番茄红素调节免疫作用及机制研究

番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。

广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。

它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。

本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。

关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。

近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。

但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。

因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。

一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。

1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。

二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。

番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。

番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。

番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。

到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。

番茄红素的作用番茄红素的营养价值（2）番茄红素的作用番茄红素的营养价值目前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维他命c和a以及叶酸、钾这些主要的营养素。

特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。

当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。

营养价值：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素等。

每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素b60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素a63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素c14毫克，维生素e0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克锰0.06毫克据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。

番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。

它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

现代医学研究表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。

番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。

番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

番茄富含维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

食疗价值【性能】味甘、酸，性凉，微寒。

能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。

番茄红素是植物中所含的一种天然色素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。

主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。

它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。

科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

番茄红素的功效：1、对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，2、有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，3、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；4、含强力抗氧化生物活物质，5、能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，维技皮肤健康。

番茄红素的作用：1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。

人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收毫克的番茄红素。

因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。

2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。

番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。

研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。

4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。

如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。

所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。

番茄红素的作用，番茄红素的营养价值番茄红素是上帝赐给人类的礼物，华宝通番茄红素官网特别专家杨静教授这样感慨道。

番茄红素的作用与番茄红素的营养价值密切相关！对于不了解番茄红素的朋友来说，番茄红素是一个神奇的产品，因为它的作用之多，实在让人不敢置信，因此心生疑虑，真的会有这么好的产品吗？为了解决这些朋友的困惑，华宝通番茄红素官网营养学专家杨静荣教授觉得有必要给大家介绍一下番茄红素的作用，和营养价值。

番茄红素( Lycopene )是类胡萝卜素的一种，是一种非常强的抗氧化剂，具有非常强的清除自由基的能力，对预防和治疗前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、番茄红素的作用，提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金[/url]之称，被誉为“21 世纪保健品的新宠”它具有非常强的抗氧化能力，番茄红素是到目前为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质。

它可以预防和治疗心血管疾病，可以提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖。

番茄红素的作用最近研究发现，限制性紫外线照射能让皮肤中番茄红素]浓度下降31—46 %，因此推断，皮肤中的番茄红素起着防紫外线作用，就能防止紫外线所引起的色斑、黑点等。

此外，番茄红素还具有防止骨质疏松、降血压、改善男女生育功能、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。

番茄红素能改善皮肤过敏症，驱除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，让人感觉轻松愉快。

番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用能改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。

比如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

番茄红素还具有十分强的解酒作用。

酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。

喝酒前服用番茄红素，能增加酒量;而醉酒后服用，能减轻头痛、呕吐等醉酒症状以上关于番茄红素的营养价值体现在哪的介绍，如果你还想了解更多，如：华宝通番茄红素。

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辽宁农业科学　2007(2):36～39 L iaoning Agricultural Sciences文章编号:1002-1728(2007)02-0036-04番茄红素的研究进展3穆　欣1,薛玉梅2,许　明2(1.辽宁省农业科学院蔬菜研究所,辽宁沈阳　1101611;　2.沈阳农业大学园艺学院,辽宁沈阳　110161)中图分类号:S641.2文献标识码:B 番茄红素(lycopene)是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素(car otenoid),广泛存在于动、植物体中。

1875年M illardet从番茄中最早获得番茄红素的[1]粗提物,称之为Solanorbin,1903年Schunck[2]发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱,并将其命名为Lycopene。

随后,人们开始对番茄红素的基本化学结构进行研究,1910年W illstatter和Escher 首先提出番茄红素是胡萝卜素的异构体,并确定其分子式为C40H56[3]。

1930年Karrer等提出,番茄红素的化学结构式为11个共轭及2个非共轭的碳-碳双键组成的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃,并在1932年由Kuhn和Grund mann证实[4]。

过去由于番茄红素不象胡萝卜素那样具有维生素A 原的活性,而未被重视。

近20年来,国内外越来越多的研究和调查表明,番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤[5～8]等生理功能。

番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂,它的淬灭能力是β2胡萝卜素(β2car otene)的2倍,是维生素E的100倍[6～9],因此,其抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。

另外,番茄红素的防癌抗癌的效果也明显优于α2胡萝卜素和β2胡萝卜素。

据北卡州立大学研究,番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的心脏保护剂[10]。

目前,番茄红素的研究已成为国际上功能性食品成分分析和抗癌防癌研究中的一个热点。

番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。

最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。

番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。

因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。

研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。

摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。

因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。

二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。

尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。

笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。

探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。

1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。

1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。

番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。

由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。

但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。

研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。

目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。

一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。

1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。

之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。

番茄红素的作用及功能主治1. 番茄红素是什么？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中的一种重要成分。

