壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展_张洪

壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【摘要】壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点.本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考.%Chitosan-based composite coating could control the weight loss, reduce the decay, maintaining the storage quality and prolonging the shelf life of fruits and vegetables. In this review,the biological characteristics of chi-tosan,such as the safety,the film forming property and the antimicrobial activity were introduced. Moreover,we inves-tigated the effective of keeping fresh on fruits and vegetables and the preparation of the composite coating including chi-tosan with essential oil coating,chitosan with organic acid coating,chitosan with nanomaterials and others. This paper discussed the antimicrobial activity,the keeping fresh mechanism and the development trend for these composite coat-ing. This review could provide the consultation for its further research and application.【期刊名称】《西华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(037)003【总页数】10页(P1-10)【关键词】壳聚糖;涂膜;保鲜;果蔬;复合涂膜【作者】李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都610039;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039【正文语种】中文【中图分类】TS255.3新鲜果蔬因其风味色彩俱佳，并含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、氨基酸等而深受广大消费者的喜爱[1-2]。

壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。

本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。

关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。

壳聚糖涂膜保鲜有才的研究目录摘要...................................................................................................................................................................... ABSTRACT . (I)前言 0第一章绪论 (2)1.1涂膜保鲜技术的研究现状 (2)1.2壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的研究现状 (2)1.2.1影响果蔬鲜度的因素[13] (2)1.2.2壳聚糖的性质[19] (4)1.2.3壳聚糖果蔬贮藏的机理 (6)1.3论文研究内容及目的意义 (7)第二章材料与方法 (8)2.1 材料和试剂 (8)2.2 仪器与设备 (10)2.3 实验方法 (10)2.3.1感官鉴定 (10)2.3.2 失重率 (11)2.3.3丙二醛(MDA)含量的测定 (11)2.3.4可溶性固形物含量 (11)2.3.5总糖的测定 (12)2.3.6粗纤维含量的测定 (13)2.3.7 V C含量的测定 (14)第三章结果与讨论 (15)3.1 壳聚糖溶解剂种类的确定 (15)3.2 壳聚糖涂膜处理油菜在贮藏期间的生理变化 (16)3.2.1涂膜浓度对油菜外观的影响 (16)3.2.2涂膜浓度对失重率的影响 (18)3.2.3涂膜浓度对丙二醛含量的影响 (19)3.2.4涂膜浓度对可溶性固形物的影响 (21)3.2.5涂膜浓度对总糖含量的影响 (22)3.2.6涂膜浓度对粗纤维含量的影响 (24)3.2.7涂膜浓度对Vc含量的影响 (25)第四章经济效益与评价 (27)第五章结论 (28)参考文献 (29)致谢 (31)摘要本论文以壳聚糖为主要原料配制涂膜保鲜剂，并使用该保鲜剂对油菜进行涂膜保鲜实验。

常温下，分别以不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂和未涂膜空白对照组对油菜进行涂膜保鲜处理，并在贮藏期间，测定油菜的各项感官指标、失重率、可溶性固形物、粗纤维、总糖和V C等理化指标，并记录变化情况，确定壳聚糖涂膜保鲜油菜的最适浓度。

壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果摘要：采用壳聚糖/纳米tio2作为复合涂膜剂，对樱桃番茄进行涂膜处理，测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、ph、感官品质的变化。

结果表明，贮藏第10天时壳聚糖/纳米tio2复合涂膜处理果实的总酸含量为0.16%，总糖含量为4.5%，分别比未涂膜处理组提高了45.5%、2.3%；其ph、颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢，且贮藏第10天腐烂率仅为7%，比未涂膜处理组低8个百分点。

说明壳聚糖/纳米tio2复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分，对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了较好的作用。

