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环境胁迫对鱼类免疫机制影响的研究进展【摘要】现代工业和城市发展给水生生态系统带来了很多压力，如水污染、气候变化等。
这些环境胁迫对鱼类的免疫机制造成了影响，引起了人们对鱼类免疫适应性调节机制的关注。
本文从环境胁迫对鱼类免疫机制的影响、免疫适应性的调节、氧化应激和炎症反应、免疫相关基因的表达和免疫机制的调节等方面进行探讨。
对环境胁迫下鱼类免疫机制的影响进行认识，展望未来研究方向。
该研究为深入了解环境胁迫对鱼类免疫机制的影响提供了重要参考，也为保护水生生态系统和生物多样性做出了积极贡献。
【关键词】环境胁迫、鱼类、免疫机制、免疫适应性、氧化应激、炎症反应、基因表达、调节、研究认识、展望。
1. 引言1.1 研究背景鱼类作为水生动物，生活在自然水域中，其免疫系统受到各种环境因素的影响。
随着人类活动的增加，环境污染、气候变化、水体富营养化等问题日益突出，这些环境胁迫对鱼类免疫机制产生了重要影响。
研究表明，环境胁迫可以导致鱼类免疫系统功能异常，增加其感染病原体的风险，从而影响其生存和繁衍。
环境胁迫主要包括化学物质如重金属、有机污染物的暴露、温度变化、水质污染等因素，这些因素都可以诱导鱼类免疫系统的失调。
免疫适应性的调节、氧化应激和炎症反应的增加、免疫相关基因的表达变化等都是环境胁迫对鱼类免疫机制产生影响的重要途径。
深入研究环境胁迫对鱼类免疫机制的影响，对于维护水生生物的健康和水体生态系统的平衡具有重要意义。
1.2 研究目的研究目的是深入探讨环境胁迫对鱼类免疫机制的影响，揭示其对鱼类生理健康的具体影响机制。
通过研究鱼类在受到不同环境胁迫下免疫系统的变化情况，可以为环境保护和鱼类养殖提供科学依据。
通过研究环境胁迫对鱼类免疫机制的影响，可以为鱼类免疫学领域提供新的研究思路和方法，丰富对鱼类免疫适应性的认识。
通过了解环境胁迫对鱼类免疫机制的影响，可以为开发新型的环境友好型养殖方式和饲料提供重要参考，为保护水生动物资源、维护水生态平衡提供科学支持。
海洋贝类中化学成分研究进展摘要：通过对海洋贝类的矿质元素和生物活性物质组成及其功能以及限量元素，并就其在不同种类中的含量和组成差异做相关比较，得出贝类属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食品，其中一些微量元素如锌、硒、是人体必需的重要物质，含量较高。
海洋贝类含有丰富的活性成分，这些活性物质具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗血小板聚集、抗氧化和抗高血压等药理学功能。
海洋贝类在制药和功能性食品的开发上有着巨大的应用潜力。
关键词：海洋贝类；矿质元素；活性物质；海洋新药；功能性食品Research of Chemical Composition of Marine Shellfish Abstract:Through the related comparison of the content and composition in different marine shellfish, and the study of the composition and function of the mineral elements , biological active substances and limited elements in marine shellfish, we draw a conclusion that the shellfish are foods with high protein, low fat, and rich minerals, some of which is an essential trace element important material with higher levels, such as zinc, selenium. Marine shellfish are rich in active ingredients which can enhance immune function, anti-tumor, anti-platelet aggregation, antioxidant and anti-hypertensive. The development of marine shellfish in the pharmaceutical and functional food has a great potential.Key words:marine shellfish; mineral elements; active substances; marine drugs; functional food贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。
鱼类血红蛋白诱导脂质氧化及其控制的研究进展米红波，郭鑫，李学鹏，励建荣（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州 121013）摘要：脂质氧化不仅使食品的营养、风味、质构和外观发生变化，而且缩短了产品的货架期，降低其食用品质，是造成水产食品品质劣变的重要原因之一。
血红蛋白是水产品脂质氧化的重要诱导因子，其自动氧化产生的高铁血红蛋白可以加速脂质氧化反应速率，同时释放的血红素和铁离子也可催化脂质氧化的发生。
化学防腐剂在食品中的应用越来越受到限制，天然抗氧化剂的研究与应用已成为热点，了解血红蛋白促氧化的机理，找到适宜的抗氧化技术，有效地控制水产品在贮藏过程中血红蛋白诱导的脂质氧化的发生是非常必要的。
因此，本文以血红蛋白诱导的脂质氧化为切入点，介绍了鱼类血红蛋白的结构、促氧化的反应机理和影响因素，以及天然酚类抗氧化物在控制血红蛋白促氧化方面的诸多应用与进展，并提出了目前急需解决的问题和未来的研究趋势。
