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2024年鲜榨果汁市场分析现状引言鲜榨果汁是一种受到消费者喜爱的健康饮品，以其天然、营养丰富的特点而备受青睐。
本文将对鲜榨果汁市场的现状进行分析和探讨，为相关企业和投资者提供一些有益的信息和建议。
市场规模鲜榨果汁市场呈现出快速增长的趋势。
越来越多的消费者开始关注健康生活，并对高糖、高热量的传统饮料产生了不满。
鲜榨果汁因其天然原料和低糖低热量的特点而成为了一种理想的替代品。
根据市场调研数据，鲜榨果汁市场在过去几年中保持了稳定增长，年均增长率约为15%。
预计在未来几年，鲜榨果汁市场还将保持较高的增长速度。
市场主要参与者鲜榨果汁市场具有一定的竞争性，出现了许多品牌和企业。
目前，市场上的主要参与者可以分为以下几类：1.大型饮料公司：一些大型饮料公司通过收购或自主研发的方式进入了鲜榨果汁市场，利用其强大的品牌和分销网络进行市场推广。
2.专业果汁酒吧：一些专业果汁酒吧提供各种鲜榨果汁和混合果汁，消费者可以在店内享用或购买回家。
3.超市和便利店：超市和便利店销售各种品牌的鲜榨果汁，并根据消费者需求提供多样选择。
4.线上销售渠道：随着电子商务的快速发展，越来越多的鲜榨果汁品牌选择通过线上销售渠道进行销售。
消费者需求和偏好消费者对鲜榨果汁的需求不断增长，他们越来越注重饮品的营养价值和口感体验。
一些调研数据显示，消费者主要购买鲜榨果汁的原因包括以下几个方面：1.健康原因：鲜榨果汁富含维生素和矿物质，可以增强免疫力，提供身体所需的营养。
2.味道和口感：相比于人工添加剂的果汁，鲜榨果汁更具天然的味道和口感，受到消费者的喜爱。
3.个性化需求：消费者可以根据个人口味喜好选择各种不同的鲜榨果汁，满足个性化需求。
市场机遇和挑战鲜榨果汁市场面临着一些机遇和挑战。
首先，随着生活水平的提高和消费者对健康的关注度增加，鲜榨果汁市场具有较大的发展潜力。
其次，市场上出现了越来越多的新品牌和产品，给消费者提供了更多的选择和可能性。
然而，市场也存在一些挑战。
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。
果蔬是易腐食品,具有很强的季节性,不易贮存。
将果蔬原料精深加工为饮料产品,以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题,使水果与蔬菜得到充分的利用,这也逐渐成为水果蔬菜的一种重要加工形式。
果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质,经常食用果蔬产品,对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。
随着健康饮料消费理念的不断深入,很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。
市场需求推动产业发展。
作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。
我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。
基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。
根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。
2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。
2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。
饮料行业是一个特殊行业，其单价低，消费面广。
因为运量大，辐射半径也越来越长，物流成本在整个饮料行业成本支出当中的比重较大。
饮料产品的合理辐射半径约为500公里，否则产品的竞争力将受到极大受到物流成本增加的影响。