它是一种红色的天然色素，具有强烈的抗氧化性质。

番茄红素也被广泛应用于食品和保健品行业，以及医学领域。

2. 番茄红素的作用番茄红素具有多种生物活性，其主要的作用如下：•抗氧化作用：番茄红素是一种有效的自由基清除剂，可以中和并清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害。

这种抗氧化作用可以保护细胞免受氧化应激的伤害，从而延缓细胞老化和疾病发生。

•抗炎作用：番茄红素能够抑制一些炎症因子的产生，减轻炎症反应。

炎症是许多疾病的共同特点，番茄红素具有抗炎作用，可以帮助预防和改善炎症相关的疾病。

•免疫调节作用：番茄红素有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。

它可以调节免疫细胞的活性，增加抗体的产生，提高机体对病原微生物的防御能力。

•抗肿瘤作用：研究表明，番茄红素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

它还可以通过调节凋亡基因的表达，诱导肿瘤细胞的凋亡，进而抑制肿瘤的发生和发展。

3. 番茄红素的功能主治番茄红素在医学领域有广泛的应用，其主要的功能主治如下：•抗氧化保健：番茄红素可以减轻自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老、改善皮肤质量、预防老年痴呆等老年相关问题。

•心脑血管保护：研究表明，番茄红素可以降低血液中的胆固醇，减少血管壁的氧化损伤，预防心脑血管疾病的发生。

•抗炎抗肿瘤：番茄红素具有显著的抗炎和抗肿瘤作用，对于预防和治疗炎症相关疾病、癌症等具有积极的效果。

•眼睛保护：番茄红素对眼睛健康也有积极的作用，可以预防黄斑变性、白内障等眼部疾病的发生。

•免疫调节：番茄红素有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。

4. 如何摄入番茄红素番茄红素主要存在于一些红色蔬菜和水果中，其中番茄是最主要的来源。

以下是摄入番茄红素的一些途径：•食用番茄：新鲜的番茄是最常见的摄入番茄红素的方法。

可以生吃或者烹调番茄，比如炒菜、凉拌等。

番茄红素片的功效与作用番茄红素片是一种以番茄红素为主要成分的保健品，它被广泛认为具有多种功效和作用。

本文将为您介绍番茄红素片的功效与作用，并结合科学研究和临床实践，探讨其可能的机制和适用人群。

一、番茄红素片的功效1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化，增强免疫力。

研究表明，番茄红素可以保护细胞膜、细胞核和线粒体等重要细胞器的完整性，防止DNA损伤和突变。

2. 增强光敏感度：番茄红素可以提高视力，保护眼睛健康。

它能够吸收蓝光和紫外线，减少对眼睛的损害，预防黄斑变性等眼部疾病的发生。

此外，番茄红素还可以改善视网膜血流，提高夜间视觉和对光的适应能力。

3. 抗肿瘤作用：研究发现，番茄红素具有抗肿瘤作用。

它可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和分裂，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤的血液供应等。

其中，番茄红素对于前列腺癌、肺癌、胃癌等多种癌症的预防和治疗具有独特的作用。

4. 降脂降压作用：番茄红素可以降低血脂和血压，有助于预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。

研究发现，番茄红素可以减少血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，改善血管功能，降低动脉壁的硬化程度。

5. 保护皮肤健康：番茄红素具有抗炎和抗衰老的作用，可以改善皮肤质量，减少皱纹和色斑的形成。

研究表明，番茄红素可以促进胶原蛋白的合成和维持，增加皮肤的弹性和紧实度，同时还可以抑制黑色素的生长和沉着。

6. 促进消化和排泄：番茄红素被认为具有促进胃肠道蠕动的作用，促进食物的消化和排泄。

此外，番茄红素还可以增强肠道黏膜屏障功能，预防肠道疾病的发生，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等。

二、番茄红素片的作用机制1. 抗氧化机制：番茄红素可以通过捕捉自由基，中和电子，减少氧化反应的连锁反应，从而保护细胞免受氧化损伤。

此外，番茄红素还可以通过增加抗氧化酶的活性，促进自身再生和循环，增强抗氧化能力。

2. 调节基因表达：番茄红素可以调节多种基因的表达，影响细胞的代谢、增殖、凋亡等生理过程。

不同品系番茄中番茄红素的含量对比及其抗氧化性的检测和天然面膜的制备摘要目的：通过实验分别从圣女果和西红柿中提取番茄红素,并研究其抗氧化性,为番茄红素的规模化生产和应用提供依据。

方法：利用超声波法提取番茄红素，通过邻苯三酚检测其抗氧化性。

结果：圣女果和西红柿中的番茄红素含量存在一定的差异，且圣女果中番茄红素的含量高于西红柿中番茄红素的含量，番茄红素对超氧阴离子自由基具有清除作用。

关键词：番茄红素超声波圣女果西红柿邻苯三酚面膜制备1.前言番茄红素（Lycopene)是一种开链式的不饱和类胡萝卜素，属于脂溶性天然色素，[1]，其主要存在于番茄、西瓜、南瓜、葡萄、柑橘等果实和茶的叶片以及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝的根部，其中在番茄中含量最高，且番茄成熟度越高，番茄红素的含量越多。