关键词：樱桃番茄；壳聚糖；纳米tio2；保鲜中图分类号：ts255.3 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）04-0895-03study on preservation effects of chitosan/nano-tio2 film on cherry tomatoesjiang shu-hong，su hai-jia（college of life science and technology，beijing university of chemical technology/beijing key laboratory of bioprogress，beijing 100029，china）abstract： cherry tomatoes were coated with edible composite film made from the mixture of chitosan and nano-tio2. the changes of weight loss， decay rate， total acid and totalsugar content， ph， and sensory quality of cherry tomatoes were determined during storage. the results showed that the content of total acid and sugar in coated cherry tomatoes was 0.16% and 4.5% respectively， which was increased by 45.5% and 2.3% compared to control， separately. the changes of ph，color and hardness were all lower than those of control. after been stored for 10 d， the rotten rate of coated cherry tomatoes was only 7%， which was 8 percentage points lower than that of control. chitosan/nano-tio2 composite film could effectively maintain the nutrition of cherry tomato， thus the preservation period of cherry tomatoes at room temperature could be extended.key words： cherry tomatoes； chitosan； nano-tio2；preservation]樱桃番茄又称圣女果或珍珠番茄，属特种西红柿，其色泽鲜艳，果实形美而且营养丰富。

壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。

壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。

本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。

同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。

关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。

保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。

由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。

而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。

保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。

壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。

其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。

复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。

将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。

2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。

壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。

近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。

笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。

关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。

应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。

壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。

壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。

壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。

2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。

由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。

本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。

1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。

前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。

落叶果树　2024,56(1):56-58Deciduous Fruits ·综合评议· DOI :　10.13855/ki.lygs.2024.01.014 壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展张卓,魏涛∗(阿坝师范学院资源与环境学院,四川阿坝623002) 摘　要:壳聚糖作为一种天然、绿色、生物可降解的材料,其在果品保鲜方面的应用越来越受到关注。

综述了壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展,介绍了壳聚糖的特性以及在果品保鲜中的应用原理和机制,壳聚糖在果品保鲜中的应用情况,展望了壳聚糖的应用前景。

关键词:保鲜技术;果品;壳聚糖;发展现状;未来方向 中图分类号:　TS255.3 文献标识码:　A 文章编号:　1002-2910(2024)01-0056-03收稿日期:2023-10-24基金项目:国家级大学生创新创业训练计划项目(S202210646032)。

∗通讯作者:魏涛(1992-),女,四川宜宾人,助教,从事植物生理生态研究工作。

E -mail:956437331@作者简介:张卓(2001-),男,四川达州人,在读本科生,从事植物资源开发利用研究工作。

E -mail:2708717685@Application and research progress of chitosan preservation technologyin fruit preservationZHANG Zhuo,WEI Tao ∗(Aba Teachers University ,College of Resources and Environment ,Aba ,Sichuan 623002,China ) Abstract :As a natural,green and biodegradable material,the application of chitosan in fruit preservation has attracted more and more attention.This article reviewed the progress of chitosan preservation technology in fruit preservation.The characteristics of chitosan and the application prin⁃ciple and mechanism in fruit preservation were presented,and then the application of chitosan pres⁃ervation technology in fruits was introduced in detail.This paper discussed the future developmentdirection of chitosan preservation technology. Key words :fresh -keeping technology;fruit;chitosan;development status;future direction 果品保鲜是一个长期以来备受食品工业和消费者关注的问题。

山苍子精油壳聚糖复合涂膜保鲜金柑彭湘莲;付红军;樊丽【摘要】为了延长金柑的贮藏期,以金柑为原料,研究室温条件下山苍子精油壳聚糖复合涂膜对金柑果实失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官等指标的影响.结果表明:山苍子精油壳聚糖复合涂膜抑制了金柑的失重,处理组可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官均优于对照组.其中失重率、可溶性固形物、VC 均有显著性差异,第30天时处理组、对照组的失重率分别为5.92％,8.35％,可溶性固形物分别为10.31％,8.67％,VC分别为15.77,8.32 mg/100 g.山苍子精油壳聚糖复合涂膜降低了营养物质的消耗,有效地延缓了金柑的衰老.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)009【总页数】4页(P131-134)【关键词】山苍子精油;壳聚糖;涂膜保鲜;金柑【作者】彭湘莲;付红军;樊丽【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004【正文语种】中文金柑又名金橘、金桔，属芸香科金柑属，在中国分布于长江以南的广西、福建、江西、湖南等地，年产量约8.0×104 t，居世界第一[1]。

