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执行程序PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
2、审核批准食物单及报告。
3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需要亲自操作指挥，确保质量上乘。
6、严格控制食物的存放。
7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。
8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。
目的OBJECTIVE:严格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好处，贯彻给下属，并将之保持。
执行程序PROCEDURES:1、检查厨房人员出勤情况。
2、翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时作出应对措施。
3、检查各岗位开档准备工作情况及作出有效指导。
4、准备好到收货处对货物进行验收及有否需要单补充。
5、把当天各岗所需领货物审阅后填领货单送总厨或餐饮总监签名后安排打荷领货。
6、午饭及晚饭结束后集中部门员工开处理该市所发生问题。
7、合理安排各岗位工作，严格检查各类成品制作是否合乎要求。
8、出品重要环节亲自主理。
9、把各岗位所需申购货物汇总后填写市场采购单，匀给总厨批阅。
10、准备及指挥当天宴会、开餐所需各环节工作，确保宴会出品供应正常。
11、将近营业结束作出物品处理及指挥搞好部门卫生工作。
12、把当天发生事情记录，以便次日跟催。
执行程序PROCEDURES:1、检查本岗的环境卫生。
2、将本岗位开档运作所用的工具准备好。
3、检查雪柜原材料食物以及开市前要解冻的食品。
4、将需要回热的食品放置在副荷台，由打荷分配给后镬和上什进行各种程序的加热处理。
5、准备好当天的料头和配料，有计划地安排肉类进行馅料和半制品的制法以及半制成品的腌制。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
制度ＰOLICＹ雪茄烟的服务程序编号REF. NＯ.执行职位POSITION RESPＯNＳIＢLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CＯＮCERNED酒水部执行程序PRＯCEＤUREＳ:1.客人如提出吸雪茄,须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯,一杯白兰地，一个烟灰盘,放于铺有台布的服务车上;2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；４．取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；５.点燃蜡烛或酒精灯;6.用单手或双手拿烟,但手不得接触烟嘴部分;7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前;11.点雪茄时只能用火柴点,不可用其它火机等。
制度ＰＯLＩＣY 白酒的服务程序编号REF. NO．执行职位POＳIＴION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPＴ．CＯNCＥRNEＤ酒水部执行程序PROCEDURES:(1)准备工作1.准备好客人点的酒;2.将冰桶中放入１/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上,并配一条叠成8公分宽的条状口布;3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（２）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部分,再将条状口布两端拉起至商标以上部位,并使酒标全部露出;2.右手持酒瓶的颈部,左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前,请主人看清酒的商标,并询问主人是否满意,能否开启。
(3)白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用口布将瓶口擦干净;2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起,拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出,放入碟中,放在主人酒杯右侧。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册两篇第1条白金五星级酒店餐饮部员工操作手册系统政策雪茄服务程序编号REF.NO.行政职位职位负责饮料部服务员相关部门部门.协调饮料部1.2.行政程序程序3.如果客人打算抽雪茄，他们必须准备一把雪茄剪刀、一盒火柴、一盏酒精灯或蜡烛灯、一杯白兰地、一个烟灰缸，并将它们放在有盖的服务车上。
4.将烟盒拿到客人桌前，打开烟盒向客人介绍各种香烟的品牌和色调。
3.协助客人选择喜爱的品种；4.取出烟盒，用切烟机在烟嘴上切一个小口，然后在烟嘴上轻轻涂上白兰地；5.盏蜡烛或酒精灯；6.用一只手或双手握住香烟，但手不得触摸烟嘴。
7.轻轻将烟移至蜡烛火焰上方3-4厘米处烘烤。
8.用火焰的外火焰点燃香烟头，并不时在空气中摇动香烟以支持燃烧；9.给客人送烟时，烟嘴必须面向客人；10.在客人面前放一个干净的香烟杯；11.点燃雪茄时只能使用火柴，不允许使用其他打火机。
系统政策酒水服务程序编号参考.否.行政职位负责酒水部服务员参与部门部门.相关酒水部实施程序程序(1)准备 1.准备客人点的酒水；将2. 1/3冰块放入冰桶中，然后将冰桶的1/2水放在冰桶架上，配以折叠成8厘米宽的条形口布；3.将酒放回桶中，商标面向客人，瓶口不面向客人。
准备一把好酒刀。
(2)白酒展示1.左手拿着口布，右手拿着白酒，将酒瓶底部放在条形口布的中部，然后将条形口布的两端拉到商标上方，露出所有的酒标；右手握着酒瓶的瓶颈，左手轻轻地握住酒瓶的底部，并把它递给主人。
主人被要求清楚地看到酒的商标，并询问主人是否满意，是否可以打开。
(3)酒口 1.在客人允许的情况下，将酒放回冰桶中，用左手握住酒瓶，用右手用酒刀切开铅封，用口布将瓶口擦拭干净；2.将葡萄酒钻垂直钻入软木塞。
小心不要转动酒瓶。
葡萄酒钻完全钻入软木塞后，用葡萄酒刀的卡握住瓶口，用左手握住卡，用右手轻轻向上拉。
拔出软木塞时不应发出声音。
3.将软木塞从酒钻中拧出，放入主人杯子右侧的盘子中。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人,询问领队团号和人数,并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台.4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍(简介茶类）."6、给客人上礼貌茶,礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅,提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好,然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车.目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）.2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷)拉好椅子，对好位置、整理工作台。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理.执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位,告诉领队是哪几张台，由领队安排.3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁,分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅,勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券)。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具,重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等).2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具.4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
目的所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好/早晨好，先生/小姐，请问喝什么茶，我们有…（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8 负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13 客人用完餐离座时；主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15 收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE 餐前准备：1、 根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、 深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和 公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、 按菜单要求摆放餐具、用具。
