烹调加工管理制度

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

幼儿园烹调加工管理制度范文1.总则为了确保幼儿园烹调加工工作的安全、健康和规范进行，提供优质的食品给予幼儿，制定本管理制度。

2.责任和义务2.1 幼儿园负责人：负责制定并落实烹调加工管理制度，指导和监督烹调加工工作，确保食品安全和卫生。

2.2 烹调加工人员：具备从事烹调加工工作的专业知识和技能，严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。

3.食品设备和环境管理3.1 幼儿园必须具备适用的烹调加工设备和器具，设备和器具必须符合卫生、安全和使用规范，定期进行检修和保养。

3.2 烹调加工区域必须具备良好的通风、照明和卫生条件，保持清洁和整洁，严禁在加工区域吸烟、喝水和接触垃圾等不卫生行为。

3.3 所有食品储存区域必须符合食品储存规定，保持干燥、通风和清洁，避免与有毒有害物品存放在一起。

4.食材采购和验收管理4.1 幼儿园烹调加工使用的食材必须经过严格的供应商选择和验收，供应商必须具备相关的资质和证件，并提供食材的合格证明。

4.2 幼儿园烹调加工采购的食材必须符合国家食品安全法规和标准，保证无农药残留、无重金属超标等不合格现象。

4.3 食材的验收人员必须具备相关的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收，并将验收记录完整保存。

5.食品加工和操作规范5.1 幼儿园烹调加工工作必须具备专业的烹饪知识和技能，在操作过程中严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。

5.2 烹饪加工人员必须保持清洁、穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。

5.3 幼儿园烹调加工工作必须严格按照食品加工流程进行，避免交叉污染和不卫生操作。

5.4 每道菜品加工完成后，必须进行食品质量检查，确保菜品的口感、色香味和营养等指标符合要求。

5.5 烹调加工过程中严禁使用过期的食材和添加剂，严禁使用有毒有害物质和未经合法检验的食品原料。

6.食品储存和分发管理6.1 幼儿园烹调加工完成的食品必须储存于干燥、通风和清洁的食品储存区域，避免温度过高、湿度过大和异味的影响。

幼儿园烹调加工管理制度范文1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度范文（2）一、背景介绍随着社会的不断发展，幼儿园食品安全问题越来越受到人们的关注。

为了确保幼儿园烹调加工的安全与卫生，制定一套科学合理的管理制度显得尤为重要。

本文旨在为幼儿园制定烹调加工管理制度提供范本。

二、目的与范围1. 目的：确保幼儿园烹调加工过程中的食品安全与卫生。

2. 范围：所有从事幼儿园烹调加工工作的人员。

三、责任与权限1. 幼儿园负责人负责烹调加工管理制度的执行，对烹调加工人员进行培训与考核。

2. 烹调加工人员负责按照管理制度要求进行烹调加工操作，并对所使用的食材进行检查。

四、管理要求1. 食材采购与存储管理a. 严格按照国家食品安全标准选购食材，保证食材的质量与安全，并及时进行验收。

b. 食材应存放在专门的储存区，储存区应保持干燥、通风，并定期进行清洁与消毒。

c. 食材应按照先进先出原则进行存储管理，避免食材过期使用。

d. 食材的存储温度应符合相关要求，生鲜食材应存放在冷藏箱内。

烹调加工管理制度
一、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。

三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经4小时或更短时间降至5℃。

六、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后密闭存放，宜标注原标签主要内容及开封日期。

七、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

八、烹调过程中不得用手直接接触食品成品，应使用专用的尝味容器。

一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。

2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。

3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。

三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。

3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。

四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。

2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。

3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。

五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。

2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。

3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。

5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。

六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。

2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。

4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。

七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。

2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。

3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。

八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。

3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。

九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。

3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。

2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。

3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。

二、卫生准备工作1.勤洗手。

在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。

2.准备工具。

在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。

3.处理食材。

在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。

三、卫生操作1.蒸煮操作。

在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。

另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。

2.炒煮操作。

在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。

在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。

3.切割操作。

在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。

切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。

4.包装操作。

在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。

四、卫生管理1.厨房卫生。

在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。

2.储存食材。

在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。

3.全程记录。

在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。

在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。

4.健康证明。

从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。

烹调加工安全管理制度11篇烹调加工安全管理制度11、目的为了加强生产设施安全管理，防止生产设施事故的发生，提高生产技术装备水平和经济效益，保证安全生产设施的正常运行，依据国家有设备管理的方针、政策和法规，制订本制度。

