膳食纤维的研究进展.

大豆膳食纤维研究报告
大豆是一种常见的植物性食材，以其丰富的蛋白质和纤维素而被广泛应用于食品加工中。

大豆膳食纤维是大豆中的一种重要成分，对人体健康有着许多益处。

本文将就大豆膳食纤维的研究进行探讨。

第一部分，大豆膳食纤维的基本特性。

大豆膳食纤维主要由大豆的种皮、胚乳和胚被组成，其主要成分包括纤维素、半纤维素和胶质等。

大豆膳食纤维具有很强的水溶性和吸水性，能够在胃肠道中形成胶体状物质，增加粪便体积，缩短粪便通过时间，促进肠道蠕动。

此外，大豆膳食纤维还能够通过与肠道内的胆汁酸结合，降低血液中的胆固醇含量，有利于心血管健康。

第二部分，大豆膳食纤维与肠道健康的关系。

研究表明，大豆膳食纤维可以促进益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。

大豆膳食纤维具有调节肠道功能的作用，解决便秘问题。

此外，大豆膳食纤维还可以降低结肠癌的发病风险，预防肠道疾病的发生。

第三部分，大豆膳食纤维的应用价值。

由于大豆膳食纤维具有多种益处，目前已经广泛应用于食品工业中，如面包、饼干、方便面等。

此外，大豆膳食纤维还可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、降低胆固醇、控制体重等方面。

综上所述，大豆膳食纤维是一种健康、功能多样的食品成分。

通过促进消化道蠕动、调节肠道微生态和降低胆固醇等多种方式，大豆膳食纤维对于肠道健康和心血管健康具有积极的影响。

随着人们对健康饮食需求的增加，大豆膳食纤维的应用前景将愈发广阔。

第1期总第301期2021年1月农业科技与装备Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()lJan.2021膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用介绍膳食纤维的定义及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。

关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展中图分类号:TS201.2文献标识码：A文章编号:1674-1161(2021)01-0064-03膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有广阔的应用前景。

近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一步探索。

1膳食纤维的定义及分类膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O一般认为,SDF较IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。

1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中的DF含暈和性质均存在差异。

在体内环境条件下，膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消化起到重要作用o张厚德等人提HI“膳食纤维平衡”的概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于维持人体生理平衡状态。

2膳食纤维的生理功能2.1降脂减肥DF结构中含有很多亲水基团，遇水后体积膨大，收稿日期：2020-10-10基金项目：沈■阳师范大学大学生科研基金项目(L(A) 2018012)；沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(2020264)作者简介：张瀚文(2000—),男，从事食源多酚活性方面的研究工作r通信作者：徐彩红(1979-),女，博士，从事食品化学和营养素方面的研究工作。

膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势摘要膳食纤维是指食物中的纤维质组分，是一类独特、重要的营养物质，可以有效提高人体的营养吸收以及调节体内水、有机无机物质的平衡。

本文介绍了膳食纤维的研究现状和发展趋势，并讨论了国内外研发代表进展和研究文献，以解决当前健康风险问题和用于人体健康的营养科学。

结果表明，膳食纤维增加有助于减低患有糖尿病、脂肪肝和心血管疾病的风险，以及胆囊摘除术患者的胆管结石的发生率。

此外，膳食纤维可以改善人体的营养状况，如血糖控制、胃肠功能紊乱、消化道阻塞、肠道菌群失调等，同时还可以提高膳食摄入量，改善体重及免疫功能，抑制炎症反应。

综上，本文研究了膳食纤维的现状和发展趋势，为临床上的健康管理和人类营养提供了有价值的参考。

关键词：膳食纤维；研究现状；发展趋势；营养摄入量IntroductionCurrent Status of Dietary Fiber ResearchIn recent years, more and more studies have shown thatdietary fiber can effectively reduce the risk of chronicdiseases such as diabetes, fatty liver and cardiovascular diseases, as well as reduce the incidence of gallstones in patients after cholecystectomy. In addition, dietary fiber can improve the nutritional status of human body, such as improve blood sugar control, regulate gastrointestinal function disorder, digestive tract blockage, intestinal flora imbalance and otherconditions. Besides, it can increase dietary intake to improve weight and immune function, inhibit inflammation response.。

膳食纤维的研究及其新进展膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。

因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。

对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

1膳食纤维概述膳食纤维是一种复杂混合物的总称。

随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。

联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物——纤维素;基料碳水化合物——果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物——木质素。

