膳食纤维分析方法研究进展

第1期总第301期2021年1月农业科技与装备Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()lJan.2021膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用介绍膳食纤维的定义及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。

关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展中图分类号:TS201.2文献标识码：A文章编号:1674-1161(2021)01-0064-03膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有广阔的应用前景。

近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一步探索。

1膳食纤维的定义及分类膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O一般认为,SDF较IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。

1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中的DF含暈和性质均存在差异。

在体内环境条件下，膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消化起到重要作用o张厚德等人提HI“膳食纤维平衡”的概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于维持人体生理平衡状态。

2膳食纤维的生理功能2.1降脂减肥DF结构中含有很多亲水基团，遇水后体积膨大，收稿日期：2020-10-10基金项目：沈■阳师范大学大学生科研基金项目(L(A) 2018012)；沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(2020264)作者简介：张瀚文(2000—),男，从事食源多酚活性方面的研究工作r通信作者：徐彩红(1979-),女，博士，从事食品化学和营养素方面的研究工作。

3对食品中总膳食纤维测定方法分析与优化阐述张文芹（江苏中测检测服务有限公司，江苏　南京　２１００００）摘 要：本文主要分析了食品中总膳食纤维的测定方法，并对食品中总膳食纤维测定方法的改进措施进行了阐述，仅供参考。

关键词：食品；总膳食纤维；测定方法；优化措施中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ作者简介：张文芹，江苏中测检测服务有限公司。

随着社会经济的不断发展，以及科学技术的不断进步，人们的生活水平和生活质量得到了显著提高，因此对食品的质量要求也越来越高，目前食品总膳食纤维检测的方法相对较多，所以如何采用合适的方法进行科学的检测非常重要，对其进行研究具有十分重要的意义。

1 食品中总膳食纤维测定方法研究由于产品的性质和原料不同，所以总膳食纤维的测定方法也存在一定的差距，目前常见的测定方法由膜分离方法、酶法以及发酵法等，但是每一种检测方法还存在一定的缺陷，导致食品中总膳食纤维测定结果不准确，本文主要对酶重量检测方法和三维滤袋检测方法进行了研究。

1.1 酶重量检测方法研究酶重量检测方法具有一定的科学性，其符合我国食品安全国家标准中的相关要求。

明确规定酶重量检测方法能够检测所有植物性物质当中的总、可溶性以及不可溶性的膳食纤维测定，但是不能测定抗性麦芽糊精等膳食纤维。

因为肉制品中脂肪含量较高，所以在进行检测工作之前先脱除肉制品中的脂肪，主要采用石油醚脱除，标准配比为每克样品25ml，经过三次配比，干燥粉碎处理肉制品，并在这一环节中对肉制品干燥后的脂肪回收率进行计算。

然后溶解样品，称取两份质量为1g 左右的酶解样品，放于250ml 广口形状的锥形瓶中，并加入40ml 的缓冲溶液，摇晃均匀。

加入一定量的α-淀粉酶溶液并将锥形瓶盖住，保证其密封性，在95℃～100℃的温度中反应30min，刮离锥形瓶内测的网状物和胶状物等，这样能够让酶分解的更加全面，然后再加入质量为100μL 的蛋白酶溶液，让其再60℃的温度下反应30min，并对pH 进行调节，最后加入糖苷酶溶液酶解30min，将淀粉葡萄糖充分酶解。

膳食纤维含量的分析方法及其作用膳食纤维是指不被小肠消化吸收的食物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和胶质等。

膳食纤维素在人体内具有很多重要的作用，如促进肠道蠕动，增加粪便量，防止便秘，减缓肠道内有毒物质的吸收，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯等。

因此，膳食纤维素对人体健康的重要性不可忽视。

但是，如何准确地测定膳食纤维含量，一直是食品科学领域关注的问题。

本文将介绍膳食纤维含量的分析方法及其作用。

一、膳食纤维含量的分析方法目前，常用的膳食纤维含量分析方法主要包括酶解重量法、酶解色谱法和酒精碱解法三种。

1. 酶解重量法酶解重量法是将食物样品加入酶解液中，通过酶解去除可溶性纤维，再将残渣干燥至恒重，通过与原样比较得出膳食纤维含量。

该方法的优点是操作简单，不需要特殊药剂或设备，能够同时测量可溶性纤维和不可溶性纤维。

但是，该方法受到酶解液组分、温度、酶解时间等因素的影响，可以引入误差。

2. 酶解色谱法酶解色谱法是将食物样品加入酶解液中，在一定温度下酶解后，通过离子交换色谱柱或凝胶色谱柱等柱层析技术分离出可溶性纤维和不可溶性纤维。

该方法能够定量测量各种纤维素组分的含量，具有高精度、高灵敏度的优点。

但是，该方法需要特殊的色谱设备和技术，并且分析时间较长。

3. 酒精碱解法酒精碱解法是将食物样品用浓度为1.25%的乙醇氢氧化钾溶液转移至试管中，在恒温电热板上加热反应，利用酒精钠溶液中法定浓度的稳定化学试剂，测定生成的酸的量，从而计算出膳食纤维含量。

