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解析人体第七大营养素——膳食纤维作者：孟庆义来源：《养生大世界》2019年第05期早在1953年英国流行病学专家菲普斯利就提出“膳食纤维”这一概念；1960年英国营养病学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究发现，现代文明病如心脑血管病、便秘、糖尿病和癌症等在英国和非洲有显著差别，非洲居民因天然膳食纤维摄取高，现代文明病发病率明显低于英国。
随后，膳食纤维逐渐引起人们的重视，和蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水，共同被世界卫生组织列为人体必需的“七大营养素”。
2015年Gordon和Leulier F等学者在《Science》和《Cell》杂志发表的三项研究表明，肠道微生物组对人体的影响非常巨大，在食物匮乏的情况下，肠道菌群的组成可以决定个体是健康生长还是发育不良。
首先Gordon等发表在Science杂志上的研究为人们展示了在马拉维幼儿中肠道菌群影响机体生长的证据。
研究人员建立了本身不具备微生物组的无菌小鼠，把营养不良幼儿的不成熟微生物组和健康幼儿的成熟微生物组分别移植给这些小鼠，并用马拉维幼儿典型食物进行饲养；研究显示移植了不成熟微生物组的小鼠生长情况较差，微生物组成熟的小鼠在饮食相同的情况下会长出更多的肌肉和更致密的骨骼。
随后Gordon等在Cell杂志上发表的文章指出，母乳可以帮助幼儿建立合适的肠道菌群，让幼儿处于正确的生长轨道上，健康母亲一般分泌经过修饰的糖分子，即唾液酸化的人乳低聚糖；幼儿并不利用这些营养物质，从中获益的其实是肠道菌群。
研究显示严重营养不良的母亲只能生产较少的微生物的“食粮”。
研究人员将这些低聚多糖纯化出来，再添加到小鼠的饮食中，结果移植了不成熟微生物组的小鼠，长出了更多的肌肉和更大的骨骼，小鼠大脑和肝脏的代谢也出现了很大改变。
从而推断肠道细菌可能通过处理这些低聚多糖（膳食纤维），生产了帮助机体生长的物质。
法国学者Leulier F也在Science论文中描述了类似的发现，相同饮食的无菌小鼠，与肠道菌群正常的小鼠相比，则只能长出较少的肌肉和骨骼。
佳芬牌膳食纤维片佳芬牌膳食纤维片富含膳食纤维，是一种全新的富含膳食纤维的产品，它能保持消化系统健康，增强免疫系统，降低胆固醇和高血压，降低胰岛素和三酸甘油脂，通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症。
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
肠道蠕动，减少胀气，改促进善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究共3篇米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究1米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究随着人们对健康的关注程度增加，膳食纤维的重要性也逐渐被人们所接受。
而米糠中含有丰富的膳食纤维，因此被广泛应用在食品行业中。
然而，传统的米糠膳食纤维存在一些问题，如颜色偏黑、口感粗糙等，这限制了其在食品中的使用。
因此，本文研究了米糠膳食纤维的改性制备及其特性。
首先，我们对米糠膳食纤维进行了改性。
采用的改性方法是酶法，具体来说是在米糠中加入木聚糖酶进行处理。
酶法改性不仅可以保护膳食纤维的营养成分，还可以增强其溶解性、流动性等特性。
经过改性后，米糠膳食纤维的颜色明显变浅，口感变得更加细腻。
接下来，我们研究了改性米糠膳食纤维的特性。
比较了改性前后的物理化学特性，发现改性后的米糠膳食纤维水分、颜色、硬度、流动性等均有所改善。
其溶解度也大大增强，可以在很短的时间内完全溶解。
此外，还发现改性后的米糠膳食纤维对α-淀粉酶的抑制率较高，这表明其对血糖的调节作用更强。
最后，我们将改性米糠膳食纤维应用于饼干的制作中，比较了改性米糠膳食纤维与传统米糠膳食纤维饼干的理化特性和口感。
结果表明，使用改性米糠膳食纤维制作的饼干比传统饼干具有更好的颜色、韧性和脆度，口感更佳，且口感更加细腻。
综上所述，本文研究了米糠膳食纤维的改性制备及其特性，发现酶法改性可以提高米糠膳食纤维的溶解度、流动性等特性，且对血糖的调节作用更强。
同时，使用改性米糠膳食纤维制作的饼干具有更好的颜色、韧性和脆度，口感更佳。
