壳聚糖复合涂膜对荔枝保鲜效果的研究

壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果摘要：采用壳聚糖/纳米tio2作为复合涂膜剂，对樱桃番茄进行涂膜处理，测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、ph、感官品质的变化。

结果表明，贮藏第10天时壳聚糖/纳米tio2复合涂膜处理果实的总酸含量为0.16%，总糖含量为4.5%，分别比未涂膜处理组提高了45.5%、2.3%；其ph、颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢，且贮藏第10天腐烂率仅为7%，比未涂膜处理组低8个百分点。

说明壳聚糖/纳米tio2复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分，对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了较好的作用。

关键词：樱桃番茄；壳聚糖；纳米tio2；保鲜中图分类号：ts255.3 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）04-0895-03study on preservation effects of chitosan/nano-tio2 film on cherry tomatoesjiang shu-hong，su hai-jia（college of life science and technology，beijing university of chemical technology/beijing key laboratory of bioprogress，beijing 100029，china）abstract： cherry tomatoes were coated with edible composite film made from the mixture of chitosan and nano-tio2. the changes of weight loss， decay rate， total acid and totalsugar content， ph， and sensory quality of cherry tomatoes were determined during storage. the results showed that the content of total acid and sugar in coated cherry tomatoes was 0.16% and 4.5% respectively， which was increased by 45.5% and 2.3% compared to control， separately. the changes of ph，color and hardness were all lower than those of control. after been stored for 10 d， the rotten rate of coated cherry tomatoes was only 7%， which was 8 percentage points lower than that of control. chitosan/nano-tio2 composite film could effectively maintain the nutrition of cherry tomato， thus the preservation period of cherry tomatoes at room temperature could be extended.key words： cherry tomatoes； chitosan； nano-tio2；preservation]樱桃番茄又称圣女果或珍珠番茄，属特种西红柿，其色泽鲜艳，果实形美而且营养丰富。

壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用
曲梦锐;刘雨辰;曹恺洋;王东营
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)6
【摘要】该研究以芫荽精油与1%的壳聚糖复合制备不同浓度的保鲜液,对新鲜且品质优良的草莓进行浸泡涂膜保鲜,以超纯水为对照组,通过测定贮藏期间草莓的感官品质以及各理化指标,探究该复合保鲜液对草莓常温贮藏效果的影响。

结果表明,与纯水组相比芫荽精油与壳聚糖复合涂膜有利于草莓保鲜,且精油浓度越高保鲜效果也越好。

在贮藏第8天时,芫荽精油浓度为0.18%的保鲜组草莓腐烂率低于30%,失重率、丙二醛含量分别比对照组低62.5%和39.7%,VC含量与可滴定酸含量分别是对照组的1.9、2.1倍,差异显著,表明较高浓度的芫荽精油涂膜有助于草莓保持良好的感官品质和营养价值。

