营养学》第五章维生素

《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。

二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。

- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。

- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。

- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。

- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。

- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。

2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。

- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。

- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。

三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。

- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。

- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。

2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。

- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。

- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。

- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。

- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。

四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。

- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。

2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。

- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。

五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。

《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学1.1食物的营养价值与饮食搭配1. 食物的营养成分- 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷物、薯类、豆类等。

- 蛋白质：构成身体组织，来源有肉类、鱼类、蛋类、豆制品等。

- 脂类：储存能量，维持细胞结构，来源包括植物油、动物脂肪、坚果等。

- 维生素：调节身体机能，存在于水果、蔬菜、动物肝脏等食物中。

- 矿物质：参与身体代谢，如钙、铁、锌、钾等，来源于各种食物。

- 水：维持生命活动，占人体重量60%左右，来源于饮水和食物。

2. 营养价值评价- 蛋白质的营养价值：根据氨基酸模式评分，动物性蛋白质一般优于植物性蛋白质。

- 碳水化合物的营养价值：全谷物、杂豆等富含膳食纤维的碳水化合物更健康。

- 脂类的营养价值：不饱和脂肪酸（如欧米伽-3）对心血管健康有益。

3. 饮食搭配原则- 粗细搭配：每天摄入一定量的全谷物和杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。

- 荤素搭配：每餐包含肉类和蔬菜，如瘦肉、鱼虾、豆腐搭配绿叶蔬菜。

- 色彩搭配：食物颜色丰富，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、紫色的茄子等。

- 口味搭配：适当使用香料和调味料，如姜、蒜、香草等，增加食物风味。

1.2地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 北方美食：以面食为主，口味偏重，如北京的炸酱面、东北的炖菜。

- 南方美食：以米食为主，口味清淡，如广东的煲仔饭、江苏的扬州炒饭。

2. 膳食搭配建议- 北方地区：增加蔬菜和水果摄入，减少油腻食物，控制盐分摄入。

- 南方地区：保持适量的米饭摄入，增加豆类和鱼类，丰富蛋白质来源。

1.3世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 意大利美食：以面食、披萨为主，橄榄油使用较多。

- 日本美食：以海鲜、寿司为主，注重食物原味。

2. 膳食搭配建议- 意大利美食：适量食用面食，搭配新鲜蔬菜沙拉，控制奶酪和肉类的摄入。

- 日本美食：多吃鱼类，控制寿司中的米饭和酱油摄入，增加蔬菜和水果。

1.4养生保健与饮食误区1. 养生保健原则- 顺应自然：根据季节变化调整饮食，如夏季多吃清凉食物，冬季多吃温补食物。

王涛博士的营养学第五章读后感
没有充足的蛋白质，肝功能就会受损，就容易伤肝。

而肝在我们的身体里有至关重要的地位，肝是人体内脂肪代谢的场所。

中国人普遍缺蛋白。

没有足够的蛋白，我们的肝功能就不能正常运转，身体就一定会出问题。

1.肥胖是百病之源，其实肥胖虽然有吃得多、运动少等等因素，但最重要的因素是肝的脂类代谢障碍。

目前减肥最科学的方法就是服用营养素减肥。

通过补充人体缺乏的营养素护肝，肝脏脂类代谢恢复正常后，减肥会极其简单、快速目不易反弹。

营养素补充上之后，身体会自然而然地就把不合理的地方改造，使其长得合理，所以用营养素减肥不是单纯的减肥，更有塑身作用，让您该胖的地方畔，该瘦的地方瘦，尽显人体曲线完美，而且不但不会对身体造成什么伤害，反而会让身体各器官系统在减肥过程中恢复到最理想的状态。

2.冠心病、心梗、脑血栓肝脂肪代谢障碍时，人体就很容易出现两个问题。

脂肪肝和高血脂。

其实脂肪肝、高血脂是非常严重的疾病，它们发生的那天就是您心梗和脑血栓开始的那天。

3.解决高血压的问题;营养医学可以轻轻松松解决高血压的问题，因为高血卡发生的根本原因是血管壁的弹性差了，那就重新恢复血管壁的弹性好了，血管壁的弹性差一定是血管壁在结构上受到损伤或在组成成分上出现一些问题，那就给血管提供改建他们所需的营养素就可以了:将营养素给足后，尤其是构成血管的基础营养，如蛋白质、B 族维生素、维生素 C和钙、镁等，血管壁就会依赖其自身的修复能
力将自己修好。

