大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究的开题报告1. 研究背景与意义大豆是一种蛋白质含量较高的植物，其主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。
其中，大豆蛋白质含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸，是一种优质蛋白质。
另外，大豆中含有许多抗氧化成分，如异黄酮、大豆异黄酮、花青素等。
这些成分具有一定的生理功能和保健作用。
抗氧化物质能够清除自由基，预防人体细胞的氧化损伤，并有助于预防或减缓许多慢性疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
因此，大豆中的抗氧化成分对于保障人体健康具有重要意义。
抗氧化肽是具有抗氧化活性的一种小分子化合物。
抗氧化肽能够清除自由基，抑制脂质过氧化的形成，从而保护人体细胞不受氧化的损伤。
大豆中含有丰富的植物蛋白质，其中包括许多抗氧化肽。
研究表明，大豆中的抗氧化肽具有一定的抗氧化活性，并且与人体的抗氧化酶有一定的协同作用。
因此，利用大豆蛋白质提取抗氧化肽，制备抗氧化肽产品，具有一定的市场前景和社会意义。
2. 研究内容和方法2.1 研究内容本课题将围绕大豆蛋白质提取抗氧化肽、抗氧化肽的酶法制备、抗氧化肽的活性保护等方面展开研究。
主要研究内容包括：（1）大豆蛋白质的提取与分离通过酸碱法、酶法等方法提取大豆蛋白质，并对蛋白质进行分离纯化。
（2）抗氧化肽的酶法制备通过蛋白酶等酶的作用，将大豆蛋白质水解为抗氧化肽，获得高纯度、高活性的抗氧化肽物质。
（3）抗氧化肽的活性保护以海藻酸钠、聚醚等材料为载体，制备具有较好保护效果的抗氧化肽产品，并通过稳定性、活性等指标对其进行评价。
2.2 研究方法本课题将采用以下研究方法：（1）大豆蛋白质的提取与分离采用酸碱法、酶法等方法对大豆蛋白质进行提取和分离。
（2）抗氧化肽的酶法制备采用蛋白酶等酶的作用，将大豆蛋白质分解为抗氧化肽，利用高效液相色谱对抗氧化肽进行分离、纯化、鉴定，并对其抗氧化活性进行评价。
（3）抗氧化肽的活性保护采用海藻酸钠、聚醚等材料作为载体，制备具有较好保护效果的抗氧化肽产品，并通过稳定性、活性等指标对其进行评价。
