19版高考生物大一轮复习第52讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用的解题策略课时达标

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课时达标 第52讲
1．[高考题汇编]微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用。判断下列说法的正误。
江苏卷·10题节选)成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生。 × )
江苏卷·10题节选)浓缩培养的噬菌体可以用血球计数板直接计数。 × )
全国卷Ⅰ·39题节选)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3
种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。 √ )
江苏卷·19题节选)高压蒸汽灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零
后，开启锅盖。 × )
江苏卷·19题节选)倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖
上。 × )
全国卷·5题节选)不同种类细菌的生长均需要相同碳源。 × )
全国卷·5题节选)常用液体培养基分离获得细菌单菌落。 × )
江苏卷·18题节选)将培养基分装到培养皿后进行灭菌。 × )
江苏卷·18题节选)接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。 × )
2．[试题节选]果酒、果醋的制作。
天津卷·10题节选)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶__在
最适温度条件下催化能力最强__。在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐
先通气，后密闭。通气能提高__酵母菌__的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
天津卷·10题节选)成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营
养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的__种间竞争或竞争)__，淘汰了
部分乳酸菌种类。
全国卷Ⅱ·39题节选)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。

葡萄糖――→①丙酮酸――→②乙醇＋CO2
过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__细胞质基质__中进行，其产物
乙醇与__酸性的重铬酸钾__试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。
传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转
为果醋酿造时，首先要提高__发酵温度__，其次要注意通入__无菌空气__。
果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__1/3__的空间。所
使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有__
缺氧、呈酸性__的特点。
在果汁加工过程中可添加__纤维素酶和果胶单答果胶酶给分，单答纤维素不得
分)__酶提高出汁率和澄清度。
果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和__醋酸菌__两种微生物的发酵原理，后者在
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结构上的主要特点是__无成形的细胞核__。在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样
品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是__酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵
液pH值下降__。
3．[试题节选]微生物的分离、培养与应用。
四川卷·10题节选)从土壤中筛选产脲酶细菌的过程中，选择培养基应以__尿素
__为唯一氮源；鉴别培养基还需添加__酚红__作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段
时间后，其菌落周围的指示剂将变成__红__色。
四川卷·10题节选)在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样
品液0．1 mL，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。
该过程采取的接种方法是__稀释涂布平板法__，每克土壤样品中的细菌数量为
__1．75__×108个；与血球计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较__少__。
全国卷Ⅲ·39题节选)分离纯化乳酸菌时，首先需要用__无菌水__对泡菜滤液进
行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是__泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌
落__。
全国卷Ⅲ·39题节选)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯
化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。
推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有__鉴别乳酸菌__和__中和产生的乳酸
__。分离纯化时应挑选出__具有透明圈__的菌落作为候选菌。
江苏卷·30题节选)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是__干热灭菌和湿热
灭菌高压蒸汽灭菌)__；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该__用牛皮纸报纸)包扎
器皿__。为了筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是__抑制细菌放线菌)生长
__。为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各
划线区均未见菌生长，最可能的原因是__接种环温度过高，菌被杀死__。
四川卷·10题节选)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌
的α­淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种。以淀粉
为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种__工程酵母__菌的
发酵罐需要先排气，其原因是__工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强，导致酒精发酵产
生CO2的速率更快__。
全国卷Ⅰ·39题节选)在含纤维素的培养基中加入刚果红时，CR可与纤维
素形成__红__色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以
该菌的菌落为中心的__透明圈__。
全国卷Ⅱ·39题改编)某小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布
接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是__检测培养基
平板灭菌是否合格__；某小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过__
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灼烧__灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的
是__将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落__。
微生物培养基通常在压力为100 kPa，温度为__121__℃条件下，灭菌15～30 min，
然后待培养基冷却至__50__℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。
在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是__刚果红染色法__。但这只是分离
纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行__发酵产纤维素酶__的实验。
为了获得能降解氯苯的微生物菌种，可在被氯苯污染的土壤中取样，并应选用以
__氯苯__为碳源的培养液进行选择培养。除含有碳源外，培养液还应含有__氮源__、无机盐
和蒸馏水等。若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可用__显微镜__直接计数，也可选用
__稀释涂布平板__法统计活菌数目，一般前者得到的结果__>填“>”“＝”或“<”)
后者。
培养基的类型很多，但培养基中一般都含有水、碳源、__氮源__、__生长因子__
和无机盐。分离纯化微生物最常使用的接种方法是__平板划线法__和__稀释涂布平板法__
两种。在接种过程中，接种针或涂布器的灭菌方法是__灼烧灭菌__。土壤中的细菌之所以能
够分解尿素，是因为它们能合成__脲酶__。可以通过__检测培养基pH的变化__来判断细菌
是否分解尿素。如果将分离得到的土壤细菌转移放入大试管进一步培养，则土壤细菌的增长
曲线呈现为__“S”__型。
现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种，而优良的毛霉菌种通常是从自然发酵
的长满菌丝的豆腐坯上分离并纯化得到的。该过程需要先制成孢子悬液，再进行接种培养，
以获得所需的毛霉菌落，这一过程最常用的接种方法是__平板划线法、稀释涂布平板法__。
不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，
然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的菌样应从__海滩等高盐__环境采集。
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。现代科学研
究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种__丝__
状真菌。
富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的
数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应
选择__以淀粉为唯一碳源__的培养基，并在__高温__条件下培养。
从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→
性能测定。接种前要对培养基进行__高压蒸汽灭菌__处理，在整个微生物的分离和培养中，
一定要注意在__无菌__条件下进行。
在生物的培养中，一般要对配制的培养基采用高压灭菌，其中“高压”是为了__
杀死培养基中的细菌芽孢__。
分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，
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其中的葡萄糖苷酶可将__纤维二糖__分解成__葡萄糖__。
乳酸菌是一种原核生物，其发酵过程会以胆固醇作为__碳源__。取适量发酵的酸
肉，剪碎、研磨然后加入无菌水稀释，目的是__获得菌种__。对乳酸菌的选择培养基进行的
灭菌方法是__高压蒸汽灭菌__。刚刚制作好的平板培养基需冷却后并倒立放置，目的是__
避免冷凝水进入培养基造成污染__。
某些微生物能分解纤维素为其生长提供营养，因为自身能分泌纤维素酶，纤维素
酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种酶即C1酶、CX酶和__葡萄糖苷酶__。