抗氧化肽的研究进展

功能性多肽的研究进展全解功能性多肽（Functional peptides）是指具有特定生物功能的短链蛋白质分子。

由于其具有广泛的生物活性以及生物相容性和稳定性，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等方面具有巨大的应用潜力。

本文将探讨功能性多肽的研究进展，并分析其在各个领域的应用。

首先，功能性多肽在药物开发领域的应用受到广泛关注。

多种多肽已经成功用于治疗癌症、心血管疾病和免疫性疾病等。

例如，抗肿瘤肽RGD脚踪定位于肿瘤细胞表面上的整合素受体，从而达到抗肿瘤作用。

另外，类似素肽ACE-I能够抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压，治疗心血管疾病。

此外，多肽也被设计为生物材料，如用于修复组织和缓解炎症反应。

其次，功能性多肽在食品原料领域的应用也逐渐展示出巨大的潜力。

多肽可以作为天然调味剂、抗氧化剂和抗菌剂等添加到食品中，以提高食品品质并丰富其功能。

例如，抗氧化多肽可抵消食品中的自由基，延长食品的保鲜期。

此外，乳制品中的生物活性肽可以通过消化道吸收，对人体健康产生积极影响。

因此，功能性多肽在食品领域的应用受到越来越多的关注和研究。

此外，功能性多肽还可以用于生物材料的开发。

它们可以通过调控细胞行为、促进组织再生和合成生物材料等方式，应用于组织工程、脱细胞生物支架和药物递送等方面。

例如，一种名为RGD的多肽可以作为细胞外基质定向重建的蛋白质片段，促进细胞附着和扩散，从而促进组织的修复。

此外，多肽还可以与药物分子结合形成纳米颗粒，实现精确的药物递送。

总的来说，功能性多肽在药物开发、食品原料和生物材料等领域具有广阔的应用前景。

随着对功能性多肽的研究不断深入，我们可以期待其在医学、食品和生物技术等方面的应用将会不断拓展，并为人类带来更多的福祉。

发酵法制备生物活性肽的研究进展作者：范吉釴柯义强刘红海来源：《安徽农学通报》2020年第23期摘要：生物活性肽是一类结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物，具有多种生理功能，是当前研究的热点。

微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法，其工艺简单、生产成本低、更易于产业化，应用前景广阔。

该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望，为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。

关键词：生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract：Bioactive peptide is a molecular polymers with a structure between amino acid and protein，which has become the focus of current research because of its several physiological functions. Biologically active peptides prepared by microbial fermentation which is a method of preparing biologically active peptides by proteolytic produced by bacteria during the growth and metabolism process hydrolysis of substrate proteins has simple process，low production cost，easier industrialization，and broad application prospects. In this paper，the research progress of ACE inhibitory peptides，antioxidant peptides，antibacterial peptides，and immunoactivity peptides prepared by microbial fermentation and the methods of separation and purification of fermented peptide products are reviewed. It will provide references for the further studies on the preparation of biologically active peptides by the method of microbial fermentation.Key words：Bioactive peptide;Fermentation;Antioxidant active peptide;Ultrafiltration生物活性肽又称功能性多肽，是一种相对分子质量小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3]，它是一类是来源于蛋白质，由氨基酸经共价键连接而成的多功能化合物，对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和心血管系统都有着重要的调节作用[4]，并且还具有抗氧化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防癌等生理功能[5-7]。

1.1抗氧化肽的研究进展生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。

随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解所得的具有一定生理活性的功能性多肽及寡肽产品被广泛开发利用，如具有抑制血压升高的食品，及有特殊氨基酸组成的、可以作为患者营养补剂的寡肽等。