因此领先的饮料品牌纷纷在全国重点区域中心省建立多个生产基地，解决运输成本问题，这使得果汁和蔬菜汁饮料行业区域分布与区域人口规模相关性大。
2019年我国华东地区是果蔬汁饮料产量占比28.83%，排名首位；其次为西南地区占比19.90%；华中地区产量占比为14.68%。
《2020-2026年中国果汁和蔬菜汁饮料行业市场经营风险及竞争策略建议分析报告》数据显示：2019年我国果蔬汁饮料产量排名领先的省份分别是广东、黑龙江、湖北、河北、山东、江西、重庆、陕西、天津，其中黑龙江、湖北以95.83万吨、88.45万吨以及77.97万吨果蔬汁饮料产品产量位居我国前三位。
果蔬汁类饮料市场发展现状引言果蔬汁类饮料作为一种健康、营养丰富的饮品，近年来在全球范围内呈现出快速增长的趋势。
消费者对于健康饮食的关注度提升，以及对传统碳酸饮料的减少消费带动了果蔬汁类饮料市场的增长。
本篇文章将探讨当前果蔬汁类饮料市场的发展现状，包括市场规模、市场竞争态势、消费者趋向等方面的内容。
市场规模果蔬汁类饮料市场在全球范围内呈现出较快的增长态势。
据市场研究机构的数据显示，2019年全球果蔬汁类饮料市场规模达到了500亿美元，预计到2025年将达到800亿美元。
其中，亚太地区是果蔬汁类饮料市场的主要增长驱动力，预计在未来几年内将成为该市场最大的消费地区。
市场竞争态势果蔬汁类饮料市场的竞争程度较高，主要由大型饮料公司和小型生产商共同竞争。
大型饮料公司通过规模经济和品牌优势，拥有较高的市场份额。
然而，小型生产商通过提供更加特色化和创新的产品，对大型饮料公司的市场份额构成了一定的压力。
消费者趋向消费者对于健康和营养的关注推动了果蔬汁类饮料市场的发展。
越来越多的消费者开始从传统的碳酸饮料转向果蔬汁类饮料，因为前者通常含有大量的糖分和人工添加剂，而后者则更加天然和健康。
此外，消费者对于果蔬汁类饮料的口感和品质也提出了更高的要求。
市场发展趋势未来几年，果蔬汁类饮料市场将继续保持较快的增长速度。
以下是几个市场发展趋势：1.创新产品：为了满足消费者的需求，企业将继续推出更具创新和特色的果蔬汁产品，如添加其他天然成分或调味品等。
2.品牌营销：大型饮料公司将通过品牌营销策略来巩固他们的市场地位，而小型生产商则会采取更具个性化的宣传方式来吸引消费者。
3.渠道扩展：为了扩大市场份额，企业将积极开拓新的销售渠道，包括线上销售和与零售商的合作等。
4.区域化发展：亚太地区是果蔬汁类饮料市场的主要增长驱动力，企业将加大对该地区市场的开发和市场份额的占有。
结论果蔬汁类饮料市场在全球范围内呈现出快速增长的态势，消费者的健康意识提升和对于传统碳酸饮料的减少消费推动了市场的发展。
果蔬汁饮料现状及发展前景分析近年来，随着人们健康意识的提高，果蔬汁饮料成为了市场上备受欢迎的饮品之一。
果蔬汁饮料以其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的喜爱。
本文将对果蔬汁饮料的现状及发展前景进行分析。
近年来，果蔬汁饮料市场呈现快速增长趋势。
根据相关统计数据，我国果蔬汁饮料产量逐年上升，2019年已达到约1200万吨，预计到2025年将达到约1800万吨。
果蔬汁饮料市场的品牌众多，竞争激烈。
国内市场上的主要品牌包括汇源、康师傅、统农夫山泉等，国际品牌则有可口可乐、百事可乐、达能等。
这些品牌在市场份额上互相竞争，同时也推动了整个行业的发展。
果蔬汁饮料价格受多种因素影响，如原料价格、生产成本、市场需求等。
在某些特定情况下，如水果歉收或生产成本增加，果蔬汁饮料价格会有所上涨。
但总体来说，果蔬汁饮料价格相对稳定，市场波动较小。
随着消费者健康意识的提高和消费观念的转变，消费者对果蔬汁饮料的需求将更加多样化。
未来，果蔬汁饮料市场将出现更多品种和口味的选择，以满足不同消费者的需求。
随着全球环保意识的提高，消费者越来越产品的环保属性。
在生产过程中，越来越多的企业开始采用环保包装材料，减少对环境的污染。
