烹调加工管理制度

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

幼儿园烹调加工管理制度范文第一章总则第一条为了加强幼儿园的烹调加工管理，保障幼儿的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于全园范围内的烹调加工过程。

第三条幼儿园烹调加工管理原则：科学、合理、安全、卫生。

第四条幼儿园烹调加工管理的任务：确保幼儿园烹调加工工作的规范化、标准化、科学化。

第五条幼儿园烹调加工管理的要求：规范操作操作程序，确保食品安全。

第二章管理机构第六条幼儿园烹调加工管理工作由教导主任全面负责。

第七条幼儿园烹调加工管理的实施部门是后勤部。

第三章管理职责第八条教导主任应当负责烹调加工管理制度的实施，监督烹调加工人员的工作。

第九条后勤部负责监督烹调加工的各项操作，统一规划并采购食品原料，确保食品原料的质量。

第十条后勤部负责采取相应的食品加工技术，确保食品的卫生安全。

第十一条后勤部要定期进行食品卫生检查，确保食品符合卫生标准。

第十二条后勤部要及时消除食品加工中的各种卫生隐患。

第十三条后勤部要定期进行食品加工操作规程的培训和考核。

第四章食品的采购与入库第十四条后勤部负责统一规划并采购食品原料，应当选择优质、符合国家食品卫生标准的食品原料。

第十五条后勤部负责对进货食品原料的质量进行检查，确保食品原料的安全。

第十六条进货食品原料的入库应当按照相关规定登记，并进行分类储存。

第十七条后勤部应当对每个供应商建立档案，并定期对供应商进行评估和监督。

第十八条后勤部要定期对食品原料进行检验，发现问题及时处理。

第五章食品加工操作规程第十九条幼儿园烹调加工必须按照相关操作规程进行。

第二十条后勤部要制定详细的食品加工操作规程，明确每个步骤的操作要求。

第二十一条后勤部要对烹调加工人员进行培训，确保操作规程的贯彻执行。

第二十二条后勤部要对烹调加工人员的操作进行监督和检查，发现问题及时纠正。

第二十三条后勤部要定期组织烹调加工操作规程的培训和考核。

第六章食品储存和保管第二十四条后勤部负责对食品的储存和保管工作。

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。

2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。

3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。

二、卫生准备工作1.勤洗手。

在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。

2.准备工具。

在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。

3.处理食材。

在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。

三、卫生操作1.蒸煮操作。

在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。

另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。

2.炒煮操作。

在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。

在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。

3.切割操作。

在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。

切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。

4.包装操作。

在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。

四、卫生管理1.厨房卫生。

在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。

2.储存食材。

在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。

3.全程记录。

在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。

在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。

4.健康证明。

从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。

学校食堂烹调加工管理制度一、总则为了确保学校食堂烹调加工的安全、卫生和质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、烹调加工管理1.烹调加工人员应当持有健康证明，健康状况良好，经过相关培训，掌握相关加工技术。

2.烹调加工人员须穿戴清洁、整洁的工作服，佩戴帽子，洗手消毒，并按照要求进行健康检测，切勿患有传染性疾病。

3.烹调加工人员应当严格执行食品卫生安全规范操作，按照菜谱要求进行烹调加工，不得在加工过程中使用不符合卫生要求的食材、器具等。

4.烹调加工人员应当注意食品卫生安全，对烹调加工过程中出现的问题及时进行处理，不得将不符合卫生标准的食品售出。

不得将剩余食材混入其他加工食物中，必须对剩余食材进行妥善保存或者及时处理。

三、食材及库房管理1.食材的采购应当在正规有资质的餐饮供应商进行，应当要求提供合格证明，并对食材进行检验。

2.食材应当分门别类存放，加工前严格按照质量及产地、类型进行记录，并在质保期内使用完毕。

食材库房要保持通风、干燥、卫生，防止有害物质、异味混入、腐烂变质。

3.食材应当严格存放，保证食材的新鲜度，在食材管理过程中，上下业务人员要进行严格的质量监管工作，确保食品安全。

4.食用油品须按照规定换油，对质量异常的油品须及时更换禁止继续使用。

要注意储存环境，储存油品的储存温度应该在5-25度之间。

四、食品保证措施1.制定每周菜单，合理搭配营养，保证均衡供应，并可根据学生的口味和需求进行相应的调整。

2.每日餐饮量要求盘点记录，保障餐饮的质量，切勿使用过期、图便宜或未经检测的食材，不得向师生兜售不示范的菜肴和食材。

3.严格执行食品进货验收记录制度，对过期食品、品质有疑点的食品进行退货或处理。

4.餐饮场所内应当保持干净卫生，禁止吸烟，在餐饮场所内不得设置赌博麻将和其他不良娱乐活动。

5.餐饮场所内要经常开展卫生检查，对发现问题及时整改，与食品卫生部门建立稳定的协作关系。

五、责任追究及制度监督1.对于违反本制度规定的人员，将依据违反条款的情况进行相应的处罚，直至解除合同关系。

可编辑修改精选全文完整版烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。

回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。

9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

烹调加工管理制度（2）一、总则烹调加工是餐饮业中非常重要的环节，对产品品质、卫生安全起着至关重要的作用。

为了规范烹调加工过程，确保产品质量和顾客的健康安全，制定本烹调加工管理制度。

二、工艺流程1. 准备食材：根据菜单和订单要求，准备所需的食材，并进行验收；食材验收应符合质量要求。

2. 食材处理：对食材进行清洗、去皮、切割、拍打等处理，保证食材的卫生质量。

3. 调味品配置：根据菜品需求，准确配置调味品，并进行标记，防止混淆。

4. 烹调加工：根据工艺要求，进行烹调加工，炒、煮、烤、蒸等不同加工方式应有专人负责。

5. 盛装摆盘：将烹调好的菜品进行盛装摆盘，注意摆盘的美观和卫生。

6. 温度控制：对于需要保温的菜品，应采取相应的保温措施，保证菜品的风味和口感。

三、操作规范1. 操作人员应全程佩戴工作帽、口罩、工作服等卫生防护用品，并保持整洁干净。

2. 操作人员应在洗手池洗手，并保持手指甲的干净整齐。

3. 对食材的处理应严格按照规定流程和标准进行，避免交叉污染。

烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。

灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。

烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。

为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。

进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。

2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。

3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。

工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。

4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。

每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。

5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。

原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。

烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。

二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。

2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。

3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。

三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。

2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。

3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。

四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。

2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。

3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。

4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。

五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。

2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。

3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。

六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。

2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。

3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。