这为米糠膳食纤维在食品行业的应用提供了新的思路和方法本研究通过酶法改性米糠膳食纤维制备出具有更高营养价值和改良口感的新型原料，同时其对血糖的调节作用更加明显，具有更广泛的应用前景。
应用于制作饼干时，改性米糠膳食纤维能够提高饼干的质感和口感，为研究开发更健康、高品质的食品材料提供了实践和探索米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究2米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究植物纤维素是一类复杂而重要的多糖物质，广泛存在于植物细胞壁中，具有较高的生物可降解性、安全性和可再生性等特点，被广泛用于食品、医药、化妆品、纺织、造纸等领域。
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
米糠膳食纤维理化性质的研究与水溶性膳食纤维在功能性食品中应用摘要膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基础类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
用酶法和化学法相结合制备理化性能良好的脱脂米糠不溶性膳食纤维和脱脂米糠可溶性半纤维素B两种膳食纤维，在体外模拟条件下分别采用不同的分析侧试，综述不同条件下米糠膳食纤维的持水力和膨胀力、吸附性质、阳离子交换能力、抗氧化性质等的研究。
水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
本文主要介绍水溶性膳食纤维在食品中的应用。
关键字：米糠；水溶性膳食纤维；持水力和膨胀力；吸附性质；抗氧化能力；乳制品；食品中的应用引言膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。
可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质和糖类物质,而水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖等。
水溶性膳食纤维有着广泛的生理作用,在许多方面具有比水不溶性膳食纤维更强的生理功能,如调整糖类和脂类代谢的功能、降低人体胆固醇含量、预防心血管疾病、持水率高、防便秘等。
因为水溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解,产生的短链酸比不溶性膳食纤维要多很多,故对结肠癌的防治效果比不溶性膳食纤维更好。
此外在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳食纤维效果好[1]。
1993年国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现,肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
因此,制备水溶性膳食纤维具有特别重要的意义[2]。
食品化学领域的研究热点问题并阐述自己的观点食品化学领域的研究热点问题并阐述自己的观点随着人们对健康和食品安全的关注不断增长，食品化学在解决食品相关问题方面发挥着重要作用。
在这个领域中，有许多研究热点问题值得关注，例如食品中的添加剂、农药残留、食品变质和食品的功能性成分等。
本文将探讨这些问题，并分享对食品化学领域的个人观点和理解。
1. 食品中的添加剂食品中的添加剂是当前食品化学研究的一个重要方向。
添加剂广泛用于食品加工过程中，以增加食品的味道、质感和保质期。
然而，过度或不当使用添加剂可能对人体健康产生潜在风险。
研究人员致力于评估添加剂的安全性，并寻找更安全、更健康的替代品。
我的观点：对于食品中的添加剂问题，我认为应该加强监管和标识制度，确保添加剂的使用符合安全标准。
食品生产企业也应该提高责任意识，积极探索以天然食材替代添加剂的可能性，并从源头上减少添加剂的使用。
2. 农药残留农药在农业生产中的广泛使用可能导致食品中产生农药残留物。
这些残留物可能对人体健康构成潜在威胁。
研究人员正在开展相关研究，以评估和控制农药在食品中的残留水平，以保障食品的安全性。
我的观点：农药残留是一个严重的问题，应该通过加强农药使用的监管和控制，以及加强农民的安全培训来减少农药的使用。
可以开展农业生产技术的研究，寻找更环保和安全的替代品，以降低农药在食品中的残留。
3. 食品变质食品在储存和运输过程中容易发生变质。
研究人员关注食品的氧化、酸败、菌落增殖等问题，并努力寻找保鲜技术和添加剂以延长食品的保质期。