同时，消费者对于有机、绿色等环保标识的认知度也逐渐提高，这将推动果蔬汁饮料市场的发展。
政府对于果蔬汁饮料产业的政策法规将不断完善，促进产业的健康发展。
例如，政府可能会出台相关政策鼓励果蔬种植业的发展，从而为果蔬汁饮料提供充足的原料供应。
对于果蔬汁饮料的生产和销售环节，政府也可能会出台相关法规来确保产品的质量和安全。
未来，果蔬汁饮料市场可能会呈现出以下趋势：首先是高端化，随着消费者对健康和品质的追求，高端果蔬汁饮料的市场份额将逐渐增长；其次是细分化，针对不同消费者群体的需求，果蔬汁饮料市场将出现更加细分的趋势；最后是渠道多元化，随着电商、便利店等新兴渠道的发展，果蔬汁饮料的销售渠道将更加多元化。
总体来看，果蔬汁饮料市场呈现出良好的发展前景。
2024年复合果蔬汁饮料市场发展现状引言复合果蔬汁饮料是一种将多种果蔬搭配而成的饮料，因其丰富的营养和健康的形象，受到了消费者的青睐。
本文将介绍当前复合果蔬汁饮料市场的发展现状。
市场规模复合果蔬汁饮料市场目前呈现出快速增长的态势。
据市场研究机构调查显示，复合果蔬汁饮料市场在过去几年中以年均增长率超过10%的速度增长。
预计未来几年，市场规模将进一步扩大。
消费者需求近年来，随着人们健康意识的提高，复合果蔬汁饮料市场迎来了增长的机遇。
消费者越来越重视摄入健康的食物和饮品，复合果蔬汁饮料因其天然、无添加和营养丰富的特点获得了广泛关注。
消费者对安全、口感和品牌声誉的关注也在不断增加。
市场竞争复合果蔬汁饮料市场竞争激烈，主要品牌之间的竞争主要体现在产品创新和营销策略上。
为了满足消费者的需求，企业不断推出新口味和新品种的复合果蔬汁饮料，并进行差异化营销。
有些品牌还注重与其他健康食品的联合销售，增加市场份额。
市场趋势随着人们对健康生活方式的追求，复合果蔬汁饮料市场将继续保持良好的发展势头。
市场上出现了一些新的趋势，如有机原料的使用、低糖或无糖产品的推出，以及添加功能性成分的产品。
消费者对天然、无添加的需求也将继续推动市场发展。
挑战与机遇尽管复合果蔬汁饮料市场发展迅速，但仍面临一些挑战。
例如，原材料的价格波动和供应不稳定可能对生产成本和产品定价产生影响。
此外，市场上出现了一些竞争对手，如功能性饮料和纯果汁饮料，它们也在争夺消费者的选择。
然而，随着消费者对健康饮品需求的增加，也为企业带来了机遇，只要能够满足消费者需求，创新产品并有效营销，就能在市场上立足。
总结复合果蔬汁饮料市场目前处于高速发展阶段，消费者对健康食品和饮品的需求在推动市场增长。
企业在面对竞争时，应关注产品创新、营销策略和品牌形象的塑造。
随着市场趋势的变化，尤其是对天然、无添加产品的需求，企业需要不断适应和创新，以抓住市场机遇。
中国果蔬汁饮料的发展现状和未来展望综述
中国的果蔬汁饮料市场在近年来得到了快速发展，这主要是由于人们对于健康和营养的重视。
同时，随着技术的不断发展和创新，果蔬汁饮料的品质和口感也得到了提高，这吸引了越来越多的消费者。
目前，中国的果蔬汁饮料市场主要分为两大类，即纯果汁和复合果汁，纯果汁由于其保留了水果的天然营养成分和口感，深受市场欢迎，但是价格相对较高，适合高端消费群体。
复合果汁则是以多种水果为原料制成，价格相对较低，适合一般消费群体。
未来展望：
1. 全球健康饮品市场的不断扩张，将进一步推动中国果蔬汁饮料市场的发展。
2. 国家对于有机、无污染、原产地等高品质水果的支持力度不断加大，将为果蔬汁饮料的生产提供更多的优质原料。
3. 新兴消费群体的增加，随着年轻一代对健康的重视程度加深，对果蔬汁饮料的需求将越来越多。
4. 创新技术的应用将推动果蔬汁饮料市场的发展，如热处理技术、无菌灌装技术、新型甜味剂等。
5. 竞争将会加剧，企业需要不断提高产品质量、创新包装、提高销售渠道等，才能在市场竞争中获得更多的市场份额。
2024年果蔬汁市场前景分析一、市场概述果蔬汁是由新鲜果蔬榨取而成的饮料，其健康、营养的特点受到了消费者的广泛认可。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，果蔬汁市场迅速发展，并呈现出良好的发展前景。