美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部发酵分解。

目前,对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物性成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分,另外,还包括植物细胞壁中所含有的木质素,不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖,以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。

２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。

关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。

其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。

不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。

膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。

虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。

膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。

本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。

１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。

１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。

膳食纤维研究总结1研究背景随着现代人生活方式的改变和饮食结构的调整，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发病率逐年上升。

而世界卫生组织也指出，健康饮食和运动是预防这些疾病的有效措施之一。

在饮食方面，膳食纤维成为近年来备受关注的热点之一。

2膳食纤维的概念膳食纤维，聚合物的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶和黏质质等。

这些物质能不能为人体直接吸收，在肠道内经过发酵、吸水、吸气等作用，形成饱足感，帮助消化、排便，调节血糖、血脂、血压等。

3膳食纤维的种类3.1不同来源膳食纤维的主要成分。

以植物种类来分，分成不同种类，各具不同成分和健康功能。

-水溶性膳食纤维：活性多糖、低聚果糖、果胶等。

-不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素等。

-含氮膳食纤维：谷蛋白、甲基纤维素等。

-多糖类膳食纤维：菌糖、木糖、半乳糖、果糖等。

-蝎类膳食纤维：壳聚糖、牡蛎壳酸、甲基壳聚糖等。

3.2不同种类膳食纤维的健康功能。

膳食纤维的健康效应既因来源而异，也由吸收率和消化吸收速度决定。

从功能上，可以分五个方面：-刺激肠道蠕动，促进排便。

-降低肠内氨基酸含量，减少毒素。

-缓释胃肠内的营养物质吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平。

-调节血糖，降低糖尿病风险。

-延缓胃肠道内的食物消化，提高饱腹感，减少能量摄入。

4研究结果4.1膳食纤维的防癌作用。

有研究表明，膳食纤维可以帮助人体消除致癌物质和有毒物质，从而减少肠癌的发病率。

另外，膳食纤维可以促进肠道内益生菌的生长，增强肠道免疫力，抵制病变。

4.2膳食纤维对减肥的作用。

膳食纤维可以制造饱腹感，减少人的食量，可以摄入低热量食物，控制卡路里的摄入，从而达到减肥目的，稳定身体的体重。

4.3膳食纤维对心血管疾病的预防作用。

膳食纤维可以帮助减少血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而降低心血管疾病的发病率。

另外，膳食纤维可以促进血管内皮细胞的修复和再生，增强血管的柔韧性和弹性。

5注意事项尽管膳食纤维具有减肥、预防疾病等多种有益作用，但是有些人可能会因为吃膳食纤维过多引发不适。

膳食纤维对人体健康的作用研究在现代社会，人们的生活节奏加快，饮食习惯也趋向于高脂高糖的方向发展。

这对我们的健康构成了威胁，导致许多慢性疾病的发生。

因此，如何保持健康的饮食习惯变得十分重要。

膳食纤维作为重要的一类营养素，对人体健康有着重要的作用。

本文将对膳食纤维的作用进行研究和探讨。

首先，膳食纤维有助于保持正常的消化系统功能。

膳食纤维主要分为水溶性和不溶性两种，其中不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积并减少便秘的发生。

此外，不溶性膳食纤维还可以降低结肠癌的风险。

水溶性膳食纤维可以与胆固醇结合形成黏液状物质，帮助排出体内的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。

其次，膳食纤维有助于控制体重和减少糖尿病的风险。

膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，从而控制体重。

此外，膳食纤维可以减缓消化速度，稳定血糖水平，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌。

这对于预防和管理糖尿病非常有益。

再次，膳食纤维对心血管健康也有积极的影响。

膳食纤维可以降低血液中的脂肪含量，减少血脂的积累和动脉粥样硬化的发生。

同时，膳食纤维还可以降低血压，减少心血管疾病的发生风险。

通过保持健康的血脂和血压水平，膳食纤维有助于维持良好的心血管功能。

此外，膳食纤维对于预防肥胖和胃肠疾病也有一定的作用。

由于膳食纤维含量较高的食物体积大、热量相对较低，可以帮助控制饮食量，减少多余摄入的脂肪和热量。

同时，膳食纤维可以改善肠道菌群的平衡，促进有益菌群的增殖，减少有害菌群的生长，预防和改善胃肠道疾病。

最后，我们应该如何增加膳食纤维的摄入呢？多吃高纤维的食物是一个很好的选择。

例如，水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以每天摄入适量的水果和蔬菜来增加膳食纤维的摄入。

