊的胃部结构和消化生理特点，反刍动物能够更有效地消化和吸收食物中的养分，适应了以纤维素为主的植物性食物，是一类相对特殊而又高效的哺乳动物。
以上是对反刍动物所有胃的消化生理特点的介绍，希望能够对读者有所帮助。反刍动物的消化系统是经过长期进化而形成的高效能消化系统，其独特的胃部结构和消化生理特点使得它们能够有效地消化和吸收食物中的养分。在这个消化系统中，瘤胃是反刍动物中最大、最重要的器官，它承担着食物的初步消化和反刍的功能。瘤胃内富含大量的细菌和真菌，这些微生物能够分解植物纤维素和半纤维素，将这些难以消化的纤维素转化成可提供能量的物质。瘤胃的前室和中室通过搅拌和挤压的运动，促进食物的混合和分解，同时在这个过程中，食物中的养分也被逐渐释放出来，为后续的消化和吸收做好准备。
王光亚：反刍动物的消化与营养特点 １１３
反刍动物的消化与营养特点 王光亚 （西安辰烁生物制品（集团）有限公司，陕西西安７１２０００） 中图分类号：￥８１ ５．１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００７—５０３８（２００２）０５一Ｏ１１３—０４ 反刍动物的消化生理与单胃哺乳动物截然不同， 要比单胃哺乳动物复杂得多。单胃哺乳动物对三大营 养要素——糖类、脂类和蛋白质的消化都是通过消化 液把它们分解为较简单的形式后吸收，再利用这些物 质维持自身生理活动所需的能量或合成自身代谢、生 长、发育和繁殖所需的各种物质。在单胃动物，糖类通 常被消化液分解为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 等）和双糖（麦芽糖、蔗糖和乳糖），这些糖类被吸收后 在体内氧化产生供应代谢活动所需的能量或合成为脂 肪贮备；脂肪是在消化液的作用下将高级脂类分解为 甘油三脂或其它低级脂类被吸收，作为能量来源或重 新合成自体脂肪贮备；蛋白质则是在消化液的作用下 水解为氨基酸，氨基酸作为重新合成自体蛋白的构件。 在反刍动物，它们不是直接将饲料中的营养物质 通过自身的消化和吸收，无论是那一类营养物质都要 首先经瘤胃微生物发酵，发酵过程最终产生的有机酸 和一些初级脂肪酸，可经瘤胃吸收作为它们代谢的能 源，而其他营养物质则来源于对瘤胃微生物的消化。可 以这样说，瘤胃微生物的菌体蛋白质、糖类和脂类，才 是反刍动物最重要、最直接、也是利用效益最高的营养 来源。所以，在反刍动物的饲养上，必须重视瘤胃微生 物的营养需求，充分满足微生物繁殖的营养和对矿物 元素的需求，使瘤胃微生物最大限度的增殖，使反刍动 物能够获得更多的菌体营养。瘤胃微生物的增殖，又可 将更多的非蛋白氮转化为牛羊可利用的菌体蛋白，这 对于提高反刍动物饲料利用率和增进营养水平具有重 要意义。 矿物质对于反刍动物的营养有双重作用，它不仅 是维持动物正常代谢所必需，而且是瘤胃微生物繁殖 所必需。充分满足瘤胃微生物对矿物质的需要，对于提 高饲料的转化率有重要作用。 １糖类发酵特点 进入瘤胃的任何糖类，均被微生物群发酵，形成微 生物细胞、挥发性脂肪酸、二氧化碳和甲烷，反刍动物 饲料中的糖类，一般是纤维素、果聚糖、戊聚糖和半纤 维素等多糖，果胶物质和其它多糖醛酸苷，以及淀粉和 蔗糖与葡萄糖这样的糖类。瘤胃微生物将纤维素和其 它糖类发酵水解为纤维二糖和葡萄糖或其它单糖，作 收稿日期：２００２—０３—１８ 为自身繁殖的能量。在发酵过程中，微生物大量增殖， 其发酵的最终产品为二氧化碳及甲烷、乙酸、丙酸、丁 酸和戊酸等挥发性脂肪酸，并被瘤胃吸收。反刍动物能 量的７Ｏ ～８Ｏ 来源于这些有机酸，有机酸在体内通 过糖原异生作用合成糖原或合成为脂肪贮备。乙酸在 中间代谢过程中主要产生热量，如果发酵过程产生的 乙酸比例过高，而缺乏丙酸或葡萄糖时，乙酸合成脂肪 困难，其结果是能量水平提高，而用于合成体脂的作用 率就低。因此，在反刍动物的日粮中应合理搭配饲料， 使发酵过程中产生的乙酸和丙酸达到合适的比例。 反刍动物对饲料中粗纤维的消化吸收完全依赖于 瘤胃微生物，如果不能满足瘤胃微生物正常繁殖的营 养需求，就会引起动物的营养缺乏。相反，牛羊一次饲 喂大量的谷物，剧烈的发酵产生大量的有机酸被吸收， 就会引起酸中毒。因此，反刍动物的日粮应为粗饲料型 日粮。单纯以青贮饲料喂奶牛，可造成瘤胃ｐＨ降低， 不利于瘤胃微生物繁殖，也就丧失了反刍动物重要的 菌体营养来源，导致动物营养不良，繁殖障碍以及新生 犊牛先天性失明等问题。所以，优质青干草对反刍动物 是必不可少的。 ２蛋白质消化特点 蛋白质在瘤胃中的消化几乎是以稳定的水解速度 进行，水解作用通过减少肽链的长度至游离氨基酸的 途径进行。氨基酸大部分被发酵的脱氨作用破坏，伴随 产生二氧化碳、氨和短链指肪酸，某些肽和脂肪酸可能 直接进入细菌细胞，但多种瘤胃细菌则能利用氨作为 主要的氮源，合成它们的细胞的蛋白成分。 瘤胃中的微生物进入皱胃和小肠后被消化液消 化，菌体中的蛋白质被分解为氨基酸，同时菌体中的糖 类和脂类被分解为葡萄糖和脂肪酸，这些营养成分大 部分在小肠内被吸收。可以说，瘤胃微生物是反刍动物 最直接的营养来源，只要能满足瘤胃微生物的正常繁 殖条件，就不会造成营养缺乏。由于瘤胃中的微生物能 利用饲料蛋白水解产生的氨和其它非蛋白氨合成菌体 蛋白，所以非蛋白氮对于反刍动物具有重要的营养价 值。但当瘤胃内总氮含量过高，小肠内可利用的碳水化
