中医营养学第五章各种食物分类

中医营养学王红长春中医药大学第五章常用食物第一节谷薯类1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。

功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。

①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。

②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。

2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。

功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。

3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。

功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。

糯米加山药粉同煮，能健脾益气。

4、粟米：又叫小米、黄米。

味甘、咸，性凉。

归脾胃肾经。

功效：益气和中、益肾、除热、解毒。

益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。

小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。

小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。

5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。

功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。

6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。

功效：健脾和胃、宽肠、利水。

大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，口腔溃疡有治疗作用。

7、燕麦：又叫雀麦、野麦。

味甘，性平。

归脾肝大肠经功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。

注意孕妇不能多吃，否则会导致流产8、荞麦：又叫乌麦，荞子。

味甘，性凉，归脾胃大肠经。

功效：健脾消积、下气宽肠、解毒疗疮。

荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。

9、玉米：又叫苞米，包谷。

味甘，性平，归胃、大肠经。

功效：调中开胃、利尿消肿。

玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。

玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。

注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。

10、高粱：又叫蜀秫。

味甘、涩，性温。

归脾胃肺经。

功效：温脾止泻、化痰安神。

注意：正常人多吃能导致便秘。

11、青稞：别名油麦、青稞麦。

味咸、性平。

归脾肾经。

功效：补中益气。

12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。

味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。

功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。

薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。

13、甘薯：又叫地瓜、红薯、番薯。

味甘，性平。

归脾肾经。

功效：益气健脾；养阴补肾。

甘薯能够降血糖、降血脂。

有抗癌作用。

对减肥美容比较好，像减肥的MM可以多吃这个。

14、山药：又叫薯蓣、山芋。

味甘，性平，归脾肺肾经。

功效：补脾、养肺、固肾、益精。

15、马铃薯：又叫土豆、洋芋。

味甘，性平。

归脾胃大肠经。

功效：和胃健中，解毒消肿。

土豆炖牛肉，能治疗脾胃虚寒。

土豆汁2勺（可加蜂蜜），可治疗胃、十二指肠溃疡，便秘症状。