2、适用范围本制度适用于本公司的生产设施的管理。

企业生产设施包括：重要设备、特种设备、建构筑物、安全设施、消防设施、电气及其它设施。

3、职责3.1供应部负责生产设施的采购;3.2设备科负责生产设施的建档、日常管理、维护等。

4、通用生产设施的管理4.1生产设施的规划、选择4.1.1生产设施的规划与选择的类型要符合安全生产的需要;4.1.2新生产设施安装后，经设备科会同有关部门验收，并编制操作规程，编号登记，订标牌，确定操作人员后才可投入生产使用。

4.2建立生产设施管理档案4.2.1对新生产设施及时建立档案;4.2.2建立相应的生产设施安全操作、使用、维护规程和岗位责任制;4.2.3收集整理所有相关资料，保证生产设施技术档案的完整和准确。

4.3生产设施的使用4.3.1生产设施必须严格按照使用说明和安装技术规程的要求进行安装、调试后使用;4.3.2使用操作人员必须经过相应的安全技术培训;4.3.3严格执行以岗位责任制、安全操作规程、常规检查、维修保养等安全使用和运营的管理制度;4.3.4针对生产设施的使用性质制定交接班制度。

分班轮换使用或集体使用的生产设施，由当班负责人全面负责，专人使用的生产设施由使用者全面负责生产设施的使用安全;4.3.5大型精密设备要严格实行定人、定机的管理办法。

4.3.6生产设施的使用人员，负责生产设施的日常检查和保养，并做好日常的检查保养记录。

4.3.7使用的生产设施必须安装完整的和符合国家标准的安全防护装置与相应的安全设施。

4.4生产设施的检维修见《设备设施检维修管理制度》。

4.5生产设施安全事故及设备安全事故报告和处理4.5.1生产设施由于不安全因素造成设施损坏和设备事故，根据损坏程度，事故分为：(1)一般生产设施安全事故：零部件损坏，直接经济损失在5000元以下;(2)重大生产设施安全事故：生产设施受损严重，直接经济损失在5001元至50000元;(3)特大生产设施安全事故：导致生产设施报废或直接经济损失在50000元以上。

学校食堂烹调加工管理制度一、总则为了确保学校食堂烹调加工的安全、卫生和质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、烹调加工管理1.烹调加工人员应当持有健康证明，健康状况良好，经过相关培训，掌握相关加工技术。

2.烹调加工人员须穿戴清洁、整洁的工作服，佩戴帽子，洗手消毒，并按照要求进行健康检测，切勿患有传染性疾病。

3.烹调加工人员应当严格执行食品卫生安全规范操作，按照菜谱要求进行烹调加工，不得在加工过程中使用不符合卫生要求的食材、器具等。

4.烹调加工人员应当注意食品卫生安全，对烹调加工过程中出现的问题及时进行处理，不得将不符合卫生标准的食品售出。

不得将剩余食材混入其他加工食物中，必须对剩余食材进行妥善保存或者及时处理。

三、食材及库房管理1.食材的采购应当在正规有资质的餐饮供应商进行，应当要求提供合格证明，并对食材进行检验。

2.食材应当分门别类存放，加工前严格按照质量及产地、类型进行记录，并在质保期内使用完毕。

食材库房要保持通风、干燥、卫生，防止有害物质、异味混入、腐烂变质。

3.食材应当严格存放，保证食材的新鲜度，在食材管理过程中，上下业务人员要进行严格的质量监管工作，确保食品安全。

4.食用油品须按照规定换油，对质量异常的油品须及时更换禁止继续使用。

要注意储存环境，储存油品的储存温度应该在5-25度之间。

四、食品保证措施1.制定每周菜单，合理搭配营养，保证均衡供应，并可根据学生的口味和需求进行相应的调整。

2.每日餐饮量要求盘点记录，保障餐饮的质量，切勿使用过期、图便宜或未经检测的食材，不得向师生兜售不示范的菜肴和食材。

3.严格执行食品进货验收记录制度，对过期食品、品质有疑点的食品进行退货或处理。

4.餐饮场所内应当保持干净卫生，禁止吸烟，在餐饮场所内不得设置赌博麻将和其他不良娱乐活动。

5.餐饮场所内要经常开展卫生检查，对发现问题及时整改，与食品卫生部门建立稳定的协作关系。

五、责任追究及制度监督1.对于违反本制度规定的人员，将依据违反条款的情况进行相应的处罚，直至解除合同关系。

烹调加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。

炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。

配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器;设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。

