《医学营养学》第五章习题

《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。

（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。

精选文档《临床营养学》题库答案第一章食品所含营养素可分几大类？请列有名称？答：食品所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促使生长发育2、促使智力发育3、加强免疫功能4、预防治疗疾病合理营养基本要求有哪些？答：1、能供应给人体所需的热能及营养素，且各样营养素种类齐备、比率均衡。

2、食品选择多样化，合理搭配，扬长避短，使营养更全面，并有益于营养素的汲取和利用。

3、科学加工烹饪，减少食品中营养素的丢掉，增进食品感官性状，促使食欲，提升消化率。

4、合理的进餐制度和优秀的进餐环境，进餐有规律，比率适合，与生活、劳动需求相适应。

5、食品不含任何对机体有毒、有害的物质。

列举中国居民饮食营养素参照摄取量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、饮食营养素参照摄取量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每天均匀饮食营养素摄入量的参照值，包含4个营养水平指标：均匀需要量（EAR）、介绍摄取量（ RNI）、适合摄取量（AI）和可耐受最高摄取量（UL）。

2、均匀需要量（ EAR）均匀需要量是某一特定性别、年纪及生理状况集体中对某种营养素需要量的均匀值。

摄取量达到EAR水平常能够知足集体中多半个体对该营养素的需要，而不可以知足此外多半个体的需要。

EAR主要用于计划和评论集体的饮食。

3、介绍摄取量（RNI）介绍摄取量相当于传统使用的RDA，它能够知足某一特定集体中97％－98％个体的需要，长久摄取RNI水平，能够保持组织中有适合的贮备。

RNI是健康个体饮食营养素摄取量目标。

4、适合摄取量（ AI）适合摄取量是经过察看或实验获取的健康人群某种营养素的摄取量。

AI应能知足目标人群中几乎全部个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄取目标，同时用作限制过多摄取的标准。

当健康个体摄取量达到AI时，出现营养缺少的危险性很小。

5、可耐受最高摄取量（UL）可耐受最高摄取量是均匀每天能够摄取该营养素的最高量。

《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

《临床营养学》习题集临床营养学习题集1. 什么是临床营养学？临床营养学是一门研究人体营养与疾病关系的学科。

通过研究患者的营养状况和健康问题，以及营养干预方法和治疗方案的评估，目的是为了改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。

2. 为什么临床营养学对患者很重要？临床营养学可以帮助患者正确获得所需的营养物质，改善营养状况，提高抵抗力，促进康复。

合理的营养干预可以降低并发症的发生率，提高生活质量。

3. 临床营养学中常见的营养评估方法有哪些？常见的营养评估方法包括：体重指数（BMI）、体重变化、蛋白质状态评估、肌肉质量评估、血液生化指标分析等。

4. 什么是饮食计划？饮食计划是根据患者的个体情况和需要，制定合理的饮食安排，包括食物种类、食物比例、饮食时刻等。

5. 饮食计划制定的原则有哪些？饮食计划制定的原则包括：充足的能量供应，合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，摄入适量的维生素和矿物质，控制钠盐和糖的摄入，适量补充水分等。

6. 哪些疾病需要特殊的饮食干预？特殊的饮食干预适用于糖尿病、高血压、肾脏疾病、心血管疾病等慢性疾病，以及癌症、肝病等对营养需求有特殊要求的疾病。

7. 什么是肠道微生物？肠道微生物指肠道中的各种细菌、真菌、病毒等微生物群落。

它们与人体具有密切的关系，对人体的健康产生重要影响。

8. 肠道微生物与营养学有什么关系？肠道微生物可以分解食物中难以被消化的纤维素和双糖，产生短链脂肪酸等有益物质；同时，肠道微生物也参与调节能量代谢、免疫反应等，对营养吸收和健康具有重要影响。