金柑的营养丰富，富含多糖、挥发油、黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物、香豆素等活性成分[2]，金柑在采后贮藏期间容易感染青霉病和绿霉病，故室温条件下不耐贮藏[3]。

因此研究金柑安全有效的保鲜方法对金柑产业的可持续发展有重要意义。

目前，国内外对金柑的保鲜技术有冷藏保鲜、臭氧保鲜[4]、涂膜保鲜[5-6]、气调保鲜[7]、大棚覆膜留树保鲜[8]等。

其中冷藏、气调保鲜投资大，臭氧保鲜存在操作人员的安全隐患，挂果留树保鲜期间果树的虫害防治麻烦，而涂膜保鲜以简便、低成本等优点一直备受青睐[9]。

科技信息2010年第29期SCIENCE&TECHNOLOGY INFORMATION壳聚糖对果蔬和鲜花的保鲜功能和应用张战王婷孙芳莉李欣（河南科技大学化工与制药学院河南洛阳471003）【摘要】壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物，是惟一的碱性天然多糖，在各个领域都有广泛的应用。

本文综述了壳聚糖的保鲜原理以及在食品保鲜、切花保鲜上的应用。

【关键词】壳聚糖；果蔬；鲜花；保鲜甲壳质存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞和甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，以及高等植物的细胞壁等，其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要多糖。

据估计自然界中，甲壳质每年生物合成的量多达1000亿吨。

1859年法国学者Prof.C.Rouget 首先得到了甲壳素的脱乙酞基产物—壳聚糖。

壳聚糖又称为“氨基多糖”、“甲壳糖”、“甲壳胺”和“可溶性甲壳素”等。

壳聚糖作为一种天然的氨基多糖，具有无色、无味、无毒并具有良好的抑菌性、成膜性和和生物降解性等特点。

壳聚糖与甲壳素的其他衍生物如酞基化、羟基化、硫酸酯化、羧甲基化物等，都有良好的成膜成丝性、吸湿性、透气性、渗透性和生物可降解性等[1]。

这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。

本文综述了壳聚糖的果蔬保鲜和鲜花保鲜功能以及应用。

1壳聚糖的特性1.1壳聚糖的保湿性壳聚糖及其衍生物的分子链段上均带有羧基，由于羧基上负电荷的排斥作用，使高分子链空间伸展特别大，即使在较低的浓度下，分子间也有强烈的相互作用。

由于羧基的亲水性和分子链有较大的伸展性，对水分子的作用力加强，使其具有较好的保湿吸湿性能。

[2]。

1.2壳聚糖的抗菌、杀菌性壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌和病毒的生长繁殖。

壳聚糖通过吸附，在细胞表面形成一层高分子膜，阻止了营养物质向细胞内的运输，从而起到抑菌杀菌作用，对于革兰氏阳性菌，随壳聚糖的分子量增大，抗菌作用逐渐增强，原因是吸附膜变得厚且致密。

