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中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐厅服务程序与规范一：散餐操作要求了解当天供应品种：1.例汤、炼味档、海鲜、甜品、小菜、沽清2.酱料、酱油、胡椒粉、开水、细精盐、小菜3.备工具、点菜单、热巾、笔、火机、水匙、餐刀各样餐具二：开市前的检查工作1.台面的摆设：餐具的整齐、摆放的统一、干净无决口、巾无污渍。
2.台椅的摆设、椅子干净无物、台椅整齐或成圆案形。
3.工作台的摆设、托盘的要求安放整齐、台布放整齐。
4.地面的卫生要做到无杂物费纸。
三：服务程序与操作规范迎宾：当客人进入酒楼门口时，服务员必须：“欢迎光临/早晨，请问几位。
”接着问客人是否有无定位、如明确了、并用手势视明人客要进入厅的方向：“先生/小姐这边请”，带位入座时对各样不同情况的客人带到适当的地方入座，服务员/咨客不能低头走路，要注意客人的动态，带客人入座到餐台时，必用手势向客人示明，并主动讯速上前拉凳，请客人入座后，双手把菜谱递给客人。
四：服务细则1.递巾要向客人的右边递，并说：“先生/小姐请用巾”，然后再问饮点什么茶，我们有铁观音、红茶等等，语气亲切、保持微笑。
2.铺席巾从客人的右边铺起，然后服筷子套；从客人的右边进行斟礼貌茶，分主次从客人右边开始斟茶，顺序方向斟。
3.上酱油、酱料、芥酱、小食，在客人的右边上，然后上芥酱小食。
4.收毛巾，用毛巾夹上托盘盅，进入隔位。
5.餐菜：介绍菜式、推销饮品，主动微笑上前咨问，上前问客人可以点菜吗？我们有XX菜，今天特别推出XX菜，没有供应时，对客人说对不起，并讯速以同样菜式为客人点菜，份份回答，应要向客人复述一次，以免错漏；然后收起酒水，排菜谱，柯打单时，必须分部门，厅房写柯打单，必须按菜式的顺序，先冷后热、先咸后酸甜，一般出菜顺序先白灼、冷盘、热分，先到汤、咸菜、酸菜、甜菜、饭、点心生果、斟酒水。
6.向客人斟酒水时，要从右手开始，并将牌子向给客人看，不能左右开弓、先宾后主、先女后男，顺时针进行。
五：地喱出菜程序楼面入单到地喱，跟木夹到厨房，厨房送菜到地喱，看单打盖跟佐料送菜，出到楼面看卡上菜，报菜名后盖章，等盖入地喱。
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
中餐厅上菜服务流程
服务要求：在中餐厅上菜时，服务员需要先询问客人用餐时间并祝愿客人用餐愉快。
服务员需要提前准备客人所需的酒水和器皿，以便倒酒时能够满足客人的需求。
在上菜前，服务员需要核对传菜员传递的菜品是否与菜单相符，并确认无误后方可上桌。
上菜的顺序需要按照先冷后热、先位菜后汤、先鲜后咸、先辣后炒、先烧后蒸、先清淡后肥腻、先主食后甜品、先点心后水果、先优质后一般的顺序进行。
服务员上菜时需要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，并重点服务主宾和主人。
在上菜前，服务员需要将上菜的位置腾出，并站在副主人的右手边。
报菜名时要声音洪亮、清楚，并用手示意。
有配料时需要先上配料后上菜。
介绍菜名时，服务员可以讲解菜品的历史典故或特点，增加客人的兴趣。
在上位菜时，服务员需要主动征求客人是否需要加米饭，并在菜单上写上白米饭的数量。
在中餐酒店传菜员的工作流程中，需要注意着装到岗的时间，符合《员工手册》仪容仪表的要求。
在打开设备之前，需要检查灯具完好并打扫卫生。
在进行卫生工作时，需要保持传菜道干净无油迹、无灰尘、无杂物。
在开会时间时，需要对前天传菜工作进行总结，并纠正工作不清楚的问题。
在听取领班传达内容时，需要了解客情并明确分工安排好工作岗位。
在餐中传菜工作时，需要准备干净无损的餐具，并准备好各自的托盘。
中餐厅服务工作流程中餐厅作为一种常见的餐饮场所，其服务工作流程在保障食客用餐体验的同时也体现了餐厅的管理水平和服务质量。
