餐饮业成功互联网化的影响因素概念模型研究
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文化 ， 是 其 带 给 消 费 者 的视 觉 、 感 觉 的多 重 体 验 。
餐 饮业 “ 互联 网 ＋ ” 为 餐 饮业 的升 级 提 供 了 良好 的
政 策 和经济 环境 ， 刺 激 了餐 饮业 的多样 化发 展 。
学 术界 对 餐 饮业 的互联 网化研 究 多集 中在 餐
建互联网信息经济形态 。“ 互联 网＋ ” 的本 质是信
得 出餐厅 的 明星 菜 品 （ 最 受 欢 迎 和 获 利 最 多 的 菜
联网＋ ” 的本质就是信息 的取得 、 开发和使用 ， 将获
取 的信 息融 入传 统 产 业 的设 计 、 生产 、 销售 等 各 个 步骤 ， 帮助 企业 实现 资源 的高 效配 置 。
１ ． ２ 餐 饮 业互联 网化
阶段 的影 响机制 。
种 新 的生 产 方式 。智 能 化 、 个性化 、 信 息化 等 新 型
生产和消费方式对传统产业 的核心价值产生了深 刻影响 ， 促使企业竞争优势和产业价值链体系进行
重建¨ 。餐 饮 业 作 为 第 三 产 业 服 务 业 的 支 撑 行
业， 其 与互联 网 的结合 一 改 传 统餐 饮 的单一 性 ， 销 售 的不仅 仅是 给消 费者 的味觉感 受 ， 更 多 的是一 种
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兰
州 工
业
学
院
学
报
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术进行 开 发和利 用 ， 以辅 助 企业 的经 营 管 理 。“ 互
但也 为商 家带 来 了获取 二 次 商 机 的 机会 。 比如 商 家可 以通 过 汇 总 整 理 营业 数 据 ， 得 出 菜 品 销 售 名 次， 结 合菜 品成 本率 和 消费 者 评 价 进行 适 当调 整 ，
第２ ３卷
第６ 期
兰 州 工 业 学 院学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｌ ａ ｎ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
Ｖｏ １ ． ２ ３ Ｎｏ． ６ Ｄｅ ｃ ． ２ ０１ ６
２ ０ １ ６年 １ ２月 文章编号 ： １ ０ ０ ９ — ２ ２ ６ ９ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ６ — ０ ０ ９ ５ 一 Ｏ ５
收稿 日期 ： ２ ０ １ ５ ． １ ２ 。 ０ １ 作者简 介：黄 雪 （ １ ９ ９ ２ ・ ）， 女， 河南邓州人 ， 硕士生
限， 促使所连接信息 的范 围不断扩大 ， 信息资源 的
价值 得到 更大 程度 的发 挥 。用 户 数据 被 互 联 网企 业视 为 “ 信 息 能源 ” ， 数 据 获 取 之 后通 过 大数 据 技
息 的互 通互 联 互用 。信息 技 术 在 不 同经 济 领域 的
渗透 与扩 散打破 了原 有 产业 、 区域 、 企 业 之 间 的界
饮业的 ０ ２ ０模式 上 ， 刘 文斐 、 齐 晓娜研 究 了 家庭 式
餐厅利用 ０ ２ ０平台的营销措施 ； 王振和郝大鹏 、
王倩芳 分析 了 当前 餐 饮 企 业 的 ０ ２ ０平 台 ， 并 为 不 同规模 餐饮 企 业 的 ０ ２ ０平 台选 择 提 供 了建 议 ｊ 。
品） 重点推广 ； 分 析 排 名 靠 后 的 菜 品销 量 差 的 原 因， 通 过调 整该类 菜 品在菜 单 中 的位 置或 重点 推荐 等方 法进 行尝试 ， 如果 仍 没 有 作 用 ， 可 以 考虑 替 换
行 了验 证 。
关键 词 ： 餐饮业； 互联 网化 ； 影响 因素 ； 模型； 案例
中图分类 号 ： Ｆ ２ ７ ０ ． ７ 文献标 志码 ： Ａ
０ 引言
２ ０ １ ５年两 会 中 ， 李 克 强 总 理 在 政 府 工 作 报 告 中首次提 出 “ 互 联 网＋ ” 行动 计划 ， 旨在通 过 互联 网 技 术与第 一 、 二、 三 产 业 的融 合 推 动传 统 产 业 的转
餐 饮 业 成 功 互联 网化 的影 响 因素 概 念 模 型 研 究
黄 雪
（ 郑州大学 商学院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘要 ： 餐饮 业与 “ 互联 网＋ ” 的融合是 移动 互联 网 时代 的产 物 ， 餐饮 业推 进 互联 网化 改革 受到很 多
因素 的影 响。构 建 了餐 饮 业成功 互联 网化 影 响 因素 的概 念模 型 ， 餐 饮 业 互联 网化 改 革成 功 与否 取 决于 改革后是 否 能够吸 引顾客 和 留住 顾客 ， 模 型 相应 分 为 两 阶段 ， 即吸 引顾客 和 留住 顾客 阶
１ 餐饮业互联 网化的 内涵
１ ． １ “ 互联 网＋ ” 的含 义
“ 互联 网 ＋ ” 是 以物 联 网 、 移动互联 网、 大 数 据
等信 息技 术 为 工 具 ， 以信 息 的 互 联 互 通 互 用 为关 键， 以优化 生产 和 消 费为 途径 ， 推 动信 息技 术 与传 统行业 的融会贯 通 ， 实 现 传 统行 业 的 优化 升 级 ， 构
段 。分析 了三 个维度 的 因素 对餐饮 业互联 网化 的作 用机制 ， 外部 和 内部 环 境 因素 为餐 饮 业和 互
联 网的结合提 供 了可能性和 可行性 ， 在吸 引顾客 阶段 起 主要 作 用 ； 留住顾 客 阶段 ， 餐 饮 业核 心 价
值 因素发 挥 关键 作 用 ， 内外部环境 因素起 到辅 助作 用。 最后 通过 分 析 皇 太 吉这一 实例 对模 型进
型 升级 。此 时的互联 网已不 单单 是种技 术 ， 更 是一
但对影 响餐 饮业 成 功 推进 互 联 网化 的 因素研 究 较
少， 更 没有形 成一 个 因素体 系 。本文 试 图构建 餐饮
业成 功互联 网化 的影 响 因素 概念模 型ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ， 对 各影 响 因
素进行 归纳 分类 ， 划 分 为外 部 环 境 因素 、 内部 环 境 因素 和餐饮 业核 心价 值 因素 三个维 度 ， 并试 图描述 各维 度影 响 因素 对 餐饮 业 推 进 互联 网化 改革 不 同
