番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【摘要】以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂为4％白砂糖和1％蜂蜜,矫味剂为0.3％β-环糊精,复合稳定剂为0.03％结冷胶(低酰)、0.01％结冷胶(高酰)、0.10％羧甲基纤维素钠和0.01％果胶.该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P＞0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能.%A vinegar beverage produced with compound fruit and vegetable juice was developed usingapple,hawthorn,tomato,broccoli and Physalis pernviana as rawmaterial.The production technology was optimized by L9(34) orthogonal experiments,and the product stability was improved.Effect of the beverage on mice immunity was evaluated through animal experiments.The results showed that the optimal edulcorant was sucrose 4％ and honey1％,correctant was β-cyclodextrin 0.3％,compound stabilizer were gellan gum (low acyl) 0.03％,gellan gum (high acyl) 0.01％,carboxymethyl-cellulose sodium 0.10％,and pectin 0.01％.Under the conditions of no significant effect on the body mass and spleen indexes of mice,the beverage could enhance the non-specific immune function of mice according to the positive examination results of mice immunity and NK cells analysis,which proved that the compound vinegar beverage had promotion effect on immunity.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)006【总页数】4页(P183-186)【关键词】复合醋饮料;果蔬汁;发酵饮料;免疫功能【作者】刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【作者单位】天津科技大学理学院,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS255.4发酵型果醋饮料在我国经过近20年的发展，近年来发展迅速[1-3]。

猕猴桃饮料和酸奶研究概况陈 杰（内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部，内蒙古呼和浩特 010110）摘 要：近年来，猕猴桃因其具有较高的营养价值多用于饮料加工。

但目前对猕猴桃的研究除果汁饮料外，还包括醋饮料、复合型饮料、酸奶。

本文综述了近几年猕猴桃果汁饮料、醋饮料、复合型饮料和酸奶的研究概况，旨在为猕猴桃的研究开发提供参考。

关键词：猕猴桃；果汁饮料；醋饮料；复合型饮料；酸奶Overview of Kiwifruit Beverage and Yoghurt ResearchCHEN Jie(Liquid Milk Division, Inner Mongolia Yili Industry Group Co., Ltd., Hohhot 010110, China)Abstract: In recent years, kiwifruit is used in beverage processing due to its high nutrition. At present, in addition to fruit juice beverage, the study of kiwifruit was mainly on vinegar drinks, compound beverage and yoghurt. This paper summarized the research on kiwifruit fruit beverage, vinegar drinks, compound beverage, and yoghurt, aiming to provide reference for the research and development of the kiwifruit.Keywords: kiwifruit; fruit juice beverage; vinegar drinks; compound beverage; yoghurt猕猴桃（Actinidia sinensis)属于猕猴桃科猕猴桃属的落叶藤本多年生果树，含有维生素、蛋白质、氨基酸、糖和多酚等多种营养成分，经济价值较高[1-3]。

番茄汁饮料加工工艺研究摘要以番茄为主要原料，利用高温瞬时杀菌、热破碎、真空浓缩以及冷冻澄清等技术，经过糖、酸的成分调整，生产出的番茄汁，迎合了广大消费者的要求。

番茄汁所含的多种微量元素尤其是番茄红素具有较高的营养价值和药用价值，适合各类消费人群，尤其是女性消费者，具有广阔的发展空间。

关键词番茄汁高温瞬时杀菌果胶酶均质热破碎1潍坊工商职业学院毕业设计（论文）1 绪论随着经济的飞速发展，人们对生活水平的不断提高，出于健康和营养的目的，人们对食品的要求也越来越高。

生活习惯的改变，特别是现代医学和营养膳食结构的改变，人们对饮料的花色品种、质量要求越来越高，消费趋向营养、健康。

果蔬汁饮料作为方便营养食品越来越受消费者的欢迎。

而番茄汁由于其含有较多的营养物质深受人们喜爱，其营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。

用番茄制作的番茄汁饮料，原料易得，成本低廉，是山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3～1/2，其成汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。

市场潜力大具有广阔的发展前景。

1.1概述1.1.1番茄的简述番茄别名西红柿、番柿、狼桃、洋柿子、金苹果、爱情果等，为双子叶植物纲茄科番茄属一年生草本植物。

番茄原产于南美洲的秘鲁，厄瓜多尔等国的热带雨林，大约与明朝时通过“丝绸之路”从西方传入中国，因色红形似柿子，故称西红柿，距今大约600年的栽培历史，不过在当时只作为一种观赏植物来种植。

明人所著的《广群芳谱》中称它为“番柿”，书中介绍：“番柿一名六月柿，茎似蒿，高四、五，花似榴，一枝结四、五实货或三、四实，堪作观，大伞火珠，未足喻，草本也，来自西番，故名。

”并且说它“生食之刺人喉”。

直到十九世纪末，番茄才作为蔬菜被大众接受，我国人民普遍食用番茄，也不过百余年历史。

番茄适应性强，易栽培，产量高，目前已经成为我国主要的蔬菜品种之一。

其种类很多，按果形可分为圆球形、梨形、扁球形，椭圆形等；按果皮颜色可分为红色、粉色和黄色三种。

苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制
周建华;张敏
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)005
【摘要】研制苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜复合保健饮料.以苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例.获得最佳原料配方:为苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳配方为15:9:1:1.研制成的复合果蔬汁饮料,具有一定营养价值,口感独特,可用于工业化生产.
【总页数】4页(P112-115)
【作者】周建华;张敏
【作者单位】山东师范大学,生命科学学院,山东,济南,250014;山东师范大学,生命科学学院,山东,济南,250014
【正文语种】中文
【相关文献】
1.脐橙·胡萝卜·芦荟复合保健饮料的研制 [J], 徐明亮;张文华;袁玮
2.香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的研制 [J], 慕永利;马勇
3.胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料的研制 [J], 胡小军;江敏;蔡春菊;李小銮
4.胡萝卜、枸杞、苹果醋复合保健饮料的研制 [J], 叶文峰;冷桂华
5.胡萝卜、荸荠、粉葛复合保健饮料的研制 [J], 李琰;王亚伟;王斌;苏铁青
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一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。