本文将为您介绍中餐厅服务工作的典型流程，以期帮助餐厅提升服务效率和顾客满意度。
一、接待顾客在中餐厅，顾客的到来通常需要被热情地接待。
首先，服务员应当迎接顾客入内，并主动引导他们至座位。
服务员应礼貌地向顾客询问他们的用餐意愿，如用餐人数、用餐时间和用餐要求等，以便为顾客提供更好的服务。
二、点菜与服务推荐在顾客就座后，服务员应当及时递上菜单，并向顾客介绍当日的特色菜品和推荐菜品。
服务员应对菜品的口味、原料、制作工艺等进行充分的了解，以便为顾客提供专业的推荐和解答疑问。
同时，服务员应当注重倾听顾客的需求和喜好，为其提供个性化的菜品推荐，并针对顾客的饮食禁忌和过敏需求进行提示或调整。
三、下单与菜品准备在顾客完成点菜后，服务员应当准确无误地将订单提交至后厨，并确保信息的及时传递和确认。
后厨根据订单的要求，安排厨师进行菜品的准备和烹饪。
菜品准备过程中，应保证原材料的新鲜度和卫生安全，并严格控制烹饪时间和火候，以确保菜品的质量。
四、上菜与饮品服务菜品准备完成后，服务员应当准确无误地将菜品送至顾客的餐桌，并以专业礼貌的态度递给顾客。
在上菜的同时，服务员应当向顾客询问是否需要搭配饮品，并及时提供饮品服务。
若服务员在送菜的过程中遇到物品摆放不当或菜品出现问题的情况，应立即妥善处理，并向顾客解释和道歉，确保问题及时得到解决。
五、沟通与满意度调查在顾客用餐过程中，服务员应当做到关注细节，留意顾客的用餐情况，并在适当的时候向顾客提供必要的协助和服务。
同时，服务员应当积极与后厨、收银员等其他工作人员进行沟通，确保餐厅内部的工作协调和效率。
在顾客用餐结束后，服务员应当向顾客询问其用餐满意度，并接受顾客的意见和建议，以便餐厅进一步优化服务质量和提升用户体验。
六、结账与送别当顾客完成用餐后，服务员应当准确地为顾客结算，并提供合适的结账方式。
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
中餐厅餐桌服务工作标准中餐厅作为中国传统文化的代表，具有浓郁的民族风情和独特的饮食文化。
作为餐厅服务工作人员，我们需要按照标准化流程，为顾客提供优质、高效、规范的服务。
本文将详细介绍中餐厅餐桌服务工作标准。
一、餐前准备1. 清洁卫生：餐厅服务员需要在每次服务前仔细检查并清洁餐桌。
同时，保持餐具的干净和整洁，保证卫生。
2. 餐具摆放：服务员需要按照一定的规范摆放餐具，确保整齐划一，并为顾客提供舒适的用餐环境。
3. 检查食材：在客人就餐前，需要仔细检查食材的新鲜程度和品质。
二、接待客人1. 主动问候：服务员需要主动问候，热情地迎接到来的客人，并引领客人到座位上。
2. 服务态度：在供餐期间，服务员需要向客人提供周到的服务，并保持礼貌、热情和耐心。
3. 提供菜单：服务员需要及时提供菜单，为客人提供有关餐点的详细信息。
三、点菜1. 了解客户需求：服务员需要向客人询问口味、饮食偏好、饥饱程度等需求，以便提供适当的建议。
2. 给予建议：服务员可以为客人提供适当的菜品建议，如特色菜、配菜等。
3. 记录点菜：服务员必须将客人点的菜品都记录下来，并确保其准确无误。
在点菜后核对订单，并及时传达厨师要求。
四、上菜1. 合理安排：服务员应当根据不同菜品的特性和饮食习惯，应当合理安排菜品的上桌顺序。
2. 迅速上菜：服务员需要在菜做好后尽快上桌，确保客人就餐的连续性。
3. 沟通协调：如遇到菜品备货不足的情况，服务员需要与厨师协调，及时沟通，并向客人说明具体情况。
五、送餐水1. 及时送水：服务员需要及时为客人送上餐桌上的餐具、调味品和饮用水，以提高客人用餐的舒适度。
2. 定期清理：服务员需要定时巡查餐桌，及时为客人更换餐巾和清理餐具/剩菜/瓶罐等杂物，保持餐桌的整洁和卫生。
3. 注重服务：服务员需要在送水的过程中，与客人互动，了解其需求，关心其感受，及时提供周到的服务和关注。
六、收拾餐桌1. 询问客人：在客人就餐结束后，服务员需要主动询问客人是否有剩余食物，饮品，以及是否有其他需求。
