南昌市牛羊屠宰管理办法(2019修正)

宁夏回族自治区牛羊屠宰管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 宁夏回族自治区牛羊屠宰管理办法（宁夏回族自治区政府2002年7月1日）第一条为了加强牛羊屠宰管理，保证牛羊产品质量，保障人民身体健康，根据有关法律、法规的规定，结合本自治区实际，制定本办法。

第二条凡在本自治区行政区域内从事牛羊产品加工、销售的单位和个人，必须遵守本办法。

第三条本办法所称牛羊产品是指牛羊在屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、内脏、骨、头、蹄、尾等。

第四条自治区对牛羊屠宰实行定点屠宰，集中检疫的管理制度。

第五条县级以上人民政府负责商品流通的行政管理部门依照有关法律、法规的规定，在各自的职责范围内，协同做好牛羊屠宰及牛羊产品的流通的监督管理工作。

第六条牛羊定点屠宰厂（场）的设置规划，由自治区商品流通行政主管部门会同农牧、建设等有关部门，按照统一规划，合理布局，有利流通，方便群众，便于检疫和管理的原则拟定，报自治区人民政府批准后实施。

第七条牛羊定点屠宰厂（场）应具备下列条件：（一）选址应当距离生活饮用水源保护区500米以外，并不得妨碍或者影响所在地居民生活和公共场所的活动；30米之内不得有厕所、垃圾场、污水沟等污染源。

（二）有与屠宰规模相适应的上下水设施，水质符合国家规定标准。

（三）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间、内脏处理间以及牛羊屠宰设备；有更衣室、消毒及防蝇、防鼠设施。

（四）有依法取得健康证明有屠宰技术人员。

（五）有经自治区商品流通行政主管部门考核合格的专职或兼职肉品品质检验人员。

（六）有必要的肉品品质检验设备、消毒设施和消毒药品及污染物处理设施。

（七）有牛羊及牛羊产品无害化处理设施。

羊屠宰检疫注意事项摘要：随着社会经济不断发展，人们对生活质量要求逐渐提高，食品安全成为大家关注的重点问题。

为保证羊肉质量安全，加大屠宰检疫力度是一个非常有效的手段。

屠宰检疫能够确定羊只健康情况，保证羊肉质量安全。

因此有关部门需要关注屠宰检疫工作的落实，针对羊屠宰检疫各个环节进行严格的监督管理，提高羊屠宰检疫水平，提升羊屠宰检疫成效，确保羊肉食品安全性。

关键词：羊；屠宰检疫；发展策略引言屠宰检疫是确保羊肉产品安全的重要措施，对屠宰检疫的工作流程进行明确划分，积极开展各项屠宰检疫措施。

本文主要研究羊屠宰检疫需要注意的部分，以期能够为羊屠宰检疫工作的开展提供参考。

1、羊屠宰检疫工作要点1.1宰前检疫屠宰场在宰前把关时，需要对外来引进动物的检疫合格证进行认真查验，与此同时，需要对羊健康状态进行仔细视检，对相同批次羊群精神以及食欲等情况进行仔细观察。

如果羊群中出现异常羊只，需要将病羊挑选出来进行隔离检查。

需要查验羊只是否具备相关检测报告，比如瘦肉精检测报告。

检测证据齐全，才可以把羊群引进到屠宰场中。

还需要对于进出屠宰场的非工作人员、车辆等做好入场记录。

检测人员在此过程中需要对相关信息进行一一核查。

假如发现申报入场羊群各项指标其中一项或以上不满足进场标准，严禁将其收入到屠宰场中。

屠宰前检疫工作，是确保羊肉食品安全性的基础前提，屠宰前检疫工作包括很多内容，比如禁用药品等毒害物质检测。

工作人员在开展常态化检疫工作中，不但要对羊疫病加强检测，并对可疑病羊加强监督管控。

对使用过兽药的羊只，其所使用兽药数量、种类以及产品质量等方面全面调查，并加强屠宰环节中的检测力度。

同时要对病羊尸体进行全面检测分析，及时收集羊血清。

严禁对没有检疫或者检疫不合格的羊进行宰杀，防止不符合要求的羊肉及其副产品流入市场。

屠宰场羊检疫工作在运行过程中，应全面落实24h检验机制，对场内工作人员进行合理安排，并且对进入到屠宰场内车辆进行及时消毒处理，对车辆流动信息进行全面记录，确保能够在第一时间发现异常。