土豆能降血压。

土豆有利于减肥，可做主餐食用。

土豆汁涂脸，可增白，特别是晒黑的。

注意：发芽、发霉的土豆不能吃，即使把芽或者发霉处削去也不行。

第二节、豆类：1、黄豆：又称黄大豆。

味甘，性平。

归脾胃肾大肠经。

功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。

黄豆能够降血压、血脂。

豆腐：味甘，性凉。

归脾胃大肠经。

清热消肿；解毒止痢；益气下乳。

切一片豆腐敷在眼上可消除目赤浮肿。

粗煎豆腐能够治痢疾。

豆浆：味甘、咸，性平。

归肺胃经。

补益正气；止血；化痰平喘。

①豆浆一碗，豆皮一张，蛋花，龙眼肉14个，红糖，同食，对产后补益正气很好。

②豆浆一碗，韭菜汁半碗，同服，每日两次，可治崩漏。

③豆浆中加入饴糖，没早一晚，可治哮喘。

豆腐乳：又叫菽乳、味咸、酸、甘，性平。

归胃肾经。

调中开胃。

豆腐乳能够预防高血压、高血脂。

能够治疗风湿病。

黄豆芽：味甘、性凉。

归脾胃膀胱经。

清热利湿（热指胃热）；去疣（指扁平疣，又称瘊子）。

豆芽水煮，当主食，一日三餐，连吃三日，可治疗瘊子。

2、黑豆：又称黑大豆。

味甘，性平。

归脾肾经。

功效：活血利水，祛风解毒，健脾益肾。

①炒黑豆磨成粉，和天花粉等量混合，加入面糊做成丸剂（如梧桐子大小），每次食70可补肾。

②黑豆、黑芝麻、何首乌同服，能治疗早白发。

③黑豆、甘草，煎汁，可解毒。

黑豆有降血脂功能。

注意：黑豆不能和龙胆、鱼同食，否则其作用消除或减轻。

3、绿豆：又叫青小豆。

味甘，性凉。

归心肝肾经。

功效：清热、解暑、利水、解毒。

轻度食物或者药物中毒可服用绿豆汤。

注意：吃药时不能吃绿豆，因为绿豆能减药性。

绿豆芽：味甘，性凉。

归心胃经。

清热解毒。

注意：时间长的绿豆芽不能吃，有毒。

4、赤小豆：又叫红豆。

味甘，性平。

归脾胃肺经。

功效：利水消肿退黄，清热解毒消痈。

①红豆500克，白茅根100克，水煎，喝汤吃豆，能够治疗大腹水肿。

②红豆、荆芥穗，等量混合，打成粉末，加鸡蛋清调敷患处，能治皮痒。

5、扁豆：又叫峨眉豆。

味甘淡，性平。

归脾胃经。

功效：健脾；化湿；消暑。

脾虚泄泻症状：白天泻，大便带泡沫。

扁豆20克，山药20克，糯米50克，芡实20克，煮粥，可治疗白带。

6、蚕豆：又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。

味甘、微辛，性平。

归脾胃经。

功效：健脾利水，解毒消肿。

注意：有种先天性疾病叫蚕豆病，这种人不能吃蚕豆，如果是以前吃过蚕豆的可放心，没有这种病。

如果是小孩子第一次吃蚕豆，应少吃，先观察可有不良症状。

有蚕豆病者吃蚕豆重者会导致死亡。

7、豌豆：又叫青豆、寒豆。

味甘，性平。

归脾胃经。

功效：和中下气，通乳利水，解毒。

新鲜豌豆或者豌豆苗，打成汁，可供糖尿病人服用。

豌豆中包含粗纤维，能够清洁肠道。

8、豇豆：又叫长豆，饭豆。

味甘咸，性平。

归脾肾经。

功效：健脾利湿，补肾涩精。

9、刀豆：又叫刀豆子、马刀豆。

味甘，性温。

归脾胃肾经。

功效：温中下气、益肾补元。

第三节蔬菜类：一、叶茎苔1、白菜：大白菜，菘菜。

味甘，性凉。

归胃大肠膀胱经。

功效：解热除烦，生津止渴，通利肠胃。

2、甘蓝：又叫卷心菜、洋白菜、包心菜。

味甘，性平。

归肝肾经。

功效：清利湿热，散结止痛，益肾补虚。

卷心菜取汁，每次半杯，可治疗胃溃疡引起的疼痛。

3、水芹：又叫水英（芹菜中很细的一种）、河芹。

味辛、甘，性凉。

归肺肝膀胱经。

功效：清热解毒，利尿，止血。

水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服，可治疗发热，有退烧之功效。

对中老年习惯性便秘有很好治疗作用。

芹菜叶可安神，保护皮肤光洁的作用。

4、旱芹：又叫香芹、药芹（茎很粗的那种）。

味甘、辛、微苦，性凉。

归肝胃肺经。

功效：清热、平肝、祛风、利水、止血、解毒。

芹菜（水芹也可）搅汁，取20毫升，加入蜂蜜20毫升，每日三次，可治疗高血压。

5、芫荽（yansui）：又称香菜、胡荽。

味辛，性温。

归肺脾肾。

功效：发表透疹，消食开胃，止痛解毒。

6、菠菜：又叫赤根菜、波斯草。

味甘，性平。

归肝、大小肠、胃经。

功效：养血、止血、平肝、润燥。

水煮，可治疗便秘、痔疮、肛裂症状。

菠菜中含铁较多，对缺铁性贫血病人有很好的辅助治疗作用。