随着人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用后，肽的抗氧化性的研究成为一大热点。

目前对以多种动植物蛋白为原料，制备高效、低毒的天然抗氧化肽的研究，已经取得的一定的成果。

1.1.1 抗氧化肽的种类人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等。

有些活性肽是直接提取的，也有通过蛋白水解方法获得的。

1.1大豆肽大豆肽是大豆蛋白水解得到的小肽Wendee Chiang 等采用酶膜反应器连续生产大豆多肽，由于及时分离了酶解生成的多肽，消除了产物反馈干扰，提高了酶解效率，并采用氧化稳定指数（OSI检测了大豆分离蛋白及其水解物的抗氧化活性，结果显示大豆分离蛋白酶解后抗氧化活性明显提高。

Hua- Mingchen 等采用 5 种蛋白酶对大豆 7S 球蛋白进行水解，采用硫酸氰铁法检测了不同水解产物的抗氧化活性，并采用G- 25 凝胶层析和反相高压液相色谱对水解产物进行分离、提纯，检测不同大豆多肽的抗氧化活性，得到了6 个抗氧化肽的氨基酸序列。

1.2乳蛋白肽乳蛋白肽是乳品深加工的理想产品，刘志东等研究乳清分离蛋白（WPI）酶解物对自由基的清除效果，并证明了木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。

Sandrine G. Rival 等[1]研究了酪蛋白及酪蛋白水解肽的抗氧化活性，认为酪蛋白本身具有抗氧化活性，并不因脱磷酸作用和水解作用而失去这一活性，并使用酪蛋白及酪蛋白水解肽作为抗氧化剂进行研究。

双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰研究【摘要】本文以对DPPH自由基的清除能力为指标，对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。

通过单因素试验研究了蛋白酶种类、氨基酸种类、pH值、温度对双孢蘑菇源抗氧化肽Plastein反应修饰的影响，在此基础上采用正交试验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰工艺。

结果表明，双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳Plastein反应修饰条件为：以菠萝蛋白酶、天冬氨酸对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰，pH2.0，温度50℃。

该条件下制备的Plastein反应产物的抗氧化活性大约是修饰前的4倍，提示Plastein 反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。

【关键词】双孢蘑菇；抗氧化肽；Plastein反应；DPPH自由基Studies on Modification of Antioxidant Peptide from Agaricus Bisporus by Plastein ReactionZHANG Qiang WANG Song－hua JIANG Sheng－juan MENG Fan－rong（Life Science College, Anhui Science and Technology University, Bengbu Anhui, 233100）【Abstract】Antioxidant peptide from agaricus bisporus was modified by plastein reaction using scavenging ability on DPPH free radical as an inspected indicator. The effect of four main factors including enzyme , amino acid, temperature and pH on plastein reaction were studied by using single factor analysis method. On this basis,the optimal technology for plastein reaction modification of antioxidant peptide from agaricus bisporus was obtained by orthogonal experiment. Experimental results showed that the best technology for plastein reaction modification of antioxidant peptide from agaricus bisporus were as following: Enzyme of bromelain, substrate of aspartic acid, pH value of 2.0, temperature of 50℃. the antioxidant activity of modified antioxidant peptide by plastein reaction on this condition was about 4 times of original antioxidant peptide.This suggests that the plastein reaction might be served as a effective approach to improve antioxidant activity of antioxidant peptide.【Key words】Agaricus bisporus; Antioxidant peptide; Plastein reaction; DPPH free radical抗氧化肽是生物活性肽的一种，不仅具有多肽产品的营养作用，而且具备抗氧化和清除自由基的功能，增强人体抗衰老、抗疾病的能力，在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有着广泛的应用前景[1]。

抗氧化肽是一种具有抗氧化特性的小分子蛋白质，具有多种生理功能，如抗氧化、抗衰老、抗炎等。

抗氧化肽在食品、保健品、化妆品等领域得到了广泛应用。

首先，抗氧化肽具有出色的抗氧化性能。

它可以清除自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，具有预防心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等多种慢性疾病的作用。