配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。

其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。

原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

烹调加工管理制度（2）是一个组织或企业为了规范烹调和食品加工过程而制定的一套管理规定和操作流程。

其目的是保障食品安全、提高烹调品质和加工效率。

以下是烹调加工管理制度的一些重要内容：1. 食品安全管理：包括食材采购、存储和处理的规定，防止食材受污染和腐败。

制定食物储存期限、食品审查程序、防止食物交叉污染等规定。

2. 核心操作规程：制定烹调过程中的标准化操作流程，确保每个步骤都按照规定进行，包括食物准备、烹调时间和温度、调料使用量、厨具和设备的清洁和消毒等。

3. 卫生和消毒措施：规定厨房和设备的清洁和消毒频率，制定员工穿戴卫生和安全的规定，保证食品加工环境的卫生和安全。

烹调加工管理制度一、总则烹调加工管理制度是指餐厅、食堂等烹饪加工场所为保障食品安全、规范管理烹饪加工工艺和操作流程，保障食品质量和食品卫生安全的一系列规章制度的总称。

其目的在于规范烹饪加工过程，提高烹饪加工质量，确保食品安全，符合消费者需求。

二、烹调加工管理制度的适用范围本制度适用于餐厅、食堂等烹饪加工场所的日常烹饪加工管理。

三、烹调加工管理制度的内容（一）食品原料管理制度1、食品原料采购（1）制定食品原料采购标准，建立供应商名录。

（2）严格审核供应商合格证明等文件，确保原料来源安全。

2、食品原料验收（1）对于进货的食品原料，必须进行严格的检验，不能使用有质量问题的食品原料。

（2）建立进货台账，记录每批食品原料的来源、数量、检验结果等信息。

（3）食品原料库存管理，严格按照保质期、适宜温度等要求进行存放。

（4）过期食品原料的处理。

（二）烹调加工工艺管理制度1、烹饪加工工艺规范（1）烹饪加工流程的规范化，制定各类食品的烹饪标准配方。

（2）烹饪加工工艺流程操作规程。

2、烹饪加工设备的维护和保养（1）定期对烹饪加工设备进行维护和保养，确保设备正常、安全运转。

（2）建立设备维护保养记录。

（三）食品安全管理制度1、食品加工操作规范（1）建立食品加工操作规范，包括个人卫生、操作流程、食品接触设备的卫生等。

（2）建立食品加工操作记录和食品加工区卫生检查记录。

2、食品储存管理（1）建立食品库存管理制度，包括食品存放位置、保质期、储存条件等。

（2）严格控制食品储存温度、湿度，定期进行食品库存的检查。

3、食品卫生防护（1）加强对食品安全知识的培训，建立员工食品安全意识。

（2）定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。

（3）建立食品安全问题的投诉处理机制。

（四）食品卫生管理制度1、食品卫生检查（1）建立定期的食品卫生检查计划，包括食品原料、加工区域、用餐区域等的卫生检查。

（2）建立食品卫生检查记录。

2、食品防疫控制（1）建立食品防疫制度，对于易感染的食品进行严格的防疫控制。

烹调加工管理制度烹调加工管理制度1一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。

灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

烹调加工管理制度21、烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3、饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4、为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5、炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6、隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。

回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。

9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。

烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。

2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。

3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。

4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。

5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。

8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。

9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。

10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。

11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。

12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。

14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。

穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

16、不得将个人物品带入操作间内。

非工作人员不得进入烹调间。

17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。

烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。

它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。

内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。

烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮企业中的一个重要部门，对于保证食品安全、提高生产效率和确保操作规范具有重要作用。

为了有效管理烹调加工操作间，制定并严格执行管理制度是必要的。

以下是一个____字的烹调加工操作间管理制度范例，供参考。

第一章总则第一条为规范烹调加工操作间的管理，保证食品安全、提升产品质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业的烹调加工操作间的管理。