二、市场规模及增长趋势根据数据统计，全球果蔬汁市场规模稳步增长。
预计到2025年，全球果蔬汁市场规模将达到2000亿美元以上，年复合增长率预计超过5%。
在国内市场方面，中国果蔬汁市场规模也呈现逐年扩大的趋势。
近年来，国内消费者对健康饮品的需求不断增加，同时，政府对健康生活方式的倡导也在促进果蔬汁市场的发展。
据统计数据显示，中国果蔬汁市场规模已经超过200亿元人民币，预计未来几年还将保持高速增长。
三、消费者需求及趋势1.健康意识的提高：当下，人们对健康的关注度越来越高，注重摄入的各种营养成分的平衡。
果蔬汁作为一种营养丰富的饮品，受到了消费者的青睐。
2.方便快捷的消费方式：随着生活节奏的加快，消费者追求方便快捷的消费方式。
果蔬汁作为一种可以随时随地饮用的饮品，符合当代消费者的消费习惯。
3.多样化口味的需求：消费者对于口味的需求也是多样化的，如苹果、橙子、菠萝、葡萄等各种果味汁和胡萝卜、番茄、西红柿等各种蔬菜汁。
市场上不同口味的果蔬汁品牌也会获得更多的消费者青睐。
四、竞争格局及机遇目前，果蔬汁市场竞争激烈，市场上有众多品牌不断涌现。
常见的品牌有XXXX、XXXX等。
然而，果蔬汁市场仍存在巨大的发展机遇。
以下几点是当前市场中的机遇：1.市场规模扩大：随着消费者对健康饮品的需求增加，果蔬汁市场规模将进一步扩大。
2.品牌差异化：在激烈竞争的市场中，通过研发更多口味、提供高品质产品，以及品牌营销的力度，能够获得更多的市场份额。
3.渠道拓展：通过线上线下多渠道的拓展，能够更好地覆盖消费者，提高产品的销量和知名度。
五、市场挑战与未来展望随着果蔬汁市场的不断发展，也面临一些挑战，如：1.价格竞争：由于市场上的竞争激烈，价格战经常出现，这对企业的盈利能力构成一定的挑战。
2024年果蔬汁市场发展现状摘要本文主要关注果蔬汁市场的发展现状，并分析未来的趋势和挑战。
通过对市场规模、消费者需求、产品创新和竞争环境的综合研究，可以得出以下结论：果蔬汁市场在近年来取得了显著的增长，主要受到健康意识的提升和消费者对天然、营养的追求。
然而，市场竞争激烈，品牌建设和产品差异化是成功的关键。
1. 引言果蔬汁作为一种新兴的饮品，近年来在市场上越来越受欢迎。
消费者对健康饮食的需求增加，对天然、无添加剂的食品追求成为了当前的主流。
本文将对果蔬汁市场的发展现状进行详细分析，以期对从业人员和投资者提供有价值的参考。
2. 市场规模与增长趋势根据市场调研数据显示，果蔬汁市场在过去几年中保持了平均每年10%的增长率。
随着健康饮食理念的广泛宣传和推广，消费者对果蔬汁的认知和需求不断提高。
据预测，未来几年内果蔬汁市场的规模将继续扩大，增长速度有望进一步加快。
3. 消费者需求与趋势消费者对果蔬汁的需求主要源于对健康的关注和对天然食品的追求。
近年来，越来越多的人认识到水果和蔬菜对于身体健康的重要性，因此愿意选择果蔬汁作为一种健康饮品。
此外，消费者对包装方便、口味多样化和价格合理的要求也在逐渐增加。
4. 产品创新与品牌建设在激烈的市场竞争中，产品创新和品牌建设成为果蔬汁企业成功的关键。
企业需要不断推出新口味、新配方的产品来满足消费者的多样化需求。
同时，建立强大的品牌形象和忠诚度也尤为重要。
通过加强品牌营销、产品推广和渠道拓展，企业可以提高市场份额和竞争力。
5. 市场竞争环境分析果蔬汁市场竞争激烈，存在着大量的竞争对手。
除了传统的果汁企业外，还有很多新兴的果蔬汁品牌涌现。
这些品牌不仅在产品创新上具备优势，还能通过新媒体渠道进行宣传和推广。
与此同时，企业还要面对原材料成本上涨、市场准入门槛降低等挑战。
6. 未来发展趋势与展望随着消费者对健康饮食的需求不断增加，果蔬汁市场将继续保持良好的发展态势。
未来，企业应该注重产品质量和功效的提升，以满足消费者的多样化需求。
2024年复合果蔬汁饮料市场前景分析1. 引言复合果蔬汁饮料是指由多种水果和蔬菜混合而成的饮料，具有较高的营养价值和健康功效。