该方法的优点是简单易行，结果准确。

但是，由于纤维素和半纤维素对碱或酸有不同的抗性，因此可能会低估或高估膳食纤维含量。

二、膳食纤维含量的作用1. 促进肠道健康膳食纤维具有良好的水溶性、胶原质和糊粉质等特性，能够吸附水分并形成粘胶状物质，增加肠内粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘和肠癌的发生率。

2. 降低胆固醇水平膳食纤维可以与胆固醇和胆汁酸结合，使其不能被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。

水溶性膳食纤维研究进展摘要：本文综述了国内外的膳食纤维研究成果，阐释了膳食纤维的定义，种类，分类组成，及其提取和测定的方法，着重综述了水溶性膳食纤维的概况、物理化学性质、生理功能以及其在食品和保健行业等方面的应用，并进行了深入的研究和分析。

指出在本世纪水溶性膳食纤维良好的发展与研究前景。

关键词：水溶性；膳食纤维；应用；前景1水溶性膳食纤维研究进展2Development of research on the water-soluble dietary fiberAbstract: In this paper ，we summarized development of research on the dietary fiber ，andfocuses on the dietary fiber (dietary fiber ，referred to as DF) of the definition ，type ，composition and the extraction and determination methods ，it's focus onan overview of the physical and chemical properties of water-soluble dietaryfiber ，physiological function ，and we discussed in the food and health careindustries in the use of in-depth research and analysis.so ，it is indicated thegood in the century development and research landscape.Keywords: water-soluble dietary fiber; dietary fiber; application; prospects蚌埠学院毕业设计（论文）1概述1.1 前言进入21世纪以来，功能性食品逐渐成为21世纪的主流，研究开发运用纤维食品在全世界范围内掀起了一股浪潮。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。

膳食纤维在食品加工中的应用与进展
一、膳食纤维在食品加工中的应用
1、作为调味品：膳食纤维可用作调味剂，以改善食品的口感和风味，增加食品的相容性，并减少对其他调味品的需要；
2、作为添加剂：膳食纤维也可以用作食品添加剂，除了可以调理食
品口感和质地外，它还有助于保持食品的新鲜度，增强食品的色泽，使食
品更美味；
3、作为增稠剂：膳食纤维也可以作为增稠剂，它可以改变食品的稠度，使食品更加细腻，更适合人们口感，增加食品的可口性，使食品口感
更丰富；
4、作为乳化剂：膳食纤维也可以作为乳化剂，它可以与食品混合，
使食品表面的水分吸收，从而改善食品的口感和质地，增加食品的美味；
5、作为抗菌剂：膳食纤维可以防止食品中污染菌的繁殖，从而保护
食品的安全性，使食品更新鲜，口感更佳。

二、膳食纤维在食品加工中的研究进展
近年来，随着人们对膳食纤维改善人体健康和防病的认识日益深入，
膳食纤维在食品加工中的应用也受到了越来越多的关注。

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。

本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。

我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。

接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。

我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。

二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。

近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。

在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。

其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。

同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。

在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。

一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。

在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。

膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。

膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。

其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。

然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。

膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。

液相色谱法分析膳食纤维含量的研究随着人们健康意识的提升，膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统和免疫系统都有益处。