9. 如何通过营养干预调节肠道微生物？通过合理的饮食，增加膳食纤维摄入，摄入益生菌和益生元等方法，可以调节肠道微生物的组成，促进有益菌的生长，改善肠道健康。

10. 临床营养学在医学中起到了怎样的作用？临床营养学通过合理的营养干预，可以改善患者的营养状况，促进康复，提高生活质量。

在预防和治疗疾病中也起到重要作用，降低并发症风险，缩短住院时间，减少医疗费用。

《临床营养学》考查课试题【答案】原标题：《临床营养学》考查课试题【答案】
1.解释什么是营养学？
【答案】营养学是研究人体所需营养物质及其作用、来源、消化、吸收和利用等方面的科学。

2.什么是临床营养学？
【答案】临床营养学是研究人类健康和疾病状态下的营养需求、代谢和营养支持等方面的学科。

3.列举常见的营养素有哪些？
【答案】常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生
素和矿物质等。

4.饮食中蛋白质的作用是什么？
【答案】蛋白质在人体中具有建造和修复组织、调节代谢和免
疫功能等作用。

5.膳食纤维对人体有哪些好处？
【答案】膳食纤维可以促进肠道蠕动、减少便秘，降低胆固醇和控制体重等。

6.有哪些疾病或情况需要特殊的营养支持？
【答案】例如，癌症、糖尿病、肾病、消化系统疾病等疾病，以及严重烧伤、手术后等情况需要特殊的营养支持。

7.什么是BMI？如何计算BMI？
【答案】BMI（身体质量指数）是用来评估体重和身高之间关系的指标。

计算公式为：体重（kg）除以身高（米）的平方。

8.营养不良有哪些常见的症状？
【答案】常见的营养不良症状包括体重下降、贫血、免疫力下降、营养性皮肤病等。

9.饮食调理对疾病预防和治疗有什么作用？
【答案】适当的饮食调理可以预防和控制多种疾病，如心脑血管病、肥胖症、糖尿病等，并辅助治疗某些疾病。

10.怀孕期间应该注意哪些营养需求？
【答案】孕妇应注意摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，控制合理的体重增加，并避免食用有害物质。

《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

《医学营养学》复习题一、单项选择题1、宏量营养素是指（）A．碳水化合物、钙、镁 B．蛋白质、脂肪、碳水化合物C．脂肪、碳水化合物 D．蛋白质、脂肪2．微量营养素是指（）A．蛋白质、维生素 B．维生素、矿物质C．蛋白质、矿物质 D．维生素、微量元素3、微量元素是指（）A．Ca、Mg B．Fe、ZnC．Na、K D．P、S4.下列哪项指标不能作为计划个体膳食的目标和推荐量（）A．EAR B．RNIC．AI D．UL5、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，脂肪、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI6、RNI指的是（）A．推荐营养素摄入量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量7、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，代表蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNI B．AIC．AMDR D．PI8、多不饱和脂肪酸抑制脂类物质合成，主要通过（）A．抑制肉碱软酯酰转移酶基因B. 抑制线粒体羟甲基戊二酸单酰CoA合成酶基因C．抑制脂肪酸转移蛋白基因D．抑制脂肪酸合成酶基因9、下面哪种氨基酸对婴幼儿来说是必须氨基酸，而成人需要量相对较少（）A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 组氨酸D. 色氨酸10、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸11、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪12、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质13、为了安全可靠，摄入氮需要大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状态（）A. 8%B. 15%C. 3%D. 5%14、下列食物中不属于高生糖指数的食物是（）A. 熟土豆B. 馒头C. 面条D. 大米15、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素16、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸17、1克碳水化合物在体内完全氧化，可产生多少能量（）A. 18.2kJB. 16.8kJC. 9kJD. 4kJ18、食物热效应最大的营养素为（）A. 脂肪B. 碳水化合物C. 膳食纤维D. 蛋白质19、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长20、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙21、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏22、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症23、可在体内转化为烟酸的氨基酸（）A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 丝氨酸D. 苏氨酸24、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A. 碳水化合物B. 维生素CC. B族维生素D. 蛋白质25、以玉米为主食的地区，容易发生（）A. 癞皮病B.脚气病C.佝偻病D.脂溢性皮炎26、含维生素D相对较少的食物为（）A. 奶类B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油27、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏28、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病29、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸30、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病31、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸32、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸33、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素34、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁C．锌 D．硒35、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A36、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠37、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸38、下列哪项因素能抑制膳食中非血红素铁的吸收（）A. 氨基酸B.单宁C.乳酸D.维生素C39、有关微量元素锌，不正确的是（）A. 过量铁可抑制锌的吸收B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物40、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D41、下列关于芥子油苷说法不正确的是（）A. 广泛存在于十字花科蔬菜中B. 在黑芥子酶作用下水解为异硫氰酸盐类等物质才能发挥生物学作用C. 肠道中不存在黑芥子酶，所以人体不能水解芥子油苷D. 具有抗肿瘤和抗菌作用42、大蒜中主要生物活性物质为（）A. 有机硫化物B. 多酚C. 皂苷D. 黄酮43、肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D. 鱼肉44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、粮食加工精度越高 ( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低46、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆47、大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 脲酶D 蛋白酶48、饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因奶中何种成分不能被分解A.乳糖B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白49、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度50、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量51、膳食调查中，最准确的方法是：A 称重法B 记账法C 化学分析法D 膳食回顾法52、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪项是错误的：A Engel指数在60%以上者为贫困；B Engel指数在50%-59%为勉强度日；C Engel指数在40%-49%为小康水平；D Engel指数在30%以下为富裕。

