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执行程序PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
2、审核批准食物单及报告。
3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需要亲自操作指挥，确保质量上乘。
6、严格控制食物的存放。
7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。
8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。
目的OBJECTIVE:严格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好处，贯彻给下属，并将之保持。
执行程序PROCEDURES:1、检查厨房人员出勤情况。
2、翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时作出应对措施。
3、检查各岗位开档准备工作情况及作出有效指导。
4、准备好到收货处对货物进行验收及有否需要单补充。
5、把当天各岗所需领货物审阅后填领货单送总厨或餐饮总监签名后安排打荷领货。
6、午饭及晚饭结束后集中部门员工开处理该市所发生问题。
7、合理安排各岗位工作，严格检查各类成品制作是否合乎要求。
8、出品重要环节亲自主理。
9、把各岗位所需申购货物汇总后填写市场采购单，匀给总厨批阅。
10、准备及指挥当天宴会、开餐所需各环节工作，确保宴会出品供应正常。
11、将近营业结束作出物品处理及指挥搞好部门卫生工作。
12、把当天发生事情记录，以便次日跟催。
执行程序PROCEDURES:1、检查本岗的环境卫生。
2、将本岗位开档运作所用的工具准备好。
3、检查雪柜原材料食物以及开市前要解冻的食品。
4、将需要回热的食品放置在副荷台，由打荷分配给后镬和上什进行各种程序的加热处理。
5、准备好当天的料头和配料，有计划地安排肉类进行馅料和半制品的制法以及半制成品的腌制。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
制度ＰOLICＹ雪茄烟的服务程序编号REF. NＯ.执行职位POSITION RESPＯNＳIＢLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CＯＮCERNED酒水部执行程序PRＯCEＤUREＳ:1.客人如提出吸雪茄,须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯,一杯白兰地，一个烟灰盘,放于铺有台布的服务车上;2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；４．取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；５.点燃蜡烛或酒精灯;6.用单手或双手拿烟,但手不得接触烟嘴部分;7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前;11.点雪茄时只能用火柴点,不可用其它火机等。
制度ＰＯLＩＣY 白酒的服务程序编号REF. NO．执行职位POＳIＴION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPＴ．CＯNCＥRNEＤ酒水部执行程序PROCEDURES:(1)准备工作1.准备好客人点的酒;2.将冰桶中放入１/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上,并配一条叠成8公分宽的条状口布;3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（２）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部分,再将条状口布两端拉起至商标以上部位,并使酒标全部露出;2.右手持酒瓶的颈部,左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前,请主人看清酒的商标,并询问主人是否满意,能否开启。
(3)白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用口布将瓶口擦干净;2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起,拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出,放入碟中,放在主人酒杯右侧。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册两篇第1条白金五星级酒店餐饮部员工操作手册系统政策雪茄服务程序编号REF.NO.行政职位职位负责饮料部服务员相关部门部门.协调饮料部1.2.行政程序程序3.如果客人打算抽雪茄，他们必须准备一把雪茄剪刀、一盒火柴、一盏酒精灯或蜡烛灯、一杯白兰地、一个烟灰缸，并将它们放在有盖的服务车上。
4.将烟盒拿到客人桌前，打开烟盒向客人介绍各种香烟的品牌和色调。
3.协助客人选择喜爱的品种；4.取出烟盒，用切烟机在烟嘴上切一个小口，然后在烟嘴上轻轻涂上白兰地；5.盏蜡烛或酒精灯；6.用一只手或双手握住香烟，但手不得触摸烟嘴。
7.轻轻将烟移至蜡烛火焰上方3-4厘米处烘烤。
8.用火焰的外火焰点燃香烟头，并不时在空气中摇动香烟以支持燃烧；9.给客人送烟时，烟嘴必须面向客人；10.在客人面前放一个干净的香烟杯；11.点燃雪茄时只能使用火柴，不允许使用其他打火机。
系统政策酒水服务程序编号参考.否.行政职位负责酒水部服务员参与部门部门.相关酒水部实施程序程序(1)准备 1.准备客人点的酒水；将2. 1/3冰块放入冰桶中，然后将冰桶的1/2水放在冰桶架上，配以折叠成8厘米宽的条形口布；3.将酒放回桶中，商标面向客人，瓶口不面向客人。
准备一把好酒刀。
(2)白酒展示1.左手拿着口布，右手拿着白酒，将酒瓶底部放在条形口布的中部，然后将条形口布的两端拉到商标上方，露出所有的酒标；右手握着酒瓶的瓶颈，左手轻轻地握住酒瓶的底部，并把它递给主人。
主人被要求清楚地看到酒的商标，并询问主人是否满意，是否可以打开。
(3)酒口 1.在客人允许的情况下，将酒放回冰桶中，用左手握住酒瓶，用右手用酒刀切开铅封，用口布将瓶口擦拭干净；2.将葡萄酒钻垂直钻入软木塞。
小心不要转动酒瓶。
葡萄酒钻完全钻入软木塞后，用葡萄酒刀的卡握住瓶口，用左手握住卡，用右手轻轻向上拉。
拔出软木塞时不应发出声音。
3.将软木塞从酒钻中拧出，放入主人杯子右侧的盘子中。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人,询问领队团号和人数,并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台.4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍(简介茶类）."6、给客人上礼貌茶,礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅,提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好,然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车.目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）.2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷)拉好椅子，对好位置、整理工作台。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理.执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位,告诉领队是哪几张台，由领队安排.3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁,分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅,勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券)。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具,重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等).2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具.4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
