餐厅星级服务标准服务流程
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所有的副本必须马上送到具体部门，以免不不要的失误。
3.
将点菜单各联送到收银员处核对，同时收银员保留收银联，然后服务员将其余各联送到出菜处，分发到各具体部门，纸条上注明菜肴号，纸条上的号码应当与领班点单上的桌号相同。
冷菜和烧烤写在烧烤 部，粤式点心写在粤式点心部，厨房点菜根据具体要求，写在单独的点菜单上。必须写清楚分量和上菜顺序，（先上什么，再上什么，一起上，还是分开上，先上哪个……等等）哪些要求服务。
2如客人说‘不要了’就及时将其菜撤走
必须通知客人。
8.
客人用完餐后，撤走餐盘－必须得到客人的同意，与客人核实是否需要打包拿走。
9.
拿走摆设。
10.
11
清理转台，给客人上新茶杯、新泡的茶、热毛巾，拿走旧茶杯。
更换骨碟,上水果刀叉
不要混淆这部分的服务顺
序。
12.
上甜点和水果。
13
把修饰物放回餐桌。
14
准备好结算账单。
3.
餐盘放上餐桌前，确认有足够的摆放餐盘的空间。如果地方不够，服务员应当把低菜量于四分之一的菜肴更换小碟，再放回餐桌上，这样做之前当然要先告诉客人。
4.
不要把餐盘放在其它的盘子上。
部门
任务
单间服务
编号
08
简介
目的
单间服务指导实际上弹性很大，服务程序和顺序可以根据需要单独裁量
要求
要点
培训辅助设施
4.
服务员一联应当保留在服务台上，以备参考。已经上过的菜应当由服务员划去。
部门
任务
菜单知识
编号
03
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
能简洁、清楚地给客人描述菜单上的菜肴。
2.
能准确说出菜单上所有食品的名称。
3.
了解菜单上所有食品的原料和烹制方法。
4.
了解每道菜的准备时间。
5.
了解上菜时用什么样的点缀物，和/或者什么样的调味汁。
2.
所有的准备工作必须根据标准操作程序在开业之前准备好。
3.
与餐饮部和厨房核实，保证所有的确认菜单和预留食品都已经到位。
4.
给6人或6人以上的客人和预订了单间的客人打电话，再次确认时间、用餐人数和其它相关内容，如果有任何变化、更正/修改，则必须马上做。
5.
所有的员工都已站好，准备服务。
6.
厨房各部门做好服务准备。
14.
了解菜肴或原料的历史和原产地。
部门
任务
早餐服务
编号
04
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
预订的所有桌位必须在开门之前按要求安排好。
2.
所有的准备工作必须根据标准操作程序在开业之前准备好。
3.
与取菜处和厨房核实，保证所有的确认菜单和预留食品都已经到位。
4.
所有的员工都已站好，准备服务。
按要求设置指示牌姓名。
14
单间根据具体要求设置指示牌姓名。
15
对于在单间举行的宴会，如果菜单尚未确认，应当为客人准备好建议菜单，客人到达时，推荐给客人。
部门
任务
提供零点晚餐服务
编号
06
简介
目的
在江南趣要求家庭式服务的零点区，应当以标准操作程序为指导
要求
了解谁是主人/主客，宴会时间/客人要求怎样的服务－家庭式/分餐/一道接一道地分开上菜/上菜顺序，与相关的部门协调
部门
任务
提供家庭式服务
编号
07
简介
目的
这是标准操作程序的一般情况，适用于要求随意、轻松的用餐环境的客人，或者家庭/朋友宴会
要求
服务工具
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序
1.
客人点菜之后，服务员要询问客人如何上菜，家庭式意味着所点的菜几乎同时上到餐桌上，由客人自用。
2.
食物直接放到餐桌上，餐盘旁边放公筷.公勺等备客人使用。
2.
菜肴放上餐桌时，要报菜
名，并简单介绍菜肴.建议客人应当一起用的调味料/调味汁。
3.
向客人表达用餐愉快。
4.
观察米饭是否需要/应当和菜肴一起上。
5.
查看食物是否足够/是否需要加米饭/是否加菜。
6.
保证所点食物以正常的准备时间，准确地上菜。
7.
1在用餐过程中发现客人菜的份量不足四分之一时就及时询问客人，然后将大碟换成小碟
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序：
1.
食品应当由跑菜员出菜,再由服务员直接、安全地摆放到客人餐桌上，服务要求特殊技能，比如：去鱼骨、分菜/雕花······等，必须由有经验的员工做。
观察客人在用餐时喝什么饮料，确认是应当上的饮料。
在中国东北地区，上甜点和水果的程序有所不同，可以直接上甜点，而不用清理餐桌。
部门
任务
点单
编号
01
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序：
1.