我的观点：食品变质是一个全球性的问题，对于它，我认为可以加强食品包装和储存技术的研究，并积极推广新型的保鲜技术和理念。
食品消费者也应该加强对食品储存和使用方法的了解，以减少食品浪费和质量下降。
4. 食品的功能性成分近年来，越来越多的研究关注食品中的功能性成分，如抗氧化剂、益生菌等。
食品中的这些成分被认为能够对健康产生积极影响，如增强免疫力、改善肠道功能等。
、疇膳食纤维是人体不可或缺的营养素9文/北京解放军总医院第一医学中心急诊科主任医师孟庆义膳食纤维是一种存在于部分水果、蔬菜和谷类中的一种多糖。
通常情况下，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量；因此曾一度被认为是一种“无营养物质”，从而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
膳食纤维虽然难以被人体吸收，但膳食纤维可以被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸。
长时间摄入膳食纤维，能预防缓解便秘等症状，还有助于调整肠道菌群，利于肠道的健康。
故膳食纤维算不算营养素的认识，几经反复，并被国际卫生组织在80年代后期，补充认定为第七类营养素，和传统的其他六大类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水，并列推荐；即膳食纤维是机体不可或缺的重要营养素。
一、膳食纤维有哪些?膳食纤维中主要的成分，通常是来自于植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，在自然界中大概有上千种类的纤维素。
许多食物中含有比较多的纤维素，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果；但是纤维素本身并不好吃；纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。
近来随着社会的发展，人们现在也可以通过合成的方式来制造一些人工的纤维素，但是这类合成膳食纤维极少，故几乎所有的膳食纤维都是天然的。
一般情况下，根据是否可溶于水将膳食纤维分为可溶性和不可溶性膳食纤维。
不可溶性膳食纤维，来源于全谷类粮食，其中包括麦隸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
它除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。
还能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外。
对人体来说，因为没有提供什么，也就没有“营养”。
但这些不提供营养的膳食纤维可帮助通便，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，有一定的控制体重作用。
另一种叫做“可溶性膳食纤维”，存在于水果、燕麦、大麦、豆类、藻胶、魔芋等。
这种膳食纤维对人体健康更加有用。
纤维素纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。
棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。
一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。
麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。
纤维素是重要的造纸原料。
此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。
食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。
纤维素的分子式(C6H10O5)n，由D-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，分子量50000～2500000，相当于300～15000个葡萄糖基。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
全世界用于纺织造纸的纤维素，每年达800万吨。