[2]番茄红素是人们膳食中的一种主要类胡萝卜素，它是由11个共轭双键及2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物，动物无法生物合成，只能由食物摄取。

近年来的研究表明番茄红素在体内具有抗氧化、清除自由基、预防和抑制癌症、抑制诱变、保护心血管、延缓衰老、防治白内障和调节机体免疫力等功能。

[3]番茄红素作为一种非常有前途的抗氧化剂受到普遍关注。

本文是在传统的溶剂萃取方法的基础上，采用超声波辅助萃取法对番茄红素进行提取，大大缩短了提取时间，提高了提取效率，且产品品质好，提取率较高，质地纯且无环境污染，具有广阔的应用前景。

2.实验目的2.1比较不同品系番茄中番茄红素的含量2.2 熟练掌握番茄红素的提取方法2.3熟练掌握番茄红素的定量及检验番茄红素抗氧化能力的方法2.4学会利用生物统计的方法对实验数据进行分析2.5实用生活小应用-“巧制番茄祛皱美白面膜”2.6锻炼实验设计能力，提高实验操作技能，增强团队合作精神3.实验原理3.1超声波提取原理番茄红素易溶于氯仿、苯、乙酸乙酯，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，不溶于水，利用这一性质用有机溶剂将番茄红素提取出来，同时，萃取时利用超声波的空化和振动作用，使得植物细胞壁破裂，而且整个破裂过程在瞬间完成，不仅加速植物中有效成分的溶出，而且有利于活性成分的保留。

番茄红素的研究进展摘要：红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能。

本文综述了番茄红素的来源分布、结构性质、生理功能及生物合成等方面的研究成果，对研究现状进行分析并提出了番茄高红素的发展方向。

关键字：番茄红素；来源分布；结构性质；生理功能；生物合成；研究现状；发展方向番茄红素是类胡萝卜素的一种。

它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品、医药和化妆品等行业占据着重要的地位。

1 番茄红素的来源分布番茄红素的研究历史较久。

1875年，Millardet最早从番茄中获得番茄红素的粗提物，命名为Solanornbin。

1903年，Schunde发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同．因番茄的拉丁名为Sulanum Lycopersicum L．将这种红色素命名为lycopene。

1910年提出其分子式，1930年提出化学结构式．并于1932年得到证实。

此后很长时期对番茄红素少有研究．直到i974年．有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生，才再次引起了人们对番茄红素的重视[1]。

番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等果实中，是这些果实显红色的主要色素。

番茄红素在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、卵巢、乳腺、子宫、消化道等器官中[2]。

2 番茄红素的结构性质番茄红素(1ycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C40H56，分子量为536.85，熔点为172～175℃[3]。

分子结构如图1所示。

它是由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键构成的直链型烃类化合物。

由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香酮环结构．所以不具有维生素A原活性。

番茄红素的功效与作用
番茄红素是一种强效的抗氧化物质，它是植物中的一种类胡萝卜素。

番茄红素在人体内具有多种功效与作用，以下是其中的一些：
1. 强效抗氧化：番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，保护细胞免受损害。

2. 防止癌症：研究发现，番茄红素可以减少多种癌症的风险，包括前列腺癌、胃癌、结肠癌、肺癌等。

番茄红素可以通过阻止癌细胞的生长和抑制癌细胞的转移来发挥作用。

3. 降低心血管疾病风险：番茄红素可以降低血压，改善血液循环，减少心血管疾病的风险。

它还能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化的发生。

4. 保护眼睛：番茄红素对于保护眼睛健康也很重要。

它可以减少白内障和黄斑变性的风险，保护视网膜免受损害。

5. 改善皮肤健康：番茄红素可以改善皮肤的光泽度和弹性，减少皱纹的出现。

它还可以减少阳光辐射对皮肤的损伤，防止晒斑和皮肤癌的发生。

6. 提高免疫力：番茄红素可以增强免疫系统的功能，增加白细胞的活性，增强抵抗力，减少感染和疾病的发生。

7. 抗炎作用：番茄红素具有明显的抗炎作用，可以缓解炎症反
应，减轻炎症引起的疼痛和不适。

总之，番茄红素具有多种强大的功效与作用，可以保护身体免受氧化应激和疾病的伤害，提高健康素质。

为了获得更多的番茄红素，可以多食用新鲜的番茄、西红柿制品和其他富含番茄红素的食物，也可以考虑适量补充番茄红素的保健品。