2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。

3. 培养实验操作能力和团队协作精神。

二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。

果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。

三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。

- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。

- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。

- 纯净水。

2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。

四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。

2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。

3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。

- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。

4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。

5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。

6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。

7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。

8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。

五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。

2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。

- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。

- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。

六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。

2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。

3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。

猕猴桃果汁饮料生产工艺及添加剂作业指导书一、该食品分类、包装形式、产品特征和贮藏要求在GB2760-2007中，猕猴桃果汁的食品分类好是14.02.03，是果蔬汁饮料，该产品的特征为黄绿色或淡黄色，具有猕猴桃应有清香味，酸甜适口，无异味，均匀混浊或有少量果然沉淀，摇均匀后成均匀混浊状态，无杂质。

在包装上，产品包装上尽量避免易被腐蚀的容器，一般采用PET瓶包装， PET瓶容量为1.25L，每12瓶为一箱用纸箱包装。

贮藏上要求一般为常温避光，因为猕猴桃富含维生素C，保质期为12个月。

二、猕猴桃工艺配方：以1000L为准三、生产工艺：猕猴桃→挑选→清洗→破碎→榨汁→预煮护色（热烫）→冷却→过滤→调配→均质→脱气→灭菌→无菌灌装→密封、冷却→包装→成品调配工艺：白砂糖→溶解→煮沸→过滤→冷却→浓度调节→配料添加→精滤添加剂投料顺序：糖浆→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→稳定剂→色素→香精→加水定容1、猕猴桃：猕猴桃果实新鲜良好, 成熟完全, 组织松软, 风味正常, 具有猕猴桃特有的香味, 无病虫害及腐烂果。

2、挑选：选果台上人工剔除腐败、病虫害和其它不良果, 尤其必须剔除腐败、变质果, 以免污染其它果实。

3、清洗:用流动水喷淋清洗，水压为0.29Mpa，洗去表面的泥沙、尘土、微生物，若有农药残留，则用0.1%KMnO₄溶液浸泡5~10min，再用清水漂洗、沥干。

4、破碎、榨汁：锟式破碎机将果实破碎，果肉大小2~10mm。

碎果放进连续榨汁机中榨汁，渣再放15%的软化水搅匀后二次榨汁。

破碎榨汁中容易发生褐变，故添加护色剂抗坏血酸护色。

5、预煮护色（热烫）、冷却：90℃水浴热烫3S，然后快速冷却到60℃目的是通过加热抑制多酚氧化酶的活性，防止酶促褐变，同时软化果肉组织，破坏原生质膜，有利于可溶性固形物和色素以及风味物质等等溶出提取，另外通过加热使胶体物质凝聚降低果汁黏度，提高出汁率。

但要控制好热烫时间和温度，防止维生素C发生氧化褐变。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究白番茄饮品的功效，特别是其美白和抗氧化作用。

通过分析白番茄饮品中主要成分的作用机制，评估其对皮肤美白和抗氧化的效果，为消费者提供科学依据。

二、实验材料1. 白番茄浓缩粉2. 余甘子粉3. 酵母提取物（谷胱甘肽）4. 雨生红球藻（虾青素）微囊粉5. 血橙浓缩液6. 水果汁7. 纯净水8. 皮肤测试仪9. 电子天平10. 高速离心机11. 恒温培养箱三、实验方法1. 白番茄饮品制备：- 将白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物、雨生红球藻微囊粉按比例混合，加入适量血橙浓缩液调味。

- 将混合液加水稀释至一定浓度，搅拌均匀。

2. 皮肤美白实验：- 将实验参与者分为两组，每组10人，分别为实验组和对照组。

- 实验组每日饮用白番茄饮品，对照组饮用等量的纯净水。

- 持续饮用30天后，使用皮肤测试仪检测两组参与者的皮肤美白效果。

3. 抗氧化实验：- 在恒温培养箱中，将含有白番茄饮品的培养液与含有氧化剂的溶液混合。

- 观察并记录混合液中氧化剂浓度的变化，以评估白番茄饮品的抗氧化效果。

四、实验结果1. 皮肤美白实验结果：- 实验组参与者在饮用白番茄饮品30天后，皮肤测试仪显示皮肤白皙度显著提高，与对照组相比，美白效果明显。

2. 抗氧化实验结果：- 在白番茄饮品的作用下，氧化剂浓度下降明显，表明白番茄饮品具有良好的抗氧化效果。

五、实验讨论1. 白番茄饮品中的白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物和雨生红球藻微囊粉等成分，具有抑制黑色素合成、抗氧化等作用，是皮肤美白和抗氧化的关键因素。

2. 血橙浓缩液作为调味剂，既丰富了口感，又提高了饮品的营养价值。

3. 实验结果表明，白番茄饮品在美白和抗氧化方面具有良好的效果，可作为日常饮品推荐给消费者。

六、实验结论本实验证实了白番茄饮品在美白和抗氧化方面的显著效果。

消费者可通过饮用白番茄饮品，改善肌肤状况，提升生活质量。

七、实验建议1. 在生产过程中，严格控制原料质量，确保白番茄饮品的安全性。