《临床营养学》课后习题答案
第二章、营养学基础
一、名词解释：
1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。

人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。

3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。

消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。

4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。

可用氮储留法测得，计算公式为：
5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

《临床营养学》课后习题答案第二章、营养学基础一、名词解释：1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。

人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。

3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。

消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。

4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。

可用氮储留法测得，计算公式为：5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

7、Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

8、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。

低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

9、多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

10、ω-3系列脂肪酸：即n-3系列脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。

主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

二、问答题1、什么叫膳食营养素参考摄入量？包括哪些指标？答：膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程网络作业一．单项选择题1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是A．男性的基础代谢率高于女性B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素A．青霉素； B．维生素C； C．植酸、草酸和多酚类物质； D．维生素D 7．混溶钙池是指A. 骨骼、牙齿中的钙B. 毛发中的钙C. 软组织、细胞外液和血液中的钙D. 以上都包括8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A．胃酸分泌过多； B．维生素C；C．植酸、草酸和多酚类物质； D．维生素D9．动物性食品中铁的消化率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在B. 磷酸含量低C. 主要为Fe(OH)3D. 草酸含量低10．下列哪项属于贫铁食品：A. 鱼类B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类11．视黄醇当量是指A．维生素A的量 B．β-胡萝卜素的量C．其它维生素A原的类胡萝卜素D．体内具有维生素A活性的物质的总量12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素A13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素A14．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙15．与能量代谢有关的维生素是A．维生素B6 B．维生素A C．维生素D D．维生素B116．幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的A．45%-50% B．40%-45% C．35%-40% D．30%-35% 17．儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能A．12％ - 14％ B．10％ - 12％ C．60％ - 70％ D．20％ - 25％18．有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A．老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少B．肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥C．食物特殊动力作用占能量消耗的主要方面D．孕妇的基础代谢率比一般成年妇女低19．从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5％A. 40； B．45； C．50； D．55．20．老年人饮食应注意A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变21．有关膳食调查，正确的是A．属于营养调查方法中的一种B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法，以称重法进行膳食调查比较准确C．24小时回顾法属于询问法 D．以上都对22．膳食调查方法不包括A．称重法 B．化学分析法 C．临床检查法 D．回顾询问法23．膳食调查方法中，最准确的方法是A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度24. 膳食调查的目的是A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况25. 体格检查的目的是A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养相关的疾病C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况26．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为A．5克 B．50克 C．75克 D．100克27．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为A．25克 B．50克 C．75克 D．100克28．RDA指的是A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量D．推荐营养素供给量29．DRIS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的RDA相当于下列中的哪项A．EAR； B．RNI； C．AL； D．UL 30．RNI是以下列哪项为基础制订的A．AI； B，UL； C．RAI； D．EAR31．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是A．缺少蛋白质 B．缺少钙 C．缺少膳食纤维 D．缺少脂肪32．与贫血无关的是A．叶酸 B．维生素B1 C．维生素B12D．维生素B633．预防佝偻病的首选食品是A．瘦肉 B．牛奶 C．菠菜 D．大米34．以下哪种疾病与营养过剩无关A．糖尿病 B．佝偻病 C．肥胖 D．高脂血症35．长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。