2020.06·Prevent epidemics and quarantine | 防疫与检疫170 ·2020.06状况，牛羊的应激刺激会导致牛羊机体的免疫力下降，造成病原菌的入侵以及疾病的产生，对牛羊的健康状况带来威胁。

因此，建议在牛羊出栏屠宰前对牛羊进行一次免疫注射，提高牛羊机体的免疫抗体水平，同时在牛羊的运输途中进行监控，实时掌握牛羊的健康状况，以防止发病的牛羊进入屠宰场导致交叉感染。

有条件的屠宰场还可以通过检测牛羊体内的抗体水平，将抗体水平相类似的牛羊合群，进而避免出现运输过程中导致牛羊抗体水平下降而个别牛羊出现疾病感染的情况[3]。

2 监管措施2.1 强化管理措施牛羊定点屠宰场应结合自身的实际情况，制定合理的防疫安全管理制度，对进入屠宰场的牛羊动物进行消毒，将每一项标准落实到位，严格把控牛羊的进场关。

牛羊定点屠宰场首先需要对进入屠宰场的牛羊种类、产地、动物检疫证明、检疫编号以及耳标等进行详细的登记，对于缺失任何关键项目的牛羊动物一律不允许进入屠宰场，同时按照国家相关标准对牛羊的资料进行档案的建设管理。

屠宰场中也需要严格规范的填写相关的牛羊动物检疫申报单，并将牛羊动物检疫申报单提交到相关的动物卫生检疫监督部门。

在牛羊定点屠宰场对进出的牛羊动物运输车辆进行严格的消毒处理，同时注意定期对屠宰场的内外环境进行消毒保洁工作，严格防止病原菌交叉传播。

对于出现病死牛羊动物的情况应严格按照相关要求进行无公害化处理，避免出现病原菌传播[4]。

2.2 加强宣传教育，提高屠宰场工作人员素质水平建议在牛羊定点屠宰场中，每年定期对屠宰场内的工作人员进行相关专业知识和技术的培训工作，加强提高屠宰场内工作人员的职业水平、专业素养以及道德水平。

屠宰场的检疫人员是整个屠宰场牛羊动物进出的把控口，检疫人员需要有严格的责任心和警惕感，认真做好各项牛羊动物检疫工作，发现问题后及时处理上报，这是减少整个牛羊定点屠宰场出现问题的关键之处。

浙江畜牧兽医２０２２年第５期櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇殱殱殱殱经验交流关于加快推进牛羊定点屠宰的建议 民以食为天，食以安为先，食品安全是民生工程的头等大事，定点屠宰、集中检疫是生产放心肉的重要技术措施。

牛、羊的私屠滥宰严重影响牛、羊肉的质量安全，建立牛、羊定点屠宰场迫在眉睫。

１　现状目前，兰溪市在法律法规层面上至今没有要求设立牛羊定点屠宰场。

牛羊屠宰仍处于私屠滥宰、分散无序的状态。

市场上新鲜牛羊肉大多没有经过检疫，不符合食品安全要求，存在很大的安全隐患。

大型商场超市经营牛羊肉基本都是从外地采购冷鲜肉或冻肉。

２　存在问题２．１　食品安全隐患　随着人们生活水平不断提高，市场中牛羊肉消费已从冬季消费向四季消费过度，牛羊肉需求量不断增加，价格也不断攀升。

一些不法分子受利益的驱使，常常将病害牛羊肉和不合格牛羊肉混入上市。

２．２　感染风险　牛羊人畜共患病较多，私人屠宰的屠宰员大多文化程度偏低，没有经过严格的正规培训，没有人畜共患病的基本常识，平时消毒不严，自我防范意识淡薄，容易直接接触患病的牛羊。