随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，复合果蔬汁饮料在市场上的需求逐渐增加。
本文将对复合果蔬汁饮料市场前景进行分析，探讨其发展潜力和面临的挑战。
2. 复合果蔬汁饮料市场概述复合果蔬汁饮料市场是指由各种品牌生产的混合水果和蔬菜汁制成的饮料市场。
复合果蔬汁饮料以其丰富的营养和独特的口感吸引了越来越多的消费者。
市场上的产品种类多样，包括果蔬混合汁、果汁和蔬菜汁混合等。
目前，市场上的主要竞争者有国内外知名品牌和新兴品牌。
3. 复合果蔬汁饮料市场的发展趋势3.1 健康意识和生活方式的改变随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注自己的饮食，追求健康生活方式。
复合果蔬汁饮料作为一种健康饮品，含有丰富的维生素和矿物质，满足了人们对营养的需求。
这一趋势将推动复合果蔬汁饮料市场的进一步发展。
3.2 创新产品和包装设计为了迎合消费者的需求，复合果蔬汁饮料市场不断推出创新产品和包装设计。
通过引入新的口味和配方，以及采用时尚、便携的包装设计，创造出更多元化的选择，吸引更多的消费者。
创新将成为复合果蔬汁饮料市场竞争的核心驱动力。
3.3 渠道拓展和市场推广为了扩大销售和提高市场份额，复合果蔬汁饮料品牌需要加大渠道拓展和市场推广的力度。
通过与零售商和餐饮企业合作，拓展销售渠道；通过广告宣传、社交媒体和体验营销等手段，提高品牌知名度和市场认可度。
渠道拓展和市场推广将对复合果蔬汁饮料市场的增长起到重要的推动作用。
4. 复合果蔬汁饮料市场面临的挑战4.1 健康功效的争议虽然复合果蔬汁饮料被认为是健康饮品，但也存在着健康功效的争议。
一些消费者和专家质疑其所宣称的健康功效是否真实，对产品的真实性和安全性存在疑虑。
如何提高产品的透明度和可信度，是复合果蔬汁饮料市场需要解决的重要问题。
4.2 市场竞争加剧随着市场需求的增加，复合果蔬汁饮料市场的竞争也越来越激烈。
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。
介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。
关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向引言：果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。
北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。
在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。
80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。
90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。
到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。
现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。
例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状1果蔬饮料的分类、代表性产品种类1.1含碳酸气果汁饮料主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原料的汽水以及加多种中草药和兴奋剂的可乐型饮料。
1.2果汁饮料(不含碳酸气)主要品种有山楂汁、秋梨汁、乌梅汁、猕猴桃汁、刺梨汁、醋栗汁、哈密瓜汁、甘蔗汁等饮料和红茶、绿茶、菊花、豆奶饮料等。
1.3浓缩果汁和果子露主要品种有柑橘、菠萝、苹果、山楂、乌梅、草莓等加糖的浓缩汁和杨梅露、香蕉露、仙桃露等加酸、加糖、加香精的果子露。