临床营养学教学资料-课后习题答案(四)课后习题答案第一章营养学基础一、选择题1D 2C 3D 4D 5A 6A 7A 8B 9B 10B 二、简答题1.简述脂类的生理功能。

脂类的生理功能:1.提供能量:每克脂肪可产生能量37.6kJ。

2.构成神经、组织及细胞膜:是构成脑组织、脑神经的重要成分，还是细胞各种膜结构的基本原料。

3.维持体温、保护作用 4.提供必需脂肪酸:帮助形成视网膜，为正常视觉发育所必需。

5.促进脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感、参与胆固醇的代谢等。

2.何为膳食纤维,其有哪些生理功能,膳食纤维是指植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质。

它们不能被人体吸收，却是维持身体健康所必需的，营养学上统称为膳食纤维。

膳食纤维的生理功能:1.稀释作用，在通过消化道过程中具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，刺激和加强肠道蠕动。

2.降低血糖和血胆固醇 3.控制体重和减肥，可以减缓食物由胃进入肠道的速度和吸水作用，易使人产生饱腹感而减少能量的摄入，达到控制体重和减肥的作用。

4.隔离、吸附作用，可以限制食糜向消化道黏膜扩散，延缓营养成分的吸收，隔离和阻止有害和致癌物质与肠壁接触。

3.案例分析:孕妇，孕期饮食正常，平素爱挑食，不喜欢吃牛肉、猪肝等食物。

孕5个月后，常感到头晕、乏力，到医院检查血红蛋白780g/L，应考虑何种营养素缺乏,如何指导其调整饮食习惯,铁缺乏。

调整饮食习惯:动物肝脏、动物全血、瘦肉、禽肉、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。

鸡蛋黄中含有一定量的铁，但其吸收率低。

尽管如此，由于蛋黄易于消化，仍然是婴幼儿补充铁的良好来源。

植物食品中海带、芝麻中铁的含量很高，各种豆类含铁量也比较丰富，蔬菜如油菜、花椰菜、芹菜、韭菜等含铁量较其他蔬菜丰富。

第二章临床营养评价一、选择题1C 2C 3B 4D 5C二、简答题1.营养调查评价的内容包括哪几方面,临床营养调查评价主要包括膳食调查、人体测量、临床检查和生化检验四个方面。

营养学课后题第一章食物选择与人体健康1.对整个人群中的饮食习惯和疾病的发生的关系进行的研究称为：A、案例研究 b、干预研究 c、实验室研究 d、普遍性研究2.下列那一项不是产生能量的营养素：A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质3.下列哪一项不是有机营养素：A、矿物质B、脂肪C、糖类D、蛋白质4.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。

这一原则称为：A、充分性B、平衡性C、适度性D、多样性5.一块桃肉糕含有1492kJ热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有176kJ热量和53个单位的维生素A。

这可以用来说明___的类别；A、热量控制B、营养素密度C、多样性D、必需营养素6.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。

对错7.每克糖类和蛋白质所提供的热量都是17 kJ。

对错8.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。

对错9.注册营养师（RD）具备提供可靠的营养学咨询所必需的教育背景。

对错第二章营养学标准与指导1.下列各项中除哪项之外均为所应用的营养标准：A、适宜的摄取量(AI)B、日需最小量（DMR）C、日需量（DV）D、A和C2.膳食参考摄入量是为下列各项中哪一项设置的：A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒性C、为科学研究用制订的平均营养素需要量D、以上各项均是3.根据食物指导金字塔，下列哪种食物是组成健康饮食的基础：A、蔬菜B、面包、谷类、米饭和意大利面食C、水果D、牛奶、酸乳酪和干酪4.下列哪一项对个人膳食的调整符合美国人的膳食指南：A、用烤土豆代替炸薯条B、用脱脂牛奶代替含2%脂肪的牛奶C、用水果代替蛋糕和馅饼D、以上各项均是5.根据世界卫生组织（WHO）的人类营养目标，个人饮食中的脂肪摄入总量的上限是：A、5%B、10%D、30%6.能量摄入推荐值应该在个不同年龄段、性别段的平均需要量附近。