此外，全谷类食物如糙米、全麦面包和全麦意面也富含膳食纤维，可以选择代替白米饭和面食。

另外，豆类及其制品如豆腐、豆浆和黄豆也是膳食纤维的良好来源，可以适当地增加这类食物的摄入。

总之，膳食纤维作为一种重要的营养素，对人体健康有着多方面的积极作用。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。

膳食纤维在食品加工中的应用与进展
一、膳食纤维在食品加工中的应用
1、作为调味品：膳食纤维可用作调味剂，以改善食品的口感和风味，增加食品的相容性，并减少对其他调味品的需要；
2、作为添加剂：膳食纤维也可以用作食品添加剂，除了可以调理食
品口感和质地外，它还有助于保持食品的新鲜度，增强食品的色泽，使食
品更美味；
3、作为增稠剂：膳食纤维也可以作为增稠剂，它可以改变食品的稠度，使食品更加细腻，更适合人们口感，增加食品的可口性，使食品口感
更丰富；
4、作为乳化剂：膳食纤维也可以作为乳化剂，它可以与食品混合，
使食品表面的水分吸收，从而改善食品的口感和质地，增加食品的美味；
5、作为抗菌剂：膳食纤维可以防止食品中污染菌的繁殖，从而保护
食品的安全性，使食品更新鲜，口感更佳。

二、膳食纤维在食品加工中的研究进展
近年来，随着人们对膳食纤维改善人体健康和防病的认识日益深入，
膳食纤维在食品加工中的应用也受到了越来越多的关注。

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。

本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。

我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。

接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。

我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。

二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。

近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。

在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。

其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。

同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。

在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。

一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。

在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。

膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。

膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。

其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。

然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。

膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。

食品中膳食纤维的抗氧化特性研究引言：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注食品的营养价值和健康功效。

膳食纤维被认为是一种重要的营养成分，它不仅对人体消化道好处多多，还具备抗氧化的特性，对于预防和治疗慢性疾病具有重要意义。

本文将探讨食品中膳食纤维的抗氧化特性及相关研究进展。

1. 膳食纤维的分类和来源膳食纤维是指在人类胃肠道不被消化吸收的多糖、纤维素、半纤维素等多种植物成分的总称。

根据其溶解性，膳食纤维可以分为水溶性和不水溶性两类。

水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜和谷物中，如果胶、半纤维素等；不水溶性膳食纤维则主要存在于全谷物、坚果和蔬菜的纤维壁等部位，如纤维素、木质素等。

2. 膳食纤维的抗氧化特性膳食纤维具备重要的抗氧化特性，主要体现在以下几个方面：2.1 清除自由基自由基是一类高度活性的氧化物质，容易引发氧化反应并对细胞产生损伤。

膳食纤维中富含的多酚类化合物和抗氧化酶糖化酶具备清除自由基的能力，可以减少自由基在人体内的积累，起到抗氧化作用。

2.2 保护细胞膜膳食纤维中的纤维素等成分可以形成一层保护膜覆盖在细胞膜表面，减少氧化物的侵害。

这种保护作用可以有效维持细胞膜的完整性，防止细胞受到损伤。

2.3 调节肠道环境膳食纤维在胃肠道中的存在可以增加粪便的体积和湿度，促进排便，减少宿便的滞留时间。

这种调节作用有助于降低人体内产生的有害物质的浓度，降低其对细胞的氧化损伤。

3. 目前的研究进展现有研究表明，足够的膳食纤维摄入可以降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。

一些研究还发现不同类型的膳食纤维对抗氧化的效果有所不同，例如水溶性膳食纤维具有更高的抗氧化活性。

此外，一些新型膳食纤维如菊粉、低聚果糖等也被发现具备较强的抗氧化作用。

4. 如何增加膳食纤维的摄入为了获得足够的膳食纤维摄入，我们可以从以下几个方面进行改善：4.1 多吃水果和蔬菜水果和蔬菜中富含水溶性膳食纤维，每天摄入五种不同颜色的水果和蔬菜可以提供丰富的膳食纤维。

