高考化学总复习 14-1 糖类 油脂 蛋白类课件

4.淀粉和纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机
高分子化合物 ，属于多糖，分子式
都可表示为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为 催化剂 (C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H12O6 ，
淀粉 葡萄糖
(C6H10O5n＋nH2O催化剂 ――→ △ nC6H12O6 。
二、油脂 1．结构 多种 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。结构可表示为：
2．分类
3．物理性质 密度：比水小。 溶解性：一般不溶于水、易溶于有机溶剂。
4．化学性质 (1)加成反应 因为液态油中存在 碳碳双键 ，易与H2发生加成反应。 油酸甘油酯发生氢化反应的方程式：
(2)水解反应 a．水解条件：有 酸或碱 存在。
3．酶 (1)酶是一种特殊 蛋白质 ，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热； ②具有高度的 专一性 ； ③具有高效催化作用。
(对应学生用书P155) 一、糖类的水解 1．糖水解的条件
糖类
水解条件 稀H2SO4作催化剂并水浴 蔗糖 加热
糖类
水解条件 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温 淀粉 度36℃)酶催化具有专一性，催化效 率高。 ①催化剂为90%的浓H2SO4 纤维 ②小火微热，防止大火加热使纤维素 素 被浓H2SO4脱水炭化 ③加热至溶液呈亮棕色为止
(1)B 的结构简式是 _____________________________。 (2)E→F 的化学方程式是___________________________。 (3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物 A，进行如下实验操 作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热 3～ 4 min ③加入少量 新制的 Cu(OH)2 悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷
与淀粉相关的物质间的转化关系如图所示。其中 B 的 分子中含有一个甲基，B 与羧酸和醇均能发生酯化反应；C 的 催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室 污染物；E 能使 Br2 的 CCl4 溶液退色。 H2O A 一定条件 C 淀粉 ――→ ――→ B C3H6O3 ――→ D 浓硫酸 ――→ E 催化剂 浓硫酸，△ △ 一定条件 ――→ F高聚物
一、糖类 1．糖的分类 (1)概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛 或多羟基酮的物质。
(2)分类(从能否水解及水解产物分) a．单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。 b．二糖： 1 mol二糖水解生成2 mol单糖，如蔗糖、麦芽 糖。 c．多糖： 1 mol多糖水解生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维 素。
却后，滴加 NaOH 溶液至溶液呈碱性 则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。 a．①②④⑤③⑥ c．①④②⑥③⑤ b．①④②③⑤⑥ d．①⑤③④⑥②
b．碱性条件下水解又叫 皂化 反应。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式：
三、氨基酸与蛋白质 1．α­氨基酸 (1)几种重要的氨基酸
名 称 结 构 简 式
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
(2)化学性质 a．在氨基酸分子结构中存在 氨基 和 羧基 两种官能团， 所以氨基酸具有两性，能与强酸强碱发生反应。 b．成肽反应：氨基酸分子间的氨基和羧基易发生 脱水 反 应生成肽键。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 蛋白质会由于溶解度下降而分离析出；盐析是一个 可逆 程，可用于分离、提纯蛋白质。 d．变性： 加热 、紫外线、 X射线、强酸、强碱、 重 过
金属盐 、一些有机物 (甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变
性。 e．颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓HNO3变 黄 色，该 性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
纤维素 葡萄糖
③都 不能 发生银镜反应。
(2)不同点 ①通式中 n的值 不同。 ② 淀粉 遇碘溶液呈现特殊的蓝色。 ③纤维素属于三元醇，能与羧酸(或无机含氧酸)发生酯化 反应。
淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？试简要 分析。
提示：淀粉、纤维素的通式均为(C6H10O5)n由于n值不 同，故在分子组成上相差一个或若干个C6H10O5原子团，而不 是一个或若干个CH2原子团，因此淀粉和纤维素既不属于同系 物关系，也不属于同分异构体关系。
3．蔗糖和麦芽糖
类别
分子式 相互 关系 结构 特点
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
二者互为同分异构体 分子中不含醛 分子中含醛基 基
类别 蔗糖 麦芽糖 氧 与银氨溶液、新 能与银氨溶液、 制 新制 化 反 Cu(OH)2悬浊液 Cu(OH)2悬浊液发 应 不反应 生反应 化 在硫酸的催化作用下水解，反应方 学 程式分别为： 性 水 质 解 反 应
2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。
b．蛋白质是由 多种氨基酸 缩合而成的，蛋白质属于天 然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 ，
氨基酸 。 天然蛋白质水解的最终产物为 αb．两性：具有氨基酸的性质。
第一节 糖类
油脂 蛋白质
(对应学生用书P153)

考纲预览 热点提示 1.以葡萄糖为例，了 1.以选择题的形式考查 解糖类的基本组成 淀粉水解产物及水解程 和结构，主要性质 度的验证。 2．根据油脂的性质推测 和用途。 2．掌握油脂的组成、油脂的分子结构及同分 结构与化学性质。 异构体。 3．了解蛋白质的基 3．以日常生活中的食品 本组成和结构，主 为背景考查蛋白质的结
2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断 ，应注意检验产物中是否生成葡萄 糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来 检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 实验步骤如下：
实验现象及结论：
① ② ③
现象A 现象B 结论 未出现银 淀粉尚未水 溶液变蓝色 镜 解 淀粉部分水 出现银镜 溶液变蓝色 解 溶液不变蓝 淀粉完全水 出现银镜 色 解