《中餐厅服务员标准操作流程》同学们，今天咱们来了解一下中餐厅服务员的标准操作流程。
比如说，有个哥哥或者姐姐在中餐厅当服务员，那他们每天的工作都有一定的流程和规范呢。
第一步，准备工作。
服务员要先整理好自己的仪容仪表，穿上整洁的工作服，戴好工作帽。
然后检查餐厅的环境，把桌椅摆放整齐，地面打扫干净。
比如说，有个服务员姐姐每天都会仔细地把每张桌子擦得一尘不染。
第二步，迎接客人。
当客人走进餐厅时，服务员要微笑着迎上去，热情地说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。
如果客人有预定，要马上找到对应的位置。
给大家讲个例子，有一次一位客人带着小朋友来吃饭，服务员贴心地为小朋友拿来了儿童座椅。
第三步，递上菜单。
客人坐下后，要迅速把菜单递给客人，并简要介绍一下餐厅的特色菜品。
比如说：“我们今天的招牌菜是糖醋排骨和宫保鸡丁，味道特别好，您可以试试。
”第四步，点单服务。
客人点菜时，服务员要认真记录，确认菜品的口味和特殊要求。
有个服务员哥哥遇到客人对菜品有疑问时，会耐心地解释每道菜的食材和做法。
第五步，上菜服务。
菜做好后，服务员要小心地把菜端到客人桌上，报出菜名，并摆放整齐。
比如说，要注意不能让汤汁洒出来。
第六步，席间服务。
要随时关注客人的需求，及时为客人添加茶水、更换餐具。
如果客人有什么问题，要耐心解答。
有一次，客人觉得菜有点辣，服务员马上拿来一杯冰水。
第七步，结账服务。
客人用餐结束后，要准确地为客人结账，把账单递给客人，并感谢客人的光临。
比如说，可以说：“感谢您的用餐，希望您吃得满意。
”第八步，送客。
客人离开时，服务员要微笑着说：“谢谢，欢迎下次再来！”同学们，虽然咱们现在可能还不是中餐厅的服务员，但了解这些流程能让我们知道他们的工作是怎样进行的。
希望大家以后去中餐厅吃饭时，能更加理解服务员的工作。
中餐厅包厢酒水服务流程中餐厅包厢酒水服务，那可真是个有趣又有讲究的事儿呢！一、客人到来前的准备。
咱得先把包厢里的酒水单检查好，看看有没有破损或者污渍的地方，就像给酒水单做个小小的体检一样。
酒水单要是破破烂烂的，客人看着也不舒服呀。
然后呢，看看酒水的种类齐不齐全，要是缺了啥热门的酒，那可不行。
再去瞅瞅酒具，酒杯得亮晶晶的，没有水渍，就像刚从魔法世界里变出来的一样干净。
各种开瓶器之类的小工具也得准备好，可别到时候手忙脚乱的。
二、客人点酒水时。
当客人在包厢里准备点酒水啦，咱就得热情洋溢地走过去。
脸上要带着那种特别真诚又灿烂的笑容，就像见到好久不见的好朋友一样。
客人问起酒水的情况，咱得能说得头头是道。
要是客人问这酒啥味儿啊，咱不能只说个大概，得像个小酒专家一样，比如说这红酒啊，有那种浓郁的果香，就像在果园里刚摘下来的新鲜水果一样，还带着一点点橡木桶的香气，喝起来口感很醇厚。
要是客人点了白酒，咱可以说这白酒入口很绵柔，不会特别辣嗓子，喝完之后嘴里还留着那种粮食的香味呢。
三、酒水的呈上。
客人点好酒水之后，咱就要去取酒啦。
把酒拿到包厢的时候，姿势也要帅帅的哦。
如果是红酒，那要轻轻拿着瓶身，可别晃得太厉害，不然客人会觉得这酒被折腾得不安分了。
把酒放在桌上的时候呢，要稳稳当当的，就像给它找了个安心的小窝。
要是需要醒酒的红酒，那咱就得把醒酒器也准备好，优雅地把酒倒进去，看着那红红的酒液在醒酒器里旋转，就像在跳一场美妙的舞蹈。
四、酒水的服务。
在客人喝酒的过程中，咱也不能闲着。
要时刻注意客人的酒杯，要是酒杯空了一点，就得适时地过去问客人是不是要添酒。
可不能等客人的酒杯都干了好久才想起来，那可就太不贴心啦。
倒酒的时候呢，也要有技巧。
红酒不能倒得太满，大概三分之一或者一半就好，不然客人想晃一下酒杯闻闻香气都不方便。
白酒的话，也别倒得溢出来，要恰到好处。
而且倒酒的时候，眼神要和客人有交流，就像在跟客人说：“您喝好呀。
”五、特殊情况的处理。