服务人员拿着记录本和笔走近客人，倾听并记下客人所点的内容。
-询问客人是否有特别要点的菜和他们不吃或不喜欢吃的菜
-他们是否有预算安排
-他们是否着急或者有时间限制
-了解谁是主人/组织者/主客
-对服务方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分准备。
6.
准备好最新的报纸。
7.
检查照明、空调已经打开，消防出口开锁。
部门
任务
午餐服务
编号
05
简介
目的
标准操作程序适用于那些对食品质量和服务速度要求很高的商务区餐厅
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
预订的所有桌位必须在开门之前按要求安排好。
客人到达餐厅时，必须微笑着迎接他们，热情而礼貌地问候“Good Morning”或者“您好”（中国）
7.
准备好最新的报纸。
8.
9.
检查照明、空调已经打开，消防出口开锁。
所有的餐桌按要求正确摆台。
10.
取菜处按标准操作程序准备好辛辣调味品和调味汁。
11.
餐厅门必须按时打开，不允许餐厅门在预定时间以后才打开。
12
把客人带到指定的餐桌，服务员必须走近客人，微笑着向他们问好，应当适用所述的标准操作程序。
13
-告诉客人海鲜的重量（如果有），私下告诉主人所点菜单的大约金额
2.
向客人问好时，称呼客人的名字。
3.
恰当地推荐，推荐份量大小/拼盘。
4.
重复所点的内容。
5.
感谢点菜。
部门
任务
手写点单
编号
02
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
使用领班点单系统时，应当适用点单程序。服务员在领班点单上记录点菜内容时，必须详细填写，比如桌号、人数、服务员、日期等。
6.
了解如何上菜。
7.
了解菜肴由厨房的哪个部门烹制。
8.
了解当日特荐和时令菜。
9.
了解哪些品种已经无售完。
10.
了解哪些是餐厅的特色菜。
11.
了解除了已列出的烹制方法以外，还可以向客人介绍哪些方法，准确地推荐给客人。
12.
了解菜肴出售价格。
13.
了解每道菜的分量，作出正确的建议，特别是那些按个数上的菜。
3.
将点菜单各联送到收银员处核对，同时收银员保留收银联，然后服务员将其余各联送到出菜处，分发到各具体部门，纸条上注明菜肴号，纸条上的号码应当与领班点单上的桌号相同。
冷菜和烧烤写在烧烤 部，粤式点心写在粤式点心部，厨房点菜根据具体要求，写在单独的点菜单上。必须写清楚分量和上菜顺序，（先上什么，再上什么，一起上，还是分开上，先上哪个……等等）哪些要求服务。
2如客人说‘不要了’就及时将其菜撤走
必须通知客人。
8.
客人用完餐后，撤走餐盘－必须得到客人的同意，与客人核实是否需要打包拿走。
9.
拿走摆设。
10.
11
清理转台，给客人上新茶杯、新泡的茶、热毛巾，拿走旧茶杯。
更换骨碟,上水果刀叉
不要混淆这部分的服务顺
序。
12.
上甜点和水果。
13
把修饰物放回餐桌。
14
准备好结算账单。
3.
餐盘放上餐桌前，确认有足够的摆放餐盘的空间。如果地方不够，服务员应当把低菜量于四分之一的菜肴更换小碟，再放回餐桌上，这样做之前当然要先告诉客人。
4.
不要把餐盘放在其它的盘子上。
部门
任务
单间服务
编号
08
简介
目的
单间服务指导实际上弹性很大，服务程序和顺序可以根据需要单独裁量
要求
要点
培训辅助设施
4.
服务员一联应当保留在服务台上，以备参考。已经上过的菜应当由服务员划去。
部门
任务
菜单知识
编号
03
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
能简洁、清楚地给客人描述菜单上的菜肴。
2.
能准确说出菜单上所有食品的名称。
3.
了解菜单上所有食品的原料和烹制方法。
4.
了解每道菜的准备时间。
5.
了解上菜时用什么样的点缀物，和/或者什么样的调味汁。
2.
所有的准备工作必须根据标准操作程序在开业之前准备好。
3.
与餐饮部和厨房核实，保证所有的确认菜单和预留食品都已经到位。
4.
给6人或6人以上的客人和预订了单间的客人打电话，再次确认时间、用餐人数和其它相关内容，如果有任何变化、更正/修改，则必须马上做。
5.