因此，准确分析膳食纤维的含量是非常重要的。

液相色谱法是一种常用的分析技术，也被广泛用于膳食纤维含量的测定。

液相色谱法是一种基于溶液中组分在流动相和固定相之间的选择性分配行为进行物质分离和化学分析的方法。

在分析膳食纤维的过程中，液相色谱法主要应用于糊粉样品。

首先，样品中的膳食纤维被提取出来，并通过溶剂混合物得到溶液。

接着，将溶液注入液相色谱仪中，溶液通过色谱柱，不同的组分会在固定相上停留的时间不同，最终被分离。

根据分离出的组分峰面积计算出膳食纤维的含量。

液相色谱法具有高灵敏度、高效率、准确性高等特点。

与传统的显色法相比，液相色谱法可以避免显色试剂的干扰，提供更加准确的测定结果。

此外，液相色谱法还可以提供更大的分析范围和更好的分离效果，适用于多种食品样品的分析。

然而，液相色谱法在分析膳食纤维时也存在一些挑战。

首先，由于膳食纤维的种类繁多，不同种类的膳食纤维对色谱柱具有不同的亲和性，因此选择合适的色谱柱非常重要。

其次，由于膳食纤维的分子结构复杂，含有大量的分支链和酯结构，这些结构对于色谱柱的选择和分离都会带来难度。

此外，样品的前处理过程也需要注意，以避免因为提取不完全或者其他因素导致测定结果的误差。

近年来，研究人员一直在努力改进液相色谱法分析膳食纤维含量的方法。

他们尝试开发新型的色谱柱材料，改良前处理方法，并进行定量分析的校准与验证。

这些努力使得液相色谱法在分析膳食纤维方面的应用变得更加准确和可靠。

总结起来，液相色谱法是一种有效的膳食纤维含量分析方法。

虽然在实际应用中面临一些挑战，但通过不断的研究和改进，液相色谱法的应用已经取得了显著的进展。

这种方法的发展为我们提供了更准确、更可靠的膳食纤维含量分析结果，进一步推动了膳食纤维研究的进程。

希望今后的研究能够进一步完善液相色谱法的分析技术，为膳食纤维研究提供更多的可靠数据，推动人们更健康的生活方式的发展。

学术研讨107果蔬加工副产品申可溶性膳食纤维制备的研究进展◊贵阳学院食品与制药工程学院冯军杜斌邓江勇柴才李苗苗果蔬经过加工制成副产物的主要营养成分分别是两种可溶性有机膳食蛋白纤维和两种不可溶性有机膳食蛋白纤维。

本文介绍了各种膳食植物纤维的基本定义、性质和作用功能，综述了果蔬生产加工及其副产物中各种可溶性高的膳食植物纤维的原料制备工艺方法，展望了现代膳食植物纤维原料制备工艺技术的实际应用和发展前景。

可溶性膳食纤维是人体不可缺少的营养物质，对人站益。

一M1E常情况下，它可以与体内某些!楙物质混合，所以平时吃完也很容易吸收，但也不需要特别注意它的数量，没有也不会造成增强体质的不良影响％肠道淋巴是整个人体最大的一种免疫代谢器官，70%的肠道淋巴结主要分布在整个肠道。

膳食中粗纤维对于胃肠道的健康保护辅助作用当然不可低估。

肠道发生年龄的科学定义咼基于人体肠道中各种有益菌和有害细菌的分布比例鷺膳食中的纤维素还能有效促进有益菌的繁殖生长，抑制有害细菌的滋生繁殖，维持正常的消化肠道代谢功能。

此外，如果一些食物细菌在人的肠道粘膜停留太久，由食物肠道内的微生物进行代谢过程产生的一些有害物质和与肠道分解食物有关的消化酶可能时间熾暴露于食物肠道的粘膜％它们可能直接引起体内有害物质的被吸收和污染粘膜以及细胞膜的损伤。

粪便长期堆积滞留在肠内，各种食物毒素的超高吸收率均会直接导瞅体肠道产生肿瘤。

然而，膳食中的纤维营养可以娅些食物ft®内缓®W胀和迅速软化，促进胃肠蠕动和帮助排便，从而可以减少这些致癌物在肠内的停留时间，并且可以有效防止结直肠癌枕1介绍1.1果蔬加工副产品现状果蔬食品加工*不仅是目前我国传统农产品主要加工业群中具有明显的地缘比较区位优势和具有国际市场竞争力的支柱产业，也是支撑我国果蔬加工产业的一大重点支柱产业。

因此，需要确保水果和蔬菜产业的^蚯健全现代农业管理制度，并努力保证当地农民的稳定生产和农民蚣的稳定增加叫我国是一个新兴农业生产大国，果蔬资源丰富，目前已是世界上最大的水果和绿叶蔬菜品种生产国和蔬菜出口国。