近几年，牛羊布病感染人的情况时有发生。

２．３　影响环境卫生　某些个体户屠宰牛羊的场点存在脏乱差现象，牛羊血、粪便、垫料等污染物不能及时处理，特别是夏季异味较重，臭气熏天，影响城市环境卫生，造成环境污染。

有的场点将牛羊屠宰后清洗的污水不经过处理，直接倾倒至下水道中，有的直接就地倾倒，造成环境的二次污染。

３　建议３．１　实施定点屠宰　２０２１年１０月１日实施的《浙江省动物防疫条例》第十六条第二款：“设区的市人民政府应当根据当地牛羊养殖规模以及生猪定点屠宰厂（场）分布等情况，合理规划牛羊定点屠宰加工场所，在本条例施行之日起两年内实施牛羊定点屠宰和集中检疫，农村地区个人自宰自食的除外。

”目前全市法律法规层面上除生猪实行“定点屠宰”，其他畜禽暂未实施“定点屠宰”，建议鼓励有条件的地方实施牛羊定点屠宰、集中检疫，把好牛羊肉的质量安全关。

[法律法规]昆明市牛羊屠宰管理办法【阅读全文】昆明市牛羊屠宰管理办法昆明市人民政府令第86号《昆明市牛羊屠宰管理办法》已经2019年12月16日昆明市人民政府第110次常务会讨论通过，现予公布，自2019年7月1日起施行。

市长张祖林二○○九年一月五日第一条为加强牛羊屠宰管理，保证牛羊产品质量，保障居民身体健康，尊重少数民族风俗习惯，根据《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《生猪屠宰管理条例》等法律、法规以及省政府授权，结合本市实际，制定本办法。

第二条本市行政区域内从事牛羊屠宰、经营的单位和个人，应当遵守本办法。

第三条本市行政区域内实行牛羊定点屠宰、集中检疫制度。

但农村地区个人自宰自食的除外。

第四条市商务行政主管部门负责本市行政区域内牛羊屠宰行业的规划、指导、监督、协调、服务等管理工作。

县(市)区商务行政主管部门负责本行政区域内牛羊屠宰的监督管理。

农业、工商、环保、卫生、质监、公安、民族事务等行政管理部门按照各自职责，做好牛羊屠宰及牛羊产品流通的监督管理工作。

乡(镇)人民政府、街道办事处按照属地管理原则落实相应的监督管理责任。

有关社会团体应当配合政府及其有关部门做好牛羊屠宰的监督管理工作。

第五条任何单位和个人有权对违反本办法的行为进行举报。

对举报有功人员由县级以上人民政府或者有关部门予以表彰奖励。

第六条牛羊定点屠宰厂(场)的设置布局规划，由市商务行政主管部门会同规划、国土、农业、工商、环保、卫生、民族事务行政管理部门根据昆明市城乡规划和土地利用总体规划组织编制，报市人民政府批准后实施。

第七条设置在本市主城规划区、呈贡新区、空港经济区范围内的牛羊定点屠宰厂(场)，应当实行规模化、机械化屠宰，其他区域逐步实行。

第八条牛羊定点屠宰厂(场)的设置应当具备下列条件：(一)符合设置布局规划;(二)选址不得在生活饮用水地表水源保护区、风景名胜区、文物保护区等保护范围内并远离有毒、有害场所，不得妨碍或者影响周边居民生活和公共场所的活动;(三)有符合国家规定并与屠宰规模相适应的检验室、待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间、吊挂式屠宰设施设备以及运载工具;(四)有必要的检验检疫设备、消毒及防蝇、防鼠设施和无害化处理设施;(五)有与屠宰规模相适应的给水和排水设施，生产用水应当符合国家规定标准;(六)有符合环保要求的污染物处理设施;(七)有依法取得健康证明的屠宰技术人员;(八)符合法律、法规和国家强制性标准规定的其他条件。