【总页数】6页(P114-119)
【作者】曲梦锐;刘雨辰;曹恺洋;王东营
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S66
【相关文献】
1.壳聚糖与魔芋胶复合涂膜对杨梅常温贮藏的影响
2.大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜提高草莓贮藏效果
3.壳聚糖-姜精油涂膜对草莓贮藏品质的影响
4.玫瑰精油
和壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜效果的影响5.不同精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜对草莓贮藏品质的影响
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三种壳聚糖涂膜剂的抑菌效果及对猕猴桃的防腐保鲜作用王丽;徐红;黄亚励;张奇龙;徐科;刘红【期刊名称】《贵阳医学院学报》【年(卷),期】2013(38)5【摘要】目的:寻找对猕猴桃有较好保鲜效果的壳聚糖涂膜剂配方.方法:以2％的柠檬酸为溶剂配制3种壳聚糖(CTS)涂膜剂(T),T1为CTS加苯甲酸钠加柠檬酸,T2为CTS加乳酸钙加柠檬酸,T3为CTS加柠檬酸;用3种CTS涂膜剂涂膜猕猴桃,观察果实的失重率及腐烂指数,同时观察3种涂膜剂的抑菌活性.结果:3种涂膜剂均有一定的抑菌作用,其中涂膜剂T1、T2的抑菌效果比涂膜剂T3的抑菌效果好,但差异不具有统计学意义;3种涂膜剂均能降低猕猴桃失重率并减少腐烂的发生,经涂膜剂T2处理的猕猴桃比T1和T3组对猕猴桃的失重率的控制更优,且经涂膜剂T2处理的猕猴桃在储存过程中出现腐烂的情况最少.结论:CTS涂膜剂可以延长猕猴桃存储时间,增强保鲜效果,添加了乳酸钙的涂膜剂保鲜效果较好,可能与乳酸钙有一定抑菌作用有关.【总页数】3页(P502-504)【作者】王丽;徐红;黄亚励;张奇龙;徐科;刘红【作者单位】贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004;贵阳医学院化学教研室,贵州贵阳550004【正文语种】中文【中图分类】S482.2+95;S509.3【相关文献】1.三种防腐剂抑菌效果研究 [J], 顾胜;赵改名;高晓平;宋莲军;侯宝睿;孟静南;黄现青2.采前喷施壳聚糖复合膜对猕猴桃软腐病的防控及其保鲜作用 [J], 张承;李明;龙友华;吴小毛3.壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究 [J], 吴慧清;吴清平;石立三;张菊梅4.大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用 [J], 管骁;李律;刘静;赵欣5.季也蒙毕赤酵母Y35-1菌株对枇杷采后炭疽病的抑菌效果及保鲜作用 [J], 赵鲁宁;周秋阳;杨慧慧;郑鸿儒;温新宇;孙卫红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖-对香豆酸衍生物的构建及其对草莓果实的涂膜保鲜机理1. 引言1.1 背景介绍:近年来，随着人们对食品保鲜和食品安全的关注度不断提高，涂膜保鲜技术逐渐受到广泛关注。

涂膜保鲜技术是一种利用特定的复合材料覆盖在食品表面，形成一层保护膜的方法。

其中，壳聚糖作为一种天然产物，具有优异的生物相容性、生物降解性和膜形成能力，在食品涂膜保鲜领域应用广泛。

香豆酸衍生物作为壳聚糖的掺杂剂，可以进一步提升涂膜保鲜效果。

因此，在本文中将重点研究壳聚糖-香豆酸衍生物共混涂膜对草莓果实的涂膜保鲜机理。

1.2 研究意义:草莓作为一种常见且受欢迎的水果，由于其易挥发性和易受细菌感染等特点，容易导致快速变质和损失。

因此，寻找一种有效的方法延长草莓果实的保鲜期，提高货架期限，具有重要的意义。

本研究将利用壳聚糖-香豆酸衍生物共混涂膜技术来构建一种新型的草莓保鲜方法，为解决草莓保鲜难题提供新思路。

1.3 研究目的:本文旨在通过构建壳聚糖-香豆酸衍生物复合涂膜，探讨其对草莓果实的涂膜保鲜机理。

具体目标包括：- 系统介绍壳聚糖和香豆酸衍生物的特性与应用情况；- 探究壳聚糖和香豆酸衍生物混合比例、浓度选择等关键参数；- 描述壳聚糖-香豆酸衍生物复合涂覆工艺步骤；- 分析该复合涂膜对草莓果实保鲜效果，并探讨其可能的机理；- 总结结论及展望未来该涂膜技术在食品保鲜领域的研究价值和应用前景。