壳聚糖复合膜透性的调节及机理研究张洪;毛玉涛;郑美娟;马凯;马明霞;王明力【摘要】为了探究壳聚糖复合膜透性的调节,采用共混的方法制备了纳米SiOx/壳聚糖复合膜,并用X-射线衍射(XRD)和透射电镜(TEM)对复合膜微观结构进行表征,同时考察纳米SiOx添加量、环境温度和相对湿度对透性的影响.结果表明:当纳米SiOx为0.03 g/100 mL时,纳米SiOx分散均匀,与壳聚糖结合紧密,形成强烈的氢键相互作用,对复合膜透性的影响最显著,对呼吸强度的抑制最强;添加等量的纳米SiOx,一定相对湿度下,温度越低,O2透过系数(OP)、CO2透过系数(CP)和水蒸气透过系数(wvP)越低;一定温度下,相对湿度越高,WVP越高;适量纳米SiOx对透光率(LT)的影响较小.可见通过控制壳聚糖膜中纳米SiOx的量,改变环境温度和相对湿度,能对复合膜OP、CP和WVP进行有效调节.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)008【总页数】6页(P57-62)【关键词】壳聚糖;透性;纳米SiOx;温度;相对湿度【作者】张洪;毛玉涛;郑美娟;马凯;马明霞;王明力【作者单位】贵州省分析测试研究院,贵州贵阳,550002;贵阳市粮油质量检测中心,贵州贵阳,550002;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳,550002;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳,550002;贵州省分析测试研究院,贵州贵阳,550002;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025【正文语种】中文壳聚糖(chitosan)由于良好的成膜性、可生物降解性，而广泛应用于果蔬采后涂膜保鲜［1-3］。

壳聚糖保鲜液涂膜于果蔬表面，能形成一层对O2、CO2、H2O等气体分子选择性渗透的薄膜，使膜内处于低O2高CO2状态，阻碍果蔬蒸腾作用产生的H2O分子向外界逸出，从而达到抑制果蔬呼吸，延缓失水皱缩的目的［4-5］。

但单一壳聚糖膜由于自身缺陷，气体分子通透性还很大，限制了壳聚糖在保鲜中的应用。

壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1]，用于食品保鲜不存在安全隐患，故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。

Fontana's space（丰塔纳间隙），fissure of Sylvius（西尔维厄斯沟），foramen of Monroe（门罗孔），vein of Galen （盖伦静脉），Meibom's gland（迈博姆腺），Head's zones（海德带），Hesselbach's triangle（黑塞尔巴赫三角），Houston's valves（休斯敦瓣），Luschka's joint（路施卡关节），Lisfranc joint（利斯弗朗卡关节），Marti-notti cell（马丁诺蒂细胞），Luys nucleus（路易斯核），Parkinsonism（帕金森病），Ｒathke's pouch（拉特克囊），Ｒoando'sulcus（罗兰多沟），sphincter of Oddi（奥迪括约肌），Todaro tendon（托达罗腱），Thebesian valve（特贝西乌恩瓣），Koch triangle（科赫三角），Vieussens's annulus（维厄森斯环），Virchow lymph node（魏尔啸淋巴结），Vernet syndrome（韦尔内综合征），Winslow foramen（温斯洛孔），circle of Willis（威利斯环），Wernicke area（维尼克区）。

此外还有拉丁文所有格，如anus（肛门）—ani。

（收稿日期：2017-09-11）檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽文章编号：1673-2995（2018）01-0042-03·综述·可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用金芝苹，王爽，闫旭，陈银梅综述，富校轶*审校（吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林132013）摘要：可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜，由于具有较好的抗微生物特性，可以延长食品的货架期，在食品保鲜中广泛应用。

壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖，其在食品工业被广泛开发和应用，食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点。

本文从壳聚糖物质出发，综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状，以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路。

食品由于其基本特性在长期自然贮存状态下易发生腐败变质现象。

食品腐败后理化性质和感官发生改变，致使食物本身营养价值降低，影响其口感与风味，引起卫生安全问题，造成食品浪费[1]。

其由腐败产生的一些致病性微生物还会在一定程度上对食用人群的身体健康造成损害。

延长食品保质期和保鲜期，延缓食品腐败、增加稳定性，保留食品最佳的可食用风味是食品工业领域一直以来的研究热点。

壳聚糖是一类具有良好特性的碱性氨基多糖，其来源广泛，而且具有安全无毒、生物相容性好、抗菌性强、易成膜等特点而被广泛应用于食品保鲜领域[2]。

本文就壳聚糖及其复合物在食品保鲜的应用及研究进展进行综述，重点阐述壳聚糖在食品保鲜中的作用机理、性能和应用，并对壳聚糖在食品保鲜的发展前景进行展望，为壳聚糖在食品工业中的进一步应用研究提供参考依据。