牛羊屠宰分割车间管理制度范文牛羊屠宰分割车间管理制度范一、对车间的管理法律法规及标准1.1 生产经营许可证要求根据相关法律法规，牛羊屠宰分割车间必须取得生产经营许可证方可进行生产经营活动，车间管理人员要负责办理相关手续，确保车间合法运营。

1.2 食品安全法规要求牛羊屠宰分割车间必须遵守食品安全法规，并制定相应的标准操作规程，确保生产过程中牛羊肉的卫生安全，防止污染和交叉感染。

1.3 车间卫生标准车间应保持干净整洁，地面、墙壁、设备等应定期进行清洁和消毒。

车间管理人员要进行定期检查，确保车间卫生符合相关标准要求。

二、车间生产流程管理2.1 接收牛羊的流程管理车间管理人员要建立相应的收货货物查验和采购记录，确保从购买到运输到车间的牛羊符合相关要求。

对货物进行验收时要进行全面检查，确认无异常后方可入库。

2.2 屠宰流程管理车间管理人员要监督屠宰过程中的操作人员，确保屠宰的牲畜达到卫生标准要求，防止肉类受到污染。

屠宰后的肉类要进行冷藏，确保质量保持。

2.3 分割流程管理车间管理人员要监督分割过程中的操作人员，确保分割的肉类达到卫生标准要求。

分割后的肉类要进行分类包装和标识，确保产品质量和追溯能力。

2.4 冷冻流程管理车间管理人员要确保冷冻设备正常运行和温度控制，防止肉类腐败或受到污染。

冷冻后的肉类要进行包装和贮存，确保产品质量和货架期限。

三、车间质量控制3.1 产品质量检验车间管理人员要进行产品质量抽检，确保产出的牛羊肉符合相关标准要求。

对不合格产品要进行记录和处理，保证产品质量。

3.2 质量控制档案记录车间管理人员要建立完整的质量控制档案记录，包括收货查验记录、生产流程记录、产品检验记录等，确保质量可追溯。

3.3 环境监测车间管理人员要进行环境监测，包括空气质量、温湿度等指标，防止环境污染对产品造成影响。

四、车间安全管理4.1 设备安全管理车间管理人员要定期检查设备的安全性能，确保设备正常运行，防止发生事故。

内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法（征求意见稿)第一章总则第一条为了加强牛羊屠宰管理，规范牛羊屠宰行为，保障牛羊屠宰行业健康发展和公众身体健康，根据国务院《生猪屠宰管理条例》、《内蒙古自治区动物防疫条例》和其他有关法律、法规，结合自治区实际，制定本办法。

第二条本办法适用于自治区行政区域内从事牛羊屠宰活动及其监督管理。

本办法所称牛羊产品，是指牛羊在屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮、尾等。

第三条自治区对牛羊屠宰实行屠宰许可制度.未经许可，任何单位和个人不得从事牛羊屠宰活动，农村牧区自宰自食的除外。

第四条旗县级以上地方人民政府统一组织、领导、协调本行政区域内的牛羊屠宰管理工作，加强牛羊屠宰监督管理能力和执法队伍建设，牛羊屠宰监督管理、执法工作和屠宰技术指导所需经费纳入本级财政预算。

苏木乡镇人民政府和街道办事处负责对本行政区域内牛羊屠宰活动巡查、信息报告，协助做好执法和宣传教育等工作。

第五条旗县级以上地方人民政府兽医主管部门负责本行政区域内牛羊屠宰的行业管理工作。

旗县级以上地方人民政府市场秩序管理、环境保护、公安、规划、民族事务、城管等有关部门在各自职责范围内负责与牛羊屠宰活动相关的管理工作。

旗县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内牛羊屠宰活动的监督及行政执法工作。

旗县级以上地方人民政府设立的动物疫病预防控制机构负责牛羊屠宰技术工作.第六条自治区兽医主管部门会同环境保护部门以及其他有关部门,结合自治区实际情况制定牛羊屠宰行业发展规划。