通过本研究的展开，有望为提升草莓果实的保鲜期、减少食品损失和改善食品安全等方面提供新的解决方案，具有实际应用价值。

2. 壳聚糖与香豆酸衍生物介绍2.1 壳聚糖的特性壳聚糖是一种天然多糖，由葡萄糖和乙酰胺基组成。

它具有许多独特的性质，包括生物相容性、可降解性、抗氧化性以及抗菌活性。

壳聚糖在药物传递、食品保鲜以及环境保护等领域得到广泛应用。

由于其高分子量、多功能性和低毒性，壳聚糖被认为是一种理想的生物材料。

2.2 香豆酸衍生物的种类及应用香豆酸是一种常见的植物次生代谢物，存在于许多植物中，如水果、蔬菜和坚果等。

壳聚糖及其衍生物在食品工农业中的应用研究进展颜阿娜;李世迁【摘要】壳聚糖作为一种天然碱性多糖，具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。

文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况，详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能，并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。

%As a natural edible alkalescent polysaccharide , chitosan had many advantages such as high value -added , a kind of renewable resources , antibacterial, non-toxic, easy to be filmed, biodegradable, and chelating heavy metal.The advance in research of chitosan and its derivative on food industry and agriculturewas summarized.The application of single chitosan , modified chitosan and composite in food preservation was overviewed.The plants, antibacterial antioxidant effect , clarified fruit juice , additives and the food industry wastewater treatment were introduced in detail , and the future development of fresh film of chitosan was prospected.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2014(000)018【总页数】3页(P8-10)【关键词】壳聚糖;应用;食品;工业;农业【作者】颜阿娜;李世迁【作者单位】福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福州 350300;福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福州 350300; 武汉大学资源与环境科学学院，生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室，湖北武汉 430079【正文语种】中文【中图分类】Q53壳聚糖在自然界广泛存在，是自然界中唯一碱性多糖、仅次于纤维素的第二大可利用再生资源［1］。

壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果秦海容;徐丹;刘琴【摘要】Coating on postharvest fruits is a new emerging technique to extend the shelf-life of fruits.In this experiment,tangerine fruits were first dipped in chitosan (CS) and chitosan/nanodiamond (CS/ND) (ND content was 2％) composite coating solution for 2-3 min.After drying,they were stored with the untreated group (CK) and commercial fresh-keeping agent (FA) treated group at 10 ± 3 ℃,a relative humidity of 65％± 10％.Changes of weight loss,ascorbic acid content,total soluble solids content,titratable acid content,internal CO2 concentration and rotting rate of fruits were monitored.Moreover,the surface morphologies of peels and coatings of fruits were investigated periodically during storage.Results showed that CS/ND coating decreased the rotting rate of fruits during the whole storage,while CS coating was effective only during the first 7 days.Fruits with CS/ND coating showed higher content of absorbic acid and total soluble solids at the first stage of storage,but had higher content of titratable acid during the whole storage,compared to othergroups.Moreover,fruit coated by CS or CS/ND also presented higher CO2 concentration.These results revealed that CS/ND coating effectively extended the storage time and maintained qualities oftangerine.Micropores were observed on the coatings layers with the increasing of storage time.Additional ND in the coating enhanced the stability and delayed the appearance of micropores,therefore extended thepreservation time.%对采后水果进行涂膜是延长其贮藏期的新型保鲜技术.试验将红桔分别在纯壳聚糖涂膜液(CS)和壳聚糖/纳米金刚石(CS/ND)复合涂膜液(纳米金刚石质量分数为2％)中分别浸泡浸泡2～3 min后晾干,置于温度为(10±3)℃,湿度为(65±10)％的环境中贮藏,并与商业保鲜剂(FA)处理组和未处理组(CK)进行对照.定期测定红桔的失重率、抗坏血酸含量、可溶性固体含量、可滴定酸含量、内部二氧化碳浓度以及腐烂个数,并采用扫描电镜(SEM)观测果皮的微观形貌变化.结果表明,CS/ND涂膜使红桔的腐烂率在整个贮藏期间均显著降低,但CS涂膜仅在前7d 有效.CS/ND涂膜组的抗坏血酸和可溶性固形物含量在贮藏前期较高,可滴定酸含量则在整个贮藏期间均可维持较高水平,且CS和CS/ND涂膜组内部CO2浓度均高于其余2组.说明复合涂膜能有效地延长果实的贮藏期,保持较好的果实品质.随贮藏时间的延长,涂膜表面均出现微孔.在涂膜中添加纳米金刚石可提高涂膜稳定性,延缓微孔的出现,从而保鲜效果更持久.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)002【总页数】7页(P233-239)【关键词】壳聚糖;纳米金刚石;涂膜形貌;红桔保鲜;持久性【作者】秦海容;徐丹;刘琴【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715【正文语种】中文柑橘具有较高的营养价值和可口的味道，是世界上最受欢迎的水果之一，而中国是世界上柑橘的原产地和主要生产地之一[1]。