4、 按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、 摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位 置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
五星级酒店餐饮部管理手册（全套）-图文酒店餐饮部管理手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理西餐经理行政总厨宴会厅经理宴会厅中餐厅领班中餐厅经理咖啡厅经理西饼厨师酒吧领班中餐厨师长员工餐厅主管中厨领领班西厨领班西餐厨师长秘书管事部领班文员管事部经理酒吧主管咖啡厅领班西餐厅领班长西饼领班领班班服务员厨师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员饼师二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理岗位职责直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
告年度、月度的经营情况。
时令菜式及饮品等。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前； 11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。
执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（2）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。
（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
（4）白酒的服务1.服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；2.主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；4.倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。
目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务执行程序PROCEDURES:1、迎客：1）主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2）送上热毛巾（茶市可免）。
3）询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4）翻开杯子。
5）跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6）拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7）收回客人用过的毛巾。
2、点采：1）主动询冋客人是否可以点菜。
2）打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每周厨师精选，海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量（在卡内注明清楚）。
4）向客人推销酒水（洋酒，中国名酒，啤酒，汽水，新鲜果汁等）。
3、上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2）斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3）准备上菜时的用具（如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等）。
4）上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5）上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6）随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1）勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2）主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3）换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅（不多于二个烟头）。
4）有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5）客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6）最后用完餐给客人斟上新鲜热茶（重新上杯子）。
7）征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具（清点银器数量）。
8）再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：（结账时需唱价、唱收、唱找）1）随时留意客人想结帐的举动。
2）结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3）复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX 元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
目的OBJECTIVE:确保全体效劳员以尺度程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 筹办上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面效劳：〔五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘〕1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(从头上杯子)。
7) 征求客人定见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：〔结账时需唱价、唱收、唱找〕1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后查对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部前言本操作手册旨在规范白金五星级酒店餐饮部宴会部员工的工作流程和规范。
本文档适用于所有餐饮部宴会部员工，包括宴会部经理、宴会总监、宴会销售、宴会策划、婚礼策划、现场执行等职位。
餐饮部宴会部是白金五星级酒店的重要组成部分，所有员工必须牢记其职责并确保完成工作。
任务分配餐饮部宴会部的任务通常由宴会部经理和宴会运营经理负责分配。
他们需要根据预订情况和员工的能力和经验来决定具体分工。
每个员工的任务都应明确指定，并由其上级领导进行确认。
宴会销售任务描述宴会销售是负责与客人进行沟通和联系的员工。
他们需要了解客户需求和预算，向客户提供可行性建议，并为客户提供宴会价格和报价方案。
工作流程1.客户咨询：接听客户电话或迎接客户到店咨询2.了解客户需求：与客户进行沟通，了解客户预算、人数、时间等信息3.宴会方案制定：根据客户需求制定宴会方案，包括宴会菜单、饮品、场地布置、音响设备等4.报价与定金：根据宴会方案进行报价，并要求客户支付定金注意事项•销售人员需要对酒店各部门的能力有充分了解，不能超出酒店能力范围的承诺•与客户进行沟通时，应保持礼貌和耐心•报价时，应明确每个项目的具体价格，不得含糊其词宴会策划任务描述宴会策划是负责宴会具体方案制定和执行的员工。
他们需要在宴会销售员制定方案的基础上，具体制定菜单、场地、音乐、演讲、照片等细节。
工作流程1.确认方案：与销售人员确认宴会方案和客户需求2.打印宴会单：根据宴会方案打印宴会单，并进行具体安排，包括安排服务员、预订场地等等3.订单确认：根据宴会单与客户进行确认宴会细节，并提前准备好相应用品注意事项•宴会策划人员必须了解酒店各部门的配合，并与其充分沟通•每个宴会策划员工必须从每个宴会中获得经验教训，并不断更新和改进工作现场执行任务描述现场执行是宴会的具体实施人员。
他们负责从准备到完成宴会的每一个细节，确保宴会顺利进行。
工作流程1.宴会准备：根据宴会单准备必须的物品和食品2.客人接待：热情接待和引导客人就座3.食品服务：根据客人需求和菜单，服务食品4.整理现场：在宴会结束后整理现场，清理垃圾并恢复原样注意事项•服务员一定要保持微笑和热情，不断向客人提问，确保客人满意•决不允许在宴会试吃或饮料前品尝•任何宴会设备如有损坏，要及时与上级汇报总结作为白金五星级酒店餐饮部宴会部员工，我们必须秉持服务精神，尽职尽责地完成自己的工作。