第七条自治区兽医主管部门根据牛羊屠宰厂（场)规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，对牛羊屠宰厂（场)实行分类管理,并制定牛羊屠宰厂（场）分类管理办法。

在边远和交通不便的农村牧区，可以设置仅限于向本地市场(苏木乡镇以下)供应牛羊产品的小型牛羊屠宰场。

第八条牛羊屠宰厂(场）应当对牛羊屠宰活动、环境保护和牛羊产品质量安全负责,是牛羊产品质量安全的责任主体。

牛羊屠宰场规章制度辽宁第一章总则第一条为了规范屠宰场的运营管理，保障屠宰过程中的安全和卫生，维护屠宰市场的秩序，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于屠宰场内的所有牛羊屠宰活动，包括屠宰、包装、存储等环节。

第三条屠宰场应当遵守国家有关法律法规，负责牛羊的屠宰过程中的安全和卫生。

第四条屠宰场应当定期进行自查自改，发现问题及时整改并上报相关部门。

第五条屠宰场应当建立健全完善的管理制度，确保牛羊屠宰过程的规范和安全。

第二章屠宰场的设施和设备第六条屠宰场应当具备以下设施和设备：1. 屠宰场应当设有合格的屠宰工具和设备，保证屠宰过程的顺利进行。

2. 屠宰场应当有适量的冷库和冷链设备，确保屠宰后的肉类产品的质量和安全。

3. 屠宰场周边区域应当保持整洁，避免传染病的传播。

第七条屠宰场内的设施和设备应当经常进行检查和维护，保证其正常运转和安全性。

第八条屠宰场内应当设置洗手间和消毒间，供工作人员清洁和消毒。

第九条屠宰场应当配备专业的工作人员，保证屠宰过程的安全和质量。

第十条屠宰场应当建立文档管理制度，记录屠宰过程中的关键数据和信息。

第三章牛羊屠宰流程第十一条屠宰场应当按照规定的流程进行牛羊的屠宰，确保食品的安全和卫生。

第十二条屠宰场内的工作人员应当经过专业培训，了解屠宰过程中的安全技术和操作规范。

第十三条屠宰场内的屠宰过程应当符合卫生标准和法规要求，保证肉类食品的质量和安全。

第十四条屠宰场应当定期进行卫生检查和消毒，保证工作环境的清洁和卫生。

第十五条屠宰场应当建立牛羊追溯制度，确保肉类产品的来源和质量可追溯。

第四章安全和卫生管理第十六条屠宰场应当建立安全管理制度，规范员工的操作行为，保证工作的安全顺利进行。

第十七条屠宰场应当配备足够的安全设备和器材，保证员工的安全操作。

第十八条屠宰场应当定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

第十九条屠宰场应当建立食品安全管理体系，确保肉类产品的安全和卫生。

第二十条屠宰场应当建立卫生管理制度，保证工作环境的清洁和卫生。

43牛羊屠宰检疫技术规范分析郭春玲（河南省上蔡县动物卫生监督所，河南上蔡 463800）摘 要：牛、羊是我国居民日常生活中重要的肉类食物来源，其检疫水平对社会食品卫生安全具有直接影响。