第三条本制度的管理对象包括烹调人员、操作环境、设备器具、食材等。

第四条烹调加工操作间的管理原则是安全、卫生、规范、高效。

第五条烹调加工操作间的管理责任在烹调部门负责人，在其监督下由操作员具体执行。

第六条烹调加工操作间应配备齐全的设备器具，设备使用前后均应进行清洁消毒。

第七条烹调加工操作间应保证操作环境整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第八条烹调加工操作间禁止生产、贮存过期食品及使用过期食材。

第二章烹调人员管理第九条烹调人员应具备相关岗位职业资格证书，并定期参加培训，提升专业技能。

第十条烹调人员应穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽及其他个人防护用品。

第十一条烹调人员应保持个人卫生，禁止带病工作，如出现食品中毒等情况应及时报告。

第十二条烹调人员应遵守操作规程，严格执行食品加工工艺，确保食品质量安全。

第十三条烹调人员应遵守操作间的纪律，做到工作认真负责、互相协调配合。

第三章操作环境管理第十四条烹调加工操作间应保持通风良好，保证空气流通，排除异味。

第十五条烹调加工操作间的墙壁应采用防潮、防火、易清洁的材料。

第十六条烹调操作间的地面应采用防滑、易清洁、易排水的材料，保持整洁干净。

第十七条烹调操作间应安装足够明亮、无眩光的照明设备，以确保操作的视觉清晰。

第十八条烹调操作间应配备适量的操作台和存储架，保持操作区域整理有序。

第四章设备器具管理第十九条烹调操作间的设备器具应选用符合卫生标准的产品，并定期进行维修和保养。

第二十条烹调操作间应明确设备器具的使用责任人，并建立设备使用记录。

一、总则为保障公众饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范烹调加工行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织与管理1. 成立烹调加工卫生安全管理领导小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查工作。

2. 设立专兼职食品安全管理员，负责日常的食品安全管理工作。

三、原料采购与验收1. 采购原料应选择有合法资质的供应商，确保原料质量。

2. 验收原料时，应检查原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣的原料。

3. 验收过程中，如发现原料不符合要求，应立即停止使用，并报告上级领导。

四、烹调加工操作1. 烹调人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。

2. 烹调前，应对厨房设备、工具进行彻底清洁消毒。

3. 烹调过程中，应按照烹饪工艺要求，严格控制火候、时间，确保食品熟透。

4. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品应分开操作，使用专用工具。

5. 食品添加剂的使用应严格按照国家相关标准执行，不得滥用。

五、储存与配送1. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、常温食品分开存放。

2. 储存食品应保证通风、干燥、防鼠、防虫、防尘。

3. 食品配送过程中，应采取必要的防护措施，确保食品在运输过程中不受污染。

六、环境卫生1. 厨房内应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备定期进行清洁消毒。

2. 废弃物应分类收集，及时清理，不得乱扔。

3. 严格执行垃圾分类制度，减少环境污染。

七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事态发展。

2. 向上级主管部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

八、监督检查1. 定期对烹调加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，给予通报批评、经济处罚等处理。

本制度自发布之日起施行，各单位应严格执行。

烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全，保障师生员工的生命健康，加强学校食堂烹调加工操作间的管理，提高食品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。

二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度，监督制度的执行情况，组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。

2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。

3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

三、操作流程1. 食品原料采购：采购人员必须按照食品安全管理制度的要求，采购符合卫生标准的食品原料，并保留采购记录。

2. 食品原料验收：验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收，确保食品原料符合卫生标准，并保留验收记录。

3. 食品原料储存：食品原料必须按照储存要求进行储存，确保食品原料的卫生和安全。

4. 食品加工：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品原料进行加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

5. 食品烹调：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行烹调，保证食品的口感和卫生质量。

6. 食品制作：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行制作，保证食品的口感和卫生质量。

7. 食品出餐：出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行出餐，保证食品的卫生和安全。

8. 食品留样：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行留样，保证食品的可追溯性。

9. 食品卫生：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对烹调加工操作间进行卫生清洁，保证操作间的卫生状况。

四、卫生管理1. 操作间卫生：操作间必须保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁无霉斑、无脱落，门窗无破损、无灰尘。

烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。

为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。

进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。

2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。

3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。

工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。

4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。

每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。

5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。

原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。