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节:餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客.二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯,桌椅先归位，不许靠墙,空瓶整理好摆放在规定的位置,清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时,若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间,用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗,然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布)，重新铺好干净的台布,然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具:用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品,必须第一时间交到楼面经理,否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动,反转5次后,待酒的泡沫快速消失,可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会（指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。
各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。
3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。
分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。
4：全面检查（营业所辖区域）。
在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20---24度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二：开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。
午市（11:30）晚市（17:30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座（位于客人身后）。
用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
先服务主宾。
6：问茶（客人右边）。
请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。
7：上茶（位于客人右边）。
茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”。
8：增撤餐位（位于空位的右侧）。
左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。
先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。
9：接受点菜（位于宾客的右后侧约0.5米处）。
打开菜谱的第一页，双手呈递给宾客：“这是我们餐厅的菜品，请选择。
”点菜:站于规定的位置，左手拿点菜宝，语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方，分析客人的饮食习惯，适时推销菜品，客人介绍菜品的特点主铺料味型及制作方法，菜品应从中档介绍起，必要时向客人提出合理建议，考虑菜品分量大小（单位要分清楚，例中大斤两只碟窩半打等）和菜品的搭配（海鲜肉类蔬菜，味道：浓烈清淡。
烹制方法：锅仔铁板卤水油炸蒸炒的搭配），要有耐心，一视同仁不可有轻蔑的表示。
下单（台号人数日期姓名）。
点菜完毕，复单，请客人确认并致谢：先生、小姐耽误您2分钟，您点的菜有XXXXX，对吗？同时问客人上菜的时间。
将菜谱收回，放回服务柜内，到收银台取单，海河鲜类应请客人到海鲜池称海鲜，客人确认后下单。
10：推销酒水（位于宾客右后侧0.5米处）。
在客人确认所有的点菜无误以后向客人致谢，立即推销酒水。
服务员应熟练掌握餐厅所提供酒水的品名、产地、味型、度数、规格及售价。
推销饮品时，根据宾客的心理需要进行推销，一般采取由高档次向低档次的顺序进行介绍。
推销时多使用礼貌用语，不可强迫客人接受。
准确地填写酒水单，随同菜单送到收银台，带好托盘到收银台领取酒水。
11：上酒水服务位于宾客的右边服务。
检查酒水瓶干净与否，有异常立即清洗。
根据不同类型的酒水摆放相应的杯具。
凡宾客所点的饮品，都应在开启前给客人过目（示瓶），一是表示尊重客人；二是表示核实一下有无差错；三是证明酒水可靠性。
示瓶方法：服务员站在点酒客人或男主人的右侧；左手托瓶底，右手握住瓶颈，酒标面向客人，让其辨认（附礼貌用语，先生这是您点的****的酒水，请过目）客人认可以后，询问是否开启。
瓶装饮料必须在工作台上打开瓶盖，听装饮料必须在客人右后方托盘操作，灌口不要对着客人打开。
冷冻或加热的饮料需用口布包斟。
斟酒方法：于主宾开始，站在主宾的右后侧，距其0.5米处，右手握酒瓶，商标朝向客人或向上，为其倒酒水，按顺时针方向进行，每斟完一位客人必须更换位置，不可左右开弓，左手持一块12公分见方的干净口布，倒完酒后，瓶口顺时针转动45度，用口布擦拭瓶口，随时注意为客人加酒，当整瓶酒用完时，征询客人意见加酒，如果不在加酒，及时将空酒杯撤走。
（饮料、啤酒、白酒、白葡萄酒均斟8分满为标准；红葡萄酒3分之1，香槟酒5分满。
一般饮料和啤酒当客人杯内只剩下1/3杯时，要及时为其斟倒。
其与为1/5或饮尽后再斟。
12：准备上菜（服务台前）。
为了让宾客用餐舒适，斟好酒水，征求客人同意以后，为其撤走转玻上与就餐无关的物品，让餐桌简洁宽敞，便于上菜操作。
观察是否有左手的客人，应就其方便为其将餐具位置做好调整。
留意菜单上的菜或要跟进的准备工作：A有没有冷盘，例如（刺身）要上日本豉油、芥末（备好味碟、骨碟，碗仔也要备好，任何客人需要时，可以及时更换。
再看看菜单有没有汤、鱼翅（每位、例牌、窝上）鲍鱼、虾、蟹、蛇及粥类的食品）备好汤碗、刀叉、分更等相应的工具。
三：就餐服务1：双手将菜盘放在转盘上距其边缘1.5CM；转动转玻，使所上的菜位于主宾和主人之间，然后后退半步，左手背在身后，右手指并在一起伸直，手心向上，指向菜品的方向，并用适中的音量报上菜名;“**菜，各位请慢用。
”（避免唾沫飞溅到菜品里面）。
2：有跟料的菜品，应先上跟料后上菜，跟料应该放在菜盘的右边。
3：上菜的顺序常规为：冷菜—海鲜—热菜—汤—主食—甜品，每上一道菜品的同时，在菜单上注销一道菜，防止漏上或错上菜品。
4：若转盘上有几道菜已经点满位置，而下一个菜不够位置时，应征求客人意见撤走或更换小碟上，切忌搭碟，不安全、不规范。
若下一道菜是件数的，可用分菜方式上，但需要征求客人同意以后，先展示后分。
5：注意客人的菜品是否齐全，若等了许久未上的菜品，应及时查单是否错漏或告诉领班马上追菜。
6：上最后一道菜以后，需主动轻声告诉主人，你们的菜品已经上齐，请慢用。
特殊菜品的服务方法A、整鱼的服务方法：遵循左头右尾，鱼不露脊的原则摆上台展示，征询客人意见是否需要去骨或分鱼。
去骨的方法：服务员左手持餐刀，右手持餐叉，用餐叉插进鱼头、身的交界处，用刀切下鱼头，再用叉插进身尾交界处，持刀切下鱼尾，在鱼近颈部附近着鱼中间的骨头用刀切开，在切开的部分用刀斜向鱼的两边由颈到尾向后拉的方法，将鱼切离鱼骨，用叉将鱼大骨挑起，再用刀在鱼的底部将肉切离鱼骨。