壳聚糖概述壳聚糖是自然界广泛存在的甲壳素物质脱乙酰化作用生成的多糖高分子物质，其化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖[3]。

壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，N-乙酰基脱去55%以上就可称之为壳聚糖，因此在特定的条件下，壳聚糖能发生多种理化反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围[4]。

壳聚糖这种天然高分子物质因其良好的生化特性与可加工性而被应用在食品、医药、化工等许多行业领域中并取得了重大进展[5]。

壳聚糖在食品中主要体现在对食品保鲜领域的研究应用，其保鲜食品原理主要是由于壳聚糖具有成膜性与抑菌性能，能够在食品表面形成阻隔性良好的透气薄膜，减缓食品的衰败变质，同时壳聚糖具有杀菌作用，壳聚糖与细菌细胞中带阴离子的细胞质发生絮凝作用产生抑菌效果，能够有效抑制微生物生长繁殖[6-8]。

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第6期2023年6月流通保鲜Circulation and Preservation壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响李岩1，梁生明2，东莎莎3*，张鑫3*（1.威海职业学院康养学院，山东威海264200；2.中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心，北京100071；3.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南250220）摘要:为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响，利用2%壳聚糖与不同体积分数（0.05%、0.10%、0.20%）茶树精油制成保鲜液，对圣女果涂膜后进行4℃冷藏，分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C 含量等品质特征的影响。

结果表明，贮藏15d 时，茶树精油添加量为0.10%的复合涂膜处理后，圣女果的失重率最低，仅为8.35%，硬度最高，为1.9kg/cm 2，可溶性固形物及VC 含量最高，分别为5.7%、23mg/100g ，保鲜效果优于其他处理组。

壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率，延缓了果实软化，抑制了可溶性糖和VC 含量的降低，维持了较佳的鲜食品质。

其中，0.10%茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳。

关键词:壳聚糖；茶树精油；圣女果；品质中图分类号：TS201文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)06-0003-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.06.002Effects of Chitosan-tea Tree Oil Compound Coating on the PreservationPerformance of Cherry TomatoLI Yan 1,LIANG Shengming 2,DONG Shasha 3*,ZHANG Xin 3*(1.School of Health and Nutrition,Weihai Vocational College,Weihai 264200,China;2.Vocational SkillsIdentification Guidance Center,All-China Federation of Supply and Marketing Co-operatives,Beijing 100071,China;3.Jinan Fruit Research Institute,All-China Federationof Supply and Marketing Co-operatives,Jinan 250220,China)Abstract:In this study,the preservative effect of chitosan and tea tree oil composite coating on the quality of cherrytomatoes during storage at 4℃was studied.The changes of the sensory score,weight loss ratio,fruit firmness,soluble solid content and ascorbic acid content of cherry tomatoes were investigated during storage at 4℃after compositely coated with different concentration of tea tree oil (0.05%,0.10%and 0.20%(/)and 2%chitosan.The收稿日期:2022-01-19基金项目:山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目（2021TZXD007）第一作者简介:李岩（1990—），女，讲师，博士，主要从事果蔬贮藏保鲜方面的研究工作*通信作者简介:东莎莎（1986—），女，高级工程师，硕士，主要从事果蔬保鲜、质量控制研究工作张鑫（1985—），女，高级工程师，硕士，主要从事果蔬发酵工程方面的工作圣女果，又称樱桃番茄，味美可口，营养丰富，深受人们喜爱[1]。

壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。

近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。

笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。

关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。

应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。

壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。

壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。

壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。

2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。

由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。

本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。

1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。

前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。