此外，用分离纯化的纤维素做原料，可以制造人造丝，赛璐玢以及硝酸酯、醋酸酯等酯类衍生物和甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素钠等醚类衍生物，用于石油钻井、食品、陶瓷釉料、日化、合成洗涤、石墨制品、铅笔制造、电池、涂料、建筑建材、装饰、蚊香、烟草、造纸、橡胶、农业、胶粘剂、塑料、炸药、电工及科研器材等方面。
人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
性质1．溶解性常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂，如酒精、乙醚、丙酮、苯等。
它也不溶于稀碱溶液中。
因此，在常温下，它是比较稳定的，这是因为纤维素分子之间存在氢键。
2．纤维素水解在一定条件下，纤维素与水发生反应。
反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。
3．纤维素氧化纤维素与氧化剂发生化学反应，生成一系列与原来纤维素结构不同的物质，这样的反应过程，成为纤维素氧化。
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 膳食纤维会致癌吗 作者：范志红 来源：《食品与生活》2018年第12期
许多动物实验的结果并不一定适用于人类 关于这一研究结果，我是这样理解的，看看能不能让您感觉研究结果不那么“颠覆”。 1 实验中使用的不是正常小鼠，更不是人类，而是一种特殊的基因敲除的实验动物模型小鼠，它容易出现肠道菌群紊乱的问题。因而，实验结果不能直接往人身上套。
2 研究并没有发现富含果胶、低聚果糖等的天然果蔬会带来风险，而 是 大 量 使用人工提取的可溶性膳食纤维，而且是在长期摄入之后才发现出现肝癌的。实验小鼠吃几个月，相当于人类吃半辈子呢！
3 研究证实，纤维素等不溶性膳食纤维不会引起实验动物肝癌风险上升的问题。杂粮、薯类、豆类中以不溶性膳食纤维为主，因此更无需忧虑。
4 实验小鼠出现肝癌是在营养不平衡的高脂饮食状态下，又摄入大量人工提取的可溶性膳食纤维，如果不是高脂饮食扰乱了肠道菌群，仅仅摄入可溶性膳食纤维也是不会带来肝癌问题的。
5 膳食纤维一直被认为是有益健康的成分，是因为目前文明社会的人整体上膳食纤维摄入不足。如果膳食纤维摄入过量（动物实验中的数量往往比人类实际摄入量大），也会妨碍健康。只不过，目前多数人的膳食纤维摄入量太低，所以才提倡多吃点。
6 有研究发现，不同类型的膳食纤维对菌群的作用有差异，最好是从食物中获取多种类型的膳食纤维，而不是仅仅盯着一种吃。可溶性、不溶性膳食纤维各有不同类型，对健康的影响也不一样。如果日常对多样化的天然食物摄入较少，精白米面加大鱼大肉，且单一性地长期摄入某种类型的膳食纤维，未必能得到理想的健康效果。
膳食平衡才能有益健康 可见，我们不必害怕含有果胶和菊糖的果蔬，更不用担心五谷杂粮和豆类，关键是平时要吃合理比例的天然食物，不要认为任性吃油炸、烧烤、熏制食物，仅靠某种膳食纤维补充产品就能避免疾病风险。
《中外技术情报》,年第期
膳食纤维研究应注意的几个问题
☆华南理工大学食品工程系郑建仙
国内外很多专家认为功能性食品将是世纪
人
类摄取的主要食品而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题作者长期从事这方面的研究工作发现目前国内在此领域研究中已出现一些很值得注意与重视的问题特撰写此文与有关专家学者商榷对膳食纤维的真正含义应有全面的理解我国有很多人将膳食纤维理解成粗纤维或纤维素这是不对的膳食纤维一词是由于年首先提出并定义为食物中那些不被人体所消化吸收的植物成分由于这个定义的范围较窄尚未包括存在于动物体内微生物体内以及人工合成半合成的膳食纤维等人于年扩大了其所指范围将那些不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维据此出于分析上的方便通常就将存在于膳食中的非淀粉类多糖与木质素称为膳食纤维在某些情况下也将那些不被人体消化吸收的在植物体内含量较少的成分如糖蛋白角质蜡和多酚醋等包括在广义的膳食纤维范围内根据定义膳食纤维虽然在人体口腔胃小肠内不被消化吸收但人体大肠内的某些微生物仍会降解它的部分组成成分从这个意义上说膳食纤维的净能量并不严格等于零根据溶解特性的不同膳食纤维可分为水溶性和水不溶性的两种水不溶性纤维是细胞壁的组成成分包括纤维素半纤维素木质素和壳聚糖等其中木质素属于芳香族碳氢化合物而不属于多糖化合物它能使细胞壁保持一定的韧性水溶性纤维主要是指植物细胞壁内的贮存物质与分泌物还包括部分微生物多糖和合成类多糖如果胶瓜儿胶藻酸钠葡聚糖和真菌多糖传统上意义上的粗纤维是植物经特定浓度的酸碱醇和醚等溶剂作用后的剩余残渣强烈的溶剂处理导致了几乎瑞的水溶性纤维一衅芍的半纤维索和写一的纤维素被洽解损失掉因此对同一种产品其粗纤维含义与曾月辫食纤维含义往往会有很大的差异二者之间也没有一定的换算系数两个名词之间有着本质的区别不可混为一