询问客人是否需要将鱼每人每份，若要分，则将鱼平均按人数等分，装入骨碟，鱼皮向上，淋上豉油，分到每位客人的骨碟位置，撤走原有骨碟；若不分则将鱼骨挑出放在骨碟内，鱼肉复位，表面用葱丝装饰，在淋上豉油即可。
B、煲仔、铁板或锅仔菜品的服务：因为以上菜品的盛装器皿比较热或有火，注意到别在有小孩，老年人或举止、动作较大的客人身旁上菜，不免意外的发生，烫伤自己或客人。
当锅仔内的汤已经沸腾，生食已经煮熟后，要主动帮客人将火调小，以免汤汁烧干。
C 上汤或粥的服务方式：服务汤、羹类或粥时，要跟垫盘和汤匙。
汤匙放于汤碗的右边，由主宾位开始，按顺时针方向进行服务，放于客人筷子的右边。
当宾客用完汤后，主动询问是否加汤。
不加则及时撤走汤碗以免阻碍宾客用餐。
当宾客很久都没有用糖时，也可以询问宾客可否撤走。
巡台服务注意以下事项：1、随时准备为宾客添加酒水，提前询问客人是否需要再添加酒水（因为酒水部较远，拿取时间较长）。
主动为宾客做点烟服务。
2、勤换烟缸，有二个以上的烟头、纸团，必须更换。
3、及时撤走空盘、空碗，整理餐台，保持台面整洁、整齐以及物件太多，影响你的观察力、决定力。
4、当客人不在添加饮料或酒水时要及时撤走酒杯。
5、当客人用餐完毕时，可询问客人，“对不起，我现在可以撤走餐具吗？”客人同意以后，站在适当位置，左手托盘，右手收拾台面，从大到小将菜盘收到托盘内，将****油碟装到翅碗一起收走。
将匙羹、筷架、筷子放到骨碟上一起收到托盘内。
动作轻、稳、敏捷、快速，用抹布将转盘擦拭干净，用镊子取走台布上的杂物，同事清点金器数量。
6、将牙签放在转盘边上，并提示客人“请用牙签”。
7、餐后热茶服务：更换新茶杯及碟，上新的热茶。
8、用托盘将骨碟送至餐台上，按顺序更换骨盘，若餐桌上有菜汁时应用干净的口布擦干净。
9、将制作好的位果按规定送上台，请客人享用“请用位果”。
10、位果用完后立即撤走，此时注意为客人点烟，换烟灰缸、上茶水。
11、通知收银员打好账单准备结账。
四：结账1、征求意见：A、当客人用餐完毕以后，服务员或领班（由服务员通知）站在适当的位置，面带笑容，身体微向前倾，眼睛注视客人，用礼貌的语音，诚恳的征求客人的意见：“先生/女士，您对今天的菜品和服务感到满意吗？”“希望多提出宝贵意见，使我们改进工作”“对不起，我们一定改进”“谢谢您的鼓励，我们会再接再厉|。
B、对宾客的意见认真的记录，并表示感谢。
2、餐厅停业前为客人定食品：A、在停业前10分钟，服务员（领班出面更佳）礼貌诚恳的提示客人，餐厅将要停止营业，是否还需要添加食品、酒水、水果或软饮吗？B、若客人要加，按标准服务若不加，应礼貌的向客人道歉。
3、结账服务A、检查是否有需要退回收银台的酒水。
B、检查账单是否准确。
C、账单必须放在收银夹内，走到客人右侧，把前面茶杯挪开，将账单夹打开，右手持上部左手扶下部，递到主人面前（或放在主人面前的台面上），请主人检查核对（一般注意不让其他客人看到账单）“这是您的账单，请过目“可以将金额指示给客人，当客人提出疑议，可耐心有礼貌的解释。
D、当客人签单结账时，在呈上账目的同事呈上笔（注意：笔尖别向前对着客人），礼貌的提醒客人核对清楚菜品，正楷字姓名的签名，并向客人致谢。
E、当客人用卡结账时，请客人到收银台，告知收银员客人用卡结账，将需留给客人的存根联交给客人，向客人致谢。
当客人现金结账时，应当客人面点清金额，轻声与客人确认后，把现金、账单送回收银台，收银员收银完毕后，服务员应将零钞及发票、账单夹在收银夹内，送回客人处，并轻声确认“谢谢，这里收了您***元，找您**元，请清点一下。
”F、当客人需要发票时，应问清发票上是否需要写明单位名称。
送客服务1、客人起身后，服务员应迅速到客人身后，协助客人拉开座椅，帮助客人穿上外衣。
2、向离位的客人致谢，“**先生/女士，请慢走，欢迎下次光临！”“请各位带好随身物品，”与客人道别时，要目送客人走出餐厅并微笑致意。