Ｎｏ．２．２００８ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎＦＵＱｕａｎ－ｙｉ１，２，ＬＩＵＤｏｎｇ１＊，ＬＩＪｉａｎ－ｂｉｎ２，ＤＥＮＧＬｉ－ｇａｏ２，ＷＡＮＧＹａｎ－ｌｉｎｇ２（１．ＳｈｅｎｚｈｅｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８０５５；２．ＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０００４）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｈａｓｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｔｏｔｈｅｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ，ｉｎｔｈｅｈｕｍａｎｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｔｒａｃｔｄｉｓｅａｓｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｈｅａｌｔｈｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｆｏｕｒｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔｔｈａｔｔｈｅｍｏｒｅｍｏｄｅｒａｔｅａｐｐｒｏａｃｈｏｆｔｈｅｈｉｇｈ－ｔｅｃｈａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｉｓｔｈｅｆｏｃｕｓｏｆｔｈｅｓｔｕｄｙ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｃｏｍｂｉｎｉｎｇｍｅｍｂｒａｎｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｅｐａｒａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｈｅａｌｔｈ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ收稿日期：２００７－０７－１５＊通讯作者基金项目：深圳市科技局科技攻关项目（２１０６Ｋ０４８ＢＡ）。

作者简介：付全意（１９８２—），男，硕士研究生，主要从事糖类物质生物利用及其污染控制研究工作。

膳食纤维（ＤＦ）对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。

第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646（2021） 02a-0067-06膳食纤维对肠道菌群影响的研究进展谢 静，马梦婷，陈小静，许泽坤，李紫君，**隋中泉收稿日期：2020-07-20基金项目：国家自然科学基金项目（31671893）。

作者简介：谢静（1987—），女，硕士，研究方向为碳水化合物。

*通讯作者：隋中泉（1981—），女，博士，教授，研究方向为碳水化合物。

（上海交通大学农业与生物学院食品科学系，上海200240）摘要：膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，可在大肠中完全或部分发酵，是肠道微生物的主要能量来源。

膳食纤维 具有不同的结构特征，其降解受一系列碳水化合物活性酶（CAZymes ）的控制。

肠道微生物则是通过编码的碳水化合物活性酶利用膳食纤维，而其表达该酶的基因数量和基因类型具有差异，膳食纤维的选择性消耗决定了肠道中哪个细菌类群受到青睐并可以影响结肠中菌种和菌株的平衡。

因此，膳食纤维的类型会影响菌群的种类和数量。

介绍了 膳食纤维和碳水化合物活性酶的定义和分类，并总结了特定的膳食纤维类型（抗性淀粉、果胶、纤维素、半纤维素和菊粉）对肠道微生物组成的影响，旨在为膳食纤维对肠道菌群和健康的研究提供理论参考。

关键词：膳食纤维；肠道微生物；碳水化合物活性；研究进展中图分类号：TS272 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.015Research Progress in the Effect of Dietary Fiber Structures onthe Gut MicrobiotaXIE Jing, MA Mengting, CHEN Xiaojing, XU Zekun, LlZijun, *S UI Zhongquan（Department of Food Science ， School of Agriculture and Biology ， Shanghai Jiao Tong University ， Shanghai 200240， C h ina ）Abstract ： Dietary fibers are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermen ­tation in the large intestine ， which are the main source of energy for the bacteria of the colon. Dietary fibers bear differentstructural features and the breakdown of dietary fibers is controlled by a series of carbohydrate-active enzymes （CAZymes ）. Dietary fiber utilization ability of gut microbes depends on gene content of C A Zymes that encodes. The difference in the number and type of genes expressing C A Zymes that microorganisms possess suggests that selective consumption of dietary fibers deter ­mines which bacterial groups are favored in the gut and influence the balance of species and strains in the colon. Therefore ，the types of dietary fiber influence the kinds and numbers of bacterial groups. The review systematically introduced the defini ­tion and classification of dietary fiber and AZymes ， and summarizesd the impact of specific dietary fiber types （ resistant starch ， pectin ， cellulose ， hemicellulose and inulin ） on the composition of gut microbiota ， in order to provide a theoretical reference for the study of dietary fiber on gut microbiota and health.Key words : dietary fibers ; gut microbiota ; carbohydrate-active enzymes ; research progress膳食纤维是不能被人体消化的多糖类物质和木 质素的总称，也被称为第七营养素，根据其溶解性 不同可分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两 大类。