谈
如将膳食纤维理解成纤维素则更是大错特错了纤维素只是膳食纤维的一个组成成分膳食纤维包括纤维素二者为大概念与小概念的关系不能相互等同膳食纤维是个国际统一的正规名词前不久又出现
了更新的措词即食用纤维这两个名词可互换国内也
有称为食物纤维或纤维这也可以但绝不能将膳
食纤维理解成粗纤维或纤维素”膳食纤维对人体攀康有许多重要
的
生理功能这已
被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实其主要的生理功能概括起来包括以下几个方面预防便秘与结肠癌这起因于膳食纤维能使粪便变软并增加粪便排出量同时能与肠道内致癌物结合后随粪便排出纤维还能改变肠内微生物群的构成与代谢诱导有益的好气菌大量繁殖由于膳食纤维的通便作用能降低肠内压还可预防肠憩室及长时间便秘而引起的痔疮及下肢静脉曲张降低血清胆固醇预防由冠状动脉硬化引起的心脏病这种作用起因于纤维能促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常运行许多研究业己证实在脂肪代谢过程中纤维可通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酷在淋巴中的吸收
膳食纤维可以改善末梢神经组织对胰岛素的感受性降低对胰岛素的要求从而调节糖尿病患者的血糖水平
们膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收量加快食物
消化速度增加消化道分泌物的分泌量起到预防胆结
石的作用匀膳食纤维的缺乏还与阑尾炎间歇性痛肾结石
和膀肤结石十二指肠溃疡和溃疡性结肠炎等疾病的发
病率及发病程度有很大的关系自膳食纤维可能还有伉乳腺癌的作用目前的解
释是纤维会减少血液中诱导乳腺癌雌性激素的比率总之众多的研究表明膳食纤维的缺乏与不足会《中夕技术情寸乏》年第铆」
引起多种疾病这个结论现在这样描述膳食中足够数量的纤维能保护人体免遭这些疾病的侵害然而膳食纤维也有个质量间题就如同蛋白质有优劣一样各种不同品种的膳食纤维其生理功能是不同的不能认为凡是膳食纤维就具备上述所有的生理功能例如水溶性燕麦纤维对降低血清胆固醇效果十分明显可使冠心病的死亡率减少但水不溶性燕麦纤维在这方面的功能就要差很多甚至几乎没有因此各研究单位应对自己开发的纤维产品做详细的生物试验后才能确认它是否具有生理活性据了解有些人从一些罕见的资源中所提取的纤维粉其生理功能是很差的尤其在降血糖与血液胆固醇值方面更是如此关于膳食纤维的质量问题目前国内的认识还很不彻底在这里提出希望能引起有关方面的注意与重视应充分认识现阶段我国开发膳食纤维的必要性膳食纤维是国外十分活跃的研究课题很多人建议将之列为继蛋白质可利用碳水化合物脂肪维生素矿物质和水之后的第七大营养素认为它对人体正常的代谢是必不可少的目前我国是以植物性食物为主食的国家虽然一般居民不会缺乏膳食纤维但近年来人们的饮食习惯己发生了很大的改变大中城市特别是经济比较发达的沿海城市已出现了膳食纤维不足现象加上脂肪与蔗糖摄入量的增加肥胖症糖尿病动脉硬化冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加这些疾病不仅在老年人中较为常见中青年人中也在增加更可怕的是少年儿童中的成人病发病率逐渐上升这种情况应引起我们足够的重视虽然造成的原因是多方面的但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要原因目前在世界上已有个国家和地区相继进入老年型因此西方发达国家无一例外地把老年食品的研究开发提上议程在美国今后年重点开发的种食品中种与老年食品有关高血压高血脂动脉硬化冠心病糖尿病便秘和恶性肿瘤等疾病由于常见于老年人故称为老年病正如前面所述膳食纤维的缺乏与不足与这些老年病中的绝大多数疾病的发病率及发病程度有很大的关系膳食中足够数量的纤维能保护老年机体免遭这些疾病的浸害由此可见店食纤维对老年人是非常需要的而我国拥有世界上人数最多的老年人故开发膳食纤维尤显得必要与紧迫年月日我国国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出由于膳食不平衡或营养过剩而造成的文明病已在我国出现肥胖症高血脂冠心病糖尿病和结肠癌等已成为我国人民的主要疾病因此现阶段开展对膳食纤维的研究对提高我国人民的健康水平具有极其深远的现实意义而绝不是