菠菜中还含有硒，能够抗氧化，延缓衰老，预防老年痴呆。

注意肾炎、各种结石病人不宜吃菠菜。

7、苋菜：又称三色菜。

味甘，性凉。

归大小肠经。

功效：清热解毒，通利二便。

苋菜1000克（捣碎取汁），粳米100克，煮粥，治痢疾。

苋菜是蔬菜中含钙量最高的，吃苋菜能减肥。

8、蕹（weng）菜：又叫空心菜。

味甘，性寒。

归肺大肠经。

功效：凉血清热，利湿解毒（解野葛、蘑菇等中毒）。

空心菜捣碎，加入白糖，可用开水送服，治鼻出血。

空心菜还有除口臭、美容的作用。

9、茼蒿：又称蓬蒿菜、茼蒿菜。

味辛、甘，性凉。

归心脾胃经。

功效：和脾胃、消痰饮、安心神。

茼蒿一根，榨汁，每天服用，可治疗高血压。

10、莴苣：分为莴笋和生菜两种。

味苦、甘，性凉。

归胃小肠经。

功效：利尿，通乳，清热解毒。

①莴苣子50克，通草10克，猪蹄一对，文火炖烂，喝汤吃肉，可通乳汁。

②莴苣捣碎煮，可治寒后肚子疼。

③莴苣捣碎取汁滴耳，可驱进入耳朵内的小虫。

11、韭菜：又叫壮阳草、扁菜。

味辛，性温。

归肾胃肝肺经。

功效：补肾、温中、行气、散瘀、解毒。

韭菜50克，粳米50克，煮粥，可壮阳。

吃韭菜能洗肠。

如果戒指不小心吞到肚子里，可吃韭菜（至少5厘米长度）将其带出。

12、芥菜：又称雪里蕻、冲菜。

味辛，性温。

归肺胃肾经。

功效：利肺豁痰，消肿散结。

13、芸苔：又叫油菜、青菜、上海青。

味辛、甘，性平。

归肺肝脾经。

功效：凉血散血、解毒消肿。

注意隔夜的熟油菜不能吃。

14、莼菜：味甘，性寒。

归肝脾经。

功效：利水消肿，清热解毒。

15、竹笋：又叫冬笋、春笋，乃山珍之一，是菜中珍品。

味甘、苦，性凉。

归胃肠经。

功效：化痰、消胀、透疹。

竹笋烧肉，可治疗肺热咯痰。

竹笋60克，冬瓜皮30克，水煎服，可治肾炎、心脏病水肿，肝腹水。

16、香椿：味微苦，性平。

归胃大肠经。

功效：祛暑化湿，解毒、杀虫。

①香椿捣碎与酒同服用，可治疗唇上长疔。

②香椿芽12克，用开水泡，每天服用，可降血糖。

17、茴香菜：味辛、甘，性温。

归胃肠肾经。

功效：理气和胃，散寒止痛。

18、金针菜：又称黄花菜，忘忧草花。

味甘，性凉。

归肝肾肠经。

功效：清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。

19、洋葱：味辛，甘，性温。

归肺胃肝经。

功效：健胃理气，解毒杀虫，降血脂。

洋葱剁成泥，装入瓶中拧紧盖，睡不着时打开盖子吸几下可助眠。

洋葱捣碎外敷可治疗疖、阴道滴虫等病。

20、百合：味甘，微苦，性微寒。

归心肺经。

功效：养阴润肺，静心安神。

21、茭白：别名菰菜，茭笋。

味甘，性寒。

归肝脾肺经。

功效：解热毒，除烦渴，利二便。

新茭白60克，旱芹30克，水煎服，可治疗高血压、大便秘结二、根茎类1、萝卜：别名莱菔，白萝卜。

味辛，甘，性凉。

归脾胃肺大肠经。

功效：消食，下气，化痰，止血，解渴。

利尿。

①白萝卜切片煮粥，可治疗积食胀气。

②白萝卜汁、生姜汁同服，可治疗咽喉炎、扁桃体炎。

③白萝卜汁漱口，可治疗口腔溃疡。

2、胡萝卜：味甘，辛，性平。

归脾肝肺经。

功效：健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。

胡萝卜炒猪肝治疗夜盲症。

胡萝卜捣成碎泥，加入绿豆粉，做成面膜，可美容，祛痘。

3、莲藕：味甘，性寒。

归心肝脾胃经。

功效：生用：清热生津，凉血，散瘀，止血。

熟用：健脾，开胃。

莲藕炖排骨，可作开口汤。

莲藕汁、梨汁各100毫升，每天一次，可治咽喉肿、咳嗽。

莲子：味甘、涩，性平。

归心脾肾经。

养心安神；健脾止泻；益肾固精（此处的精包括白带）。

4、芋艿:别名，芋头。

味甘，辛，性平。

归胃经。

功效：健脾补虚，散结解毒。

芋艿60克，籼米60克，煮粥，健脾益气。

注意：生芋艿有毒，不能生吃。

5、慈姑：茨菰，白地栗。

味甘、微苦、微辛，性凉。

归肝肺脾膀胱经。

功效：活血凉血、止咳通淋、散结解毒。

6、荸荠（biqi）：马蹄、红慈菇、马薯。

味甘，性凉。

归肺胃经。

功效：清热生津，化痰，消积。

三、瓜茄类1、黄瓜：又叫胡瓜。

味甘，性凉。

归肺脾胃经。

功效：清热，利水，解毒，润肤美容（特别是小黄瓜）。

2、冬瓜：又叫白瓜、白冬瓜。

味甘、淡，性微寒。

归肺大肠小肠膀胱经。

功效：清热生津，利尿，化痰，解毒。

注意：冬瓜子、皮、瓤利水功效更好3、苦瓜：锦荔枝、癞瓜。