抗氧化肽还可以促进血液循环，提高身体的代谢率，增强免疫力，促进细胞增殖和分化，预防衰老。

其次，抗氧化肽具有很高的营养价值。

它含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，对人体健康有很好的保健作用。

此外，抗氧化肽还可以促进肠道微生物的生长，改善肠道健康，增强消化吸收能力。

再次，抗氧化肽具有很好的安全性。

它是一种天然的蛋白质，无毒无害，不会对人体健康造成任何副作用。

抗氧化肽的提取方法简单可靠，生产成本低，易于大规模生产。

最后，抗氧化肽的应用前景广阔。

它可以用于制作保健品、化妆品、食品等产品。

在保健品方面，抗氧化肽可以用于制作抗衰老产品、抗氧化产品、保健饮料等；在化妆品方面，抗氧化肽可以用于制作抗氧美白产品、抗皱产品等。

综上所述，抗氧化肽具有出色的抗氧化性能、高营养价值、安全性和广阔的应用前景。

因此，抗氧化肽是一种非常重要的天然抗氧化剂，可以用于各种食品、保健品和化妆品等领域。

然而，值得注意的是，虽然抗氧化肽具有良好的抗氧化性能和广阔的应用前景，但它的作用机制和效果可能因个体差异而异，因此在使用时需要谨慎评估个人情况。

此外，为了更好地开发和利用抗氧化肽资源，还需要进一步研究其作用机制、提取方法、质量控制等方面的内容。

同时，我们也需要关注抗氧化肽的生产和使用过程中可能存在的环境问题，如废水处理和资源浪费等问题，以实现可持续发展。

总之，抗氧化肽作为一种重要的天然抗氧化剂，具有广泛的应用前景和重要的科学意义。

我们应该积极探索和应用抗氧化肽资源，为人类的健康和可持续发展做出贡献。

抗氧化活性肽的研究进展摘要：随着各种生物活性肽的不断发现，其研制开发成为一大热点。

抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等由于低毒、高效等特点，作为天然抗氧化物显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势。

对抗氧化活性肽的结构、抗氧化作用以及应用前景进行了综述，以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。

关键词：抗氧化作用；活性肽；肌肽；谷胱甘肽；大豆蛋白酶解物近年来，由于化学抗氧化添加剂的不安全性，高效、低毒的天然食品抗氧化剂成为目前一大研究热点；同时由于自由基生命科学的发展,具有抗氧化作用的功能性食品和药物也引起了众多学者的关注。

研究发现,肌肽、谷胱甘肽以及大豆肽具有抗氧化作用，并逐渐显示出它们在医药、食品、饲料等领域应用的优势。

本文就国内外抗氧化活性肽的研究进展作一综述。

1肌肽1.1结构与分布典型的抗氧化活性小肽是肌肽,肌肽是一种以毫摩尔浓度(1～20 mmol/L)天然存在于多种陆生脊椎动物骨骼肌中的水溶性二肽,由β-丙氨酸和L-组氨酸通过肌肽合成酶合成,它可以在许多体系中起抗氧化作用。

1.2肌肽的抗氧化作用1.2.1肌肽对活性氧的清除作用王爱民等以硫酸钡做刺激物，建立了一个稳定的全血多形核白细胞鲁米诺依赖的化学发光体系，并研究了肌肽对氧自由基的清除作用。

当该体系中加入不同浓度的肌肽后,可见明显的对化学发光的抑制作用。

如设标准对照的发光值为100%，则测得肌肽在2.5、5、10和15 mmol/L不同浓度下的抑制发光作用分别为47.2%、71.4%、85.4%和97%。

Calvert等建立了一个由铁催化产生羟基自由基，以使脱氧核糖降解的体系，发现肌肽可以有效抑制脱氧核糖的降解，表明它具有捕捉羟基自由基的能力。

Chan与Haila等的离体研究表明，在生育酚存在条件下，一些天然肌肽可清除各种活性氧自由基。

1.2.2肌肽抗脂质过氧化的作用Decker等报道，肌肽的确可以抑制铁或铜催化的脂肪氧化反应，其中肌肽对铜催化的脂肪氧化反应产生的抑制作用最强。