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展吴小勇　曾庆孝　阮征　张立彦(华南理工大学轻工与食品学院,广州510640) 摘　要:本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。

关键词:甲壳素,壳聚糖,抑菌,防腐保鲜Progress in the Study of Antimicrobial Activities of ChitosanXiaoyong Wu,Q ingxiao Z eng,Zhen Ruan,Liyan Zhang(College of Light Industry&Food Science,South China Univ.of Tech.,Guangzhou510640)Abstract:The antimicrobial activities of chitosan and its a pplication in food preservation were introduced in this article. Moreover,the antimicrobial mechanisms and the effect factors of chitosan were com pletely discussed.K ey w ords:Chitin,Chitosan,Antimicrobial activities,Preservation0　简介甲壳素是可以再生的生物大分子物质,在自然界中广泛存在,是自然界中存在的数量仅次于纤维素的第二大有机物,估计每年的生物合成量达100亿吨[1]。

甲壳素的脱乙酰产物%%壳聚糖,由于存在自由氨基,其溶解性和化学反应活性大大改善,表现出比甲壳素更广泛的应用前景。

壳聚糖在食品工业的应用主要有:食品防腐保鲜、酒类除浊和果汁的澄清、功能性食品添加剂、水净化等。

Fereidoon Shahidi 等综述了甲壳素和壳聚糖在这方面的应用[2],宋清华等也有类似的介绍[3]。

普鲁兰多糖复合液涂膜对荔枝采后保鲜效果评价孙钦菊;李坚斌;张若璇;刘鑫;刘继栋【摘要】以普鲁兰多糖为主要成膜剂,制备新型荔枝保鲜材料,并探索了其在不同温度条件下对荔枝的保鲜效果.结果表明:在夏季常温(34±2)℃、空调(26±2)℃及低温(5±2)℃条件下,普鲁兰多糖复合液涂膜可有效抑制荔枝褐变,降低可溶性固形物、pH、可滴定酸、维生素C等营养物质的损失,维持较高的好果率.普鲁兰多糖涂膜对低温环境下的荔枝保鲜效果最佳,贮藏14 d后褐变指数为1,好果率为91％.与之相比,空白对照组及施保功溶液浸泡组荔枝在第12 d时已完全褐变,好果率为0％.普鲁兰多糖复合液涂膜结合低温贮藏,可以有效维持荔枝采后新鲜度,延长保鲜期.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】6页(P281-286)【关键词】荔枝;普鲁兰多糖;涂膜;保鲜;好果率【作者】孙钦菊;李坚斌;张若璇;刘鑫;刘继栋【作者单位】广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西甘蔗产业协同创新中心,广西南宁530004【正文语种】中文【中图分类】TS255.36荔枝(Litchi chinensis Sonn)属亚热带水果,因其果实口感细腻、营养丰富、果味独特且具有较高的药用价值和保健功能[1],为国内外广大消费者所钟爱。

由于荔枝果皮中含有大量的多酚氧化酶,果实采摘后果皮极易褐变,降低了其商品价值及贮存周期。

此外,荔枝采摘、运输过程中果皮表面也常因摩擦、碰撞等而损伤,极易滋生微生物,从而对荔枝的贮藏保鲜产生不利影响[2-3]。

据统计,每年荔枝因腐烂变质而造成的损失约占总产量的25%以上[4]。