所有的员工都已站好，准备服务。
6.
厨房各部门做好服务准备。
14.
了解菜肴或原料的历史和原产地。
部门
任务
早餐服务
编号
04
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
预订的所有桌位必须在开门之前按要求安排好。
2.
所有的准备工作必须根据标准操作程序在开业之前准备好。
3.
与取菜处和厨房核实，保证所有的确认菜单和预留食品都已经到位。
4.
所有的员工都已站好，准备服务。
按要求设置指示牌姓名。
14
单间根据具体要求设置指示牌姓名。
15
对于在单间举行的宴会，如果菜单尚未确认，应当为客人准备好建议菜单，客人到达时，推荐给客人。
部门
任务
提供零点晚餐服务
编号
06
简介
目的
在江南趣要求家庭式服务的零点区，应当以标准操作程序为指导
要求
了解谁是主人/主客，宴会时间/客人要求怎样的服务－家庭式/分餐/一道接一道地分开上菜/上菜顺序，与相关的部门协调
部门
任务
提供家庭式服务
编号
07
简介
目的
这是标准操作程序的一般情况，适用于要求随意、轻松的用餐环境的客人，或者家庭/朋友宴会
要求
服务工具
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序
1.
客人点菜之后，服务员要询问客人如何上菜，家庭式意味着所点的菜几乎同时上到餐桌上，由客人自用。
2.
食物直接放到餐桌上，餐盘旁边放公筷.公勺等备客人使用。
2.
菜肴放上餐桌时，要报菜
名，并简单介绍菜肴.建议客人应当一起用的调味料/调味汁。
3.
向客人表达用餐愉快。
4.
观察米饭是否需要/应当和菜肴一起上。
5.
查看食物是否足够/是否需要加米饭/是否加菜。
6.
保证所点食物以正常的准备时间，准确地上菜。
7.
1在用餐过程中发现客人菜的份量不足四分之一时就及时询问客人，然后将大碟换成小碟
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序：
1.
食品应当由跑菜员出菜,再由服务员直接、安全地摆放到客人餐桌上，服务要求特殊技能，比如：去鱼骨、分菜/雕花······等，必须由有经验的员工做。
观察客人在用餐时喝什么饮料，确认是应当上的饮料。
在中国东北地区，上甜点和水果的程序有所不同，可以直接上甜点，而不用清理餐桌。
部门
任务
点单
编号
01
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
服务程序：
1.
服务人员拿着记录本和笔走近客人，倾听并记下客人所点的内容。
-询问客人是否有特别要点的菜和他们不吃或不喜欢吃的菜
-他们是否有预算安排
-他们是否着急或者有时间限制
-了解谁是主人/组织者/主客
-对服务方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分准备。
6.
准备好最新的报纸。
7.
检查照明、空调已经打开，消防出口开锁。
部门
任务
午餐服务
编号
05
简介
目的
标准操作程序适用于那些对食品质量和服务速度要求很高的商务区餐厅
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
预订的所有桌位必须在开门之前按要求安排好。
客人到达餐厅时，必须微笑着迎接他们，热情而礼貌地问候“Good Morning”或者“您好”（中国）
7.
准备好最新的报纸。
8.
9.
检查照明、空调已经打开，消防出口开锁。
所有的餐桌按要求正确摆台。
10.
取菜处按标准操作程序准备好辛辣调味品和调味汁。
11.
餐厅门必须按时打开，不允许餐厅门在预定时间以后才打开。
12
把客人带到指定的餐桌，服务员必须走近客人，微笑着向他们问好，应当适用所述的标准操作程序。
13
-告诉客人海鲜的重量（如果有），私下告诉主人所点菜单的大约金额
2.
向客人问好时，称呼客人的名字。
3.
恰当地推荐，推荐份量大小/拼盘。
4.
重复所点的内容。
5.
感谢点菜。
部门
任务
手写点单
编号
02
简介
目的
要求
要点
培训辅助设施
步骤
最低标准
注意事项
1.
使用领班点单系统时，应当适用点单程序。服务员在领班点单上记录点菜内容时，必须详细填写，比如桌号、人数、服务员、日期等。
6.
了解如何上菜。
7.
了解菜肴由厨房的哪个部门烹制。
8.
了解当日特荐和时令菜。
9.
了解哪些品种已经无售完。
10.
了解哪些是餐厅的特色菜。
11.
了解除了已列出的烹制方法以外，还可以向客人介绍哪些方法，准确地推荐给客人。
12.
了解菜肴出售价格。
13.
了解每道菜的分量，作出正确的建议，特别是那些按个数上的菜。