1·4固体饮料主要品种有柑橘、柠檬、苹果、芒果、杏仁等作原料的颗粒型或粉状冲剂。
2.果蔬饮料生产现状及存在的主要问题我国饮料市场经历了几个不同发展阶段。
20世纪70年代,果味碳酸饮料(各种汽水)主宰着饮料市场;80年代,各种冲饮型饮料风行于饮料市场;进入90年代,以“可口可乐”、“雪碧”为代表的“可乐”型饮料占据了饮料市场,同时以山楂、芒果、菠萝汁为原料的“果茶”饮料在我国也开始起步,番茄汁、胡萝卜汁、浓缩苹果汁等饮料相继迅速崛起;到了90年代中后期,我国的浓缩苹果汁浓缩橙汁生产才得到快速发展。
与此同时,菠萝、桃子、哈密瓜、葡萄的浓缩汁及杏仁露等也形成了一定生产能力。
在我国,果汁饮料作为继碳酸饮料、矿泉水、茶饮料之后兴起的一种天然营养型饮料,总的来看发展缓慢,一直处于对市场的不断摸索阶段,而蔬菜汁饮料比果汁饮料发展得更为迟缓。
进入21世纪,我国的果蔬饮料生产逐渐得到发展。
2001年全国果蔬饮料产量为146 t,比2000年增长了49.87%。
2002年全国果蔬饮料产量为210 t,比2001年增长了45%。
呈现了良好的增长势头虽然果蔬饮料产量在逐年增加,但是它在我国36个大城市的渗透率仅为35%左右市场占有率较底,市场空间仍然十分广阔。
据技术统计,目前我国每年人均年果蔬消费量仅1 kg左右,而发达国家果汁饮料的人均年消费量为:美国45 kg,德国46 kg 日本和新加坡16~19 kg,即使与世界平均水平问题是:2.1质量差。
一方面是由我国生产果蔬饮料的原料品质差,通常选用不耐贮藏、鲜销不出去的产品为原料,同时,缺少适合加工的专用品种。
如我国果蔬汁饮料市场中橙汁系列饮料的需求量最大,但国内橙浓缩汁生产还没有形成规模,适宜加工品种少,质量差。
因此,大量进口橙浓缩汁,仅2001年就进口了14 431 t。
我国苹果浓缩汁多用红富士、秦冠等酸度较低的品种生产,浓缩汁酸度低,一般在 1.8%以下,而国外苹果浓缩汁采用专用品种,果汁含酸量在1.8%以上。
另一方面,加工技术落后,酶制剂、超滤膜应用、香精回收技术、产品无菌储存及果汁的调配与标准化、原材料的综合利用等新技术没有被广泛采用,导致产品科技含量低,成本高质量差,不能有效控制棒曲霉毒素、农药残留和细菌含量。
由于质量差,成本高,使产品在价格上难以与欧美果汁竞争。
2.2品种单一。
我国生产的果蔬饮料品种少而单一,主要是浓缩苹果汁、橙汁、桃汁、葡萄汁、番茄汁、胡萝卜汁等单一品种,缺少复配品种。
2.3营养性和功能性差。
国外果蔬饮料产品注重营养性和功能性,即使是单汁也要人工加入一些营养物质,配制成复配品种,以补充人体所需的各种营养成份。
另外,针对不同消费人群,生产多种功能性果蔬饮料。
2.4缺乏统一和完善的产品质量检验标准。
国际标准对果汁纯度的规定较多,有判定果汁含量的各项指标,且多用数字量化表示,感官指标判定也用不同数字来表示。
而我国标准中则多用文字描述,定性多,定量少,难掌握,判定内容很不完善,且没有统一的国家标准,只有1993年出版的行业标准,易出现人为判定偏差,使质量得不到的营养成分和易挥发的香气成分得到很好的保留，而且果汁中的酶也得到很好的控制，有利于防止新鲜果汁发生酶促褐变3 我国发展果蔬汁的优势及其原因我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。
3.1 我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬料。
果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。
生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处。
果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持据相关资料，谢红涛，等：果蔬汁加工技术进展·79·农产品加工·学刊2010 年第 1 期近年来，APV 公司开发的G 型（一体成型式气缸座）和R 型（三片气缸座）高压均质机得到了广泛的应用。