对错7.膳食参考摄入量（DRI）是针对所有人的，不管他们有何病史。

医学营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东中医药大学绪论单元测试1.健康的四大基石是指（）。

参考答案:适量运动;戒烟限酒;合理饮食;心理平衡2.营养科学是研究食物、膳食与健康的关系。

（）参考答案:对3.我国古代《黄帝内经》已经有了膳食平衡的初步理念。

（）参考答案:对4.我国第一部描述饮食营养的书是（）。

参考答案:《饮膳正要》5.营养学的研究内容包括以下（）。

参考答案:不同人群营养;营养素特点、功能;各类食物营养价值;合理膳食第一章测试1.引起肥胖的根本原因是机体能量的摄入大于能量的消耗。

（）参考答案:对2.下列属于常量元素的是（）。

参考答案:S;Mg3.维生素D缺乏可导致（）参考答案:干眼病4.硬水是Ca元素的较好的食物来源。

（）参考答案:错5.镁在绿叶蔬菜里含量丰富。

（）参考答案:对6.长期过量摄入脂溶性维生素时（）导致体内贮存过多引起中毒7.蛋白质最好的食物来源是（）。

参考答案:肉类、蛋类、鱼类8.膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是（）。

参考答案:酪氨酸第二章测试1.以下哪一种豆子含有大量淀粉，能作为部分替代主食的食材（）参考答案:鹰嘴豆;花芸豆;绿豆2.[豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。

（）参考答案:对3.吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相应减少主食了，否则碳水化合物会过量。

（）对4.以下食物是优质蛋白来源的是（）。

参考答案:鸡蛋;黄豆;牛奶5.鸡蛋是铁的良好食物来源。

（）参考答案:错6.中国居民膳食指南建议每天摄入300ml牛奶，可以补充丰富的矿物质特别是钙。

（）参考答案:对第三章测试1.鸡蛋是铁的良好食物来源。

（）参考答案:错2.《中国居民膳食指南（2016版）》一般人群膳食指南适用人群是（）。

2岁以上健康人群3.因为植物油主要是不饱和脂肪酸，所以建议多吃植物油。

（）参考答案:错4.中国营养学会建议孕中期妇女钙的推荐摄入量为（）。

参考答案:1000mg/d5.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。

第一章营养学基础单选题1．血胆固醇升高时,血中（ B ）浓度增加。

A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A ）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ D )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。

5。

能促进钙吸收的措施是（ A ）A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗（热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A ）A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D"症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ B ）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10。

中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%~50％ B 70%以上C 55%～65％ D 30%以下11。

中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( D )。

A 45%B 25％～30％C 20%以下D 20%～30％三、多选题1．促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC ）A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型B 年龄C 甲状腺激素异常D 寒冷E 咖啡因4．促进铁吸收的因素有（BE ）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起（ACE ）A 干眼病B 脚气病C 致盲症D 坏血病E 失明6．不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶7。

医学营养学全卷共50 题剩余0 题未作答得分9.8 返回单选题1.铬与下列哪种物质有关。

A.葡萄糖耐量因子（GTF）B.谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）C.蛋白结合碘（PBI）D.超氧化物歧化酶（SOD）本题答案：正确ABCD2.可在体内合成的维生素是。

A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素A本题答案：正确ABCD3.老年人饮食应注意。

A.总热能摄入不变B.植物油可多多摄入C.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主D.蛋白适量而质优本题答案：正确ABCD4.下列关于水溶性维生素的论述错误的是。

A.在体内很少储存，易排出体外B.易溶于水，不溶于脂肪C.可在体内积蓄，引起中毒症D.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢本题答案：正确ABCD5.婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸。

A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸本题答案：正确ABCD6.下列关于基础代谢的描述，错误的是。

A.瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高B.男性的基础代谢率高于女性C.环境温度升高时，基础代谢率降低D.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降本题答案：正确ABCD7.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。