结构好了，弹性、顺应性恢复了，高血压自然而然地也就治愈了。

第三章营养学基础3．5 维生素
一、本章基本要求：
1.维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

2.维生素A原凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。

3。

暗适应人若进入暗处,因视紫红质消失，故不能见物,当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程成为暗适应。

二、教学的重点和难点：
维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源.
三、主要教学设计(方法、手段等）：
多媒体教学
四、学时分配：
2学时
五、参考资料及补充习题:
（一）名词解释
维生素的命名
维生素的特点
脂溶性维生素
水溶性维生素
（二）回答题
1 试归纳重要维生素的生理功能、主要缺乏症和食物来源。

2 引起维生素缺乏的原因有那些?
3 在烹调加工中如何保护维生素?
4 维生素A和胡萝卜素有什么区别和联系?。

维生素1、维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用，必需经常由食物供给。

备注：B族包括维B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维B2（核黄素）、维生素pp（尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎性维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。

3、维生素A：是第一个被发现的维生素，不饱和一元醇，分为A1和A2 。

1）植物体内存在的黄、红色素中多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素，常与叶绿素并存，也能分解成维生素Ａ原。

2）维生素Ａ和胡萝卜素溶于脂肪不溶于水，对热、酸、碱稳定，极易被氧化，紫外线也可促进其被氧化破坏，当食物中含有磷脂、维生素Ｅ和抗坏血酸或其他氧化剂时，非常稳定。

3）生理功能：①维持正常视觉功能。

②维护上皮组织细胞健康。

③维持骨骼正常生长发育。

④促进生长与生殖。

⑤其他作用：延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用；β-胡萝卜素具有抗氧化作用；对机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈下降现象。

４）影响维生素Ａ吸收的因素：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。

②足量脂肪可促进维生素A的吸收。

③抗氧化剂（如卵磷脂、维生素E）等，有利于其吸收。

④服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收。

5)人体维生素主要来源：动物性食物中的维生素A和植物性食物中的胡萝卜素。

6)维生素A常用计量单位：IU；胡萝卜素常用计量单位：mg或μg。

7)视黄醇当量：RE1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ胡萝卜素1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A8）人体对维生素Ａ的需要量取决于人体的体重和生理状况，儿童及乳母需要量相对较高。

9）维生素Ａ——RNI：800μgRE/天成人；UL：3000μgRE/天成人。

营养学维生素的名词解释营养学维生素是我们常听到的营养素之一。

维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物。

它们在人体内只需摄入极少量，却能发挥非常重要的营养作用。

维生素被广泛应用于预防和治疗各种疾病，维持人体的正常生理功能。

在这篇文章中，我们将探讨几种常见的维生素，了解它们的作用和来源。

维生素C，也称作抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。

它对促进胶原蛋白的合成、增强免疫系统、抗氧化以及促进铁的吸收具有重要的作用。

柑橘类水果、草莓、柠檬以及柿子等都是富含维生素C的食物。

每天摄入足够的维生素C，有助于预防坏血病和一些感染性疾病，并有助于修复伤口和保持皮肤的健康。

维生素D是一种脂溶性维生素。

它对于骨骼的健康起着至关重要的作用。

维生素D能促进钙的吸收和利用，并维持正常的钙和磷浓度。

通过日光暴露，人体可以自行合成维生素D。

此外，鱼肝油、蛋黄、奶粉和加工食品中常常添加有维生素D。

维生素D缺乏可能会导致骨质疏松症、佝偻病等骨骼相关疾病。

维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。

它通过阻止自由基的形成，保护细胞免受氧化应激的伤害。

维生素E主要存在于植物油、坚果、鸡蛋以及绿叶蔬菜中。

适量的维生素E摄入有助于降低心脏疾病和某些类型的癌症风险。

维生素K是一种脂溶性维生素，它对于血液凝固和骨骼健康非常重要。

维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肝脏、牛奶和蔓越莓中。

维生素K缺乏可能导致血液凝固问题，增加出血风险。

维生素B族是一组水溶性维生素。

它们包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（尼克酸或烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）和维生素B12（氰钴胺）。

维生素B族在能量代谢、细胞分裂和神经系统正常功能等方面发挥着重要作用。

肉类、鱼类、禽蛋和全谷物是维生素B族的主要来源。

维生素B缺乏可能导致神经系统疾病、贫血和皮肤病等。

以上仅仅是几种常见的维生素的名词解释。

维生素在我们日常的饮食中扮演着重要角色。

合理、均衡的饮食结构可以确保我们摄取到足够的维生素，从而维持我们的身体健康和功能正常。