Ｎｏ．２．２００８ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎＦＵＱｕａｎ－ｙｉ１，２，ＬＩＵＤｏｎｇ１＊，ＬＩＪｉａｎ－ｂｉｎ２，ＤＥＮＧＬｉ－ｇａｏ２，ＷＡＮＧＹａｎ－ｌｉｎｇ２（１．ＳｈｅｎｚｈｅｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８０５５；２．ＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０００４）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｈａｓｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｔｏｔｈｅｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ，ｉｎｔｈｅｈｕｍａｎｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｔｒａｃｔｄｉｓｅａｓｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｈｅａｌｔｈｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｆｏｕｒｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔｔｈａｔｔｈｅｍｏｒｅｍｏｄｅｒａｔｅａｐｐｒｏａｃｈｏｆｔｈｅｈｉｇｈ－ｔｅｃｈａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｉｓｔｈｅｆｏｃｕｓｏｆｔｈｅｓｔｕｄｙ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｃｏｍｂｉｎｉｎｇｍｅｍｂｒａｎｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｅｐａｒａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｈｅａｌｔｈ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ收稿日期：２００７－０７－１５＊通讯作者基金项目：深圳市科技局科技攻关项目（２１０６Ｋ０４８ＢＡ）。

作者简介：付全意（１９８２—），男，硕士研究生，主要从事糖类物质生物利用及其污染控制研究工作。

膳食纤维（ＤＦ）对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646（2021） 02a-0067-06膳食纤维对肠道菌群影响的研究进展谢 静，马梦婷，陈小静，许泽坤，李紫君，**隋中泉收稿日期：2020-07-20基金项目：国家自然科学基金项目（31671893）。

作者简介：谢静（1987—），女，硕士，研究方向为碳水化合物。

*通讯作者：隋中泉（1981—），女，博士，教授，研究方向为碳水化合物。

（上海交通大学农业与生物学院食品科学系，上海200240）摘要：膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，可在大肠中完全或部分发酵，是肠道微生物的主要能量来源。

膳食纤维 具有不同的结构特征，其降解受一系列碳水化合物活性酶（CAZymes ）的控制。

肠道微生物则是通过编码的碳水化合物活性酶利用膳食纤维，而其表达该酶的基因数量和基因类型具有差异，膳食纤维的选择性消耗决定了肠道中哪个细菌类群受到青睐并可以影响结肠中菌种和菌株的平衡。

因此，膳食纤维的类型会影响菌群的种类和数量。

介绍了 膳食纤维和碳水化合物活性酶的定义和分类，并总结了特定的膳食纤维类型（抗性淀粉、果胶、纤维素、半纤维素和菊粉）对肠道微生物组成的影响，旨在为膳食纤维对肠道菌群和健康的研究提供理论参考。

关键词：膳食纤维；肠道微生物；碳水化合物活性；研究进展中图分类号：TS272 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.015Research Progress in the Effect of Dietary Fiber Structures onthe Gut MicrobiotaXIE Jing, MA Mengting, CHEN Xiaojing, XU Zekun, LlZijun, *S UI Zhongquan（Department of Food Science ， School of Agriculture and Biology ， Shanghai Jiao Tong University ， Shanghai 200240， C h ina ）Abstract ： Dietary fibers are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermen ­tation in the large intestine ， which are the main source of energy for the bacteria of the colon. Dietary fibers bear differentstructural features and the breakdown of dietary fibers is controlled by a series of carbohydrate-active enzymes （CAZymes ）. Dietary fiber utilization ability of gut microbes depends on gene content of C A Zymes that encodes. The difference in the number and type of genes expressing C A Zymes that microorganisms possess suggests that selective consumption of dietary fibers deter ­mines which bacterial groups are favored in the gut and influence the balance of species and strains in the colon. Therefore ，the types of dietary fiber influence the kinds and numbers of bacterial groups. The review systematically introduced the defini ­tion and classification of dietary fiber and AZymes ， and summarizesd the impact of specific dietary fiber types （ resistant starch ， pectin ， cellulose ， hemicellulose and inulin ） on the composition of gut microbiota ， in order to provide a theoretical reference for the study of dietary fiber on gut microbiota and health.Key words : dietary fibers ; gut microbiota ; carbohydrate-active enzymes ; research progress膳食纤维是不能被人体消化的多糖类物质和木 质素的总称，也被称为第七营养素，根据其溶解性 不同可分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两 大类。

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

海藻膳食纤维的研究进展李来好吴燕燕（中国水产科学研究院南海水产研究所，广州，５１０３００）摘要：膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养索并列的“第七营养素”，但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用，原料的选择和提取方法是关键问题之一，而海藻资源丰富，且藻体中含有丰富的膳食纤维。