A.植酸、草酸和多酚类物质B.胃酸分泌过多C.维生素DD.维生素C本题答案：正确BCD8.大豆类食品的限制氨基酸是。

A.牛磺酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸本题答案：正确ABCD9.下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素。

A.植酸、草酸和多酚类物质B.维生素DC.维生素CD.青霉素本题答案：正确ABCD10.口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足。

A.维生素C烹调损失过多B.维生素B2摄入量不足C.维生素A不足D.蛋白质摄入不足本题答案：正确ABCD11.红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标。

A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素A本题答案：正确ABCD12.具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是。

A.锌B.硒C.铜D.钼本题答案：正确ABCD13.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的。

《临床营养学》题库答案第一篇：《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。

A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。

交大《医学营养学》习题册及答案上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一．单项选择题：（每题1分）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是A．男性的基础代谢率高于女性B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7．以下为非必需氨基酸的是A.色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．牛磺酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关12．氮储留量/氮摄入量*100是A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限 D．蛋白质分解代谢受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶16．目前确定的最基本必需脂肪酸是A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A．5％ B．7％ C．10％D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是A．人体不能合成必需脂肪酸B．亚油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸D．ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低21．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素B．果胶C．半纤维素22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解B．能结合胆酸和胆固醇C．不能被人体消化D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C．有储存和供给能量作用D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：A．500毫升/天B．800毫升/天C．1000毫升/天D．1500毫升/天二．填空题：（每空1分）1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、、、kcal 热能。

上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一．单项选择题：（每题1分）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是A．男性的基础代谢率高于女性B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7．以下为非必需氨基酸的是A.色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．牛磺酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关12．氮储留量/氮摄入量*100是A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限 D．蛋白质分解代谢受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶16．目前确定的最基本必需脂肪酸是A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A．5％ B．7％ C．10％D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是A．人体不能合成必需脂肪酸B．亚油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸D．ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低21．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素B．果胶C．半纤维素22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解B．能结合胆酸和胆固醇C．不能被人体消化D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C．有储存和供给能量作用D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：A．500毫升/天 B．800毫升/天 C．1000毫升/天D．1500毫升/天二．填空题：（每空1分）1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、、、kcal热能。

第一章:人体对食物的消化吸收1.试述消化和吸收的概念。

消化:人体摄入的食物必须经过消化道加工处理,被分解成小分子的物质,这个过程成为食物的消化。

(化学消化&机械消化)吸收:食物经消化后,所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程,称为吸收。

2.试述胃液的组成及胃酸的功能。

胃液的组成:胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子; 胃酸的功能:激活胃蛋白酶;维持胃内的酸性环境;杀死随同食物进入胃内的微生物;造成蛋白质变性3.试述氨基酸的一般代谢过程。

脱氨基作用及由此而产生的α-酮酸及氨的代谢。

4.不同营养素的吸收部位有何不同?不同营养素的吸收对人体每个部位的营养素吸收功能不同5.甘油三酯的消化、吸收和转运。

6.碳水化合物的消化和吸收。

(P15-16)消化:自口腔内消化---胃内消化---肠内消化(肠腔内消化、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化、结肠内消化)吸收:经过消化变成单糖后才能吸收。

第二章:能量1.能量单位以及卡和焦耳的换算关系。

焦耳J 千焦KJ 兆焦MJ; 1Kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal 1000Kcal=4.184MJ 1MJ=239Kcal 2.三大产能营养素的能量系数?碳水化合物4Kcal/g 脂肪9Kcal/g 蛋白质4Kcal/g3.人体的能量消耗主要包括哪几个方面?各种能量消耗的特点和影响因素?①基础代谢:生理、病理状态;体格构成;环境温度、应激状态、进食状况、遗传等②体力活动:肌肉越发达、体重越重、活动强度越大,能量消耗越多;③食物热效应:食物的营养成分;进食量和进食频率;体力活动。

④生长发育4.基础代谢率和静息代谢率的区别与联系?( P19-20各自概念+ 区别:基比静严格;静能量消耗量高于基,但静测量方法简便易行)5.什么是体力活动水平和食物特殊动力作用?即食物热效应:指由于进食而引起能量消耗增加的想象。

过去称为食物特殊动力作用。