基于此，文章分屠宰前、屠宰后两个部分，对牛羊屠宰检疫的技术规范进行了分析，阐述了牛羊疾病的检疫流程与处理策略。

关键词：牛羊屠宰；疫病检查1 牛羊屠宰前的检疫技术规范1.1 牛羊屠宰前的检疫流程在牛羊屠宰之前，需要经过查证、验物与疫病检查三个环节。

所谓“查证”，即对牛羊养殖、运输等相关合格证明进行检查，如产地检疫合格证、运载工具消毒证、免疫耳标等。

在确认证件无误后，才可允许牛羊进场。

其后，再进行“验物”，即对牛羊进行个体和群体检查。

在此过程中，主要应对牛羊运输前、运输后的数量变化，从而得知运输过程中牛羊在运输途中有无丢失、病死等情况。

同时，基于《畜禽产地检疫规范》（GB 16549）的相关规定，对牛羊个体进行检查，从静态、动态、食态等多个角度入手，分析牛羊的健康水平。

检查过后，将无疾病症状的牛羊牵至待宰圈舍，将已患病或疑似患病的牛羊牵至隔离圈舍。

最后，在牛羊进场后、正式屠宰前，相关人员还需进行再一次的疫病检查工作，以免健康牛羊在待宰过程中出现患病情况，确保牛羊肉产品流入市场后的健康安全。

1.2 牛羊屠宰前的检疫后处理在屠宰活动开展前，若在检疫工作中发现牛羊存在患病情况，应实施以下几点处理措施：若发现牛羊患有口蹄疫、狂犬病、炭疽病、羊痘以及其他我国农业部《一、二、三类动物疫病病种名录》中的一类传染病，应立刻停止牛羊屠宰活动，对运输、检疫等相关人员、动物的流动实施严格控制，并将疫情上报给相关畜牧防疫管理部门。

同时，对患病牛羊及其同批牛羊运输至特定地点，进行科学的扑杀与销毁处理。

具体处理方法、处理标准应遵循《畜禽病害肉尸及其产品无公害化处理规程》（GB16548）中的规定要求。

此外，还需对屠宰场及周边环境进行整体消毒清洁，以免传染病菌存在残留。

牛羊肉食品经营十项自律制度一、牛羊肉生产经营者必需严格遵守《食品安全法》，对生产经营牛羊肉质量安全负担第一责任人责任，确保其生产经营牛羊肉符合食品安全标准。

二、牛羊养殖基地和养殖户，必需严格遵守《动物防疫法》和《农产品质量安全法》，严格实施动物防疫管理制度，严禁使用违禁兽药和其它非法添加物。

三、牛羊定点屠宰企业，应该遵守《宁夏回族自治区牛羊屠宰管理措施》，严格把好检疫、检验关，建立质量追溯制度。

未经检疫检验或经检疫检验不合格肉品不得出厂。

严禁在屠宰加工过程中注水或注入其它物质。

四、牛羊肉生产经营者，必需依法取得正当有效主体资格，严禁采购和销售兽药残留超标等不符合食品安全标准牛羊肉。

五、牛羊肉及其制品生产加工单位，必需严把原料采购关，严格落实进货索证索票制度和检验验收制度，严禁掺杂使假、非法添加非食用物质，严禁制售注水肉、病害肉、混合肉、复合肉、经营进口走私肉。

六、牛羊肉及其制品批发零售单位，必需到有资质定点屠宰厂（场）采购肉品，并索取和查验“两证两章”（检疫、检验证实和肉品检疫、检验验讫印章），严禁采购、销售手续不全和起源不明牛羊肉。

七、餐饮服务单位、学校集体食堂采购牛羊肉，必需严格遵守索证索票和质量验收制度，严禁采购、使用起源不明牛羊肉及其制品。

八、清真牛羊肉生产经营者，必需取得民族宗教部门颁发《清真食品准营证》，确保屠宰、加工和销售过程符合清真食品相关要求，严禁以“擅打清真”、“假冒清真”等方法生产经营牛羊肉。

九、采购、经营外埠清真牛羊肉，必需索取检疫、检验证实，同时索取生产地县级以上民族宗教部门或伊斯兰教协会出具相关证实，严禁经销检疫、检验证实不全、没有清真食品相关证实及起源不明牛羊肉。

十、采购、经营进口牛羊肉，必需要有进口检验检疫合格证实，严禁经销走私及手续不全进口牛羊肉。