针对这一问题，本文详述了海藻膳食纤维的特性、资源现状、提取方法、功能活性、安全毒理和应用等研究现状，对海藻膳食纤维今后的发展提出一些建议。

海藻膳食纤维将是２Ｉ世纪人类摄取的主要功能性食品。

对促进人民身体健康，提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力，将发挥出越来越重要的作用。

关键词：海藻；膳食纤维；功能特性；展望海藻（Ａｌｇａｅ或Ｓｅａｗｅｅｄｓ）是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者。

研究表明，海藻不管是红藻、揭藻或绿藻，都含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。

但长期以来，海藻除了可直接食用的海藻被民间直接食用外，大部分红藻和褐藻被用于提胶，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料。

以海带为例，海带是我国海水养殖的重要品种，是褐藻工业的主要原料之一。

目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。

海带藻体中通常含有褐藻胶１５－２０％，甘露醇ｌＯ％～Ｏ％，灰分２５％～３５％，粗蛋白５％～７％，粗纤维１０％，碘Ｏ．２％～Ｏ．ｓ％，水分２０％。

按干物质计，海带的工业利用率仅达３０％２Ｅ右，还有５０％以上的海带成分尚作为废弃物，其中粗纤维就占５０％，未得到利用。

不但浪费了大量的自然资源。

而且还带来一系列环境污染问题。

尽管２０００多年以前，人们就知道纤维类食物的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，直到上世纪七十年代Ｔｒｏｗｅｌｌ等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响Ｉ三ｌ来，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维就像维生素一样成为人们谈论的重要话题。

櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 （３）：４２１－４３２．［６３］ＬｉａｏＬＪ，ＰａｎＩＣ，ＣｈａｎＹＬ，ｅｔａｌ．ＴｒａｎｓｇｅｎｅｓｉｌｅｎｃｉｎｇｉｎＰｈａｌａｅｎｏｐｓｉｓｅｘｐｒｅｓｓｉｎｇｔｈｅｃｏａｔｐｒｏｔｅｉｎｏｆｃｙｍｂｉｄｉｕｍｍｏｓａｉｃｖｉｒｕｓｉｓａｍａｎｉｆｅｓｔａｔｉｏｎｏｆＲＮＡ－ｍｅｄｉａｔｅｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ［Ｊ］．ＭｏｌｅｃｕｌａｒＢｒｅｅｄｉｎｇ，２００４，１３（３）：２２９－２４２．［６４］ＣｈａｎＹＬ，ＬｉｎＫＨ，Ｓａｎｊａｙａ，ｅｔａｌ．ＧｅｎｅｓｔａｃｋｉｎｇｉｎＰｈａｌａｅｎｏｐｓｉｓｏｒｃｈｉｄｅｎｈａｎｃｅｓｄｕａｌｔｏｌｅｒａｎｃｅｔｏｐａｔｈｏｇｅｎａｔｔａｃｋ［Ｊ］．ＴｒａｎｓｇｅｎｉｃＲｅｓｅａｒｃｈ，２００５，１４（３）：２７９－２８８．［６５］ＸｉｏｎｇＪＳ，ＤｉｎｇＪ，ＬｉＹ．Ｇｅｎｏｍｅ－ｅｄｉｔｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓａｎｄｔｈｅｉｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｌｃｒｏｐｂｒｅｅｄｉｎｇ［Ｊ］．Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１５，２（１）：１－１０．［６６］ＲｉｓｐａｉｌＮ，ＲｕｂｉａｌｅｓＤ．Ｇｅｎｏｍｅ－ｗｉｄｅｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｌｅｇｕｍｅＭＬＯｇｅｎｅｆａｍｉｌｙ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｐｏｒｔｓ，２０１６，６（１）：１－１２．耿宁宁，戴竹青，牛丽影，等．膳食纤维调节肠道微生物对机体健康的影响研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０２１，４９（７）：５１－５６．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２１．０７．００８膳食纤维调节肠道微生物对机体健康的影响研究进展耿宁宁１，２，戴竹青２，牛丽影２，刘春菊２，吴　刚３，宋江峰１，２（１．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江２１２０１３；２．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４；３．江苏嘉安食品有限公司，江苏南通２２６３６３） 摘要：膳食纤维具有独特的理化性质和广泛功能特性，膳食纤维及其发酵产物短链脂肪酸（ｓｈｏｒｔｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，简称ＳＡＦＣｓ）可选择性地改变肠道微生物的组成，进而起到预防糖尿病、降低血糖血压、控制体质量、提高免疫力、降低炎性因子表达水平和患心脑血管疾病风险的作用效果。