G 型均质机是气缸部件一体型的装置，可按用途选用适宜的抽气阀门，如用于奶酪和奶油等高黏度和高磨耗性食品时选用球阀；用于植物油、牛乳和冰淇淋等低黏度、低磨损性食品时选用提升阀。
R 型均质机由三分型的气缸件构成，在气缸件内分为选择切割部、流动部和冲压打浆部 3 部分，当送入处理的液体物料在相对较差时下，或者在高于50 MPa 压力下运转时，能够最大限度抑制气缸整体的破损和开裂，同样可以按照用途不同和物料物理性状的具体条件，分别选用球阀和提升阀3.2 脱气技术果实饮料的脱气处理从原理上理解为脱去果实饮料中所含的氧气及微量氧。
其作用是：①防止或减轻果汁中的色素、VC、香气成分和其他物质的氧化；②防止饮料品质变劣；③去除附着于悬浮颗粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观；④防止和减少装罐和杀菌时产生泡沫；⑤减少马口铁罐内壁的腐蚀。
常用的脱气方法主要有真空脱气法、气体交换法、酶法脱气和抗氧化剂法 4 种。
从脱气效果来说，真空脱气法是果实饮料脱气处理中应优先选择的方法。
通过对真空脱气法采用的装置进行比较得出，闪蒸脱气装置比离心式脱气装置的效果更好；但其设备造价也相应较贵，使用维护成本也较高。
酶法脱气和抗氧化剂法通常结合真空脱气法，共同在果实饮料产线上使用3.3膜分离技术近几年，膜分离技术迅速发展起来，由于该技术能耗低，产品质量好，所以把膜技术应用到果汁脱气中将是一个很好的发展方向。
朱雪琴等人针对果蔬汁脱气加工要求，分析了气体分离用膜———复合膜的特点，阐明了复合膜对果蔬汁脱气加工的可行性。
1.7 浓缩技果汁浓缩可以减少果汁容积，便于运输贮藏，能够提高果汁贮藏的稳定性。
理想的果蔬浓缩工艺应保存新鲜水果的天然风味和营养价值，在稀释和复原时具备与原果蔬汁相似的品质。
常用的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩及膜分离技术等。
膜分离技术应用于果蔬汁的浓缩是目前研究的热点，它包括反渗透技术和联合膜分离技术。
反渗透膜技术是利用反渗透膜来浓缩果汁，当膜两侧的压力差大于渗透压差，则水分可由浓向稀移动。
反渗透法可在常温下进行，不需加热，但选择膜品种和质量至关重要。
近年来，人们分别对橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等进行了反渗透浓缩研究，重点探索膜的种类、操作条件对膜通量及果汁中风味物质截留率的影响。
—P 膜对橙汁进行浓缩，糖的截留率高达98%，酸的截留率达85%。
研究发现，不同形式的膜同样影响利用螺旋平板式聚酰胺膜对苹果清汁进行浓缩，研究发现操作压力和料液流速越大，味物质的截留率也越大联合膜分离技术是最近几年发展起来的新技术，它将超滤和反渗透膜技术联合，对果汁进行浓缩。
通常果汁中除含有糖、酸等可溶性成分外，还含有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形物，这样的果汁黏度大。
直接用反渗透浓缩，易造成严重的膜污染和较低的透水速率，很难以一级方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。
一般而言，超滤适用于大分子（如蛋白质、胶体、多糖）与小分子（无机盐及低分子有机物等）溶液的分离；而微滤适用于对细菌和微粒等组分的分离。
如果在反渗透以前，用超滤或微滤除去果汁中的果胶等悬浮性固形物，这样可降低果汁黏度，减少膜污染程度，从而显著提高反渗透的效率3.4杀菌技术果蔬汁的杀菌工艺能提高产品的保藏性，但也会影响产品的品质。
杀菌方法有加热杀菌和冷杀菌两大类。
加热杀菌因简便可靠，在现代果蔬汁加工中仍是应用最普遍的杀菌方式。
但随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求将朝着绿色、健康、营养和安全的方向发展。