一件可有可无的事
膳食纤维源的选择在国外业已研究的膳食纤维包括谷物纤维豆类
种子与种皮纤维水果蔬菜纤维微生物多糖以及其他天然纤维和合成半合成纤维六大类共余种其中有实际生产和应用价值的不超过种
我国目前业已研究的纤维品种主要有小麦熬皮纤维大豆纤维和甜菜纤维种此外尚可开发的品种包
括燕麦纤维蔗渣纤维米糖纤维玉米纤维及部分果皮纤维小麦鼓皮纤维是西方国家标准的天然食物纤维应用历史最悠久安全性高可重点开发小麦鼓皮中含
有较多量的阿拉伯木聚糖半纤维素它可通过阿魏酸
活性双键的氧化胶化作用促使面团中大分子网络结构
的形成进而提高面团的流变特性
大豆纤维可以豆制品厂的副产品豆渣为原料加工
而成多年临床研究证明它能明显降低血清胆固醇
增强肠胃活动防治便秘与结肠癌促进血糖和胰岛素
保持正常水平防治糖尿病此外经特殊处理的食用大豆纤维粉还能增强面团网络结构改善面团特性大
大提高其利用价值研究证明面粉中添加这种纤维产品其作用类似于活性面筋粉能提高面包与馒头的质构与体积提高面条的强度与烹煮品质因此大豆纤维粉不仅是一种纤维添加剂而且还是一种
很实用的面粉品质改良剂此项研究成果即将应用于工业化生产前景很好甜莱纤维是从甜菜浆汁中提取出来的含膳食纤维确其中水榕性的占难纬该产品的特点是持水性
好相当于本身重量的倍缺点是产品略带异味只适合在北方地区加工
燕麦纤维是一种新型的高级纤维其中水溶性燕麦
纤维对降低血清胆固醇和预防心血管疾病效果特别明显燕麦纤维在美国极受欢迎我国北方的燕麦资源丰
富这方面应加紧研究
我国南方一带盛产甘蔗甘蔗压榨后所剩蔗渣是一砷很好的膳食纤维资源初步分析表明它含有以上的总膳食纤维干基含量且食用安全性高现已正式
立题研究米糠富含蛋白质纤维维生素
族及矿物元素
营养价值很高是一种优良的食用纤维资源但米糠的植酸含量较高植酸能结合矿物元素特别是钙而影响长,夕卜技术情报》〕,年第期
矿物质的吸收且其中所富含的不饱和脂肪酸易酸败产生怪味因此对米糠纤维的研究应集中在植酸脱除及异味去除上玉米纤维口味清淡在日本已实现工业化生产可添加于糕点饼干面包和膨化食品中还可作汤料卤汁的增稠剂与强化剂我国的玉米纤维资源丰富应加快研究此外各地区还可根据各自的纤维资源情况开发一些纤维产品如桔皮纤维香菇纤维大麦纤维豌豆纤维和杏仁纤维等这些均已被国外研究证实为品质良好的纤维产品应注意的问题首先是不同的纤维提取法对产品的功能特性有明显的影响据试验反复的水浸泡冲洗和频繁的热处理会明显减少纤维终产品的持水力与膨胀力使其工艺特性恶化影响纤维产品生理功能的发挥因为膳食纤维在预防便秘与结肠癌方面的作用与其持水力膨胀力有密切的关系持水力与膨胀力的下降会影响纤维这方面功能的发挥有人为了脱除纤维的色泽与异味不惜采用大量的水进行反复冲洗并加强湿热处理程度这种方法是不可取的高温短时挤压处理会对纤维产品的功能特性产生良好的影响试验表明小麦与大豆纤维经挤压处理后由于高温高压剪切力的作用导致大分子的不熔性
纤维组份会断裂部分连接键而变成较小分子的可溶性组份变化幅度达依挤压条件的不同而异这样就可增加产品的持水力与膨胀力而且纤维原料经挤压后可改良其色泽与风味并能钝化部分能引
起不良风味的分解酶例如米糠经挤压处理稳定性与风味均有明显提高
在应用膳食纤维生产高纤维食品时应注意由于纤维化学结构中所带轻基或翔基等支链基因会与某些矿物元素结合影响人体肠道内矿物质的代谢平衡所以在生产高纤维食品时需补充矿物元素才能保证纤维产品的质量
因膳食纤维而引起的矿物质生物可利用性的变化
情况是很复杂的到目前为止似乎还很少或几乎未作营养学上的定论、一般认为从天然资源中提取出的膳食纤维对矿物质代谢平衡不会有明显的影
响但在某些高
纤维食品中必须强化部分矿物元素限于篇幅这里就不作详细讨
论了
本文于洲年’月日收到
各种液
体
男器
料试书
☆☆☆☆☆☆☆合肥补源应用化工研究所宋键
合肥华侨技术开发公司刘光林
近年来随着人民生活水平的提高对石油
液化气及管道煤气需求量与日俱增诸如“水性合成液化气”“高能液体煤气”“水解氢离子嫩料”“低压合成液化气”等液体燃料应运而生更有水基膨化燃料”“主要原材料是水的燃
料在技术市场上出现各种新闻传媒众说纷纭莫衷一是广大消费者不辨真伪凭广告用产品使自身利益受到了严重的侵害为正确指导消费保护消费者的身心健康现就口前市场上出现的各种液体燃料作一分
析
轻烃与醇类液体燃料的特性与技术
指标
比
较
尽管目前市场上液体燃料种类很多但从其制造的主要原材料来分只有两大类一类是以大型石化厂副产品轻石脑油轻烃
。为基料
另一类是以化肥厂制药厂等的副产品粗甲醇粗乙醇为基料两类原料经一定的工艺处理后即成一种新型液体燃料这两种产品的物理化
学性能及技术指标见表
