人教课改版第四节糖类油脂蛋白质

说明：双糖、多糖在稀酸的催化下， 说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 水解方程式：
C12H22O11 +H2O
蔗糖 催化剂 △ 催化剂
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
还原性糖葡萄糖麦芽糖 还原性糖葡萄糖麦芽糖 △
1、糖类和蛋白质的特征反应 、 实验3-5
实验内容 1. 葡萄糖 2. 淀粉 实验现象
新制的 新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成 有银镜生成 银氨溶液
变蓝
变黄， 变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
3. 蛋白质
小结
由于葡萄糖分子中含有醛基( CHO)而具 由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具 醛基 有较强的还原性 还原性， 有较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢 氧化铜及银氨溶液反应。 氧化铜及银氨溶液反应。
植物油
动物脂肪
学与问 • 1.根据表 ，分析单糖、双糖、多糖在分子 根据表3-3，分析单糖、双糖、 根据表 组成上各有什么特点？ 组成上各有什么特点？ • 都含有 、H、O三种元素， 都含有C、 、 三种元素 三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 葡萄糖和果糖、 葡萄糖和果糖 的分子式，但却具有不同的性质， 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 及它们之间的关系？ 及它们之间的关系？ • 结构不同互为同分异构体
2、油脂的主要应用 、 油脂的分布广泛， 油脂的分布广泛， 。 各种植物的种子、 各种植物的种子、动物 的组织和器官中 。 都存在一定量的油脂 ， 特别 都存在一定量的油脂， 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 是 油脂含量丰富。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味， 能增加食物的滋味， 。 增进食欲， 增进食欲，保证机体的正常生理功能 。
不溶于水 比水轻
阅读课本P 阅读课本 78表3-3，探讨以下问题： ，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 、从糖类、油脂、 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式， 其命名的依据。 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又 、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析， 有何区别？ 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 、汽油、石油和花生油都是油， 吗？ 6、何谓高分子？ 、何谓高分子？
为什么可用新制Cu(OH) 为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿 液中有超常量的葡萄糖？ 液中有超常量的葡萄糖？ 热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到 热水瓶胆镀银和工业制镜， 葡萄糖溶液？ 葡萄糖溶液？
思考: 为什么在吃米饭或馒头时， 思考 : 为什么在吃米饭或馒头时 ， 多加 咀嚼就会感到有甜味？ 咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解， 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 萄糖。 淀粉在小肠里， （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液， 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。） 织的营养需要。）
ห้องสมุดไป่ตู้
糖类、油脂和蛋白质主要含有 、 、 三中 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂， 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？ 性质，我们怎么识别它们呢？
演示实验： 演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质 糖类、油脂、
⑵、油脂的水解
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH — — + 3H2O 催化剂 △ — —
3 C17H35COOH
硬脂酸
C17H35COO—CH2
CH2—OH + CH—OH CH2—OH
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH — — + 3NaOH
△
C17H35COO—CH2 3 C17H35COONa 硬脂酸钠
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 、糖类、油脂、
⑴、糖类的水解反应 实验3—6 书P72 实验 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 现象：
蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应， 蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其 结论： 结论： 在催化剂和加热的条件下水解后的产物有 葡萄糖， 葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应。
O
硬化 人造脂肪 油 硬化油性质稳定便于运输
C17H35—C—OCH2
⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解， 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。 解的最总产物为氨基酸。
糖类、油脂、蛋白质在生产、 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用 1、糖类物质的主要应用
糖类 存在 水果、蔬菜、 水果、蔬菜、 血液 甘蔗、 甘蔗、甜菜 主要应用 工业原料、食品加 工业原料、 工、医疗输液 工业原料、 工业原料、食品加工
CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — —
油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥 皂。
O C17H33—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2
O C17H35—C—OCH2 O
催化剂 +3H2加热加压 C17H35—C—OCH
3、蛋白质的主要应用 、 蛋白质是人类必需的营养物质， 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经 过水解， 过水解，最终生成 氨基酸，人体的各种蛋白 质也不断分解， 质也不断分解，最后主要生成 尿素 排除体 外。
课堂练习
1.现有四种试剂：A.新制 现有四种试剂： 新制 新制Cu(OH)2悬浊液； 悬浊液； 现有四种试剂 B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 浓硝酸； 溶液； 碘水 碘水。 浓硝酸 鉴别下列四瓶无色溶液， 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （A ） (2)食盐溶液 食盐溶液 （ C） (3) 淀粉溶液 （ D） (4)鸡蛋清溶液 鸡蛋清溶液 （ B）
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
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基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（ ） 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量的 百分数（ ） 百分数（%） 3~4 55~67 1
表 3-3
糖类、油脂、 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、 葡萄糖、果糖 蔗糖、 蔗糖、麦芽糖 淀粉、 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、H、O 、 、 C、H、O 、 、 C、H、O 、 、 C、H、O 、 、 C、H、O 、 、
葡萄糖
蔗糖 淀粉
做食品、 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
纤维素 植物的茎、叶和皮 植物的茎、
水果、蔬菜、 葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 的血液中约含葡萄糖80~100mg 的血液中约含葡萄糖 指 100mL的血液中约含葡萄糖 。 淀粉在酸或酶的作用下， 逐步水解， 淀粉在酸或酶的作用下 ， 逐步水解 ， 最终 转化为葡萄糖， 转化为葡萄糖 ， 葡萄糖再被氧化变为二氧 能量 化碳和水，从中人体可以得到相应 的 。 纤维素在人体消化过程中的作用是 加强 。 胃肠的蠕动。 胃肠的蠕动。有通便功能 。 因此我们每 天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
3、蛋白质的主要应用 、
存在： 存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、 动物的毛、 各种生物酶 蚕丝是很好 均是蛋白质 的纺织原料
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶 阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
人为何不能靠吃草生活？ 人为何不能靠吃草生活？
1. 人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收 的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 牛羊的消化系统里寄生了某些微生物， 2. 牛羊的消化系统里寄生了某些微生物 ， 可以分泌使纤 维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3. 目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶 ， 以将纤维素 目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶， 转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多， 4. 农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多 ， 它们包含 木质素、 纤维素和半纤维素。 木质素 、 纤维素和半纤维素 。 木质素不能被生物催化降 而且还干扰纤维素的发酵， 解 ， 而且还干扰纤维素的发酵 ， 因此解决木质素的广泛 利用问题，将有助于纤维素的转化研究。 利用问题，将有助于纤维素的转化研究。