关键词：血红蛋白；脂质氧化；鱼类；抗氧化剂文章篇号：1673-9078(2016)4-297-304 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.4.047Advance in Fish Hemoglobin-induced Lipid Oxidation and theCorresponding Control ApproachMI Hong-bo, GUO Xin, LI Xue-peng, LI Jian-rong(College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Jinzhou 121013, China)Abstract: Lipid oxidation not only changes nutritional value, flavor, texture, and appearance of foods, but also reduces shelf life and eating quality of products, and it is one of the major causes leading to a deterioration of aquatic food quality. Hemoglobin (Hb) is an important factor for inducing lipid oxidation in aquatic foods; methemoglobin (MetHb) formation from Hb autoxidation results in the release of heme and iron ions, which can accelerate lipid oxidation. The application of chemical preservatives in food has been increasingly restricted, and the research and application of natural antioxidants has become popular. It is crucial to understand the mechanism of Hb-induced lipid oxidation, find an appropriate antioxidant technology, and effectively control Hb-induced lipid oxidation of aquatic foods during storage. Therefore, with Hb-induced lipid oxidation as a starting point, the structure of fish Hb, the mechanism and influencing factors of Hb-induced lipid oxidation, and the applications and progress of natural phenolic antioxidants for controlling Hb-induced lipid oxidation were reviewed in this study. In addition, the issues that urgently need to be resolved and future research trends were discussed.Key words: hemoglobin; lipid oxidation; fish; antioxidants鱼肉中富含营养价值极高的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA ）、二十二碳六烯酸（DHA ）等，在贮藏过程中极易发生脂质氧化，不仅使水产品的感297收稿日期：2015-04-09基金项目：国家自然科学基金资助项目（31301569，31471639，31271954）；高等学校博士学科点专项科研基金课题（优先发展领域20113326130001)；“十二五”国家科技支撑计划项目课题（2012BAD29B06）作者简介：米红波（1986-），女，博士，讲师，研究方向：水产品贮藏与加工。
蝇蛆在水产养殖中的应用研究进展近十几年来，水产养殖正逐渐成为提高全球水产品供给量的主要方式。
然而水产养殖集约化和规模化的生产又依赖于水产饲料工业的发展。
由于鱼粉具有必需氨基酸和脂肪酸含量高、碳水化合物含量低、适口性好、抗营养因子少以及容易被水产动物很好地消化吸收等特点，一直都是水产饲料中不可缺少的优质蛋白源。
据报道，全球渔获量的35%被用来生产鱼粉。
一方面因人们对水产品的需求量上升而导致全球鱼粉的供应量下降：另一方面由于水产养殖的快速发展对鱼粉的需求量急剧增加，导致鱼粉的价格迅速飚升。
有鉴于此，找到能够部分或完全替代鱼粉的蛋白源成为养殖业者当前非常紧迫的任务。
蝇蛆蛋白质含量丰富，必需氨基酸种类齐全，繁殖速度快，生产成本低，无毒、无污染、是一种优质蛋白源，并且具有凝集素、溶菌酶、抗菌蛋白质等活性成分，能够增强机体免疫力，应用前景广阔。
本文对蝇蛆的营养价值和免疫功能及在水产养殖中的应用进行了综述，以期为相关人员提供参考。
1 蝇蛆的营养价值蝇蛆营养丰富，适口性好，含有动物机体所必需的多种氨基酸和脂肪酸，并且含有大量维生素和微量元素，是一种优质的蛋白源。
白钢等指出，蝇蛆粉的营养成分全面，尤以粗蛋白质含量较高为其特点，含量为62.52%，另外脂肪、总糖也均较高，分别为18.05%和2.87%，灰分含量为6.14%。
蝇蛆粉蛋白的必需氨基酸组成齐全，氨基酸达16种以上，其中必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，蛋氨酸含量是鱼粉的2.7倍，赖氨酸含量是鱼粉的2.6倍。
根据FAO—WHO提出的参考蛋白质模式评价,蝇蛆粉的必需氨基酸占总氢基酸量含量为47.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.91。
蝇蛆粉的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富，为58.50%,其中必需脂肪酸含量为24.89%，主要是亚油酸。
蝇蛆粉还含有多种矿质元素和维生素，且含量丰富，铁、锌、钙、硒含量分别为268.0、159.0、3.1、8.9mg/kg；维生素A、D、E含量分别为727.8、131.0、10.0mg/100g。
鲍鱼内脏酶解液抗氧化能力及脱腥工艺研究梁杰;赵晓旭;杨志强;汪少芸【摘要】以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH 9,酶/底物([E]/[S])1000 U/g,酶解温度60℃,底物浓度5％,此时酶解液DPPH自由基清除率为(88.14±0.92)％,水解度为(14.12±0.53)％;以食品级活性炭粉末为吸附剂,以蛋白质损失率和感官评价为指标,得到酶解液的最佳脱腥工艺为:活性炭的质量分数1.0％,吸附时间为60 min,吸附温度为50℃,在该条件下试验得到的蛋白质回收率为(88.06±0.24)％,腥味值为2.00.制备得到的酶解液具有较强抗氧化能力,脱腥液无明显苦腥味,液体澄清呈淡黄色,感官品质有了很大改善.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)002【总页数】8页(P112-119)【关键词】鲍鱼内脏;酶解液;抗氧化;活性炭;吸附【作者】梁杰;赵晓旭;杨志强;汪少芸【作者单位】莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108;莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100;莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108【正文语种】中文海洋生物体内存在许多珍贵的天然生物活性物质[1]，因生活环境与陆地环境的巨大差异（低温、高压、高盐度、避光、低氧）而具有结构新颖、功能特殊的生物学特性[2-3]。
