脂质总结
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脂质总结
脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；
一．基本概念、结构特征、生物功能
1．脂类：不溶于水，但是能溶于非极性的有机溶剂（氯仿，乙醚，丙酮，苯等）中的一大类物质。
三个特征：（1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。
（2）是脂酸与醇所组成的酯。
（3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或功能。
生物学功能：能量来源；膜功能；溶剂功能；保护作用；信号功能。
2.脂肪酸：自然界游离的脂肪酸较为少见，绝大部分脂肪酸是以结合形式存在的。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
大部分是不分枝和无环无羟基单羧酸；
自然界中分子中的碳原子数目绝大多数是偶数；
饱和脂肪酸中最普遍的软脂酸（16碳）和硬脂酸（18碳）；不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸（18碳1烯酸）。
不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸低。
细菌中所含的脂肪酸比植物动物少得多，绝大多数为饱和脂肪酸。
高等植物和低温生活的动物中不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量。
高等动物的不饱和脂肪酸从结构上讲部分是顺式结构。
3.必需脂肪酸：哺乳动物正常生长所需要的而体内又不能合成的脂肪酸为必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)。
植物中获得，如亚油酸在红花油、玉米油、棉籽油、大豆油中含量均在50%以上。
4.皂化和皂化值：酯(尤指羧酸酯)在碱的作用下水解生成羧酸盐和醇的反应。
完全皂化一克油或脂所消耗的氢氧化钾的毫克数称为皂化值，脂肪酸链长度的指标。
5.酸败：油脂是在空气中暴露过久即产生难闻的臭味这种现象称为酸败。
酸败化学本质：由于脂水解释放游离的不饱和脂肪酸氧分解，低分子的脂肪酸(如丁酸)的氧化产物有臭味，用酸值表示。
酸值（价）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。
氢化：油脂中的不饱和键在金属镍催化下的反应。
卤化：油物与卤素发生加成作用，成卤化。
碘值：一百克油所能吸收的碘克数，为饱和度指标。
乙酰化：油脂中含有羟基的脂肪酸可以与乙酸酐和其他酰化试剂作用。
乙酰化值：指一克乙酰化的油脂分解出的乙酸用氢氧化钾中和时所需要的氢氧化钾的毫克数
6.磷脂：分子中含有磷酸的复合脂，包括甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂。甘油磷脂类包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、肌醇磷脂、双磷脂酰甘油(心磷脂)
磷脂酰胆碱俗称卵磷脂，是生物膜的主要成分之一，在生物控制有机体代谢中，脂肪的代谢中起重要作用，可防止脂肪肝的形成，在临床上是一种很好的乳化剂。
6.萜：异戊二烯的衍生物，含有二个异戊二烯单位的萜称单萜，三个称倍半萜，四个称二萜。
7.类固醇：作为激素起某种代谢调节作用；作为乳化剂有助于脂肪的消化和吸收；有抗炎症的作用。
⑴ 胆固醇
•细胞膜的成分之一，与膜的通透性有关
•胆固醇是神经髓鞘的绝缘物质
•可以解除某种毒素对细胞的毒害作用
⑵ 非动物固醇
植物细胞的重要组分，不能为动物吸收
主要为豆固醇、麦角固醇、菜油固醇、谷固醇
（3）固醇类衍生物：胆汁酸、激素（孕酮，睾丸激素，肾上腺皮质激素，盐皮质激素）
8．脂复合物
脂多糖：革兰氏阴性菌细胞壁的特有结构成分，构成外膜的主要物质，表面亲水，该脂多糖释放后能引起哺乳动物宿主产生多种生物学效应，多是毒性效应。
糖脂：糖通过其半缩羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。
（1） 鞘糖脂：以神经酰胺为母体与糖形成的糖脂
糖：D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰葡糖胺、-乙酰半乳糖胺、岩藻糖和唾液酸
（2）甘油糖脂，存在与植物和微生物中
糖脂的生物学功能
⑴ 细胞结构的刚性
⑵ 抗原的化学标记血型抗原
⑶ 细胞分化阶段可鉴定的化学标记
⑷ 调节细胞的正常生长
⑸ 授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向
脂蛋白：脂类和蛋白质的复合物，细胞膜结合蛋白，血浆脂蛋白等。
二．种类
1.按结构分类
单纯脂质 （1）甘油三酯 （2）蜡
复合脂质 （1）磷脂 （2）糖脂
衍生脂质 （1）取代烃 （2）固醇类 （3）萜 （4）其他脂质（如维生素A,D,E,K）
2.按功能分类
贮藏脂质，结构脂质，功能脂质
三．研究方法
1.脂质的有机溶剂提取
2.脂质的色谱分离
3.混合脂肪酸的气液色谱分析
4.脂质结构的测定
