第一节_gai食物中的营养物质

-能--量-------。
食物来源：
生理活动
各种-------------都离 不开水细，胞 是构成--------的重要60物%~质70，%占体重约为--------。
占体重约为--4%-----，作用 很大：铁其中----是构成血红 蛋白的一种钙成、分磷，--------是构成牙齿和骨骼的重要 成分。
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
1、了解食物中含有的主要营养物质； 2、理解各种营养物质的来源及其对
人体的作用。 3、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症；
重点：营养物质的类别及其作用 难点：无机盐和维生素来源和缺乏症
资料分析：
• 每位同学挑选1～2种常吃的食物，参考教科 书第38～39页“常见的食物成分表”，查阅 这些食物中各含有那些营养物。
• （1）船上的队员到底得了什么病？坏血病 • （2）为什么柠檬能治疗这种病？ • （3）海员最容易得这种病的原因是什么？
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬 菜和水果
能力提升
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没
过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
长期将食物D作为主要食 物，缺陷是除糖类以外，脂 肪、蛋白质和VC的含量太少， 并且缺乏VA,因此不利于健康。
能力提升
• 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队 的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们 就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血 肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类 制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发 现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：

第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
• 1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。 • 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
★食物中的六大营养物质
①糖 类 ②脂 肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会患（ B ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ C ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料 C.淡盐水 D.蒸馏水
VA 主要功能：
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症。
∨B1
主要功能：
维持人体正常的 _新__陈__代_谢__和 ___神_经_____的正常生 理功能。
缺乏症：_神__经__炎____ ,
食欲不振、消化不良、 _______脚_气__病。
VC
主要功能：
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下， 特别是在夏天人体， 通过排汗将大量热能及时散发掉， 以保持体温的相对稳定。 在机体大量排汗的同时， 带走了不少无机盐，如钠、钾、镁 等 因此应适当喝些淡盐水是必要的。
无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大：
食物
糖类（ 克）
脂肪 （克 ）
蛋白 质（ 克）
维生素 A（毫 克）
维生素C （毫克）
维生素D （毫克 ）
A 0.4

数据处理
内容 水温升高 花生燃烧释放 的能量 查表并计算花生种 子所含的能量
花生种子燃烧能量 的有效转化率
数据处理 T2-T1= _____℃ Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳)
Q2=_____焦耳 Q1 ×100% Q2
1、你们测定的数据与第38-39页附表的数据有差别吗？原因？ 2、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些 原因？ 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
A.厌食、贫血、肌无力 B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿 F.夜盲症 G.骨质疏松症
延伸阅读
“第七类营养素”——膳食纤维 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯 等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一 种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括 纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原 来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。 所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特 别是粗粮）等植物性食物中。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
食物中的六大营养物质
糖类、脂肪、蛋白质
自学思考： 1.糖类的食物来源及作用？ 2.脂肪的食物来源及作用？ 3.蛋白质的食物来源及作用？
糖类 作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。
脂肪
作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免接触装置的内壁和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数； 5.设置重复组，同等条件下重复试验（3次），结果取 重复组的平均值。

含锌的无机盐
缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨 痛等
缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。
生长发育不良、味觉发生 障碍。
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食物来源
奶类、豆类、 虾皮、
瘦肉、鱼、 奶类、豆类 肝脏、黑木耳
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维生素是一类比较简单的有机物， 种类很多。维生素不是构成细胞的 主要原料，并不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小。 但是，维生素对人体的重要作用是 其他营养物质所不能代替的。人体 一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。
.
这些食物中主要含维生素是 ∨A
缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。
D、维生素Aຫໍສະໝຸດ 3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因
为蛋白质是：（ A ）
A、人体生长发育必须的物质
B、主要供能物质
C、容易消化的物质
D、有机物、
4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( D )
①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 ①备用的能源物质 ②细胞的成分
①构成细胞的基本物质②生长发 育、组织更新的原料③供能
①细胞的主要成分 ②各项生命活动离不开水
无机盐 维生素
构成人体组织的 重要材料
维持人体正常的新陈代谢、 生长发育，增强抵抗力
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食糖、谷类等
植物油、动物油等 豆类、瘦肉、蛋类等
食物、饮料中
你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症， 有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说 明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。 事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但 作用却很大。