各国科学研究者已经从海洋动物、植物、微生物中分离出各种生物活性物质[4-9]，其中一些已经通过临床验证并已成功上市，深受广大消费者喜爱和好评。
第24卷 第9期2012年9月生命科学Chinese Bulletin of Life Sciences V ol. 24, No. 98Sep., 2012文章编号：1004-0374(2012)09-1012-07海洋食品功效成分构效关系研究进展常耀光，薛长湖*，王静凤，王玉明，徐 杰，唐庆娟，李兆杰，薛 勇(中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛 266003)摘 要：海洋食品中富含结构新颖、功能独特的功效成分，是人类膳食营养的重要来源。
海洋食品功效成分化学结构与营养功能间构效关系的研究是食品科学基础研究领域的前沿方向，其中的科学问题包括海洋食品功效成分结构的阐明、营养功能与其作用机理的探究，以及结构与功能之间关系的诠释。
研究成果是解决海洋食品，尤其是海珍品加工过程中营养特性保持、海洋功能食品合理开发等产业实际问题的理论基础。
以海洋食品蛋白、糖类、脂质、皂苷类化合物为代表，对海洋食品功效成分构效关系研究的现状进行了总结及展望。
关键词：海洋食品；功效成分；化学结构；营养功能；构效关系中图分类号：TS254.1 文献标志码：A Recent progress in structure-activity relationship of seafood functionalcomponentsCHANG Yao-Guang, XUE Chang-Hu, WANG Jing-Feng, WANG Yu-Ming, XU Jie,TANG Qing-Juan, LI Zhao-Jie, XUE Yong(College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)Abstract: As an important diet resource, seafood is rich in functional components which possess novel structures and nutritional activities. The research on structure-activity relationship of seafood functional components is a front direction of food researching fi led. The scienti fi c problems in this direction contain structure elucidation, function and mechanism investigation, and revealing relationship between structure and function. Research results of this di-rection will provide theoretical basis to resolve practical problems of seafood processing such as nutrition mainte-nance in processing, and rational development of functional seafood. Based on the relevant literatures and recent studies of our group, this paper summarizes the recent status of seafood functional component structure-activity relationship, and furthermore proposes some suggestions.Key words: seafood; functional component; chemical structure; nutritional function; structure-activity relationship收稿日期：2012-03-16基金项目：海洋公益性行业科研专项(201105-029)；国际科技合作项目(2010DFA31330)；“泰山学者”建设工程专项经费*通信作者： E-mail: xuech@随着经济发展和社会老龄化，人们的生活方式和膳食结构逐渐发生改变，各种食源性疾病和老年病不断加剧，亚健康人群逐年增多。
盐度和亚硝酸盐氮慢性胁迫对凡纳滨对虾生长、抗氧化及免疫的影响作者：王林薇程曦甘宏宽戴习林来源：《南方农业学报》2024年第04期摘要：【目的】分析鹽度和亚硝酸盐氮慢性胁迫对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）生长、抗氧化及免疫的影响，探究凡纳滨对虾应对环境胁迫的调控机制，为其健康养殖提供理论依据。
【方法】以凡纳滨对虾（平均体长5.20± 0.67 cm，平均体质量2.01+0.73g）为试验材料，设计双因素试验，盐度为0.5%o、1.0%o和3.0%o，亚硝酸盐氮浓度为0.07、0.20、0.50、1.50、4.00和10.90mg/L，共18个处理组，进行30d胁迫试验，测定凡纳滨对虾生长性能指标、肝胰腺和鳃组织酶活性及抗氧化与免疫相关基因相对表达量并进行TUNEL检测。
【结果】凡纳滨对虾存活率、体长日增长值和体质量日增长值在相同盐度下均随着亚硝酸盐氮浓度的升高总体呈下降趋势，在相同亚硝酸盐氮浓度下随着盐度的升高总体呈上升趋势；肝胰腺和鳃的总抗氧化能力（T-AOC）及过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性与锰型超氧化物歧化酶基因（Mn-sod）、CAT基因、GPx基因、细胞色素氧化酶基因（CyrC）、细胞凋亡因子Caspase-3基因（CASP3）和抗菌肽基因（Crustin）相对表达量在相同盐度下均随着亚硝酸盐氮浓度的升高呈先上升后下降的变化趋势，在相同亚硝酸盐氮浓度下随着盐度的升高总体呈上升趋势。
TUNEL检测结果显示，凡纳滨对虾肝细胞凋亡率随着亚硝酸盐氮浓度的增加呈上升趋势。
盐度和亚硝酸盐氮的交互作用对凡纳滨对虾的存活率、体长日增长值及体质量日增长值均无显著影响（P>0.05），但对肝胰腺和鳃组织的T-AOC及CAT、GPx活性与Mn-sod、CAT、GPx、CytC、 CASP3、Crustin相对表达量均有极显著影响（P<0.01）。
